Tại sao dưa chuột muối bị teo và cách chế biến đúng cách để tránh hiện tượng này

Dưa chuột muối theo công thức của riêng bạn dùng làm món ăn kèm đều rất ngon, có thể thêm vào món salad hoặc ăn tùy thích. Nhưng ngay cả những bà nội trợ có kinh nghiệm cũng không phải lúc nào cũng có được món dưa chuột muối hoàn hảo. Đôi khi chúng trở nên quá mềm, đôi khi thì không. giòn, sau đó chúng co lại và có vẻ ngoài khó coi.

Trong bài viết này, bạn sẽ tìm hiểu lý do tại sao dưa chua của bạn bị teo lại và cách tránh tình trạng này trong tương lai.

Tại sao dưa chuột nhăn khi ngâm - lý do

Có một số lý do khiến dưa chuột của bạn có thể không được hoàn hảo.

Giống sai

Các nhà chăn nuôi đã nhân giống hàng chục giống dưa chuột lai nên không khó để mắc sai lầm khi chọn rau để muối chua. Hãy cùng xem cái nào phù hợp và cái nào không hoàn toàn đúng. Điều chính là sử dụng trái cây tươi, tốt nhất là vừa hái, vì chúng sẽ héo khá nhanh, và do đó khi dưa chua và bảo tồn có một vẻ ngoài buồn tẻ.

Đối với các giống và giống lai cụ thể, trong số những giống phù hợp nhất: Sunny, Moscow anh chàng F1, Adam F1, Thú cưng, Ginga F1 và hành trình F1. Quả của chúng có kích thước nhỏ, cùi dày và vỏ mỏng, và những quả dưa chuột này không chứa thành phần cấu thành cho phép chúng lên men.

Nếu bạn không biết về giống, hãy chú ý đến gai. Chỉ những loại dưa chuột có gai màu đen mới phù hợp với chúng ta - chúng sẽ làm giảm khả năng nổ lọ trong hầm.

Cái gọi là giống lai “phổ quát” cũng phù hợp: Masha, Hermann, Liên minh, cá cược, Lãng mạn, Thiên thân trăng, Lòng can đảm, Nugget, Nông dân, Hector và phổ quát. Nếu các giống được liệt kê ở trên được sử dụng chủ yếu để đóng hộp thì chúng phù hợp cho bất kỳ mục đích nào. Chúng có hương vị thơm ngon, mặc dù không phải tất cả các loại cây trồng được liệt kê đều được người sành ăn cho điểm cao nhất.

Chú ý! Các loại salad không phù hợp với chúng tôi. Thật dễ dàng để nhận ra chúng - chúng không có mụn.

Trái cây sai

Dù bạn chọn loại nào, bạn cũng cần những loại trái cây tươi nhất. Và kích thước nhỏ, tốt nhất là không quá 12 cm, chỉ khi mở lọ dưa chuột muối, bạn mới thưởng thức được độ giòn dễ chịu và hương vị cân bằng của chúng.

Lỗi khi ngâm chua

Chúng ta hãy xem xét những lỗi phổ biến nhất khi ngâm chua, không chỉ liên quan đến nếp nhăn mà còn liên quan đến các vấn đề khác.

1. Để lọ không bị nổ, hoa quả phải được rửa thật sạch. Điều tương tự cũng xảy ra với rau xanh nếu bạn sử dụng chúng. Nếu nguyên liệu không được rửa sạch, vi khuẩn sẽ bắt đầu sinh sôi trong đó trong quá trình bảo quản, gây thối rữa.
2. Đổ đầy nước xốt vào lọ, nếu không phần trên không chứa đầy nước sẽ bị hỏng.
3. Nắp phải được cuộn lại càng cẩn thận càng tốt. Để đảm bảo nó được đậy kín, hãy lật lọ lại và kiểm tra xem có chất lỏng nào rò rỉ ra ngoài không.
4. Không nên sử dụng nhiều giấm và muối - điều này có thể làm hỏng hương vị, sản phẩm sẽ trở nên quá mặn hoặc chua và giấm không phải là sản phẩm tốt cho sức khỏe nhất.

