Tại sao dưa chuột muối lại xuất hiện lớp màng trắng và có ăn được không?

Sự xuất hiện của lớp phủ màu trắng trên dưa chuột muối không phải lúc nào cũng cho thấy chúng bị mốc. Màu này là do quá trình lên men và phát triển của vi khuẩn axit lactic. Sự hiện diện của vi sinh vật khử hoạt tính được biểu thị bằng mùi khó chịu và độ mềm của rau.

Bài viết sẽ cho bạn biết lý do tại sao dưa chuột muối lại xuất hiện lớp màng trắng và liệu chúng có ăn được không.

Mảng trắng trên dưa chuột - nó là gì?

Lớp phủ này có nguồn gốc khác nhau tùy thuộc vào công nghệ chuẩn bị và thành phần của phôi.

Nó được hình thành như thế nào

Khi được chuẩn bị đúng cách, lớp phủ trên dưa chuột sẽ an toàn cho sức khỏe và xuất hiện do hoạt động của vi khuẩn axit lactic.. Nó được hình thành nếu giấm không được thêm vào chế phẩm, rau được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối và không tiếp xúc với không khí.

Lớp phủ màu trắng do nấm men hoặc vi khuẩn có hại khác gây ra rất nguy hiểm. Loại nấm mốc này có thể gây ngộ độc. Nếu trái cây bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum, việc tiêu thụ chúng sẽ dẫn đến một căn bệnh nghiêm trọng - ngộ độc.

Rau muối bị mốc được nhận biết không chỉ bằng lớp phủ màu trắng mà còn bằng các dấu hiệu khác:

• mùi khó chịu;
• độ mềm của quả.

Đột kích vào ngâm chua Và muối nhẹ dưa chuột xảy ra do hư hỏng nấm mốc. Axit lactic chỉ được hình thành trong rau muối.

Những phôi bị mốc sẽ được loại bỏ. Cố gắng rửa sạch nấm là vô ích: rau bị ảnh hưởng không chỉ từ bên ngoài mà còn từ bên trong.

Quan trọng! Trước khi muối, rau được phân loại cẩn thận và rửa sạch bằng nước chảy. Một quả hư có nguy cơ làm hỏng toàn bộ đồ trong lọ.

nguyên nhân

Lớp phủ trắng trên dưa chuột muối xảy ra vì những lý do sau:

• quá trình lên men tự nhiên;
• hư hỏng do vi khuẩn thối rữa, nấm men do chuẩn bị sản phẩm hoặc bảo quản không đúng cách.

Trong ngân hàng

Những sai sót trong quá trình chuẩn bị dẫn đến việc dưa chuột bị đóng khuôn trong lọ:

• khử trùng hộp và nắp thủy tinh không đúng cách;
• thiếu nước muối, trong đó nó không bao phủ hoàn toàn dưa chuột;
• rau rửa kém;
• nguyên liệu không phù hợp hoặc công thức không đúng;
• không khí đi vào lon;
• sử dụng các giống chỉ được trồng để tiêu thụ tươi.

Một lý do khác là không tuân thủ các điều kiện bảo quản phôi.

trong một cái thùng

Trên thùng dưa chua mảng bám được hình thành do:

• không tuân thủ công thức;
• lượng nước muối không đủ;
• lưu trữ mà không bị áp bức hoặc trong điều kiện không phù hợp;
• dao động nhiệt độ mạnh.

Có thể ăn những quả dưa chuột này?

Sự an toàn của rau có lớp phủ màu trắng phụ thuộc vào bản chất nguồn gốc của nó.

Đột kích có nguy hiểm không?

Sự hình thành lớp axit lactic khi tuân thủ quy tắc muối là hiện tượng tự nhiên do quá trình lên men gây ra. Sản phẩm lên men tốt cho sức khỏe: men vi sinh tự nhiên ức chế sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh đường ruột.

Những vi khuẩn như vậy có một số đặc tính có giá trị:

• thiết lập chức năng ruột bình thường;
• kích thích bài tiết dịch dạ dày;
• ngăn ngừa táo bón và tiêu chảy;
• giúp tăng cường hệ thống miễn dịch;
• tăng sức đề kháng của niêm mạc ruột với các chất kích thích khác nhau;
• giảm nguy cơ phát triển phản ứng dị ứng.

Lớp phủ trắng trên rau quả do chế biến hoặc bảo quản sản phẩm không đúng cách sẽ gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Quan trọng! Nắp lọ bị phồng là một dấu hiệu khác của sản phẩm bị hư hỏng.

Khi ăn dưa chuột có lớp nấm mốc, vi sinh vật gây bệnh sẽ xâm nhập vào cơ thể gây ngộ độc hoặc ngộ độc.

Khi nào dưa chuột có thể được cứu?

Để loại bỏ lớp axit lactic, rau được rửa dưới vòi nước chảy, cho vào hộp thủy tinh sạch và đổ đầy nước muối mới chuẩn bị. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Thẩm quyền giải quyết! Nếu dưa chuột được bảo quản trong thùng thì chỉ cần loại bỏ hàng trên cùng là đủ.

