Bột mì cứng có đặc điểm gì, cách lựa chọn và sử dụng

Nhiều người biết rằng bột mì cứng rất lý tưởng để nướng và làm mì ống tại nhà. Nhưng không phải ai cũng biết tại sao lại như vậy, loại bột đó có đặc tính gì, công nghệ sản xuất ra nó như thế nào và sử dụng thế nào cho đúng. Câu trả lời chi tiết cho những câu hỏi này có trong bài viết của chúng tôi.

Đây là loại bột gì, tính năng của nó là gì?

Lúa mì là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất trên hành tinh. Có hơn một nghìn giống cây trồng này. Thông thường, chúng được chia thành mềm và cứng.

Đối với các loại mềm khí hậu ẩm ướt thích hợp nên được trồng ở Úc, Tây Âu và hầu hết các nước CIS. Các giống Durum phát triển tốt hơn ở vùng khí hậu lục địa khô nên phần lớn thu hoạch được ở Canada, Argentina, Mỹ, các nước Châu Phi và Châu Á.

Lúa mì cứng chỉ chiếm 10% tổng sản lượng ngũ cốc thế giới mặc dù nó được phổ biến ở nhiều nước.

Của cải

Bột mì cứng chủ yếu được sử dụng để sản xuất mì ống và mì ống.. Thành phẩm rất ngon và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.

Quan trọng! Trái với suy nghĩ của nhiều người, mì ống làm từ lúa mì cứng không làm bạn béo. Một ví dụ nổi bật là người Ý. Ẩm thực của họ dựa trên nhiều loại mì ống khác nhau, nhưng hầu hết người dân ở quốc gia Địa Trung Hải này đều có thân hình mảnh mai.

Lợi ích của sản phẩm làm từ bột mì cứng được giải thích bởi tính chất của loại ngũ cốc:

1. Khác với lúa mì mềm thông thường có thành phần chính là tinh bột, các loại ngũ cốc cứng chứa nhiều gluten và protein.
2. Thành phần chính của mì ống hoặc mì ống làm từ lúa mì cứng là carbohydrate phức tạp. Chúng có chỉ số đường huyết thấp nên không kích thích sản xuất insulin và không dẫn đến tăng cân.
3. Trong bột thu được từ lúa mì như vậy, chứa nhiều vitamin B1, giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư và tăng cường hệ thống tim mạch.

Đặc trưng

Bột cứng được chia thành hai loại: ngũ cốc nguyên hạt (bột báng) và từ nguyên liệu thô tinh chế (bột báng).

Thẩm quyền giải quyết! Mỗi loại được chia thành nhiều loại. Chúng khác nhau về màu sắc và mức độ nghiền (cỡ phân số).

Các đặc điểm chính của bất kỳ loại bột nào, kể cả những loại bột làm từ lúa mì cứng, là::

1. Giá trị dinh dưỡng. Khi nghiền, mầm và nội nhũ của hạt sẽ được chuyển thành bột và vỏ được sử dụng để sản xuất cám. Đáng chú ý là loại bột càng thấp thì nồng độ chất dinh dưỡng và vitamin trong đó càng cao.
2. Thành phần hóa học. Được xác định bởi hàm lượng protein và carbohydrate. Các sản phẩm Durum có hàm lượng gluten và protein cao, đồng thời carbohydrate phức tạp mang lại cảm giác no lâu dài.
3. Đặc điểm chung. Chúng bao gồm hương vị, màu sắc và mùi của sản phẩm. Bột chất lượng cao phải nhẹ, không có mùi vị lạ.

Một tiêu chí quan trọng để đánh giá bột mì cứng là hàm lượng tro.. Chỉ số này được xác định bởi lượng khoáng chất. Chúng không được chứa trong mầm mà ở vỏ hạt. Vì vậy, hàm lượng tro càng cao thì chất lượng bột theo phân loại được chấp nhận chung càng thấp.

Công nghệ mài

Công nghệ nghiền hạt lúa mì cứng khác với quy trình sản xuất tương tự đối với các loại hạt mềm. Sản phẩm chính của quá trình chế biến là đá dăm. Để đảm bảo rằng không có tạp chất của bên thứ ba trong đó, các loại ngũ cốc được làm sạch và nghiền kỹ lưỡng.

Thẩm quyền giải quyết! Durum được coi là loại lúa mì cứng nhất. Nó có hàm lượng gluten và protein cao, tạo thành loại bột có mật độ cao và được sử dụng trong ẩm thực Địa Trung Hải để nướng bánh mì.

