Tại sao nấm mốc có thể xuất hiện trên dưa chuột muối và phải làm gì với nó

Chuyện xảy ra là bạn dành rất nhiều thời gian và công sức cho việc ngâm dưa chuột và sau vài tuần hoặc vài tháng, bạn phát hiện ra rằng chúng đã bị hỏng. Nước muối trở nên đục và nấm mốc xuất hiện trên bề mặt. Làm thế nào để phân biệt nấm mốc nguy hiểm với mảng bám vô hại? Tiếp theo, chúng ta sẽ nói về vấn đề này, đồng thời tiết lộ bí quyết chế biến và bảo quản dưa chuột để nấm mốc không xuất hiện trên chúng sau này.

Lớp phủ trắng trên dưa chua - nấm mốc hay không

Tuân theo công nghệ bảo quản và quy tắc bảo quản, dưa chuột muối không được hư hỏng. Nếu một lớp phủ màu trắng xuất hiện trên chúng, điều này là bình thường và không đáng lo ngại. Nhưng có thể nấm mốc đã hình thành trên dưa chuột và chúng đã thay đổi đặc tính của chúng - khi ăn một sản phẩm như vậy, bạn đang gây nguy hiểm cho sức khỏe của mình. Có một số dấu hiệu để bạn có thể xác định mức độ hư hỏng của phôi.

Trước tiên, bạn cần biết chính xác công thức chế biến dưa chuột.. Nếu không thêm giấm hoặc chất bảo quản tương tự, không có axit, chỉ có muối, thì độ đục của nước muối và sự xuất hiện của lớp phủ màu trắng là một quá trình hình thành tự nhiên của axit lactic. Sau đó, cặn đục chìm xuống đáy và nước muối trở nên trong suốt hơn.

Trong trường hợp nào là bệnh ngộ độc?

Bệnh ngộ độc thịt là một căn bệnh nghiêm trọng do nấm thối rữa gây ra, giải phóng một chất độc hại gây chết người cho con người, độc tố botulinum.Mối nguy hiểm chính của chất độc này là sự hiện diện của nó trong các chế phẩm tự chế không thể được xác định bằng màu sắc, mùi hoặc vị.

Vi khuẩn không bị tiêu diệt bởi hầu hết các phương pháp khử trùng thông thường., có thể phát triển trong môi trường thiếu không khí, trong lọ kín. Chúng không bị tiêu diệt bằng cách thêm giấm ăn hoặc muối ăn vào thực phẩm đóng hộp. Rất khó để loại bỏ bào tử botulinum tại nhà.

Các biện pháp phòng ngừa bao gồm giữ gìn vệ sinh trong quá trình chuẩn bị.

Cách duy nhất để tự bảo vệ mình là xử lý nhiệt. Khi đóng hộp phải đun sôi thật kỹ lọ và nắp, sau khi mở lọ sẽ được đun trong nước sôi khoảng 30 phút để tiêu diệt độc tố.

Những điều thú vị trên trang web:

Tại sao dưa chuột muối lại xuất hiện lớp màng trắng?

Tại sao lọ dưa chuột phát nổ?

Tại sao dưa chua lại rỗng bên trong?

Trong trường hợp nào là axit lactic?

Lớp phủ màu trắng xuất hiện trên rau ngâm và đóng hộp là vi khuẩn axit lactic, một sản phẩm lên men. Sự hiện diện của những vi khuẩn này cho thấy quá trình lên men đang diễn ra..

Thực phẩm lên men là nguồn cung cấp men vi sinh tự nhiên. Vi khuẩn axit lactic giúp chống lại sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh trong ruột. Nếu dưa chuột không thay đổi mùi và vẫn cứng khi chạm vào, hãy rửa sạch lớp màng trắng và ăn rau.

Nhưng nếu sự xuất hiện của mảng bám kèm theo sưng hộp, mùi khó chịu khi mở và làm mềm sản phẩm là dấu hiệu đáng báo động. Những quả dưa chuột này không nên ăn.

Khi nào dưa chuột có thể được cứu?

Trước khi vứt bỏ dưa chua, trước tiên bạn nên tìm hiểu xem chúng có thể cứu được hay không.

Làm thế nào để xác định sự phù hợp của dưa chuột để tiêu thụ

Phôi giữ được các đặc điểm sau vẫn phù hợp::

• ít nấm mốc;
• dưa chuột chắc, đàn hồi, không mềm;
• Mùi nước muối tự nhiên, không hôi thối.

Trong trường hợp này, sau một số hành động, bạn có thể tiếp tục lưu trữ.

Phải làm gì với những quả dưa chuột này

Khuôn được lấy ra, rau được rửa sạch để loại bỏ mảng bám rồi cho vào lọ sạch đã khử trùng. và đổ đầy nước muối mới. Sau đó, đặt nó ở nơi mát mẻ.

