Bột mì được làm từ lúa mì nguyên hạt như thế nào và được sử dụng ở đâu?

Thông thường, trong các công thức nấu ăn lành mạnh, người ta khuyên nên sử dụng bột mì nguyên hạt (ngũ cốc nguyên hạt) thay vì bột mì thông thường. Sản phẩm này đã được chứng minh là nguồn cung cấp vitamin và nguyên tố vi lượng. Ai muốn cải thiện sức khỏe cơ thể thì nên chú ý đến nó. Chúng tôi sẽ cho bạn biết bột mì được làm từ ngũ cốc nguyên hạt như thế nào và đưa ra các công thức làm bánh dựa trên nó.

Đặc điểm của bột ngũ cốc nguyên hạt và sự khác biệt của nó so với bột mì thông thường

Bột ngũ cốc nguyên hạt khác với bột mì trắng thông thường ở mức độ chế biến: hạt được nghiền bằng cách nghiền một lần, điều này cho phép giữ lại tất cả các thành phần có giá trị của ngũ cốc trong sản phẩm - mầm hạt, vỏ hoa, nội nhũ.

Khi làm bột thông thường, chỉ có nội nhũ, mô protein của hạt được bảo quản. Ngũ cốc nguyên hạt giữ lại nhiều chất hữu ích hơn, sự cân bằng giữa protein và carbohydrate được cân bằng, điều này cho phép sản phẩm này được sử dụng làm thuốc và sản phẩm ăn kiêng.

Các loại

Sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt được tạo ra bằng cách nghiền lúa mì một lần bằng cối xay mà không cần rây qua rây. Dựa trên mức độ nghiền và kích thước của các hạt thu được, bột mì được phân biệt:

• thô;
• xay vừa;
• mài mịn.

Xay càng mịn thì bột nướng thu được từ sản phẩm đó càng nhẹ và thoáng hơn.

Tùy thuộc vào loại ngũ cốc làm cơ sở sản xuất, bột mì có thể là:

• từ các loại lúa mì mềm;
• từ lúa mì cứng.

Loại bột nào được sử dụng làm bánh mì? Loại mềm dễ vụn hơn, hấp thụ chất lỏng yếu và dễ bị cứng lại nhanh chóng. Nó được sử dụng trong nướng bánh mì và bánh kẹo. Làm từ giống cứng, ngược lại, nó không bị ôi thiu trong một thời gian dài, mì ống thường được làm từ nó.

Bột mì cao cấp được làm từ lúa mì gì?

Để làm ra loại bột mì cao cấp, nguyên liệu thô được sử dụng giống như các loại bột khác nhưng công nghệ sản xuất thì khác. Nó bao gồm một số giai đoạn:

1. Làm sạch sơ bộ hạt trong máy tách khỏi các chất gây ô nhiễm và gân.
2. Nghiền hạt trong máy nghiền. Khi kết thúc quá trình, nguyên liệu thô được đổ vào ngăn thu gom.
3. Sàng lọc, trong đó sản phẩm được loại bỏ tất cả các tạp chất và hạt dư thừa.
4. Đóng gói.

Nhờ quá trình xử lý này, bột có màu trắng như tuyết và bao gồm các hạt nội nhũ tốt nhất ở các lớp trên, có kích thước khoảng 0,1 mm.

Ảnh hưởng của gluten lúa mì đến các chỉ tiêu chất lượng của bột mì

Bột mì cao cấp rất giàu gluten, hoặc gluten. Đây là một loại protein không hòa tan, nhờ đó bột mì có đặc tính làm bánh tuyệt vời. Nó tạo ra một loại bánh xốp, thoáng mát, nhưng những sản phẩm như vậy lại chứa rất nhiều calo và không tốt cho sức khỏe, đặc biệt là hệ tiêu hóa và nội tiết.

Thành phần hóa học

Bột mì nguyên hạt có giá trị dinh dưỡng cao hơn bột mì thông thường.

100 g sản phẩm chứa:

• protein – 13 g;
• chất béo – 3 g;
• carbohydrate - 72 g.

Hàm lượng calo của một sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt trên 100 g là 340 kcal.

Bột mì nguyên hạt chứa vitamin B, E, K, beta-carotene, cũng như kali, mangan, magiê, selen, phốt pho và axit amin.

Bánh mì nguyên hạt được sử dụng để giảm cân và tiểu đường.Sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp - 40-45 đơn vị, không làm tăng lượng đường trong máu và làm chậm carbohydrate, giàu chất xơ, mang lại cảm giác no lâu.

Lợi ích và tác hại

Những lý do tại sao ăn ngũ cốc nguyên hạt lại tốt cho sức khỏe của bạn:

• tăng tốc độ trao đổi chất;
• làm sạch đường tiêu hóa;
• giảm huyết áp;
• tác dụng tích cực đối với mụn trứng cá và các bệnh ngoài da khác;
• giảm khả năng phát triển sỏi mật;
• tăng cường mô xương;
• sản xuất endorphin;
• tăng cường hệ thống thần kinh.

Tuy nhiên, đôi khi sản phẩm có thể gây hại cho cơ thể và gây ra:

• kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa;
• rối loạn hệ vi sinh đường ruột;
• ô nhiễm các hạt kim loại nặng nếu hạt được trồng ở khu vực có môi trường không thuận lợi.

Những người bị viêm dạ dày và viêm túi mật không nên tiêu thụ các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt.

Ứng dụng

Bột ngũ cốc nguyên hạt được sử dụng cho các món ăn giống như lúa mì trắng thông thường, tuy nhiên, các sản phẩm được làm từ nguyên liệu này có hương vị và mùi thơm lúa mì đặc trưng hơn, rõ rệt hơn.