Trong lọ đã mở sẵn, trái cây được đổ với nước muối tươi có thêm bột mù tạt hoặc ngũ cốc. mù tạc. Điều này không chỉ bảo vệ khỏi sự hình thành nấm mốc mà còn làm cho dưa chuột ngon hơn. giòn. Thay vì mù tạt, rễ cải ngựa được cho vào lọ là thích hợp. Nội dung của thùng chứa được phủ bằng lá cải ngựa.

Khi nào nên vứt bỏ một sản phẩm?

Dưa chua bị nấm mốc, nước muối đục, có mùi khó chịu và quả mềm, rơi vào tay sẽ bị loại bỏ.

Khi mua sản phẩm tại cửa hàng, hãy chú ý đến ngày sản xuất và thời hạn sử dụng. Một sản phẩm đã hết hạn không còn phù hợp để tiêu thụ.

Cách ngâm dưa đúng cách

Để dưa chuột không bị phủ một lớp màng trắng, cần đặc biệt chú ý khử trùng lọ có nắp đậy và chọn những quả còn nguyên.

Khử trùng lọ và nắp

Để tránh thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng trong quá trình bảo quản và rau củ bị bao phủ bởi một lớp phủ màu trắng, điều quan trọng là phải khử trùng hộp đựng đúng cách.

Họ làm điều này với:

• đôi;
• sôi;
• lò điện;
• lò vi sóng;
• thuốc tím.

Đầu tiên, lọ và nắp được kiểm tra tính nguyên vẹn.Thùng chứa không được có chip và nắp đậy không bị biến dạng.

Quan trọng! Các thùng chứa được rửa kỹ bằng baking soda hoặc xà phòng giặt.

Để khử trùng bằng hơi nước, hãy lấy một chảo nước sôi và một lưới đựng lọ đặc biệt được lắp đặt phía trên chảo. Hộp đựng được đặt trong thiết bị với cổ hướng xuống và giữ cho đến khi xuất hiện những giọt ẩm lớn. Các nắp đậy được đặt trong nước sôi. Chỉ đặt rau vào lọ sau khi nó khô hoàn toàn.

Khi đun sôi, người ta cho vật chứa vào một thùng chứa lớn sao cho nước lạnh bao phủ hoàn toàn. Chất lỏng được làm nóng dần dần để lọ không bị vỡ do nhiệt độ thay đổi đột ngột. Khử trùng bình 5 phút sau khi nước sôi.

Một số lon được đặt trong lò nướng (lò nướng điện) cùng một lúc. Chúng được đặt với tư thế cổ cúi xuống trong 12 phút ở nhiệt độ +120°C.

Một lọ ba lít hoặc vài lọ nửa lít được khử trùng trong lò vi sóng. Đổ một lượng nhỏ nước (1,5–2 cm) vào mỗi cái. Công suất được đặt ở mức 800 kW. Khử trùng kéo dài 3 phút.

Trong một phiên bản đơn giản hơn, hộp thủy tinh sạch được rửa bằng dung dịch thuốc tím màu hồng để khử trùng bên trong.

Kho

Điều kiện tối ưu cho phôi: nhiệt độ - không cao hơn +4°C, độ ẩm không khí - 80–90%. Hầm rất tốt.

Thẩm quyền giải quyết! Dưa chua cũng được bảo quản trong lọ đậy kín trong căn hộ.

Rau lấy ra khỏi lọ ngâm nước muối sẽ được bảo quản trong tủ đông. Độ ẩm dư thừa trước tiên được loại bỏ và trái cây được đóng gói thành từng phần nhỏ trong túi nhựa. Dưa chuột như vậy phải được xử lý nhiệt trước khi tiêu thụ. Chúng được sử dụng cho món súp dưa chua và bánh pizza.

Để tăng thời hạn sử dụng, trái cây đóng thùng được bảo quản dưới tầng hầm. Chế độ nhiệt độ lý tưởng cho chúng là 0...-1°C.

Sắc thái lưu trữ:

• nước muối đổ nhiều đến mức bao phủ hoàn toàn trái cây;
• dưa chuột được giữ dưới áp lực;
• không cho phép thay đổi nhiệt độ trong phòng.

Lời khuyên hữu ích

Để ngăn ngừa rau bị mốc, hãy làm theo một số cách tinh tế:

• không chỉ bột mù tạt được đổ vào lọ mà thạch mù tạt cũng được nhúng vào lọ;
• Hạt tiêu đen được thêm vào nước muối.

Ở nhiệt độ trên +1°C, sự phát triển của vi khuẩn tăng tốc và bản thân quả bị hư hỏng nhanh hơn.

Để kéo dài thời hạn sử dụng của dưa chuột đóng thùng trong căn hộ, chúng được rửa sạch, phơi khô, cho vào hộp đựng thực phẩm, rắc bột mù tạt lên từng lớp.

Phần kết luận

Lớp phủ màu trắng trên dưa chuột muối không phải lúc nào cũng là dấu hiệu của sự hư hỏng. Sự không phù hợp của sản phẩm để tiêu thụ được xác định bởi sự hiện diện của mùi khó chịu, nước muối đục và độ mềm của trái cây. Rửa sạch nấm mốc trên rau không phải là một lựa chọn vì vi sinh vật sẽ xâm nhập vào trái cây.

Nếu tuân thủ công nghệ nấu ăn, vi khuẩn axit lactic sẽ phát triển trong sản phẩm, không chỉ an toàn mà còn có lợi cho sức khỏe.