Tuyển tập các công thức làm dưa chuột muối chua ngon nhất cho mùa đông tại nhà

Điều gì có thể dễ dàng hơn việc chuẩn bị dưa chuột muối? Có vẻ như mọi thứ đều rõ ràng. Nhưng những bà nội trợ mới vào nghề có rất nhiều câu hỏi mà chúng tôi sẽ sẵn lòng đưa ra câu trả lời chi tiết.

Bài viết của chúng tôi cũng sẽ hữu ích cho những bà nội trợ có kinh nghiệm: lựa chọn công thức nấu ăn sẽ đa dạng hóa thành công các trang trong sách dạy nấu ăn của bạn.

Lựa chọn và chuẩn bị dưa chuột để ngâm chua

Để ngâm chua, hãy chọn dưa chuột cỡ vừa. Quá chín không phù hợp với toàn bộ phôi, nhưng chúng có thể cắt thành lát, loại bỏ hạt.

Xin lưu ý những điều sau:

• quả không có dấu hiệu thối (đốm đen, chỗ mềm);
• rau tươi, không bị cháy nắng (không có vết ố vàng);
• thân cây khỏe mạnh, màu sắc trùng với màu của dưa chuột;
• dưa chuột đã phát triển về chiều rộng vừa phải (cái gọi là thùng thùng không thích hợp để ngâm chua).

Thuật toán chế biến rau như sau:

1. Thu thập dưa chuột (tốt nhất là vào buổi tối).
2. Đổ đầy một bát nước lạnh và thêm dưa chuột. Ngâm rau ít nhất bốn giờ. Sẽ rất tốt nếu dưa chuột ngâm trong nước qua đêm.
3. Rửa dưa chuột dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
4. Cắt đuôi ở cả hai bên.

Bây giờ rau đã sẵn sàng để cho vào lọ.

Cách ngâm dưa chuột đúng cách: một công thức cổ điển

Chúng ta hãy xem các quy tắc cổ điển để ngâm dưa chuột. Nếu bạn là một bà nội trợ mới làm quen, thì công thức cổ điển sẽ dạy cho bạn những điều cơ bản về việc chuẩn bị cho mùa đông. Khi đã thành thạo, bạn có thể cảm thấy tự tin khi thử nghiệm các nguyên liệu mới.

Chú ý! Không cần thiết phải khử trùng thành phẩm. Bạn có thể thay thế quá trình này không phải bằng cách điền gấp đôi mà bằng cách điền ba lần. Tức là, hai lần đầu tiên bạn đổ nước sôi lên rau rồi để nguội, đậy nắp lại. Lần thứ ba, đun sôi nước có thêm các sản phẩm số lượng lớn và gia vị.

Thành phần

Những gì bạn cần cho một bình lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 0,5 muỗng cà phê. tinh chất giấm;
• 2 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu cho vừa ăn;
• 2 lá nho;
• 1 lá anh đào.

Quy tắc chung

Nếu bạn tuân theo các quy tắc, khi đó dưa chuột sẽ trở nên giòn, thơm và tốt cho sức khỏe:

1. Các thùng chứa phải được khử trùng. Để làm điều này, hãy sử dụng lò nướng hoặc chảo nước sôi. Tốt hơn là đun sôi nắp hoặc đơn giản là đổ nước sôi lên trên.
2. Tốt hơn hết bạn nên đặt những chiếc lá xanh dưới đáy lọ, thêm hạt tiêu vào lọ và nước xốt.
3. Để đảm bảo dưa chuột giòn, không nên đột ngột đổ hết nước ướp vào lọ. Đầu tiên lấp đầy đến một phần ba, sau đó lấp đầy một nửa, v.v. Thời gian nghỉ giữa các lần ướp là 10-15 giây.

