Tuyển tập các công thức nấu ăn ngon để chuẩn bị dưa chuột chín cho mùa đông

Chúng ta đã quen với việc chỉ sử dụng những loại trái cây cỡ vừa và nhỏ để thu hoạch vào mùa đông. Và tốt nhất là nên để lại những loại rau lớn quá chín để lấy hạt, hoặc thậm chí vứt bỏ hoàn toàn. Đừng làm điều này trong bất kỳ trường hợp nào! Trái cây lớn là một thành phần trong nhiều chế phẩm ngon và lạ. Dưa chuột chiên, mứt dưa chuột, trứng cá muối - bạn sẽ ngạc nhiên về số lượng món ăn mùa đông có thể được chế biến từ những “cây mọc um tùm”.

Trong bài viết, bạn sẽ tìm thấy tuyển tập các công thức nấu ăn tốt nhất và học cách ngâm trái cây chín.

Có thể thu hoạch trái cây chín?

Câu trả lời rất rõ ràng - vâng! Điều đó là không thể, nhưng nó cần thiết. Có, trái cây quá chín và đã ố vàng không phù hợp với cách bảo quản cổ điển. Nhưng họ tạo ra sự chuẩn bị tuyệt vời cho món súp, món khai vị nguội, món ăn kèm cho các món nóng, salad và thậm chí cả mứt!

Chúng tôi mang đến cho bạn những công thức nấu ăn đơn giản và dễ tiếp cận để chế biến dưa chuột quá chín. Nhưng trước tiên, hãy xem xét các sắc thái của việc chuẩn bị sản phẩm chính.

Đặc điểm của việc chuẩn bị thành phần chính

Khi dưa chuột quá chín, vỏ của chúng chuyển sang màu vàng và trở nên sần sùi. Hạt của những quả như vậy rất lớn. Vì vậy, mùi vị của những mẫu cây mọc um tùm sẽ kém hơn so với những mẫu được hái kịp thời. Nhưng điều này có thể khắc phục được: bạn có thể bóc vỏ và loại bỏ hạt. Ngoài ra, phần ngọn của quả lớn cũng bị cắt bỏ. Thế là có dưa chuột giòn và không có vị đắng, ngâm trong nước lạnh 2-3 giờ.

Đây là tất cả công việc chuẩn bị trước khi đóng hộp trái cây chín.

Bí quyết tốt nhất

Dưa chuột quá chín, to, có màu vàng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Chúng tôi đã chọn cho bạn công thức nấu ăn tốt nhất, đã được thử nghiệm theo thời gian. Chúng rất đa dạng nên mọi người đều có thể tìm thấy thứ gì đó cho mình.

Chuẩn bị cho dưa chua và solyanka

Chuẩn bị dưa chuột quá chín cho mùa đông thích hợp làm nước sốt chấm dưa chua và dùng làm món khai vị lạnh.

Thành phần:

• dưa chuột – 1 kg;
• lá anh đào – 30 g;
• lá nho đen – 30 g;
• ngải giấm – 30 g;
• thì là (rau xanh và ô) – 50 g;
• muối – 70 g;
• nước - 1 l.

Sự chuẩn bị:

1. Chích trái cây bằng một cái nĩa. Đặt chúng vào thùng để lên men, xen kẽ các lớp rau với gia vị và thảo mộc.
2. Hòa tan muối trong nước và đun sôi. Đổ nước muối thu được lên phôi.
3. Đặt rau dưới máy ép và để ở nhiệt độ phòng trong vài tuần.
4. Loại bỏ rau ngâm khỏi nước xốt và loại bỏ vỏ và hạt.
5. Cắt trái cây thành dải hoặc hình khối.
6. Lọc nước muối.
7. Đổ các lát dưa chuột vào chảo cùng với nước xốt. Đun sôi và nấu trong 10-15 phút.
8. Cuộn chế phẩm nóng vào lọ vô trùng.

chiên Hàn Quốc

Món ăn nhẹ phổ biến của châu Á được chế biến mà không cần khử trùng. Nó là món ăn phụ tuyệt vời cho các món thịt hoặc như một món ăn độc lập. Nếu muốn, món khai vị có thể được hâm nóng lại trước khi dùng.

Thành phần:

• dưa chuột – 3 kg;
• cà rốt – 0,5 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• tỏi - 2 đầu;
• đường – 20 g;
• muối – 100 g;
• Gia vị cà rốt Hàn Quốc – 20 g;
• dầu thực vật – 0,5 l;
• giấm ăn 9% – 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Bào dưa chuột và cà rốt bằng dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng.
3. Cho tỏi qua máy ép.
4. Trộn tất cả các loại rau, thêm gia vị, dầu, giấm và để trong hai giờ. Trong thời gian này, rau sẽ tiết ra nước.
5. Chiên hỗn hợp rau trên lửa vừa, đậy nắp và đun nhỏ lửa ở lửa nhỏ trong 15 phút.
6. Cho đồ ăn nhẹ vào lọ và bảo quản cho mùa đông.

