Đặc điểm của dưa chuột lớn
Dưa chuột lớn không chỉ thích hợp để ăn tươi và chế biến món salad rau mà còn thích hợp để muối chua. Các chế phẩm mùa đông ngon miệng đựng trong lọ sẽ trang trí cho bất kỳ tủ đựng thức ăn nào, chúng bảo quản được lâu và thuận tiện khi mang theo đến nhà ở nông thôn hoặc đi dã ngoại. Các món ướp được chế biến đơn giản, tốn ít thời gian và công sức.
Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn cách ngâm dưa chuột lớn cho mùa đông và những khuyến nghị cần tuân theo khi chuẩn bị chúng.
Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột và hộp đựng
Để nấu ăn, hãy chọn những quả có tính đàn hồi và khỏe mạnh, không có đốm hoặc vết lõm.. Rau không được có vết nứt hoặc các khuyết tật khác. Dưa chuột lớn được cắt thành từng miếng trước khi nấu - đây là một cách thuận tiện để chế biến một loại cây trồng quá chín.
Chú ý! Trước khi nấu, trái cây được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn. Để món ăn vặt giòn hơn, hãy ngâm rau vào nước mát trong 2-4 giờ. Một chiếc chậu thông thường hoặc những thùng chứa lớn khác để đựng thực phẩm là phù hợp cho việc này.
Dưa chuột được ngâm trong lọ thủy tinh, bồn hoặc thùng gỗ, xô tráng men. Lọ rất thuận tiện để bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm - chúng chiếm ít không gian. Chọn hộp cứng, không có vết nứt hoặc sứt mẻ, nếu không phôi sẽ nhanh chóng bị hư hỏng. Bồn và thùng gỗ thuận tiện sử dụng trong nước. Gỗ thấm vào rau mùi thơm của nó, và món khai vị trở nên thơm ngon và đậm đà. Xô tráng men thích hợp để chuẩn bị bữa ăn cho một gia đình lớn.
Trước khi ướp, bất kỳ thùng chứa nào đều được rửa kỹ và lau khô bằng khăn sạch. Nắp thiếc hoặc nylon được sử dụng để bịt kín lọ.
Cách ngâm dưa chuột lớn cho mùa đông
Trong một số công thức nấu ăn, ngoài dưa chuột, chỉ sử dụng tỏi và axit xitric, trong những công thức khác - một bó rau thơm, hỗn hợp ớt và các loại thảo mộc tươi. Chúng ta hãy xem xét các phương pháp ngâm phổ biến nhất.
Các bộ phận đóng hộp với axit xitric
Axit citric làm bão hòa món ăn nhẹ với vị chua ngọt dễ chịu. Không có giấm trong công thức, giúp dưa chuột mềm và khỏe mạnh hơn. Rau được phục vụ như một món khai vị, chúng được kết hợp với bất kỳ món ăn phụ và súp nào.
Cái gì cần thiết để nấu ăn:
- 1 kg dưa chuột;
- 800ml nước;
- 30 g muối;
- 70 g đường;
- 10 g axit xitric;
- 2 tép tỏi;
- 10 g tiêu đen xay;
- đậu Hà Lan để nếm thử;
- 1 bó thì là;
- 1 bó rau mùi tây;
- 5 hạt rau mùi;
- 2 lá nguyệt quế;
- 5 hạt đinh hương.
Cách nấu ăn:
- Rửa sạch lọ, đặt các loại thảo mộc sạch dưới đáy: rau mùi tây, thì là, lá nguyệt quế. Thêm hạt tiêu, đinh hương, ngải giấm và tép tỏi đã bóc vỏ.
- Dưa chuột rửa sạch, cắt bỏ hai đầu, cắt thành từng miếng dài 3-5 cm, nén chặt cho vào lọ.
- Đổ nước sôi vào, đậy nắp và để trong 20 phút.
- Đổ nước vào nồi, thêm đường và muối. Khuấy và thêm axit xitric. Đun sôi và đổ lại vào lọ.
