Có bao nhiêu tinh bột trong gạo và nó có ở đó không?

Cơm được tiêu thụ ở nhiều nước, nó là nguồn năng lượng và chất dinh dưỡng quan trọng. Tuy nhiên, nên ăn ở mức độ vừa phải để không gây hại cho cơ thể.

Bài viết sẽ cho bạn biết trong gạo có tinh bột hay không và hàm lượng chứa bao nhiêu, tinh bột gạo có những đặc tính có lợi và có hại gì.

Có tinh bột trong ngũ cốc gạo không?

Tinh bột gạo là một loại carbohydrate polyme tự nhiên và là thành phần chính của gạo. 100 g gạo chứa 49,19 g tinh bột.

Ở dạng nguyên chất, nó là một loại bột trắng mịn, không vị, thu được bằng cách chế biến gạo thô. Nó không tốn kém, không gây dị ứng và không độc hại. Nó là một thành phần quan trọng trong các sản phẩm chăm sóc cơ thể và không có mùi thơm. Không hòa tan trong nước, nó bao gồm amyloza và amylopectin.

Cơ thể khó tiêu hóa ngũ cốc nguyên hạt nếu không được nấu đúng cách. Lớp trên cùng của ngũ cốc, bao gồm cả gạo lứt, có chứa axit phytic, có thể gây rối loạn tiêu hóa nếu không được trung hòa.

Thẩm quyền giải quyết. Amylose và amylopectin có những đặc tính khác nhau quyết định kết cấu và khả năng tiêu hóa của gạo.

Không giống như các loại tinh bột khác được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, gạo có kích thước hạt và cấu trúc phân tử độc đáo.

Ở đâu có nhiều tinh bột hơn - trong gạo hay khoai tây?

Một củ khoai tây nướng trung bình chứa 29 g carbohydrate, trong đó 2,9 g là chất xơ và 25 g là tinh bột.. Khoai tây Thuộc loại rau có tinh bột - hơn 85% lượng carbohydrate chứa trong đó là tinh bột.

Gạo có hàm lượng carbohydrate cao hơn khoai tây: 46 g trên 100 g sản phẩm nấu chín. Trong đó, 3,5 g là chất xơ và 42,5 g còn lại là tinh bột (chiếm hơn 92% lượng carbohydrate trong gạo). Các loại hạt trung bình và hạt dài có đặc điểm và giá trị dinh dưỡng tương tự nhau.

Công dụng của tinh bột từ gạo thường

Từ quan điểm hóa học, tinh bột có nhiều đặc tính có lợi - dồi dào và bền vững, không độc hại và có khả năng phân hủy sinh học. Nó được sử dụng chủ yếu cho mục đích thực phẩm và cũng được sử dụng làm chất làm đặc.

Carbohydrate này làm tăng mật độ xương bằng cách tăng cường hấp thu canxi và các khoáng chất khác ở thanh thiếu niên và phụ nữ sau mãn kinh. Tác dụng nhuận tràng cải thiện nhu động ruột, giúp trị táo bón. Trong bệnh tiểu đường, chất xơ khó tiêu có thể làm giảm lượng đường trong máu sau bữa ăn bằng cách làm chậm quá trình hấp thụ glucose vào máu.

Tinh bột gạo nuôi vi khuẩn probiotic trong ruột và tăng sản xuất axit béo chuỗi ngắn như butyrate. Butyrate là “nhiên liệu” chính của tế bào ruột kết.

Chất này có thể làm tăng độ nhạy insulin. Độ nhạy insulin thấp (kháng insulin) được cho là yếu tố nguy cơ chính phát triển các bệnh nghiêm trọng như hội chứng chuyển hóa, tiểu đường tuýp 2, béo phì, bệnh tim và bệnh Alzheimer.

Nhiều nghiên cứu về tác dụng của tinh bột gạo đối với người có cân nặng bình thường, béo phì cho thấy nó làm tăng cảm giác no và giảm cảm giác thèm ăn.Bao gồm carbohydrate phức tạp này trong chế độ ăn uống của bạn sẽ tối ưu hóa mức chất béo trung tính và cholesterol đồng thời giảm khối lượng chất béo. Tiêu thụ của nó có tác động tích cực đến sự hấp thu canxi và sắt ở ruột.

Gạo trắng rất giàu protein, rất quan trọng cho sự phát triển cơ bắp. Khi chúng ta già đi, xương mất mật độ và dễ bị loãng xương. Ăn gạo trắng giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa teo cơ.

Hay đấy:

Cách xác định hàm lượng tinh bột trong khoai tây.