Trong nước ép của chính nó

Một công thức truyền thống để chuẩn bị dưa chuột trong nước ép của chính họ.

Thành phần:

• dưa chuột – 2,5 kg (1 kg trong số đó phát triển quá mức);
• tỏi - 6 tép;
• lá cải ngựa - 3-4 chiếc.;
• hạt tiêu đen và đậu Hà Lan - 5-6 chiếc.;
• ô thì là - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• muối – 100 g;
• đinh hương – 2-3 chiếc.;
• ớt - không bắt buộc.

Sự chuẩn bị:

1. Nghiền dưa chuột bằng máy xay sinh tố. Thêm muối và để trong 30 phút.
2. Cho một số gia vị, khối dưa chuột và trái cây nhỏ vào lọ sạch đã chuẩn bị sẵn. Xếp xen kẽ các lớp cho đến khi đầy các thùng chứa.
3. Đổ nước ép dưa chuột còn lại lên trên phần chuẩn bị. Đặt một lá cải ngựa lên trên cùng.
4. Đậy phôi bằng nắp nhựa vô trùng và đặt chúng ở nơi mát mẻ. Trong hai tuần nữa bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng.

Dưa chuột chín muối nhẹ

Những người yêu thích hương vị cổ điển có thể loại bỏ gia vị và đường Khmeli-Suneli khỏi công thức. Bạn cũng sẽ có được những quả dưa chuột muối nhẹ tuyệt vời nhưng không có vị cay nồng của phương Đông.

Thành phần:

• dưa chuột – 5 kg;
• thì là (ô) – 6 chiếc.;
• lá cải ngựa - 3 chiếc.;
• tỏi - 2 đầu;
• Gia vị Khmeli-suneli - vừa ăn;
• đường - tùy chọn;
• muối – 140 g;
• nước – 7 l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt trái cây thành lát.
2. Chia tỏi thành từng tép và bóc vỏ.
3. Đổ nước sôi lên rau xanh.
4. Cho dưa chuột, thì là, lá cải ngựa và gia vị vào hộp để ngâm chua.
5. Chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan muối trong nước và đun sôi hỗn hợp.
6. Đổ nước xốt lên rau, đậy lại bằng đĩa và đặt vật nặng lên. Để ngấm ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
7. Xả nước muối, đặt trên lửa và đun sôi.Hớt bọt hình thành trong quá trình đun sôi.
8. Đặt rau vào lọ vô trùng.
9. Đổ đầy phôi bằng nước muối sôi và cuộn lại cho mùa đông.

Chuẩn bị “A la trứng cá muối”

Chính từ những quả chín quá lớn mà người ta mới thu được món “trứng cá muối” ngon nhất.

Thành phần:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• cà chua – 1 kg;
• cà rốt - 300 g;
• ớt chuông - 300g;
• hành tây - 200 g;
• muối – 10 g;
• hạt tiêu đen xay - để nếm thử;
• dầu thực vật - 40 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và bỏ hạt dưa chuột. Cắt thành hình khối.
2. Loại bỏ hạt và màng từ ớt chuông. Cắt thành hình khối.
3. Cắt hành tây thành khối nhỏ.
4. Bào cà rốt trên máy xay thô.
5. Nghiền cà chua trong máy xay hoặc cho qua máy xay thịt.
6. Đặt dưa chuột vào chảo và chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật.
7. Thêm hành tây vào dưa chuột và chiên trong vài phút.
8. Thêm cà rốt, ớt và cà chua vào món ăn.
9. Muối hỗn hợp rau và nêm gia vị. Tiếp tục đun rau trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều để món ăn không bị cháy.
10. Khi tất cả chất lỏng đã bay hơi hết, hãy đặt đồ ăn nhẹ nóng vào lọ vô trùng.
11. Khử trùng đĩa trong lọ trong nồi hấp trong hai phút.
12. Cuộn “trứng cá muối” rau củ bằng nắp nylon vô trùng.
13. Sau khi đồ ăn nhẹ đã nguội, hãy bảo quản trong tủ lạnh.

