Một công thức nấu ăn ngon cho mùa đông từ dưa chuột mọc um tùm: cách ngâm chúng

Khi hái dưa chuột ở nhà nước, bạn có thể không nhận thấy những thứ ẩn sau những chiếc lá. Chúng sẽ được phát hiện khi chúng đã lớn và chuyển sang màu vàng. Nó cũng xảy ra rằng toàn bộ vụ thu hoạch bị hoãn lại do bệnh tật hoặc đi công tác.

Kết quả là trong bếp có rất nhiều dưa chuột mọc um tùm. Thật đáng tiếc khi vứt bỏ thành quả lao động của mình, nhưng biết đặt chúng ở đâu? Các bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ chế biến những món ăn ngon từ chúng. Chúng tôi đã sưu tầm các công thức làm món dưa chuột mọc um tùm ngâm chua giòn cho mùa đông.

Đặc điểm của dưa chuột mọc um tùm

Để ngâm chua, tốt hơn nên sử dụng những quả còn xanh, chưa chín. Nhưng nếu bạn tình cờ hái được những quả dưa chuột mọc um tùm, chỉ cần tuân theo một số quy tắc khi ngâm dưa chuột mọc um tùm, mọi thứ sẽ trở nên ngon miệng:

1. Trước khi nấu, trái cây được ngâm trong nước lạnh trong 2-3 giờ. Bằng cách này, chúng không chỉ dễ giặt mà còn hút ẩm và không bị ôi thiu. Nước thường xuyên được thay đổi thành nước ngọt.
2. Ngay cả những loại rau mọc um tùm cũng không nên hư hỏng. Chúng có thể có kích thước lớn và có màu hơi vàng, nhưng đồng thời chúng vẫn giữ được tính toàn vẹn của vỏ.
3. Các loại rau chuẩn bị để muối chua được gọt vỏ và cắt dọc hoặc thành từng lát. Nếu hạt bên trong to và cứng thì dùng thìa cạo bỏ hạt.
4. Để có hương vị, hãy thêm một ít thì là, hạt tiêu và hạt tiêu đen.
5. Sử dụng muối thông thường, muối mỏ, không chứa i-ốt hoặc dư thừa. Muối càng rẻ và càng lớn thì càng bảo quản tốt.
6. Để có vị ngon, hãy cho tỏi vào lọ.Nhưng nên nhớ rằng tỏi thừa sẽ làm cho quả quá mềm.
7. Để có vị cay, hãy thêm vỏ ớt đỏ nóng.

Đến dưa chuột hóa ra giòn, tốt hơn là nên lấy giống để ngâm chua cho mùa đông. Có những loại dưa chuột chỉ dành cho món salad, chẳng hạn như dưa chuột có gai, có gai. Chúng chắc chắn không thích hợp cho khoảng trống. Chọn những giống phổ thông hoặc những giống được lai tạo đặc biệt để ngâm chua.

Rau xanh được lựa chọn đúng cách cũng là nguyên nhân tạo ra độ giòn. Rễ cải ngựa, nho, anh đào và lá sồi được thêm vào công thức nấu ăn. Người ta tin rằng chính gỗ sồi đã mang lại cho dưa chuột độ cứng và độ giòn được mọi người yêu thích.

Các tính năng của việc chuẩn bị container:

1. Lọ đóng hộp nhỏ, 0,5-1 lít. Tùy chọn tối ưu là 0,75 l.
2. Các thùng chứa được rửa kỹ bằng soda hoặc cây tầm ma hấp. Tốt hơn là không sử dụng hóa chất gia dụng.
3. Các ngân hàng được khử trùng. Đặt lộn ngược trên bồn tắm hơi trong 10-15 phút. Sau đó vớt ra và để khô tự nhiên. Hoặc hộp đã rửa sạch cho vào lò lạnh và đun nóng trong 0,5 giờ.

Công thức nấu ăn

Việc ngâm dưa chuột mọc um tùm không khó hơn dưa chuột thông thường. Chỉ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị các loại rau như vậy, vì trái cây được gọt vỏ và cắt nhỏ.

dưa chuột cổ điển

Mỗi người đều có công thức riêng để làm món dưa chuột thơm ngon, giòn. Đối với người mới bắt đầu, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu nấu ăn theo công thức nấu ăn truyền thống, cổ điển.

Thành phần:

• dưa chuột - thể tích cho bình 0,5 lít;
• cà rốt - 1 chiếc. (bé nhỏ);
• tỏi - 2 tép;
• thì là – 2-3 nhánh;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• đường - 2 muỗng cà phê;
• giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - 1,5 muỗng canh. tôi.

