Món ăn nhẹ mùa đông tự làm nguyên bản: cách ngâm bí xanh - 12 công thức nấu ăn ngon nhất

Vào thế kỷ 19 quả bí ở Nga, chúng đóng vai trò trang trí trang trí cho khu vườn. Sau đó, sau khi nếm thử loại trái cây ngon và tốt cho sức khỏe, mọi người bắt đầu ăn tươi, hầm và chiên. Các vitamin có trong loại rau này giúp cải thiện chức năng của tim, hệ tiêu hóa và thần kinh. Ăn kèm với thịt và cá sẽ rất tốt vì nó giúp cải thiện khả năng hấp thụ protein.

Nhiều bà nội trợ biết cách sơ chế rau để sử dụng sau này và mạnh dạn thử nghiệm các nguyên liệu. Đọc những cách ngâm bí xanh phổ biến nhất cho mùa đông: những công thức tự làm đơn giản và độc đáo nhất.

Sự tinh tế của việc nấu bí xanh muối

Một số khuyến nghị về cách muối bí xanh để bảo quản tối đa các đặc tính có lợi và hương vị dễ chịu của chúng:

1. Khi ngâm, rau bị mềm và khô sẽ không được ngon ngọt, giòn. Bí xanh càng non thì sau khi muối sẽ càng giòn.
2. Quả bí muối trong hộp tráng men hoặc thủy tinh, lần đầu tiên được nhúng bằng nước sôi hoặc khử trùng.
3. Khi muối bí xanh, lấy 2 muỗng canh. Thìa muối chất đống trên 1 lít nước. Rau được bảo quản trong tủ lạnh.
4. Rau nên được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Để làm được điều này, người ta tạo áp lực lên chúng, thao tác này sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện trong chảo.
5. Trước khi nấu, rau và rau thơm được rửa sạch và lau khô bằng khăn, bỏ cuống bí xanh (nếu cần, có thể bỏ vỏ và hạt).
6. Dùng muối thô, không dùng muối iốt mịn.
7. Để làm cho bí xanh chắc và giòn, người ta dùng lá cải ngựa, nho và anh đào để ngâm chua.

Chuẩn bị ngâm chua

Chuẩn bị rau đúng cách để ngâm chua đảm bảo cho bạn một kết quả tuyệt vời:

• để ngâm chua, lấy bí xanh non dài 10-15 cm;
• rau rửa sạch, bỏ cuống;
• vỏ và hạt được loại bỏ khỏi các loại rau mọc um tùm;
• rau mua về ngâm trong nước vài giờ để loại bỏ nitrat;
• rau được muối nguyên quả hoặc theo hình tròn 1,5-2 cm với các loại rau thơm, rau, nho và lá anh đào;
• để rau được muối nhanh hơn, chúng được cắt mỏng hơn;
• Khi muối toàn bộ, mỗi loại rau được đâm vào một vài nơi bằng tăm hoặc nĩa.

Công thức nấu ăn phổ biến để chuẩn bị ngon

Những công thức này mất ít thời gian để chuẩn bị nhưng kết quả là những món ăn nhẹ thơm ngon, thơm ngon mà cả gia đình và khách sẽ đánh giá cao.

Công thức cổ điển cho bí xanh muối

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• 600 g bí xanh nhỏ có cùi dày;
• một ít hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. thìa giấm 9%;
• thì là và cải ngựa cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành lát và ngâm trong nước lạnh trong hai giờ.
2. Đặt một nửa số rau thơm và gia vị vừa ăn vào đáy đĩa. Đặt rau cắt nhỏ và các gia vị khác lên trên.
3. Zucchini được đổ ba lần với nước đun sôi. Lần đầu tiên, nước được đun sôi, đổ vào bình và đậy nắp lại. Sau 10 phút, đổ nước vào nồi, thêm muối (2 thìa muối cho 1 lít nước) và đun sôi. Sau đó, đổ bí xanh lại và đậy nắp lại. Bước thứ hai được lặp lại một lần nữa, chỉ không thêm muối vì nước muối đã mặn.
4. Đổ nước muối vào lọ lần thứ ba, thêm giấm và cuộn nắp lại.
5. Các lọ được đặt lộn ngược, bọc trong chăn và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Với mùi tây