Chú ý! Lượng muối dư thừa là một trong những nguyên nhân khiến dưa chuột bị teo lại nên bạn đừng lạm dụng quá khi thêm muối vào.

Lỗi khi ghép nối

Nếu bạn không đậy nắp đúng cách, đồ bên trong sẽ bị hỏng. Lật ngược lọ và kiểm tra xem có rò rỉ không - đây là một quy tắc ai cũng biết nhưng nhiều người lười thực hiện.

Bảo quản không đúng cách

Nếu có thể, hãy cất lọ trong hầm hoặc dưới lòng đất, nếu có. Tất nhiên, trong các căn hộ không có cách nào để che giấu đồ đạc của bạn khỏi ánh sáng tốt như vậy, vì vậy một phòng đựng thức ăn tối sẽ làm được. Trong đó, bạn có thể đóng thêm một chiếc hộp có nắp tùy theo kích thước và số lượng lon.

Bạn có thể chỉ cần bảo quản chế phẩm trên kệ nếu mỗi điều kiện bảo quản được tuân thủ nghiêm ngặt, nếu không chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Nếu bạn chắc chắn rằng bạn đã khử trùng cẩn thận cả lọ và nắp, chọn những loại trái cây ngon nhất, chuẩn bị chất lỏng một cách hoàn hảo và cuộn lại một cách hoàn hảo - hãy cất nó trong phòng.

Cách muối dưa chuột đúng cách để dưa không bị teo

Trên trang web của chúng tôi bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức đóng hộp dưa chuột và hầu như bà nội trợ nào cũng biết ít nhất một loại.

Chúng tôi đã quyết định lựa chọn những giống phù hợp, bây giờ chúng tôi sẽ tìm hiểu xem phải làm gì và làm như thế nào để có được món giòn ngon trong mùa đông.

Dưa chuột được ướp với nhiều loại gia vị khác nhau, vì vậy trước tiên hãy quyết định hương vị bạn muốn. Dưa chuột có thể được bảo quản nguyên quả hoặc thái lát - tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn.

Cố gắng chọn những quả có kích thước đồng đều và giống nhau nhất: bằng cách này chúng sẽ được muối đều nhất có thể. Để xác định dưa chuột tươi như thế nào, hãy chú ý đến màu sắc của nó.

Thẩm quyền giải quyết! Lý tưởng nhất là dưa chuột tươi có màu xanh tươi, nhưng những đốm vàng và vỏ cứng cho thấy rau đã héo.

Và đây là cách cổ điển đầu tiên:

Đối với bình 3 lít bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 5 tép tỏi;
• 2 lá cải ngựa;
• 3 lá nguyệt quế;
• một vài chùm hoa thì là;
• 2 thìa muối;
• 2 thìa đường;
• 1,5 muỗng canh. tôi. giấm (9%);
• 10 hạt đậu tiêu.

Hướng dẫn:

1. Rửa dưa chuột.Bạn làm điều này càng cẩn thận thì khả năng bình bị nổ hoặc dung dịch bị đục càng ít.
2. Cắt các đầu.
3. Giữ dưa chuột trong nước lạnh ít nhất bốn giờ để chúng được bão hòa với nước chứ không phải với nước xốt.
4. Khử trùng lọ và nắp thật kỹ bằng cách rửa bằng xà phòng hoặc thậm chí đun sôi trong nước sôi.
5. Đặt tất cả nguyên liệu (trừ đường, muối và giấm) xuống đáy lọ và đặt dưa chuột lên trên. Sẽ có nhiều dưa chuột hơn nếu bạn đặt chúng theo chiều dọc.
6. Đổ nước sôi lên mọi thứ và để yên trong 10 phút.
7. Sau đó cẩn thận (ví dụ, bạn có thể thông qua một cái chao) đổ nước này ra và đổ đầy nước sôi. Để trong 20 phút.
8. Xả chất lỏng một lần nữa nhưng vào chảo. Thêm muối và đường và đun sôi chất lỏng.
9. Đổ dung dịch thu được lên dưa chuột.
10. Thêm giấm.
11. Cẩn thận cuộn lọ lại và kiểm tra độ kín của lọ bằng cách lật lọ lại.

