Hạt kê được làm từ hạt gì và tại sao nó lại cần thiết?

Khi mua sản phẩm, bạn muốn biết chúng được làm từ chất liệu gì. Trong số các loại ngũ cốc để nấu cháo - món ăn phụ phổ biến trên khắp thế giới - có một kiểu gọi tên giống nhau. Và bạn không cần phải là chuyên gia mới có thể hiểu được loại ngũ cốc này có nguồn gốc từ đâu. Kiều mạch được làm từ kiều mạch, lúa mạch được làm từ lúa mạch và gạo được làm từ gạo.

Hạt kê được làm từ gì? Trong số các loại ngũ cốc không có tên nào phù hợp. Cần tìm hiểu xem nguyên liệu nào đã trở thành nguyên liệu sản xuất món cháo nắng vàng quen thuộc để hiểu được sản phẩm này có đặc tính gì, lợi ích gì và ẩn chứa những nguy hiểm gì.

Thành phần hóa học của ngũ cốc kê

Hạt kê chứa các chất dinh dưỡng có lợi. Hàm lượng của chúng trên 100 g ngũ cốc khô được trình bày trong bảng dưới đây.

100 g kê khô chứa 348 kcal. Cháo kê lỏng chứa 135 kcal trên 100 g sản phẩm, chiếm 6,71% lượng calo trung bình hàng ngày của người lớn.Một khẩu phần cháo kê là 250 g, bổ sung 17% nhu cầu năng lượng hàng ngày của cơ thể.

Hàm lượng dinh dưỡng trên 100 g ngũ cốc khô:

• carbohydrate – 66,5 g;
• chất béo – 3,3 g;
• protein – 11,5 g;
• chất xơ – 3,6 g;
• nước – 14 g;
• muối khoáng - 1,1 g.

100 g cháo kê vụn không chứa dầu và đường 4,7 g protein, 1,1 g chất béo và 26,1 g carbohydrate.

Để tham khảo. Hàm lượng chất dinh dưỡng cao, thành phần khoáng chất đa dạng và hàm lượng calo thấp giúp có thể đưa kê vào danh sách các sản phẩm ăn kiêng.

Hạt kê được làm từ hạt gì?

Khi đặt ra câu hỏi hạt kê được làm từ hạt gì, chúng ta tìm thấy câu trả lời: kê được lấy từ quả của các loài kê được trồng.

Hấp dẫn! Cây kê (lat. Panicum) là một loại cây thân thảo thuộc họ Ngũ cốc. Tám loài ngũ cốc này mọc ở Nga và các nước CIS. Hạt kê được làm chủ yếu từ hạt kê.

Tại sao ngũ cốc kê không được gọi là ngũ cốc kê? Bản thân từ “kê” xuất phát từ từ “pšénọ” trong tiếng Slovenia, có nghĩa là “hạt có vỏ”. Từ tên này, bạn có thể đoán rằng trước khi hạt kê biến thành hạt kê, chúng cần được làm sạch và chế biến.

Công nghệ sản xuất ngũ cốc kê

Nếu bạn chỉ thu thập hạt kê, bạn sẽ không nhận được hạt kê. Vậy kê là gì và nó được làm từ loại ngũ cốc nào? Để có được sản phẩm luộc, dễ tiêu hóa, hạt kê được chế biến theo nhiều công đoạn.

Để biến kê ngũ cốc chưa tinh chế thành kê, trước hết, các hạt thu thập được sẽ được chọn lọc. Những hạt lớn có màu nâu nhạt, không có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng được chọn để chế biến tiếp. Ở giai đoạn này, hạt cỏ dại, sỏi và cát cũng được sàng lọc ra ngoài.

Sau đó, các hạt được tách vỏ, tách hạt ra khỏi vỏ kê. Quá trình này xảy ra trong máy cán sàn.

Sau đó, cần phải bóc lớp aleurone - lớp vỏ màng bên ngoài - ra khỏi nhân. Quy trình này được gọi là mài và xảy ra trong thiết bị mài hoặc ép trục vít.

Khi nhận được kê cao cấp Trước khi đóng gói, hạt được rửa bằng dòng hơi nước nóng để loại bỏ dầu chế biến làm tắc nghẽn các lỗ rỗng của hạt trong quá trình nghiền tiếp xúc với thiết bị. Dầu kỹ thuật tạo cho ngũ cốc thành phẩm có vị đắng, làm giảm đặc tính tiêu dùng của sản phẩm.

Sự thật thú vị về ngũ cốc:

Hạt kê là gì, nó phát triển như thế nào và được sử dụng ở đâu?

Gluten có thực sự tệ đến thế không và nó có được tìm thấy trong lúa mạch đen không?

Cách uống yến mạch để thanh lọc cơ thể

Các loại ngũ cốc kê

Kê không phải lúc nào cũng được chế biến đầy đủ. Hạt kê càng trải qua nhiều giai đoạn công nghệ trước khi đến tay các cửa hàng thì hạt kê càng ngon và đắt tiền.

Các loại kê:

1. Dranet. Loại hạt này thu được sau khi bóc lớp vỏ thô. Kết quả là các hạt nguyên hạt sáng bóng với dư vị đắng. Cháo kê phải nấu rất lâu.
2. Kê đánh bóng. Trải qua tất cả các giai đoạn công nghệ. Sản phẩm hoàn thiện trông giống như những hạt rắn màu vàng mờ. Hạt kê đánh bóng nấu nhanh hơn hạt kê-dranet.
3. Kê nghiền nát. Đây là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất ngũ cốc kê, bao gồm những hạt kê thô được nghiền nát trong quá trình nghiền. Hạt kê nghiền được thêm vào bánh mì nguyên hạt hoặc được nghiền thêm để sản xuất bột kê.
4. Mảnh kê.Đây là sản phẩm kê đắt nhất vì nó trải qua tất cả các công đoạn chế biến, bao gồm nấu sơ cấp và sấy chân không. Hạt kê được đưa vào cháo ăn liền.