Hướng dẫn từng bước

Bây giờ hãy giới thiệu cho bạn thuật toán cổ điển:

1. Rửa sạch dưa chuột đã ngâm dưới nước lạnh.
2. Rửa sạch lá xanh trong nước mát để loại bỏ bụi bẩn.
3. Rửa lọ bằng dung dịch soda và rửa sạch.
4. Khử trùng lọ khô. Sau đó, hãy đảm bảo rằng chúng không bị vỡ hoặc nứt.
5. Đặt lá thảo mộc và một ít hạt tiêu dưới đáy hộp.
6. Đổ đầy dưa chuột lên trên lọ. Đặt rau theo chiều dọc và chặt chẽ.
7. Đun sôi nước.
8. Đổ nước sôi vào lọ, đổ từ từ.
9. Đậy nắp lại. Để trong 10 phút.
10. Sau đó xả nước lại vào chảo.
11. Thêm muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế.Khuấy đều và đun sôi.
12. Thêm tinh chất giấm vào nước ướp đang sôi, khuấy đều và tắt lửa ngay.
13. Đổ nước xốt vào lọ.
14. Đậy nắp các thùng chứa.
15. Khử trùng thành phẩm trong mười phút.
16. Bịt kín bằng nắp đậy.
17. Lật ngược các thùng chứa, hạ chúng xuống sàn và bọc chúng bằng vật liệu dày trong hai ngày.
18. Sau 48 giờ, chuyển vào hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Các tùy chọn công thức khác

Nếu bạn đã thành thạo một công thức đơn giản, đã đến lúc đa dạng hóa việc chuẩn bị cho mùa đông của bạn với những nguyên liệu mới.

Với mù tạt

Mù tạc thêm hương vị thơm ngon cho món ăn và kéo dài thời hạn sử dụng của thành phẩm. Bạn có thể dùng hạt hoặc bột mù tạt, hoặc kết hợp cả hai loại.

Nguyên liệu cho 1 lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 muỗng cà phê. bột mù tạc;
• 0,5 muỗng cà phê. đậu mù tạt;
• 1 lá nho;
• hạt tiêu cho vừa ăn;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 100ml dấm (9%).

Cách ướp:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo phiên bản cổ điển.
2. Đặt một lá nho dưới đáy hộp đã khử trùng.
3. Đổ đầy dưa chuột vào lọ.
4. Đun sôi nước.
5. Đổ nước sôi vào lọ và để nguội.
6. Sau 15 phút, xả nước lại và đun sôi lại.
7. Đổ đầy nước sôi vào lọ một lần nữa và để trong 10 phút.
8. Đổ nước vào nồi, thêm muối, đường, bột mù tạt. Bật lửa lên.
9. Đổ hạt mù tạt vào lọ.
10. Sau khi đun sôi nước xốt, đổ giấm vào lọ.
11. Ngay lập tức đổ nước xốt vào.
12. Nút chai nó. Lật nó lại, gói lại.
13. Chuyển sang nơi lưu trữ lâu dài sau 40 giờ.

Với axit xitric

Axit citric loại bỏ nhu cầu sử dụng giấm. Chúng tôi khuyên bạn không nên thêm nó vào nước xốt mà vào lọ rau.

Đối với 1 lít bạn sẽ cần:

• 900 g dưa chuột cỡ vừa;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 3 tép tỏi;
• 2-3 lá anh đào hoặc nho;
• 1,5 muỗng cà phê. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sahara.

Cách nấu:

1. Đặt tép tỏi và lá thảo mộc vào đáy lọ đã khử trùng. Đừng quên rửa sạch chúng.
2. Tiếp theo, đổ dưa chuột đã ngâm và làm sạch vào lọ.
3. Thêm axit xitric lên trên.
4. Hòa tan muối và đường vào nước sôi rồi trộn đều. Đun sôi trong 3-4 phút.
5. Đổ nước xốt sôi vào lọ.
6. Đậy nắp lại.
7. Gửi đi khử trùng trong 10 phút. Đã đến lúc dùng bình lít. Với mức tăng thể tích cứ sau 0,5 lít, nó sẽ tăng thêm 5 phút.
8. Vặn nắp và lật ngược lọ.
9. Sau 24 giờ, đặt nó vào hầm.

Với lá sồi

Lá sồi tạo thêm độ giòn thơm ngon cho mỗi loại rau. Điều này thực tế không ảnh hưởng đến hương vị.