Quy trình chuẩn bị:

1. Đun sôi và để nguội nước.
2. Đối với công thức này, bạn không cần phải gọt vỏ trái cây mà chỉ cần rửa sạch và cắt thành từng lát cùng với cà rốt.
3. Cắt tỏi thành 2-3 tép.
4. Đặt thì là, tỏi dưới đáy bát đã khử trùng, sau đó trộn cà rốt với dưa chuột, không trộn đều lên trên.
5. Thêm muối, đường, giấm và dầu hướng dương.
6. Đổ nước lạnh ngập rau.
7. Triệt sản. Để làm điều này, đặt một miếng vải xuống đáy chảo đã chuẩn bị sẵn, đặt các lọ thật chặt vào nhau, đậy nắp bằng vít và đổ nước lạnh lên ngang bằng với độ cao trong lọ.
8. Sau khi nước sôi, nấu trong 15 phút. Lấy nó ra, ngay lập tức cuộn lại, lật lại và quấn trong chăn ấm.
9. Để nguội hoàn toàn (khoảng 12 giờ). Sau đó đặt nó ở một nơi tối, mát mẻ.

Tại Hàn Quốc

Những người yêu thích món salad Hàn Quốc sẽ thích thú với phiên bản khai vị của rau cay này.

Thành phần:

• dưa chuột – 2,5 kg;
• cà rốt – 1,5 kg;
• tỏi - 2 chiếc.;
• hạt rau mùi – 2 muỗng cà phê;
• ớt đỏ xay - 1,5 muỗng cà phê;
• ớt bột - 2 muỗng cà phê;
• muối – 170 g;
• đường – 270 g;
• dầu thực vật – 260 ml;
• giấm 9% – 0,5 cốc.

Quy trình chuẩn bị:

1. Rửa dưa chuột, gọt vỏ và cắt thành dải theo chiều dọc.
2. Nghiền cà rốt cho món salad Hàn Quốc.
3. Nghiền tỏi qua máy ép hoặc băm thật nhuyễn.
4. Trộn tất cả mọi thứ và đặt vào lọ khử trùng.
5. Chuẩn bị nước xốt: cho rau mùi, hạt tiêu, ớt bột, muối, đường, bơ vào 1 lít nước. Đun sôi.
6. Đổ giấm và đổ vào thùng chứa. Đậy nắp lại.
7. Cho vào nồi, dùng vải đậy phía dưới. Đổ nước lên móc treo lọ, đun sôi và khử trùng dưa chuột trong 15 phút.
8. Cuộn nắp lại, lật lại và sau khi nguội hoàn toàn dưới một tấm chăn ấm, đặt chúng xuống tầng hầm hoặc hầm.

"Cái lưỡi của mẹ chồng"

Việc bảo quản nhận được tên này vì phương pháp cắt và độ cay của món ăn được chế biến. Nguyên liệu dùng cho 4,5 lít thành phẩm.

Thành phần:

• dưa chuột – 3 kg;
• cà chua – 1,5 kg;
• ớt chuông – 0,5 kg;
• ớt cay - 50 g;
• tỏi - 100 g;
• dấm 6% – 125 ml;
• đường – 125 g;
• muối – 40 g;
• dầu thực vật - 0,25 l.

Quy trình chuẩn bị:

1. Rửa sạch dưa chuột, gọt vỏ và cắt dọc thành dải dài (dĩa) bằng dụng cụ gọt rau.
2. Rửa sạch cà chua và ớt, cắt bỏ cuống cà chua và bỏ hạt ra khỏi ớt. Đi qua máy xay thịt.
3. Ớt cay chỉ cần rửa sạch, không bỏ hạt sẽ khiến món ăn thêm cay.
4. Nhấn tỏi qua máy ép hoặc xay trên máy xay mịn.
5. Đặt dưa chuột, ớt băm, cà chua và tỏi vào chảo có đáy dày. Thêm muối, đường, bơ.
6. Đun sôi trên lửa nhỏ và nấu, khuấy liên tục trong 20 phút.
7. Đổ giấm vào và đun thêm 5 phút nữa.
8. Tắt bếp và cho vào lọ khử trùng, cuộn nắp lại và lật lại.
9. Đắp chăn ấm qua đêm. Sau đó đặt nó trong tủ đựng thức ăn hoặc trên ban công.

"Ngón tay"

Bạn có thể nhanh chóng ngâm dưa chuột mọc um tùm bằng công thức này. Nó phù hợp không chỉ khi rau đã quá chín mà còn phù hợp nếu chúng quá dài hoặc cong - việc cắt lát sẽ khắc phục được mọi thứ.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• hành tây – 1,5 kg;
• cà rốt - 300 g;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường – ½ cốc;
• giấm 9% – ½ cốc;
• dầu hướng dương - 1 cốc.

Quy trình chuẩn bị:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt. Cắt ngang thành các thùng dài 5-6 cm, sau đó cắt dọc thành các dải 1-1,5 cm.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh, bào cà rốt trên dụng cụ bào salad Hàn Quốc.
3. Cho tất cả vào nồi, thêm muối, đường và dầu.
4. Đun sôi trên lửa nhỏ và nấu trong 15-20 phút. Thêm giấm, đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
5. Đặt trong lọ khử trùng và niêm phong. Lật ngược các lọ, để nguội ở vị trí này rồi cho vào tủ lạnh hoặc tầng hầm.