Công dụng của tinh bột khoai tây trong y học dân gian và trong đời sống hàng ngày.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Gạo trắng đánh bóng có chỉ số đường huyết cao hơn gạo lứt, nghĩa là nó phân hủy thành glucose nhanh hơn. Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao làm tăng nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Tiêu thụ thường xuyên gạo trắng quá mức dẫn đến sự phát triển của bệnh béo phì.

Chú ý! 100 g gạo trắng tương ứng với 86 g đường.

Khi carbohydrate phức tạp này được tiêu hóa, một chất giống như bột nhão sẽ được hình thành - đây là một loại keo được điều chế từ tinh bột và được dùng để dán giấy. Chất này làm tắc nghẽn các vi nhung mao trong ruột non, nơi chịu trách nhiệm hấp thụ các yếu tố có lợi.

Càng tiêu thụ nhiều thực phẩm giàu tinh bột, chẳng hạn như bánh mì, thì các vi nhung mao này càng bị tắc nghẽn. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa và đặc biệt là sự hấp thụ iốt. Điều này đe dọa đến sự mệt mỏi mãn tính, buồn ngủ, giảm khả năng miễn dịch, tâm trạng tồi tệ, v.v. Khi sử dụng sản phẩm thường xuyên, chất dán làm tắc nghẽn microvilli sẽ cứng lại và cuối cùng biến thành sỏi phân.Chúng gây táo bón và các bệnh tự miễn dịch.

Chống chỉ định sử dụng:

• bệnh tuyến tụy ở giai đoạn cấp tính;
• mang thai - không được khuyến khích cho các vấn đề về phân;
• bệnh nấm, chẳng hạn như bệnh nấm candida;
• bệnh tiểu đường.

Tinh bột gạo được làm như thế nào?

Sản xuất tinh bột liên quan đến việc cô lập nó từ các nguồn thực vật. Trong công nghiệp thực phẩm, nó được sử dụng làm nguyên liệu ban đầu để sản xuất chất thủy phân và dextrin.

Khi sản xuất tinh bột gạo ở quy mô công nghiệp, nguyên liệu ban đầu là gạo xát: vỏ hạt được loại bỏ nhưng các dải dọc được giữ lại. Các hạt nghiền được ngâm vài giờ trong dung dịch xút, rửa sạch bằng nước.

Các hạt đã mềm được nghiền nát với một lượng lớn dung dịch xút, khối lượng thu được được lắng hoặc đưa vào trống để ly tâm. Lớp tinh bột được trộn với nước (thường có thêm dung dịch formaldehyde 0,25%), chất thu được được khử nước, rửa trên máy lọc chân không quay liên tục, lơ lửng trong nước và khử nước trong giỏ ly tâm đục lỗ đến độ ẩm khoảng 35%.

Một lớp tinh bột ướt dày được cán ra, sau đó nó khô dần và vỡ vụn thành từng mảnh dưới dạng tinh thể.

Thẩm quyền giải quyết. Tinh bột kháng thường bị phá hủy khi nấu nướng.

Cách sử dụng chất này

Việc sử dụng tinh bột gạo bị hạn chế do giá thành cao hơn so với tinh bột ngô, lúa mì và khoai tây. Nó được sử dụng làm chất thay thế gelatin trong chế biến nước sốt trắng và bánh pudding, các sản phẩm từ sữa và trong ngành công nghiệp nước hoa.

Tinh bột gạo thuộc nhóm carbohydrate dễ tiêu hóa nên trở thành thành phần phổ biến trong thức ăn trẻ em. Bắt đầu từ sáu tháng tuổi, hệ tiêu hóa của bé có thể phân hủy carbohydrate, giải phóng glucose. Bao bọc dạ dày bằng một lớp màng mỏng ngăn ngừa tác động tiêu cực của axit thực vật và trái cây mạnh.

Một trong những đặc tính quan trọng nhất của tinh bột gạo là vị trung tính. Điều này cho phép bạn sử dụng nó trong nhiều món ăn - thịt, nước sốt, súp, đồ nướng, món tráng miệng.

Sản phẩm này được sử dụng tích cực trong ngành thẩm mỹ, dựa trên đó họ tạo ra:

• sản phẩm trang điểm và cơ thể số lượng lớn;
• dầu gội khô;
• chất chống mồ hôi;
• mỹ phẩm trang trí;
• kem;
• kem dưỡng da;
• bột talc lỏng

Phần kết luận

Tinh bột gạo là một loại thực phẩm và là thành phần quan trọng trong các sản phẩm chăm sóc cơ thể. Nhờ có tinh bột, gạo thúc đẩy quá trình tiêu hóa khỏe mạnh. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều chất này có thể dẫn đến béo phì và thiếu máu do thiếu sắt.