Nguyên liệu cho 1 lít:

• 850 g dưa chuột;
• 4 lá sồi;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• một nhánh thì là hoặc rau mùi tây;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột trong 6-8 giờ, rửa sạch, cắt bỏ phần thừa.
2. Khử trùng lọ và đổ nước sôi lên nắp.
3. Rửa sạch rau xanh.
4. Cắt nhỏ thì là.
5. Đặt lá sồi dưới đáy lọ.
6. Đổ đầy rau vào thùng.
7. Rắc rau thơm xắt nhỏ lên trên.
8. Đun sôi nước (1 lít mỗi bình).
9. Đổ nước sôi lên rau. Đậy nắp lại.
10. Sau 12 phút, đổ nước trở lại vào chảo và đun sôi lại.
11. Thêm muối và đường vào nước ướp đang sôi và khuấy đều.
12. Sau vài phút, thêm hạt tiêu và khuấy lại.
13. Đun sôi trong 3 phút, sau đó thêm tinh chất vào nước xốt và tắt bếp.
14. Đổ nước xốt sôi vào lọ.
15. Đóng lọ bằng cờ lê ghép nối.
16. Sau 48-55 giờ, hãy chuyển chúng đến nơi lưu trữ lâu dài.

Với vodka

Vodka giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm và ảnh hưởng đến hương vị của chế phẩm.

Xin lưu ý! Những loại rau này chống chỉ định với phụ nữ có thai, bà mẹ cho con bú, trẻ em và người nghiện rượu.

Thành phần:

• 900 g dưa chuột;
• 50 ml giấm (9%);
• rượu vodka 50ml;
• 4 tép tỏi;
• 5-6 hạt tiêu;
• 2 lá nho;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. muối.

Cách nấu:

1. Đặt lá nho sạch vào đáy lọ đã khử trùng.
2. Thêm hai tép tỏi.
3. Đổ dưa chuột sạch vào lọ (đừng quên ngâm chúng trước).
4. Đặt hai tép còn lại và ba hạt tiêu lên trên.
5. Đun sôi nước.
6. Đổ nước sôi vào lọ.
7. Để nguội trong 15 phút.
8. Đun sôi lại nước tương tự với việc thêm muối, đường và hạt tiêu.
9. Sau khi đun sôi, đổ vodka vào lọ và đổ ngay nước xốt vào lọ.
10. Đậy nắp và khử trùng trong 10 phút.
11. Đóng dấu thành phẩm.
12. Để ở nhiệt độ phòng trong 30-48 giờ, sau đó chuyển vào hầm hoặc tủ đựng thức ăn.

Trong trường hợp này, không cần thiết phải lật và bọc lọ lại.

Không khử trùng

Không phải bà nội trợ nào cũng thích khử trùng. Có một cách để tránh nó.

Nguyên liệu cho một lọ lít:

• 900 g dưa chuột;
• 120 ml giấm (9%);
• một lát chanh;
• 4 tép tỏi;
• 2-3 lá nho;
• một chiếc ô thì là;
• 4-5 hạt tiêu;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 4 muỗng canh. tôi. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột và loại bỏ bụi bẩn.
2. Khử trùng lọ và đổ nước sôi lên nắp.
3. Rửa sạch rau xanh.
4. Loại bỏ hạt (nếu có) khỏi quả chanh.
5. Xếp lá nho, hạt tiêu và tỏi vào đáy lọ.
6. Đổ dưa chuột vào lọ theo chiều dọc lên trên.
7. Đặt một lát chanh và một ít thì là lên trên cùng.
8. Đun sôi nước.
9. Đổ nước sôi vào lọ. Che chúng bằng nắp đậy. Để trong 15 phút.
10. Sau đó đổ nước này trở lại chảo và đun sôi lại.
11. Đổ nước sôi vào lọ một lần nữa. Cũng đậy nắp lại và để nguội trong mười phút.
12. Cuối cùng chắt nước vào nồi, thêm muối và đường. Trộn kỹ và đun sôi.
13. Ngay khi nước xốt sôi, đổ giấm vào lọ.
14. Đổ ngay nước xốt vào lọ.
15. Niêm phong các lọ và lật ngược chúng.
16. Bọc các thùng chứa bằng một chiếc khăn dày.
17. Sau 40 giờ, chuyển đến nơi lưu trữ cố định.

Trong nước táo

Công thức phù hợp cho những ai thích dưa chuột ngọt hơn. Nước ép táo sẽ thêm vị ngọt. Việc thêm tỏi và lá nho là điều không mong muốn - nước táo không kết hợp với các thành phần như vậy.

Nguyên liệu cho một lọ lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 lít nước táo;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 0,5 muỗng cà phê. axit citric.