Với ớt chuông

Thêm rau vào món khai vị sẽ làm tăng thêm sự đa dạng cho bàn ăn mùa đông. Khi bạn được một vụ ớt chuông bội thu, sẽ rất hữu ích nếu bạn biết cách muối dưa chuột bằng loại rau này. Sản lượng là 3 lít thành phẩm.

Thành phần:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• cà chua – 1 kg;
• ớt chuông ngọt – 2 kg;
• ớt cay, vỏ – 50 g;
• tỏi - 50 g;
• muối 20 g;
• giấm 9% – 60 ml;
• dầu hướng dương - ½ cốc.

Quy trình chuẩn bị:

1. Dưa chuột rửa sạch, bỏ vỏ và hạt. Cắt thành vòng tròn.
2. Loại bỏ cuống và hạt của ớt đã rửa sạch. Đi qua máy xay thịt.
3. Đổ nước sôi lên cà chua, gọt vỏ và cắt thành khối.
4. Băm nhuyễn tỏi.
5. Đặt cà chua vào đáy chảo và đổ dầu lên chúng.
6. Đặt dưa chuột vào lớp tiếp theo, thêm muối và phủ ớt băm nhỏ.
7. Đun sôi lượng trong chảo ở nhiệt độ thấp và đun nhỏ lửa trong 20 phút.
8. Thêm tỏi và giấm, đun sôi thêm 5 phút nữa.
9. Đổ đầy chất bảo quản vào lọ đã khử trùng, cuộn lại, lật lại và bọc trong chăn ấm.
10. Bảo quản đồ ăn nhẹ đã nguội trong hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Ớt chuông có thể có nhiều màu khác nhau: đỏ, vàng và xanh lục. Kết quả cuối cùng sẽ là một món ăn lễ hội tươi sáng không chỉ làm hài lòng hương vị mà còn cả màu sắc.

Chú ý! Không cắt cà chua thành những hình vuông nhỏ, nếu không chúng sẽ chuyển thành dạng nhão khi nấu chín. Những miếng cà chua đi kèm sẽ tạo thêm hương vị cho món ăn.

Trong nước sốt mù tạt

Loại gia vị này làm cho dưa chuột có vị đắng nhẹ, có tác dụng trung hòa vị đắng tự nhiên của dưa chuột nếu có. Dưa chuột sắc và giòn.

Thành phần:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 100 g;
• dấm 9% – 100 ml;
• tỏi - 1 đầu;
• hạt tiêu đen nóng - 2 muỗng cà phê;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• mù tạt khô - 1 muỗng canh. tôi.

Quy trình chuẩn bị:

1. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt, cắt thành hình dạng bất kỳ nhưng không lớn lắm.
2. Trộn muối, đường, mù tạt, dầu, giấm, tỏi rồi đổ vào rau.
3. Để trong 1,5-2 giờ để phần phát triển quá mức tiết ra nước và thấm gia vị.
4. Cho vào lọ 0,5 lít đã khử trùng.
5. Cho vào nồi, thêm nước và khử trùng trong nước sôi trong 15 phút.
6. Cuộn lại, đậy nắp lại, bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.
7. Đặt ở nơi tối, mát mẻ.

Đọc thêm:

Tại sao dưa chua lại rỗng bên trong?

Công thức cổ điển cho dưa chuột muối nhẹ trong chảo.

Các công thức nấu ăn dưa chuột lạnh tốt nhất.

Khuyến nghị lưu trữ

Dưa chuột nấu chín được bảo quản hoàn hảo không chỉ trong tầng hầm hoặc hầm mà còn ở nhiệt độ phòng. Mỗi công thức có chứa chất bảo quản (Giấm), ngoài ra, đồ ăn nhẹ còn được khử trùng thêm.

Tuy nhiên, để bảo quản lâu dài, nên bảo quản ở nơi mát và tối. Đây có thể là hầm, tầng hầm, tủ lạnh hoặc ban công.

Cần theo dõi tình trạng bảo quản: vứt bỏ những lọ có nắp rỉ sét. Nếu nắp bị sưng, hãy làm tương tự. Những dấu hiệu như vậy có thể cho thấy sự phát triển của bệnh ngộ độc nguy hiểm.

Quan trọng! Không được để đông lạnh nếu bảo quản ở ban công thoáng.

Phần kết luận

Dưa chuột phát triển quá mức không phải là lý do để bạn khó chịu. Thứ nhất, đây là những hạt giống cho vụ thu hoạch sau này. Và thứ hai, nó là món khai vị tuyệt vời trên bàn ăn mùa đông.

Các loại rau chín muộn có thể được chế biến theo nhiều công thức khác nhau.Nếu bạn rửa kỹ trái cây và tuân theo tất cả các quy tắc, dưa chuột sẽ không bị hỏng cho đến mùa xuân và sẽ giữ được độ giòn và hương vị tươi sáng.