Hạt kê là gì, nó phát triển như thế nào và được sử dụng ở đâu?
Hạt kê được coi là loại ngũ cốc được trồng lâu đời nhất trên hành tinh. Loại cây này đã mang lại lợi ích cho con người trong nhiều thiên niên kỷ, nhưng không nhiều người biết nó trông như thế nào và loại ngũ cốc nào thu được từ nó.
Dưới đây là hình ảnh, tính chất hữu ích, công dụng của kê và nhiều điều thú vị hơn.
kê là gì
Kê là cây lương thực có giá trị, là loại ngũ cốc hàng năm. Do khả năng chịu hạn nên nó được trồng ở nhiều nơi trên thế giới với điều kiện canh tác không thuận lợi.
Hơn 400 loại ngũ cốc này đã được biết đến. Kê xuất hiện tự nhiên và như một loại thảo mộc hoang dã.
Cây trông như thế nào và nó thuộc họ nào?
Kê có nhiều loại, hình dáng tương tự nhau.
Capitate, hay kê của Ý, được trồng làm cây thức ăn gia súc. Cây kê cảnh có lá màu tím rất đẹp, được dùng làm hàng rào. Ở vùng núi, kê dại là loại cỏ dại.
Cây kê thông thường (Panicum miliaseum) có tầm quan trọng về mặt kinh tế.
Đây là một loại cây thân thảo hàng năm thuộc chi Millet, họ Poaceae.
Cây kê có nhiều thân tạo thành bụi cao 0,45-1,5 m, thân hình trụ, bên trong rỗng, có tới 10 đốt.
Các lá có hình mũi mác tuyến tính và xếp xen kẽ nhau. Kích thước chiều dài từ 18 đến 65 cm, chiều rộng - 1,5-4 cm, màu sắc của lá xanh pha hơi đỏ.
Rễ dạng sợi, phát triển cao, xuyên qua đất đến độ sâu hơn 1,5 m và sang hai bên 1-1,2 m.
Kê hình thành các chùm hoa dạng chùm dài từ 10 đến 60 cm, có 10-40 nhánh bên.Ở cuối mỗi cành có những bông hoa đơn lẻ dài 3-6 cm, hoa lưỡng tính có vảy cứng, bóng, bao bọc chặt hạt và rụng theo hạt.
Tùy thuộc vào loại hoa của cây, các giống kê sau đây được phân biệt:
- mọc thành các bông thẳng dài, hình thành các hạt màu vàng vàng;
- xòe ra với một bông hoa dài lỏng lẻo;
- dạng nén của các cụm hoa cong dài;
- hình bầu dục có bông hoa ngắn, thẳng, vừa phải;
- sần sùi với một bông ngắn, thẳng, dày đặc.
Quả kê là những hạt hình cầu có kích thước lên tới 2 mm, có màu trắng, vàng, đỏ hoặc nâu. Từ những loại ngũ cốc này người ta thu được loại ngũ cốc được gọi là kê.
Nó phát triển như thế nào và ở đâu
Hạt kê nảy mầm ở nhiệt độ 8-10°С. Mầm có thể chịu được nhiệt độ lạnh xuống tới -2°С. Cây chịu được nhiệt độ tăng lên tới +40°С. Cây kê không cần độ ẩm, nếu thiếu nước cây sẽ ngừng phát triển. Lượng mưa vào nửa cuối mùa hè có lợi, không giống như các loại ngũ cốc được trồng khác.
Những đề cập đầu tiên về việc trồng kê ở Trung Quốc cổ đại và Transcaucasia có từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. đ.
Ấn Độ được coi là nước dẫn đầu về trồng trọt. Nó chiếm hơn 40% tổng sản lượng. Đây là cây trồng quan trọng ở Trung Quốc và các nước châu Phi. Ở Nga, kê được trồng ở các vùng khô cằn của vùng Volga và miền Trung Trái đất đen.
Thành phần hóa học của ngũ cốc
Hạt kê chứa tinh bột, protein, axit béo (oleic, palmitic, stearic và các loại khác), chất xơ và các axit amin thiết yếu.
Ngũ cốc đánh bóng rất giàu vitamin B1, B2, PP, cũng như beta-carotene.Sản phẩm chứa hầu hết các nguyên tố vi lượng cần thiết (sắt, đồng, iốt, silicon) và các nguyên tố đa lượng (canxi, magie, kali, lưu huỳnh, phốt pho).
KBZHU
Hàm lượng trong 100 g ngũ cốc khô:
- chất đạm - 11,2-11,5 g;
- chất béo - 3,3-3,9 g;
- carbohydrate - 54,6-66,5 g;
- giá trị năng lượng - 298-342 kcal.
Lượng chất dinh dưỡng thay đổi tùy thuộc vào cách chế biến hạt.
Lợi ích và tác hại
Khi tiêu thụ kê, quá trình trao đổi chất được cải thiện. Âm sắc tăng lên, hoạt động của hệ thần kinh được ổn định.