Phương pháp nấu ăn:

1. Rửa kỹ dưa chuột ngâm.
2. Khử trùng lọ. Đừng quên rửa chúng trước.
3. Đổ rau vào lọ khô, đã khử trùng ở tư thế thẳng đứng.
4. Đặt một lít nước ép lên bếp, cho ngay muối và đường vào.
5. Đun sôi, khuấy đều. Đảm bảo các sản phẩm số lượng lớn được hòa tan.
6. Thêm axit xitric vào lọ.
7. Đổ nước táo nóng vào hộp đựng.
8. Đậy nắp lại.
9. Tiệt trùng trong 12 phút.
10. Niêm phong và lật lại. Sau 24 giờ, loại bỏ để lưu trữ lâu dài.

Với bạc hà, hành tây và cà rốt

Chúng tôi mời bạn thử sự kết hợp bất thường này.

Đối với 1 lít bạn sẽ cần:

• 700 g dưa chuột;
• hai củ hành lớn;
• một củ cà rốt lớn;
• 4-5 lá bạc hà;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1,5 muỗng canh. tôi. muối.

Cách nấu:

1. Chuẩn bị dưa chuột theo phiên bản cổ điển.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh.
3. Bào cà rốt trên máy xay thô.
4. Rửa lá bạc hà trong nước lạnh.
5. Đặt một ít hành tây khoanh vào đáy lọ đã khử trùng và thêm một ít cà rốt bào sợi lên trên.
6. Đổ dưa chuột vào giữa lọ.
7. Đặt các vòng hành tây và cà rốt còn lại lên trên.
8. Đặt số dưa chuột còn lại vào lọ.
9. Đặt lá bạc hà lên trên cùng.
10. Đun sôi nước.
11. Đổ nước sôi vào lọ và đậy nắp lại. Làm mát trong 15 phút.
12. Cẩn thận đổ nước trở lại để bạc hà vẫn còn trong lọ.
13. Đun sôi lại, đổ nước sôi vào lọ lại.
14. Làm mát trong 7 phút.
15. Cuối cùng đổ nước vào chảo rồi cho ngay muối và đường vào. Đun sôi nó.
16. Thêm tinh chất vào nước sôi và tắt bếp ngay lập tức.
17. Đổ đầy nước xốt vào các thùng chứa.
18. Vặn nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 48 giờ.

Bạc hà có thể được thêm vào trước lần đổ thứ ba. Bằng cách này nó sẽ vẫn tươi hơn.

Với cành thông

Mùi thơm của cây thông sẽ tràn ngập căn bếp của bạn ngay khi bạn mở một lọ chế phẩm này.

Đối với 1 lít bạn sẽ cần:

• 900 g dưa chuột;
• hai cành thông (dài khoảng 6 cm);
• 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sahara.

Phương pháp nấu ăn:

1. Ngâm dưa chuột ít nhất năm giờ. Rửa sạch chúng.
2. Rửa lọ bằng dung dịch soda và khử trùng.
3. Đặt cành thông dưới đáy thùng chứa.
4. Tiếp theo, lấp đầy chúng bằng dưa chuột.
5. Đun sôi nước.
6. Thêm muối và đường vào nước sôi.
7. Khuấy. Đun sôi thêm vài phút nữa.
8. Thêm tinh chất giấm vào lọ.
9. Ngay lập tức đổ nước xốt vào.
10. Đậy nắp hộp và khử trùng trong 11 phút.
11. Niêm phong nó và để nó trong phòng trong hai ngày.

Với cải ngựa nghiền và tarragon

Dưa chuột chế biến theo công thức này sẽ rất giòn.

Nguyên liệu cho 1 lít:

• 900 g dưa chuột;
• 1 củ cải ngựa (nhỏ);
• 2-3 lá cải ngựa;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng cà phê. tarragon khô xắt nhỏ;
• 1 muỗng cà phê. axit citric;
• 4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• hạt tiêu.

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột như trong phiên bản cổ điển.
2. Nghiền rễ cải ngựa trên một máy xay mịn hoặc vừa.
3. Rửa kỹ lá cải ngựa trong nước mát.
4. Đặt hai lá cải ngựa và một phần cải ngựa bào vào đáy lọ đã khử trùng.
5. Đổ đầy rau vào lọ.
6. Phủ lá cải ngựa còn lại, cải ngựa bào và ngải giấm lên trên.
7. Đun sôi nước với muối và đường.
8. Thêm hạt tiêu vào nước sôi. Đun sôi trong 2-3 phút.
9. Đổ axit xitric vào lọ.
10. Đổ nước xốt vào một phần ba, sau đó lên đến một nửa, v.v.
11. Tiệt trùng trong 10 phút.
12. Đậy nắp, đảo ngược và bọc trong 48 giờ.