Chất lượng của bột cũng khác nhau: kết cấu đặc và nhớt, không xốp. Với thành phần này, bánh kếp, bánh kếp, bánh mì dẹt và bánh nướng được chế biến thành công. Chúng tôi cung cấp một số công thức nấu ăn phổ biến.

Bánh kếp với kefir

Thành phần:

• bột mì nguyên hạt – 150 g;
• sữa chua – 300ml;
• trứng - 3 chiếc.;
• đường để hương vị;
• muối - để nếm thử;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• bơ - 1 muỗng cà phê.

Cách nấu:

1. Đánh trứng với đường, muối và soda bằng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
2. Tiếp tục đánh, đổ kefir vào, thêm dần bột mì vào, khuấy đều, tránh vón cục.
3. Đổ bột vào chảo rán đã được làm nóng trước bằng muôi, dàn đều trên bề mặt.
4. Chiên bánh pancake mỗi mặt trong 1-2 phút cho đến khi có màu vàng nâu.

bánh gừng

Thành phần:

• bột mì nguyên hạt - 200 g;
• bột lúa mạch đen - 200 g;
• bơ - 70 g;
• mật ong - 0,7 muỗng canh.;
• trứng - 1 chiếc.;
• soda - 1 muỗng cà phê;
• quế, nhục đậu khấu, đinh hương - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Đun chảy bơ trong chảo, thêm mật ong, đun trên bếp, khuấy đều và không để sôi.
2. Trộn hai loại bột, thêm gia vị, trứng, soda, đổ hỗn hợp mật ong và bơ vào, nhào bột.
3. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ 30 phút.
4. Cán bột, dùng khuôn nặn bánh quy gừng rồi đặt lên khay nướng.
5. Nướng bánh quy gừng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ +180°C trong khoảng 10 phút.

Bánh mì nguyên hạt

Thành phần:

• bột mì nguyên hạt - 500 g;
• men – 8 g;
• nước ấm – 300 ml;
• dầu thực vật - 4 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - để nếm thử.

Cách nấu:

1. Rây một phần ba số bột vào tô, thêm men và đường.
2. Đổ nước vào, khuấy đều.
3. Đậy đĩa bằng vải và đặt ở nơi ấm áp trong 30 phút.
4. Trộn bột thu được, thêm muối, dầu thực vật (2 muỗng canh), trộn lại bằng thìa.
5. Từ từ đổ phần bột còn lại vào bột, thêm 2 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, nhào bột.
6. Để bột nở trong 1 giờ.
7. Lấy bột ra, nhào bột, cho vào khuôn nướng đã phết dầu mỡ.
8. Nướng bánh mì trong 30-40 phút trong lò ở nhiệt độ +200°C.

Sử dụng để giảm cân

Nếu bạn cần giảm cân quá mức, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên thay thế các sản phẩm bột mì trắng bằng các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt. Rốt cuộc, yếu tố chính của họ là chất xơ.Đây là một loại carbohydrate phức tạp, mất nhiều thời gian để tiêu hóa và làm giảm cảm giác đói trong thời gian dài, giúp bạn dễ dàng chịu đựng những hạn chế về thực phẩm về mặt tâm lý. Ngoài ra, chất xơ hấp thụ các chất có hại và thúc đẩy quá trình loại bỏ chất thải và độc tố một cách tự nhiên.

Quan trọng! Hàm lượng calo của bánh mì làm từ bột mì nguyên hạt không khác nhiều so với hàm lượng calo trong bánh mì trắng. Vì vậy, nếu sử dụng quá mức, bạn có thể tăng thêm cân giống như khi bạn lạm dụng bất kỳ sản phẩm nào có hàm lượng calo cao.

Mua ở đâu và giá bao nhiêu

Hiện nay, bột ngũ cốc nguyên hạt không phải là mặt hàng khan hiếm. Nó được bán cả trong các chuỗi cửa hàng lớn và các cửa hàng bán lẻ nhỏ. Các thương hiệu phổ biến nhất: “S. Pudov”, “Ryazanochka”, “Pháp”. Chi phí dao động từ 50 đến 100 rúp. cho 1kg.

Mặc dù quy trình sản xuất được đơn giản hóa nhưng bột ngũ cốc nguyên hạt vẫn là sản phẩm đắt tiền hơn bột mì thông thường. Điều này là do thời trang được các nhà tiếp thị tích cực quảng bá vì mọi thứ đều tự nhiên, thân thiện với môi trường và chưa qua chế biến. Trước đây, thành phần này là nền tảng trong chế độ ăn kiêng của người nghèo và tốn một xu.

Hay đấy:

Các loại lúa mì là gì và chúng khác nhau như thế nào?

Mô tả giống và đặc điểm của lúa mì mùa đông Ermak.

Có thể tự làm loại bột này được không?

Nếu không muốn chi thêm tiền cho một sản phẩm đắt tiền, hãy mua hạt lúa mì và chuẩn bị bột ngũ cốc nguyên hạt ở nhà. Các thiết bị gia dụng có sẵn được sử dụng làm công cụ xử lý:

• máy nghiền điện hoặc thủ công;
• máy xay;
• người chuyển lương thực;
• máy xay cà phê;
• máy xay gia vị

Các hạt xay kỹ được làm khô trên khăn giấy hoặc tờ giấy da.Bảo quản sản phẩm trong túi vải hoặc túi giấy không quá một tháng.

Phần kết luận

Bột ngũ cốc nguyên hạt khác với bột thông thường ở cách chế biến ngũ cốc. Nắm vững các công thức làm bánh làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt, các bà nội trợ sẽ bổ sung vào chế độ ăn uống của mình những sản phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Những chiếc bánh kếp và bánh gừng này phù hợp cho những người đang giảm cân, bệnh nhân tiểu đường và tất cả những người ủng hộ lối sống lành mạnh.