Hàm lượng kali và magie cao khiến các món ăn làm từ ngũ cốc kê không thể thiếu để duy trì sức khỏe tim mạch.
Sắt đẩy nhanh quá trình tạo máu, vì vậy kê được khuyên dùng để phòng ngừa và điều trị bệnh thiếu máu.
Hạt kê không chứa gluten và có thể được tiêu thụ một cách an toàn đối với những người bị dị ứng với protein ngũ cốc.
Hạt kê có hàm lượng calo thấp, đồng thời mang lại cảm giác no lâu. Vì vậy, các món ăn làm từ ngũ cốc kê được coi là cơ sở lý tưởng cho các bữa ăn kiêng và ăn chay.
Những người dễ bị táo bón nên thận trọng khi sử dụng kê. Các món ăn làm từ loại ngũ cốc này có thể gây hại nếu độ axit của dịch dạ dày tăng lên, viêm dạ dày hoặc ợ nóng.
Chú ý! Các món kê không được cho trẻ dưới ba tuổi vì chúng quá nặng đối với hệ tiêu hóa non nớt.
Các loại ngũ cốc
Có ba loại ngũ cốc kê, khác nhau về phương pháp sản xuất từ nguyên liệu thô:
- Dranet thu được bằng cách chỉ loại bỏ vỏ hạt. Với cách chế biến nhẹ nhàng như vậy, hầu hết các vitamin và khoáng chất đều được bảo toàn, điều này khiến loại ngũ cốc này trở nên hữu ích nhất. Hạt có bề mặt nhẵn, sáng bóng. Có vị đắng trong hương vị. Tìm được những chiếc rèm trên kệ hàng không phải là điều dễ dàng.
- Kê đánh bóng phổ biến hơn, đó là nhân của hạt kê. Vỏ và phôi được loại bỏ trong quá trình nghiền. Hàm lượng các thành phần hữu ích ít hơn trong bệnh zona. Hạt mịn, mờ, màu vàng sáng.
- Bột báng nghiền bao gồm hạt kê đã được xay, đánh bóng. Nó sôi nhanh và thích hợp để nấu các món cháo sền sệt.
- Đá mài được đánh bóng có một đặc điểm khó chịu. Khi bảo quản lâu, sản phẩm có vị đắng. Điều này xảy ra vì chất béo trong ngũ cốc bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí – chúng bị ôi thiu. Không cần thiết phải dự trữ sản phẩm này với số lượng lớn. Khi mua nên chọn những hạt đậu sạch, màu vàng tươi, không có cặn bẩn.
Ứng dụng
Do hàm lượng chất dinh dưỡng, khoáng chất và vitamin cao nên kê được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực: nấu ăn, thẩm mỹ, y học dân gian và nông nghiệp.
Trong thẩm mỹ
Sử dụng thường xuyên các sản phẩm có chiết xuất hạt kê giúp dưỡng ẩm cho da, giúp da mịn màng và đàn hồi, đồng thời làm giảm sự xuất hiện của những thay đổi liên quan đến tuổi tác. Những loại kem và mặt nạ như vậy thích hợp để chăm sóc làn da nhạy cảm, dễ bị dị ứng.
Vitamin B trong chế phẩm có tác dụng có lợi đối với quá trình trao đổi chất ở nang trứng và da đầu. Các chế phẩm dựa trên chiết xuất hạt kê được sử dụng để củng cố cấu trúc và kích thích mọc tóc.
Trong nông nghiệp
Kê được đưa vào thức ăn cho gia súc, gia cầm. Ở đây không chỉ ngũ cốc được sử dụng mà còn cả trấu và rơm rạ. Hạt kê thường được sử dụng trong chăn nuôi gia cầm, ngũ cốc rất hữu ích cho động vật non.
Thức ăn ủ chua làm từ khối xanh có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với lúa mạch và yến mạch.
Trong y học dân gian
Có rất nhiều công thức nấu ăn dân gian dựa trên kê và kê giúp chữa các bệnh về thận, gan và hệ tim mạch.
Để giảm huyết áp, nên tiêu thụ tổng cộng 3 muỗng canh trong ngày. tôi. hạt đã được rửa sạch và sấy khô. Sản phẩm có thể ăn khô hoặc uống dưới dạng thuốc sắc của cùng một thể tích ngũ cốc.
Đối với bệnh viêm tụy, nên ăn một khẩu phần cháo kê với cùi bí ngô và dầu thực vật vào bữa tối sẽ rất hữu ích.
Kê là một loại thuốc lợi tiểu nhẹ được biết đến. Tình trạng bệnh thận được giảm bớt bằng cách ngâm ngũ cốc vào nước. Để chuẩn bị, hãy lấy một cốc ngũ cốc, đổ 3 lít nước nóng và để trong một ngày. Uống sản phẩm thay vì các đồ uống khác.
Trong nấu ăn
Ngũ cốc kê có mùi vị đặc trưng không thể nhầm lẫn với loại nào khác.