- Cuộn nắp lại và bọc trong chăn, lật ngược lại. Sau 10 giờ, cho vào tủ lạnh.
Sơ chế các loại rau khác:
Ngâm ớt cay với dầu cho mùa đông
Với ớt ngọt
Để nấu ăn, người ta sử dụng ớt chuông đỏ hoặc vàng - nó mang lại cho món ăn một hương vị ngọt ngào và vẻ ngoài nhiều màu sắc, ngon miệng. Món khai vị này kết hợp hài hòa với các món thịt - cơm thập cẩm, manti, shish kebab.
Cái gì cần thiết để nấu ăn:
- 2 kg dưa chuột;
- 2 củ hành tây;
- 2 quả ớt ngọt;
- 10 hạt tiêu đen;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 10 g hạt cải;
- 10 nhánh thì là tươi;
- 2 lít nước;
- 20ml dấm 9%;
- 80 g muối;
- 120 g đường.
Cách ướp:
- Rửa và lau khô dưa chuột, cắt từng lát thành 8 lát dọc dài.
- Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh, thêm vào dưa chuột.
- Ớt chuông rửa sạch, bỏ đuôi và hạt, cắt thành dải. Khuấy dưa chuột và hành tây.
- Khử trùng lọ và đổ đầy các loại rau vào lọ. Thêm mù tạt, hạt tiêu và thì là.
- Đun sôi nước, thêm đường, giấm và muối. Đổ nước xốt vào lọ. Che cổ và cuộn nắp lại sau 20 phút.
- Để nguội và cho vào tủ lạnh. Trước khi dùng, nên rưới một ít dầu ô liu.
“Lưỡi mẹ chồng” làm từ dưa leo
Một công thức salad rau phổ biến cho mùa đông. Dùng làm nước sốt tuyệt vời cho cơm, khoai tây luộc và chiên, kiều mạch và mì ống. Nó có hương vị tươi sáng và mùi thơm ngon miệng.
Cái gì cần thiết để nấu ăn:
- 1,5 kg dưa chuột;
- 600 g cà chua;
- 400 g ớt ngọt;
- 50 g tỏi;
- 20 g muối;
- 50 g đường;
- 50ml dấm 6%;
- 100ml dầu thực vật.
Cách nấu ăn:
- Rửa sạch tất cả nguyên liệu, cắt bỏ phần đầu của dưa chuột, loại bỏ hạt và cuống ớt chuông. Cắt dưa chuột thành từng miếng dày không quá 1 cm, một số bà nội trợ sử dụng dụng cụ vắt chuyên dụng cho việc này.
- Cho cà chua, ớt ngọt và tỏi đã bóc vỏ vào máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.Muối hỗn hợp, thêm đường và chuyển vào nồi. Thêm màu đen, đỏ hoặc hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đặt dưa chuột lên trên khối rau và đặt ở nhiệt độ thấp trong 15 phút. Đổ giấm và dầu thực vật vào nấu thêm 10 phút nữa.
- Cho vào lọ vô trùng, đậy nắp và để nguội. Lưu trữ trong tủ bếp hoặc phòng đựng thức ăn.
Cắt thơm, giống như trong cửa hàng
Sự chuẩn bị tốt nhất là những sự chuẩn bị ở nhà. Để không phải tìm kiếm những quả dưa chuột thái lát chất lượng cao trên kệ siêu thị, các bà nội trợ đã tự tay chuẩn bị những món ăn vặt thơm ngon. Trong lọ, rau vẫn giữ được đặc tính dinh dưỡng và hương vị.
Danh sách các thành phần:
- 1,5 kg dưa chuột;
- 500ml nước;
- 40 g đường;
- 20 g hạt cải;
- 40 g muối;
- 20 g hạt tiêu mỗi nồi;
- 15 g nghệ;
- 70ml giấm.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch và khử trùng lọ, tráng nắp bằng nước sôi.
- Rửa sạch dưa chuột, cắt từng miếng thành bốn miếng đều nhau và cho vào lọ.
- Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, hạt cải và bột nghệ. Nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút, thêm giấm. Để trên bếp thêm 5 phút nữa. Lọc qua rây và đổ nước xốt vào lọ.
- Cuộn nắp lại và để nguội. Lưu trữ trong hầm hoặc tầng hầm.
Với rau mùi tây không khử trùng
Công thức nấu ăn không cần khử trùng mất ít thời gian - không cần chuẩn bị lọ. Mùi tây tạo thêm mùi thơm dễ chịu cho rau. Các bà nội trợ chỉ sử dụng các loại thảo mộc tươi để ngâm chua. Để nếm thử, hãy thêm thì là hoặc ô của nó vào món ăn.
Danh sách các thành phần:
- 2 kg dưa chuột;
- 1 lít nước;
- 50 g mùi tây;
- 100ml dầu thực vật;
- 100ml dấm 9%;
- 100 g đường;
- 1 đầu tỏi;
- 60 g đường;
- 20 g tiêu đen xay;
- húng quế để nếm thử;
- 5 hạt đậu Hà Lan;
- 15g hạt mù tạt.
Cách nấu ăn:
- Rửa dưa chuột, bỏ đầu và cắt thành khối vuông vừa phải.
- Rửa sạch rau xanh, lau khô và cắt nhỏ. Chuyển sang đĩa sâu lòng, thêm nước và giấm, muối và thêm tỏi băm nhỏ. Khuấy và thêm dưa chuột vào nước xốt. Nước xốt phải bao phủ hoàn toàn các thanh.
- Đậy nắp hoặc màng dính và để trong tủ lạnh qua đêm.
- Cho hỗn hợp vào lọ sạch, thêm mù tạt, húng quế, hạt tiêu và dầu thực vật.
- Đóng lọ và đặt chúng ở nơi mát mẻ. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng sau 3 ngày.
Đọc thêm:
Tại Hàn Quốc
Đồ ăn nhẹ nổi tiếng của Hàn Quốc được đánh giá cao nhờ hương vị ngon ngọt và cay. Chúng rất dễ chuẩn bị và sẽ trang trí bất kỳ bàn ăn nào.
Để ướp bạn sẽ cần:
- 1 kg dưa chuột;
- 250 g cà rốt;
- 120 g đường;
- 50ml dấm 9%;
- 120ml dầu thực vật;
- 3 tép tỏi;
- 50 g muối;
- Gia vị cà rốt Hàn Quốc.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch cà rốt, xay trên máy xay thô cho các món ăn Hàn Quốc hoặc cắt thành dải lớn.
- Rửa dưa chuột, cắt làm đôi hoặc thành lát.
- Đặt dưa chuột và cà rốt vào đĩa, thêm muối, đường, giấm và dầu thực vật. Thêm gia vị cà rốt Hàn Quốc.
- Trộn đều các nguyên liệu và bọc lại bằng màng dính. Đặt trong tủ lạnh trong một ngày.
- Cho vào lọ và đổ nước xốt ra đĩa.
- Giữ lạnh.
Dưa chuột thái lát với mật ong và cà rốt
Món khai vị nguyên bản với mật ong giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, vì vậy các bà nội trợ hãy dự trữ một lượng lớn món salad này cho mùa đông.
Cái gì cần thiết để nấu ăn:
- 400 g dưa chuột;
- 50 g mật ong;
- 30ml nước;
- 4 củ cà rốt;
- 4 quả ớt chuông;
- 4 củ hành tây;
- 40 g muối;
- 10 hạt đậu Hà Lan;
- tiêu đen xay cho vừa ăn;
- 2 lá nguyệt quế;
- ô thì là;
- nhánh mùi tây.
Cách ướp:
- Rửa sạch tất cả các thành phần. Ớt bỏ hạt, cắt bỏ đầu cà rốt và dưa chuột, gọt vỏ hành tây. Cắt rau thành từng khoanh nhỏ.