Với ớt chuông, húng quế và rau mùi

Công thức dành cho những người yêu thích rau cay.

Yêu cầu cho 1 lít:

• 700 g dưa chuột;
• 2-3 quả ớt chuông (tốt nhất là ớt đỏ);
• hai nhánh húng quế;
• 1 muỗng canh. tôi. muối không có cầu trượt;
• 3 muỗng canh. tôi. đường đống;
• 1 muỗng canh. tôi. tinh chất giấm;
• 1 muỗng cà phê. rau mùi

Phương pháp nấu ăn:

1. Chuẩn bị dưa chuột để ngâm như được chỉ ra trong công thức cổ điển.
2. Cắt nhỏ húng quế.
3. Cắt ớt chuông thành lát.
4. Đặt húng quế cắt nhỏ vào đáy lọ khử trùng.
5. Tiếp theo, đổ dưa chuột vào lọ, đặt những lát tiêu vào giữa chúng.
6. Đặt rau mùi lên trên.
7. Hòa tan muối và đường vào nước rồi đun nhỏ lửa.
8. Sau khi đun sôi, đổ tinh chất vào lọ và đổ ngay nước xốt vào.
9. Tiệt trùng trong 10 phút (đối với bình lít).
10. Niêm phong và để trong phòng trong 30-35 giờ.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Nếu dưa chuột bảo quản trong hầm thì bạn có thể thưởng thức rau muối chua giòn trong 12 tháng. Nếu chế phẩm được bảo quản trong căn hộ thì tốt hơn là nên ăn chúng trong vòng 7-9 tháng. Ngay cả khi rau không bị hỏng, hương vị sẽ không còn như cũ và độ giòn rất có thể sẽ biến mất.

Quan trọng! Hãy nhớ bảo quản lọ đã mở trong tủ lạnh; nước muối phải ngập hoàn toàn dưa chuột. Rau đã mở nắp nên ăn trong vòng 5-6 ngày.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Khuyến nghị từ những người đã chuẩn bị trong nhiều năm sẽ luôn hữu ích:

1. Nếu bạn sử dụng lát chanh và axit citric trong cùng một công thức, hãy thêm nhiều đường hơn.
2. Đừng kết hợp dưa chuột ngâm giấm với cần tây - hương vị sẽ làm bạn thất vọng.
3. Đừng gửi ngay lọ đã rửa sạch để khử trùng. Để chúng khô và ấm lên một chút. Chúng nên được rửa sạch bằng nước mát.

Đánh giá

Các bà nội trợ chia sẻ nhận xét của họ về việc triệt sản trên các diễn đàn trực tuyến - hãy cùng xem một số nhận xét trong số đó.

Elena, Chistopol: “Tôi nấu dưa chuột với việc bổ sung axit xitric. Cách này ngon hơn. Tôi có mẹo riêng để làm cho chúng đậm đà và không bị chua: Tôi thêm một vài nhánh nho đỏ vào. Hãy thử nó, bạn sẽ ngạc nhiên bởi hương vị của nó.”

Yaroslava, Tver: “Tôi đã chuẩn bị dưa chuột muối cho mùa đông được 5 năm rồi. Tôi không lười biếng và khử trùng lọ khi bắt đầu và kết thúc nấu ăn. Tôi khuyên tất cả các bà nội trợ cũng nên làm như vậy, nó sẽ tiết kiệm sức lao động của bạn ”.

Hãy tóm tắt lại

Bất cứ ai cũng có thể chuẩn bị dưa chuột muối cho mùa đông trong lọ. Điều chính là chọn những quả chín và khỏe mạnh, ngâm và rửa thật sạch, khử trùng lọ. Để bảo quản lâu dài, người ta thêm giấm, tinh chất giấm hoặc axit xitric vào chế phẩm.

Việc khử trùng thành phẩm có thể được thay thế bằng cách chiết rót ba lần. Tốt nhất nên bảo quản dưa chuột trong hầm - ở đó chúng sẽ để được một năm mà không mất đi hương vị. Bảo quản lọ đã mở trong tủ lạnh và dùng hết trong vòng 5 - 7 ngày.