Thành phần:

• 2 quả bí xanh nhỏ;
• 5 lá nguyệt quế;
• 1 bó rau mùi tây lớn;
• 1 muỗng canh. một thìa muối và đường;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Zucchini được rửa sạch. Không làm bong tróc da, cắt thành từng miếng hoặc vòng tròn nhỏ.
2. Cho lá nguyệt quế, bí xanh và mùi tây cắt nhỏ vào lọ khử trùng.
3. Đun sôi nước muối, muối và đường. Đổ nó lên rau và cuộn nắp luộc lại.
4. Các lọ được đặt lộn ngược, bọc trong chăn và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bí xanh muối nhẹ ăn liền

Thành phần:

• 500 g bí xanh non dài tới 12 cm với cùi mềm;
• 2 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 muỗng canh. thìa không có muối và đường;
• 1 bó rau xanh;
• một ít hạt tiêu đen;
• đinh hương để nếm thử;
• 0,5 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau xanh và tỏi được cắt nhỏ và đặt dưới đáy đĩa để ngâm rau.
2. Đặt bí xanh cắt thành từng lát mỏng lên trên rồi đổ nước muối, muối, đường và gia vị đã đun sôi để nguội vào.
3. Các món ăn được đậy kín và để ở nơi tối ở nhiệt độ phòng.
4. Sau 6-7 giờ, bí xanh có thể được phục vụ.
5. Các loại rau còn lại có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai ngày.

Rau củ ướp mật ong

Thành phần:

• 500 g bí xanh non dài tới 12 cm với cùi mềm;
• 3 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. thìa mật ong lỏng hoặc tan chảy;
• 0,5 muỗng cà phê muối;
• 1 bó rau xanh;
• 90-110ml dầu thực vật;
• 90-110ml giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Bí xanh được cắt thật mỏng bằng máy thái rau dọc theo quả hoặc cắt ngang thành hình tròn, trộn với muối và để trong 30 phút.
2. Nước xốt được làm từ mật ong lỏng.Nếu mật ong đã kết tinh thì đun chảy ở nhiệt độ không quá 60 độ.
3. Các loại rau thơm và tỏi được cắt nhỏ rồi trộn với dầu, giấm và mật ong ướp lạnh.
4. Bí xanh lấy nước cốt, đổ nước xốt tỏi và mật ong rồi để ở nhiệt độ phòng.
5. Sau hai giờ, bữa ăn nhẹ ngon miệng đã sẵn sàng.

Chú ý! Điều quan trọng là phải trộn kỹ tất cả các sản phẩm để nước xốt thấm đẫm từng miếng.

Bí xanh muối trong lọ không khử trùng “Giòn”

Nguyên liệu cho bình ba lít:

• 1,8 kg bí xanh;
• 12 tép tỏi;
• 1 bó thì là;
• 190 ml giấm 9%;
• 190 g đường;
• 70 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• 6 chiếc. hoa cẩm chướng;
• 2 thìa cà phê hạt tiêu đen;
• 1,5 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí xanh được cắt thật mỏng bằng máy thái rau dọc theo quả hoặc cắt thành hình tròn rồi cho vào lọ cùng với gia vị.
2. Đổ nước sôi lên lọ bí xanh hai lần trong 10 phút.
3. Lần thứ ba, đổ nước muối, muối, đường và giấm vào, đun sôi.
4. Những chiếc lọ được cuộn lại và để lộn ngược dưới tấm chăn trong hai ngày.