Cháo là món kê nổi tiếng nhất. Nó được đun sôi trong nước hoặc sữa, làm ngọt hoặc nạc, ăn kèm với rau hầm và thịt hoặc trái cây sấy khô. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị và trí tưởng tượng của người đầu bếp.
Kê nghiền được sử dụng để chế biến các món súp, thường là súp rau, súp cá và kharcho.
Millet làm món thịt hầm có hương vị thú vị, độc đáo.
Cách nấu cháo kê
Cháo kê tốt cho sức khỏe, no và ngon. Một bà nội trợ giỏi sẽ luôn có sẵn 1-2 công thức nấu ăn yêu thích cho món ăn này trong kho vũ khí của mình. Để nấu ăn, tốt hơn nên chọn loại ngũ cốc có màu vàng tươi, không có cặn bẩn.
Dưới đây là một số công thức nấu ăn tốt vì chúng có thể được điều chỉnh cho phù hợp với sở thích và nhu cầu của bạn. Ví dụ, thay bơ bằng dầu thực vật hoặc bỏ đường.
Tren mat nuoc
Phục vụ như một món ăn riêng biệt hoặc như một món ăn phụ.
Cho 4 phần ăn:
- kê - 1 muỗng canh.;
- nước - 2 muỗng canh;
- bơ - 2-3 muỗng canh. tôi.;
- muối - 0,25-0,5 muỗng cà phê. (nếm);
- đường - 1-3 muỗng canh. tôi. (nếm).
Các hạt được phân loại, rửa kỹ bằng nước (5 - 7 lần) và trụng bằng nước sôi để loại bỏ vị đắng. Cho vào nước muối sôi, thêm 1 muỗng canh. tôi. dầu Nấu trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại trong 15-20 phút. Khi phục vụ, thêm bơ tan chảy còn lại và đường nếu muốn.
Với sữa
Một bữa sáng lý tưởng giúp bạn tràn đầy năng lượng và nâng cao tâm trạng vui vẻ cho cả ngày.
Cho 4 phần ăn:
- kê - 1 muỗng canh.;
- nước - 2 muỗng canh;
- sữa - 2 muỗng canh;
- bơ - 2-3 muỗng canh. tôi. (nếm);
- muối - 0,25-0,5 muỗng cà phê. (nếm);
- đường - 1-3 muỗng canh. tôi. (nếm).
Hạt kê được rửa sạch cho đến khi nước trong và trụng với nước sôi. Cho ngũ cốc đã chuẩn bị vào nước muối sôi và nấu trên lửa lớn cho đến khi nước sôi. Trong khi đó, sữa được đun sôi.
Khi nước bay hơi hết, giảm lửa, thêm sữa nóng vào nấu, khuấy đều trong khoảng 10 phút. Chuẩn bị sẵn sàng, đậy nắp ở nhiệt độ rất thấp trong 5 phút. Nêm cháo với dầu, thêm đường hoặc mật ong và trái cây sấy khô nếu muốn.
Với bí ngô
Có thể được chuẩn bị như một món tráng miệng độc đáo và tốt cho sức khỏe.
Cho 4 phần ăn:
- bí ngô - 1 kg;
- kê - 1 muỗng canh.;
- sữa - 2 muỗng canh;
- bơ - 2-3 muỗng canh. tôi. (nếm);
- muối - 0,25-0,5 muỗng cà phê. (nếm);
- đường để hương vị.
quả bí ngô rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành khối nhỏ (1×1 cm). Hạt kê được rửa sạch, đổ nước nóng trong 5 phút - điều này sẽ loại bỏ vị đắng và hạt sẽ chín nhanh hơn. Sữa được đun sôi (tốt nhất là trong hộp có thành dày).
Bí ngô đã chuẩn bị được cho vào sữa, thêm muối, thêm đường và đun sôi. Thêm ngũ cốc vào, đậy nắp nấu, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, khoảng 20-30 phút. Ăn kèm với bơ tan chảy.
Đọc thêm:
Cách ngâm bí xanh - 12 công thức nấu ăn ngon nhất.
Phần kết luận
Kê là một loại ngũ cốc có tầm quan trọng kinh tế lớn. Do có khả năng chịu hạn và nắng nóng nên nó được trồng ở nhiều vùng có khí hậu không thuận lợi cho nông nghiệp. Cây có hình dáng đặc trưng của cây ngũ cốc: lá hẹp, mọc so le, thân rỗng, hệ thống rễ dạng sợi. Điểm đặc biệt nằm ở cấu trúc của hoa. Đây là một bông hoa có gai ở đầu cành. Từ trái cây - hạt tròn - ngũ cốc, người ta thu được loại kê nổi tiếng.
Cháo kê, món mà mọi bà nội trợ đều có một công thức yêu thích, xứng đáng chiếm một vị trí danh dự trong ẩm thực Nga.
Hàm lượng chất dinh dưỡng cao cho phép kê không chỉ được sử dụng trong nấu ăn mà còn trong thẩm mỹ, y học dân gian và nông nghiệp.