Nếu dưa chuột được bảo quản trong thùng hoặc thùng chứa lớn khác (chảo, xô), bạn chỉ có thể rửa sạch hoặc vứt bỏ những thứ ở lớp trên cùng. Sau đó thêm nước muối tươi và thêm bột mù tạt.

Không nên lưu trữ các chế phẩm như vậy trong một thời gian dài., tốt hơn hết bạn nên chế biến chúng càng nhanh càng tốt, sử dụng chúng để chế biến các món ăn nóng (súp dưa chua, pizza).

Nguyên nhân gây nấm mốc trên dưa chuột muối

Nguyên nhân chính gây hư hỏng sản phẩm tự chế là vi phạm công nghệ bảo quản hoặc không duy trì sự sạch sẽ. Tất cả các sản phẩm được sử dụng phải được rửa kỹ, lọ và nắp đậy được khử trùng. Bất kỳ chất bẩn nào lọt vào bên trong đều có thể kích hoạt quá trình lên men khử hoạt tính và hình thành nấm mốc.

Việc vi phạm công thức và sử dụng nguyên liệu không phù hợp cũng có thể là nguyên nhân.. Dưa chuột làm salad không nhằm mục đích bảo quản lâu dài và không thích hợp để đóng hộp, bạn cần chọn những giống đặc biệt để ngâm chua. Cẩn thận đảm bảo rau tươi và không có dấu hiệu thối.

Chú ý! Không nên sử dụng muối iốt thay muối ăn.

Nguyên nhân gây hư hỏng phôi Có thể thiếu muối, cũng như không tuân thủ các quy tắc bảo quản.

Cách ngâm và bọc dưa chuột đúng cách để ngăn ngừa nấm mốc xuất hiện trên chúng

Có hai cách ngâm dưa chuột: nóng và lạnh.. Trong trường hợp đầu tiên, chúng được đổ đầy nước muối nóng, cuộn lại bằng nắp sắt, sau đó lọ được bảo quản ở nhiệt độ phòng. Trong ngăn thứ hai, chúng được đổ đầy nước lạnh, đậy nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Khuyên bảo. Để ngăn chặn sự xuất hiện của mảng trắng hoặc nấm mốc, khi muối, hãy thêm mù tạt khô và đặt rễ cải ngựa hoặc lá mâm xôi lên trên.

Trước khi quay dưa chuột, lọ được khử trùng.:

• dung dịch thuốc tím;
• chiếc phà;
• bằng cách đun sôi;
• trong lò vi sóng;
• trong lò nướng điện.

Trước khi khử trùng, hãy đảm bảo rằng lọ và nắp còn nguyên vẹn.: kính không bị sứt mẻ, vỏ sắt không bị biến dạng. Trước khi làm thủ thuật, hãy giặt chúng bằng xà phòng giặt.

Đọc thêm:

Phải làm gì nếu dưa chuột trong lọ bị đục

Bí quyết chế biến dưa chuột muối nhanh chóng

Quy tắc bảo quản dưa chuột muối

Lon có khoảng trống được giữ ở nơi tối, mát mẻ. Dưa chua đóng thùng được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0°C, tuân thủ các điều kiện sau::

• nước muối bao phủ hoàn toàn dưa chuột;
• họ đang bị áp bức;
• nhiệt độ không đổi, không thay đổi đột ngột.

Đôi khi dưa chua được bảo quản đông lạnh. Để làm điều này, chúng được loại bỏ khỏi nước muối, loại bỏ độ ẩm dư thừa, chia thành từng phần vào hộp hoặc túi và cho vào tủ đông. Sau đó, tốt hơn là đưa chúng đi xử lý nhiệt - thêm chúng vào món hodgepodge, rassolnik hoặc pizza.

Dưa chua dạng thùng có thể được bảo quản trong thùng chứa, sau khi rửa sạch, phơi khô và rắc bột mù tạt lên từng lớp.

Có thể ăn dưa chua nếu chúng có nấm mốc?

Nấm mốc xuất hiện dưới dạng đốm hoặc đảo trên bề mặt nước muối, có thể che toàn bộ không gian dưới nắp lọ bằng nắp.Nó xuất hiện như là kết quả của việc ăn phải chất ô nhiễm hoặc nhiễm trùng.

Nếu đồng thời lọ phồng lên, dưa chuột trở nên mềm, trơn hoặc có mùi hôi - hãy vứt chúng đi, không do dự: chúng có thể đầu độc bạn một cách nghiêm trọng. Không nên ăn những thực phẩm bị mốc.

Phần kết luận

Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của các sản phẩm tự làm, tốt hơn hết là đừng mạo hiểm sức khỏe của mình và không ăn chúng. Thực hiện theo công nghệ muối và bảo quản, làm theo các khuyến nghị khử trùng đơn giản và sau đó nấm mốc sẽ không xuất hiện.