Với rau củ băm sốt cà chua

Thành phần:

• 6-7 kg bí xanh;
• 1,3 kg cà rốt;
• 135 g rau mùi tây, cần tây, rễ mùi tây;
• 225 g hành tây;
• 2,7 kg cà chua làm nước sốt;
• 24 g rau xanh;
• 90 g muối;
• 70 g đường;
• 520 g dầu thực vật;
• 5 g đất đen và tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Zucchini được cắt thành vòng tròn 1,5-2 cm và chiên trong dầu thực vật.
2. Chiên cà rốt, hành tây và rễ.
3. Rau được rắc rau thơm thái nhỏ.
4. Cà chua được nghiền nát trong máy xay, trộn với dầu thực vật và gia vị rồi đun sôi.
5. Đổ một ít nước sốt vào đáy lọ sạch, khô, sau đó cẩn thận xếp bí xanh lên đến nửa lọ, thêm một lớp rau băm nhỏ lên trên, phủ thêm một lớp bí xanh nữa.
6. Rau được rưới sốt cà chua nóng.
7. Các lọ được đặt trong chảo có nước đun nóng đến 60-70 độ và đậy nắp đun sôi. Lọ có dung tích 0,5 lít được khử trùng trong 50 phút ở nhiệt độ 100 độ, lọ lít được đun sôi trong 90 phút.
8. Sau khi khử trùng, lọ được cuộn lại và úp ngược dưới chăn cho đến khi nguội.

Bí xanh ngâm cay

Thành phần:

• 2 quả bí xanh nhỏ;
• 2 thìa tráng miệng tương cà chua;
• 1 quả ớt cay;
• 1 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1 thìa muối tráng miệng;
• 35 g đường;
• 4 hạt tiêu đen;
• mỗi loại một nhúm hạt tiêu đen và đỏ xay;
• 1 nhánh húng quế;
• 35ml giấm;
• 250ml nước.

Sự chuẩn bị:

1. Zucchini được cắt thành các vòng tròn 0,5 cm và cho vào lọ đã khử trùng trước trong lò.
2. Để làm nước xốt, đun sôi nước, thêm bột cà chua, gia vị và tỏi thái mỏng. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 3-4 phút sau khi sôi, thêm giấm, đun sôi lại và tắt bếp.
3. Ớt cay chần trong 1-2 phút, húng quế trụng với nước sôi. Sau đó, họ đặt nó lên bí xanh và đổ nước xốt lên trên lọ.
4. Đậy nắp lọ, đặt lên một chiếc khăn trong chảo và khử trùng trong 5 phút ở nhiệt độ thấp để lọ không bị vỡ.
5. Đậy nắp thật chặt và úp ngược dưới chăn cho đến khi nguội.
6. Sau một tuần, bạn có thể ăn bí xanh.

Trong nước ướp ngay lập tức

Thành phần:

• 3 quả bí xanh;
• 2 tép tỏi;
• 3 hạt tiêu đen;
• 1 thìa cà phê muối;
• 1 muỗng canh. thìa đường;
• 3 muỗng canh. thìa giấm táo;
• 2 muỗng canh.thìa dầu hướng dương;
• 2 muỗng canh. thìa hạt bí ngô;
• 1,5 ly nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi được cắt thành từng lát mỏng và cho vào hộp sâu.
2. Chuẩn bị nước xốt từ nước, tỏi băm nhỏ và gia vị. Khi nước sôi, thêm giấm và đổ nước xốt nóng lên rau.
3. Sau khi nguội, chắt nước xốt bí xanh, nêm dầu, rắc hạt bí ngô đã chiên trên chảo khô và thưởng thức.