Mặc dù có sự khác biệt trong cách xử lý, Mỗi loại ngũ cốc đều có những đặc tính có lợi cho cơ thể con người..

Tính chất hữu ích của kê

Thành phần hóa học đa dạng quyết định nhiều đặc tính có lợi của kê cho cơ thể:

1. Chất xơ trong hạt kê hấp thụ chất béo dư thừa trong ruột và loại bỏ nó, từ đó làm giảm lượng chất béo tiêu thụ trong thực phẩm, bao gồm cả cholesterol. Hạt kê rất hữu ích cho chứng xơ vữa động mạch và béo phì.
2. Kẽm và mangan có trong kê đóng vai trò là coenzym trong quá trình tổng hợp insulin. Mặc dù hàm lượng carbohydrate cao nhưng chỉ số đường huyết của cháo kê không đường là 40 đơn vị. Chỉ số này cho phép bạn đưa cháo kê vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường ở mức độ vừa phải.
3. Hàm lượng vitamin B cao có tác dụng có lợi đối với trạng thái của hệ thần kinh và tim mạch.
4. Muối axit folic, sắt, đồng và coban kích thích tạo máu, rất hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
5. Thành phần axit amin phong phú và một lượng lớn khoáng chất coenzym giúp phục hồi gan sau khi bị nhiễm độc. Nước sắc đặc của ngũ cốc kê phục hồi chức năng rào cản của gan sau khi bị ngộ độc rượu và điều trị bằng thuốc kháng sinh và thuốc hóa trị.
6. Silicon, đồng, flo và phốt pho tăng cường mô xương và men răng, kích thích sự phát triển của tóc và móng, đồng thời duy trì độ đàn hồi và sức mạnh của mạch máu.
7. Crom và iốt hỗ trợ chức năng tuyến giáp.
8. Molypden và vitamin E ngăn chặn sự tích tụ của các gốc tự do, giúp cơ thể luôn trẻ trung.

Tác dụng tích cực của kê đối với cơ thể cho phép loại ngũ cốc này được sử dụng trong y học dân gian. Chuyên gia dinh dưỡng đưa cháo kê vào chế độ ăn của bệnh nhân rối loạn chức năng gan, thận, tuyến tụy, tiểu đường, béo phì, xơ vữa động mạch và các bệnh lý trao đổi chất khác.

Đọc thêm:

Cách làm mạch nha từ lúa mạch tại nhà

Những lợi ích và tác hại của việc uống cà phê làm từ lúa mạch và lúa mạch đen

Hạn chế tiêu thụ sản phẩm kê

Mặc dù có nhiều tác dụng tích cực từ việc dùng kê, giống như bất kỳ sản phẩm nào, kê có những chống chỉ định và hạn chế trong sử dụng. Kê không phải là thuốc chữa bách bệnh và cần phải điều độ.

Biện pháp phòng ngừa:

1. Khi mang thai, bạn nên hạn chế ăn kê và chỉ tiêu thụ khi cơ thể cần, không quá 1 khẩu phần. Hàm lượng cao các thành phần hoạt tính sinh học khoáng chất có thể làm mất cân bằng quá trình hình thành mô của thai nhi và trong ba tháng cuối, việc tiêu thụ quá nhiều hạt kê có thể gây ra sinh non.
2. Nếu mắc bệnh viêm ruột, bạn nên hạn chế tiêu thụ các sản phẩm từ hạt kê, vì hạt kê có thể gây táo bón và làm tình trạng viêm nặng hơn. Hạn chế này chỉ áp dụng cho kê và kê đánh bóng. Mảnh kê chứa ít chất xơ thô, gây tổn thương niêm mạc ruột bị viêm.
3. Hạt kê làm giảm độ axit của dịch vị dạ dày, vì vậy nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải đối với bệnh viêm dạ dày có độ axit thấp.
4. Ví dụ, khi dùng chất bổ sung iốt để điều trị bệnh suy giáp, nên loại kê khỏi chế độ ăn uống để duy trì liều lượng nguyên tố vi lượng không đổi vào máu.

Nếu bạn làm theo khuyến cáo của bác sĩ và hạn chế, các sản phẩm làm từ ngũ cốc kê sẽ không gây hại cho cơ thể. Cần nhớ rằng kê là một loại thực phẩm chứ không phải là thuốc. Nó có thể làm giảm bớt tình trạng của bệnh nhân, nhưng bác sĩ kê toa các biện pháp điều trị để phục hồi hoàn toàn.

Phần kết luận

Hạt kê quen thuộc với mọi người là hạt kê đã được làm sạch. Từ "kê" xuất phát từ tiếng Nga từ tiếng Slovenia, trong đó nó được dùng để chỉ bất kỳ loại ngũ cốc tinh khiết nào. Một số loại kê được sản xuất trong quá trình sản xuất, khác nhau về chất lượng tinh chế nguyên liệu thô. Các loại ngũ cốc kê có chất lượng cao nhất là kê mảnh và kê kê.

Tất cả các loại ngũ cốc kê đều có đặc tính hữu ích và thành phần phong phú các chất dinh dưỡng hỗ trợ sức khỏe của cơ thể. Bạn không nên tiêu thụ quá nhiều sản phẩm kê khi mang thai, viêm ruột, viêm dạ dày có độ axit thấp và khi dùng chung các thuốc có chứa iốt.