Cách thứ hai là làm dưa chuột chua ngọt. Đối với bình 3 lít bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 3 tép tỏi;
• 3 lá anh đào;
• 3 lá nho;
• 2 lá nguyệt quế;
• 2 lá cải ngựa;
• một vài nhánh thì là;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1,5 muỗng canh. tôi. axit citric.

Hướng dẫn:

1. Khử trùng bình.
2. Đặt lá và cành cây ở phía dưới.
3. Đặt dưa chuột lên trên càng chặt càng tốt.
4. Đổ nước sôi lên dưa chuột. Hãy ngồi trong tám phút, sau đó cẩn thận đổ nước ra.
5. Đổ nước sôi mới lên dưa chuột và để trong 10 phút.
6. Đổ nước từ dưa chuột vào nồi, đun sôi lại và thêm muối, đường và axit.
7. Đổ chất lỏng thu được lên dưa chuột.
8. Thắt chặt các lọ cẩn thận.

Và một cách khác là “của bà”. Ở đây tất cả các thành phần được thiết kế cho một lọ lít. Nếu sau khi đọc công thứcNếu bạn muốn làm nhiều hơn, hãy nhân nguyên liệu với 3:

• Dưa leo;
• 2 tép tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 nhánh thì là;
• 2 nhánh mùi tây hoặc cần tây;
• 2 hạt đậu ngọt hạt tiêu;
• 1 thìa muối;
• 1 thìa đường;
• 2 muỗng cà phê giấm.

Cách chuẩn bị:

1. Khử trùng bình.
2. Đặt lá và gia vị ở phía dưới.
3. Đặt dưa chuột thật chặt lên trên.
4. Đổ nước đun sôi lên mọi thứ, đậy nắp lại và cho vào nồi để khử trùng lại.
5. Nước phải ngập chảo ngang vai lọ. Làm nóng nước trước, nếu không kính sẽ vỡ.
6. Khử trùng theo cách này trong khoảng 20 phút, cho đến khi dưa chuột và rau xanh trở nên nhạt hơn một chút.
7. Thêm giấm và cuộn lại.

Bất kỳ công thức ngâm dưa chuột nào cũng có thể được sửa đổi bằng cách thêm thứ gì đó theo sở thích của bạn.

Khuyến nghị cho việc chuẩn bị và lưu trữ

Chọn cẩn thận các loại dưa chuột: lựa chọn tốt nhất là những giống đặc biệt để ngâm chua. Tìm kiếm sự tươi mới. Cuộn nó lại tốt. Đừng quên khử trùng lọ và nắp đậy.

Bảo quản ở nơi tối và mát nhưng không quá lạnh để nước xốt không bị đóng băng. Nên bảo quản dưa chuột không quá một năm, tối đa là vài năm.

Phần kết luận

Chọn dưa chuột tươi độc quyền được lai tạo đặc biệt để ngâm chua. Bạn có thể nhận ra chúng qua các nốt mụn hoặc hỏi người bán về chủng loại. Lượng muối dư thừa có thể làm hỏng hương vị và khiến dưa chuột bị teo lại. Đừng quên khử trùng lọ và kiểm tra xem chúng có được đậy kín không.

Đó là tất cả. Bây giờ dưa chuột của bạn sẽ không bị nhăn, thậm chí còn trở nên ngon hơn và sẽ làm hài lòng thực khách của bạn!