Salad cho mùa đông “Bạn sẽ liếm ngón tay”

Bạn không thể thiếu món salad trong mùa đông bảo quản. Chúng sẽ hoàn hảo cho bất kỳ bàn ăn nào, kể cả bàn ăn ngày lễ. Chúng rất dễ chế biến và rất hữu ích trong mùa đông.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• cà rốt - 300g;
• hành tây – 300 g;
• muối – 40 g;
• đường - 100 g;
• dầu thực vật – 150 ml;
• dấm 6% – 100ml.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và bỏ hạt dưa chuột. Cắt thành hình khối.
2. Bào cà rốt bằng dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc.
3. Cắt hành tây thành nửa vòng.
4. Trộn rau với muối, đường, Giấm và dầu thực vật.
5. Đặt hỗn hợp rau lên bếp, đun sôi và nấu trong 15 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
6. Đặt đồ ăn nhẹ vào lọ và cuộn nắp lại.

Salad "Nezhinsky"

Một công thức khác cho món salad mùa đông mà không cần khử trùng.

Thành phần:

• dưa chuột – 1,5 kg;
• hành tây - 1 kg;
• mùi tây - 150 g;
• giấm – 50 ml;
• dầu thực vật – 150 ml;
• đường – 60 g;
• muối - 40 g.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và bỏ hạt dưa chuột. Cắt thành vòng tròn.
2. Cắt hành tây thành nửa vòng.
3. Cắt nhỏ mùi tây.
4. Kết hợp tất cả các thành phần. Khuấy đều và để ngấm trong 3 giờ.
5. Đặt hỗn hợp rau lên bếp, đun sôi và nấu trong 15 phút trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy.
6. Đặt đồ ăn nhẹ nóng vào lọ và cuộn nắp lại.

Dưa chuột ngâm với cải ngựa và tỏi

Theo công thức này, dưa chuột có độ cay vừa phải.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg;
• tỏi - 1 đầu;
• ớt - 1 quả nhỏ;
• lá cải ngựa - 50 g.
• thì là - 100 gr.
• đường - 100 g;
• hạt tiêu đen xay – 20 g;
• muối thô – 40 g;
• giấm ăn 9% – 70 ml;
• dầu thực vật - 70 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và bỏ hạt dưa chuột. Cắt thành vòng tròn vừa.
2. Cắt nhỏ rau xanh.
3. Băm tỏi bằng dao.
4. Cắt hành tây thành nửa vòng.
5. Cắt nhỏ mùi tây.
6. Cho tất cả các loại rau với muối, giấm và dầu vào nồi.
7. Khuấy đều, đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm và để ngâm trong 4 giờ.
8. Đặt dưa chuột vào lọ đã chuẩn bị sẵn và khử trùng trong khoảng 10 phút (cho đến khi dưa chuột bắt đầu sẫm màu).
9. Đậy kín các lọ bằng nắp nylon đã khử trùng.

Dưa chuột quá chín "Lux"

Một công thức đáng chú ý khác cho món khai vị cay làm từ dưa chuột lớn. Tên nói cho chính nó.

Thành phần:

• dưa chuột – 700 g;
• rễ cải ngựa - 7 g;
• lá cải ngựa - 10 g;
• lá anh đào - 2 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
• thì là (ô) – 2 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• Ớt cay - nửa quả;
• hạt tiêu đen - 12 chiếc.;
• giấm ăn 9% – 30 ml;
• muối thô – 25 g;
• đường – 15 g;
• nước - 400 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành từng khoanh tròn dày 2,5-3 cm, sau đó cắt mỗi khoanh thành bốn miếng nữa.
2. Cắt lá cải ngựa thành dải dài 3 cm.
3. Tháo rời ô thì là thành bốn phần.
4. Bóc vỏ và băm tỏi.
5. Cắt củ cải ngựa đã gọt vỏ thành dải dài 4 cm.
6. Ớt bỏ hạt và cắt thành từng miếng.
7. Bây giờ đổ đầy lọ đã chuẩn bị. Đặt các loại thảo mộc và gia vị ở dưới cùng, sau đó đặt dưa chuột và một lần nữa các loại thảo mộc và gia vị lên trên.
8. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước với đường, muối và đun sôi. Hớt bọt và đun sôi trong 5 phút.
9. Đổ giấm vào lọ đựng dưa chuột và đổ nước muối nóng vào mọi thứ.
10. Đậy nắp lọ và khử trùng trong 8-10 phút.
11. Đậy nắp lại và cuộn lại cho mùa đông.
12. Sau khi đồ ăn nhẹ đã nguội, hãy bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Salad “kiểu Georgia”

Món salad theo công thức này có vị thơm và cay. Hoàn hảo với các món thịt nóng hoặc khoai tây chiên.