Zucchini, ướp từng miếng

Đối với công thức này, bạn có thể sử dụng các loại rau có độ chín khác nhau. Nguyên liệu cho 5 hũ 500g:

• 2 kg bí xanh;
• 1 bó thì là và rau mùi tây;
• 1 đầu tỏi;
• 1 muỗng canh. thìa muối;
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay;
• 0,5 cốc đường;
• 0,5 cốc giấm ăn;
• 0,5 chén dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành miếng nhỏ và đặt vào một cái bát sâu lòng.
2. Trộn đều gia vị, tỏi giã nhuyễn, rau thơm thái nhỏ, giấm và dầu.
3. Đậy nắp đĩa và để ở nhiệt độ phòng trong 5-6 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều.
4. Rau ngâm được chuyển vào lọ đã khử trùng. Đậy nắp các lọ, đặt chúng lên một chiếc khăn ăn trong chảo và đổ nước lạnh vào chảo đến nửa lọ. Khử trùng trong 15 phút sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp để tránh bình bị vỡ.
5. Đóng chặt nắp và để lộn ngược cho đến khi nguội.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với giấm táo

Thành phần:

• 1 kg bí xanh non;
• 100 g giấm táo và đường;
• 3 hạt tiêu đen;
• 2 tép;
• 1,5 muỗng canh. thìa muối;
• 1 bó thì là;
• hạt rau mùi để nếm thử;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Rau được cắt thành vòng tròn 2 cm.
2. Nước xốt được làm từ nước, giấm, muối và đường.
3. Bí ngòi, nhánh thì là và gia vị cho vào lọ, đổ nước xốt sôi vào, đậy nắp lọ và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
4. Thêm phần nước xốt còn lại nếu cần, vặn nắp và bảo quản trong tủ lạnh.

Phong cách Ukraine với cải ngựa

Thành phần:

• 2 kg bí xanh;
• 20 g lá cải ngựa;
• 4 lá bạc hà;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• 20 g cần tây và rau mùi tây mỗi loại;
• 5 hạt tiêu đen;
• 3 thìa muối;
• 200 g giấm 5%;
• 1 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Rau củ cắt thành từng miếng nhỏ, cho tỏi vào máy ép tỏi đập dập.
2. Đặt tất cả nguyên liệu và rau củ vào đáy lọ rồi đổ nước muối sôi, muối và giấm vào.
3. Đậy nắp lọ và đặt chúng lên khăn ăn trong chảo. Đổ đầy nước nóng vào chảo đến nửa bình. Khử trùng trong tám phút sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp để tránh lọ bị vỡ.
4. Đóng chặt nắp và để lộn ngược cho đến khi nguội.

Bí xanh đóng hộp non “Giống như dưa chuột”

Thành phần:

• 1 quả bí xanh;
• 1 củ hành tây;
• 1 bó thì là và rau mùi tây;
• 3 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế;
• 5 hạt tiêu đen;
• 50 g muối;
• 25 g đường;
• 1 muỗng canh. thìa giấm 9%;
• 500ml nước.

Sự chuẩn bị:

1. Bí ngòi cắt thành hình tròn 1,5 cm, hình tròn lớn có thể cắt làm đôi.
2. Hành tây cắt thành khoanh, tỏi cắt thành lát. Các loại rau xanh được thái nhỏ.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào bình lít đã khử trùng, thêm 1 muỗng canh. thìa giấm 9%, đổ nước muối sôi, muối và đường.
4. Đậy nắp lọ, đặt lên khăn ăn trong chảo, đổ nước nóng vào chảo đến nửa lọ, khử trùng trong 10 phút sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp để lọ không bị vỡ.
5. Đậy nắp thật chặt và úp ngược dưới chăn cho đến khi nguội.

Phần kết luận

Trong quá trình chuẩn bị và ngâm bí xanh cho mùa đông có một số sắc thái. Điều quan trọng cần nhớ là tốc độ muối rau phụ thuộc vào hình dạng và độ dày của lát. Đồng thời, tất cả các công thức nấu ăn đều dễ thực hiện và không tốn nhiều thời gian, công sức và nguyên liệu cho những món ăn nhẹ này đều có sẵn trong mỗi căn bếp.

Một số công thức nấu ăn không sử dụng giấm, một số công thức không cần khử trùng, chẳng hạn như khi chế biến bí xanh muối nhẹ – chúng được phục vụ vài giờ sau khi muối. Mỗi bà nội trợ sẽ tìm thấy một công thức món ăn nhẹ bí xanh phù hợp với sở thích của mình.