- Chuyển hỗn hợp rau vào đĩa và khuấy đều, thêm muối và để trong một giờ cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Cắt nhỏ rau xanh và trộn với mật ong. Thêm hạt tiêu đen cho vừa ăn.
- Cho rau vào lọ, đổ nước sốt mật ong và rau thơm vào. Thêm màu đen và hạt tiêu.
- Khử trùng và niêm phong lọ.
Phong cách Ba Lan cho mùa đông trong lọ
Dưa chuột thái lát được ngâm Ba Lan trong lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ. Rau trở nên giòn, có vị chua, mùi thơm dễ chịu.
Cái gì cần thiết để nấu ăn:
- 2 kg dưa chuột;
- 2 lít nước;
- 90ml dầu tinh luyện;
- 45ml dấm 9%;
- 20 g muối;
- 3 tép tỏi.
Cách nấu ăn:
- Rửa sạch dưa chuột và ngâm trong nước lạnh trong 3 giờ.
- Rửa sạch lọ và nắp rồi khử trùng.
- Gọt vỏ và băm tỏi, cắt dưa chuột theo chiều dọc thành 4 phần.
- Khuấy giấm, muối và dầu tinh chế trong nước.
- Sắp xếp các loại rau và đổ nước xốt.
- Khử trùng lọ trong 20 phút và đóng nắp lại.
Tính năng lưu trữ
Cư dân của các ngôi nhà nông thôn cất giữ chế phẩm trong hầm hoặc tầng hầm, cư dân trong các căn hộ ở thành phố - trong tủ đựng thức ăn hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu để bảo quản là từ -1°C đến +4°C, độ ẩm không khí tối thiểu là 80%. Những lọ dưa chuột đã mở nắp được bảo quản trong tủ lạnh và tiêu thụ trong vòng 5 - 7 ngày. Các chế phẩm được để xa bộ tản nhiệt và các vật dụng ấm khác, nếu không nước muối sẽ nở và dưa chuột sẽ hư hỏng. Các lọ không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Hấp dẫn! Sau khi mở lọ, bạn có thể đông lạnh dưa chuột muối. Để làm điều này, rau được lấy ra khỏi lọ, sấy khô và cho vào túi thực phẩm dày để đông lạnh. Sau khi rã đông, dưa chuột được thêm vào pizza, súp và salad.
Các mẹo và thủ thuật
Để nước muối có vị ngon và thơm, người ta cho hỗn hợp gia vị vào.. Khi ăn đồ ăn nhẹ, gia vị vẫn còn trong lọ, điều này không phải lúc nào cũng thuận tiện. Để uống nước muối, bạn phải loại bỏ phần còn lại của mù tạt, rau thơm và các loại gia vị khác. Các bà nội trợ khuyên bạn không nên cho toàn bộ gia vị vào nước mà nên gói chúng trong túi gạc và ngâm vào nước khi nấu. Nước muối sẽ ngon và trong.
Hấp dẫn! Người La Mã cổ đại là những người đầu tiên ngâm dưa chuột. Họ nhận ra rằng giấm giữ được hương vị và lợi ích của thực phẩm. Chẳng bao lâu phương pháp này đã trở nên phổ biến khắp Tây Âu.
Để ngâm chua, sử dụng muối tinh hoặc muối mỏ và nước lọc.. Hương vị và thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào các thành phần này. Trước khi nấu ăn, rửa kỹ dao và đĩa, chuẩn bị khăn tắm và khăn lau tay dùng một lần.
Phần kết luận
Dưa chuột muối cỡ lớn cho mùa đông là món ăn được nhiều bà nội trợ ưa thích. Trái cây phát triển quá mức được cắt thành lát, hình tròn, vòng hoặc lát. Thêm các loại thảo mộc (ngò tây, thì là) cho vừa ăn và đừng quên gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, nghệ, tỏi, rau mùi).
Những người yêu thích các món chua ngọt sẽ đánh giá cao công thức làm dưa chuột giòn với mật ong cho mùa đông, đối với những người yêu thích đồ ăn cay thì chế biến rau củ bằng tiếng Hàn là phù hợp.