Thành phần:

• dưa chuột – 2 kg,
• cà chua – 800 g;
• adjika khô – 80 g;
• đường – 120 g;
• muối – 40 g;
• tỏi - đầu;
• giấm ăn 9% – 100 ml;
• dầu thực vật - 100 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột thành lát.
2. Cho tỏi qua máy ép.
3. Nghiền cà chua trong máy xay.
4. Đổ hỗn hợp cà chua thu được vào nồi, thêm bơ, đường và muối. Khuấy.Đun nhỏ lửa trong 15 phút ở nhiệt độ thấp.
5. Thêm dưa chuột và giấm vào hỗn hợp. Đun sôi.
6. Thêm adjika và tỏi vào rau. Đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
7. Đặt món salad nóng vào lọ và cuộn lại.

Mứt dưa chuột mọc um tùm với hắc mai biển

Thật đáng kinh ngạc, dưa chuột lại được dùng để làm mứt nguyên bản cho mùa đông. Hãy tự mình thử nó. Vào mùa đông, nó có thể được thêm vào các món nướng hoặc ăn với trà.

Thành phần:

• dưa chuột (màu vàng) – 1 kg;
• hắc mai biển – 0,5 kg;
• đường – 1,1 kg;
• nước đá.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt dưa chuột đã gọt vỏ thành từng phần tư, bỏ hạt và cắt thành khối vuông.
2. Đổ đầy nước đá và để trong 10 phút.
3. Xả nước. Phủ dưa chuột với 100 g đường.
4. Hắc mai biển rửa sạch, phơi khô, nghiền nát và trộn với đường. Đặt lên bếp đun sôi, khuấy đều. Hủy bỏ nhiệt và để nguội.
5. Lọc khối ngọt. Đổ xi-rô đã tiết ra lên dưa chuột và đặt lên bếp trên lửa nhỏ. Nấu các miếng rau cho đến khi trong suốt.
6. Đổ mứt dưa chuột vào lọ nửa lít rồi cuộn lại.

Kẹo trái cây từ dưa chuột phát triển quá mức

Và một công thức nữa dành cho những ai hảo ngọt. Trẻ em cũng sẽ thích thú với kẹo dưa chuột.

Thành phần:

• dưa chuột – 0,5 kg;
• đường - 0,5 kg.
• nước – 0,5 l;
• hạt tiêu đen (đất) - để nếm thử;
• gừng (đất) - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ hạt khỏi dưa chuột đã gọt vỏ. Cắt phần còn lại thành khối nhỏ.
2. Kết hợp nước, đường, gia vị và nấu xi-rô.
3. Nhúng các lát dưa chuột vào xi-rô đường và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi trong suốt. Đừng quên khuấy định kỳ và hớt bọt.
4. Đặt các miếng rau trong suốt vào một cái rây.
5. Khi xi-rô đã cạn, đặt kẹo trái cây tương lai lên khay nướng và sấy khô trong lò.
6. Rắc trái cây kẹo đã hoàn thành với đường và bảo quản.

Các mẹo và thủ thuật

Nếu bạn có ít kinh nghiệm trong việc bảo tồn, hãy làm theo những khuyến nghị đơn giản sau:

1. Chỉ chuẩn bị nước xốt trong hộp tráng men.
2. Để bảo quản, hãy chọn muối thông thường không có chất phụ gia. Nên lên men dưa chuột bằng muối i-ốt do quá trình lên men diễn ra nhanh hơn, nhưng không nên muối.
3. Tuân thủ tỷ lệ rau, thảo mộc và gia vị được chỉ định trong công thức.
4. Ngâm dưa chuột trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ trước khi nấu. Nếu để lâu hơn dưa chuột có thể bị chua.
5. Rửa kỹ lọ bằng baking soda và đun sôi nắp nylon trong nước trong 2-3 phút.
6. Kiểm tra cẩn thận các lọ đóng hộp xem có chip và nắp kim loại xem có bị rỉ sét và biến dạng không.
7. Bảo quản dưa chua đã chế biến mà không cần khử trùng trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh không quá hai tháng. Đồ ăn nhẹ được chế biến bằng phương pháp khử trùng không nên được bảo quản lâu hơn hai năm.

Phần kết luận

Nếu bạn không thu hoạch đúng thời hạn, đừng lo lắng. Trái cây mọc um tùm có thể được ngâm, làm mứt hoặc chế biến thành món salad cay.

Có rất nhiều công thức nấu các món ăn mùa đông làm từ dưa chuột như vậy. Chúng sẽ trở nên tốt cho sức khỏe nhất có thể và giữ được hương vị lâu hơn nếu bạn làm theo lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm. Hãy nhớ thử làm món khai vị từ dưa chuột lớn bằng cách sử dụng công thức nấu ăn từ tuyển chọn của chúng tôi.