Quá trình chế biến ngũ cốc diễn ra trong nhiều giai đoạn:

1. Hạt được làm sạch, xử lý bằng nước lạnh và nước nóng. Để có được loại nguyên liệu cần thiết, việc trộn nhiều loại được cho phép ở giai đoạn này.
2. Hơn nữa thực hiện xử lý địa nhiệt. Nguyên liệu thô được làm ẩm và xử lý nhiệt. Điều này cho phép bạn loại bỏ độ ẩm dư thừa và tăng độ đàn hồi của vỏ.
3. Trong giai đoạn điều hòa loại bỏ các lớp hạt bên ngoài. Nhờ đó, vỏ dễ dàng tách ra khỏi nội nhũ.
4. Một phần khối lượng hạt được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm để xác định lượng tạp chất, mức gluten ướt và độ ẩm.

Để sản xuất một loại bột cụ thể, người ta sử dụng các mẻ nghiền khác nhau. Quá trình này bao gồm nghiền và sàng lọc. Trong giai đoạn đầu tiên, máy lăn được sử dụng, loại máy này xác định hình dạng của phần sản phẩm cuối cùng.

Sàng lọc là giai đoạn cuối cùng, trong đó thành phẩm cuối cùng được làm sạch khỏi tạp chất lạ.

Lợi ích và tác hại

Bột mì cứng được coi là tốt cho sức khỏe nhất. Nó chứa nhiều gluten và protein, carbohydrate và chất béo phức tạp. Sản phẩm lúa mì cứng thúc đẩy tăng cân và không làm tăng lượng đường trong máu.

Ngoài ra nó còn chứa các thành phần sau:

1. Vitamin B - Loại bỏ căng thẳng và đau đầu.
2. E – Chống oxy hóa, làm giảm tác động của các gốc tự do có hại.
3. MỘT – Tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng chống nhiễm trùng.
4. RR – Giúp cơ thể sản sinh năng lượng.
5. VỚI – tăng sức đề kháng cho cơ thể, chống thiếu hụt vitamin hiệu quả.

Loại bột này chứa các khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. - canxi, kali, phốt pho, mangan, natri, v.v.

Không có hại gì khi ăn bột mì cứng. Vì chỉ chứa chất béo không bão hòa nên mì ống và mì ống không dẫn đến tăng cân. Đây là sản phẩm được khuyên dùng cho người bệnh tiểu đường và người thừa cân.

Những điều thú vị trên trang web:

Lợi ích của bột mì nảy mầm

Bột kiều mạch xanh có tác dụng gì?

Các loại bột mì cứng

Bột mì Ý được đánh giá là loại bột mì cứng tốt nhất. Ở đất nước này, nó được sử dụng thường xuyên nhất, vì nền tảng của ẩm thực địa phương là mì ống và mì ống. Vì lợi ích của sản phẩm này đã được khoa học chứng minh nên chúng tôi đã bắt đầu sản xuất bột mì chất lượng cao từ hạt cứng ở nước ta.

Ở các nước CIS

Ở các nước CIS, bột mì thường được sản xuất từ ​​​​các loại lúa mì mềm. Những cái rắn không quá phổ biến, nhưng chúng tồn tại:

1. cứng – giống có hạt cứng nhất và hàm lượng protein cao (15%). Nó chứa nhiều sắc tố caroten, giúp mì ống có màu vàng dễ chịu.
2. Triticale – một loại cây lai thu được bằng cách lai lúa mì với lúa mạch đen. Thích hợp trồng trong điều kiện khí hậu của nước ta, vì nó có đặc điểm là năng suất tăng và độ cứng mùa đông.

Mặc dù thực tế là các giống lúa mì cứng đang bắt đầu được nông dân ưa chuộng, nhưng hầu hết các cánh đồng ở các nước CIS vẫn được gieo trồng các giống lúa mì mềm.

Ở Ý

Bột mì cứng là thành phần chính của nhiều món ăn Ý.. Nó không chỉ làm mì ống và mì ống mà còn nướng bánh mì, ngũ cốc và món tráng miệng.

Loại bột mì Ý phụ thuộc vào mức độ xay:

1. Trong quá trình mài lấy bột báng. Nó có dạng hạt mịn, có cấu trúc giống cát và màu hơi vàng.
2. Ở các khu vực phía Nam nước Ý, quá trình mài thứ cấp được thực hiện, nhờ đó thu được Semola rimacinata. Nó tạo ra những chiếc bánh mì thơm ngon với kết cấu vụn bánh đặc biệt. Những món nướng như vậy bảo quản tốt và không bị mốc trong thời gian dài.
3. Bột mì đánh vần - giống đặc biệt. Đây là loại bột cổ xưa nhất được sử dụng tích cực trong nấu ăn hiện đại. Nó được sử dụng để chế biến mì ống và mì ống, bột làm bánh mì và bánh ngọt, đồng thời cũng được sử dụng làm chất làm đặc cho nước sốt.

Làm thế nào để sử dụng bột này một cách chính xác

Theo truyền thống, bột mì cứng được sử dụng để sản xuất mì ống và mì ống tự làm. Nhưng tùy thuộc vào mức độ xay mà nó phù hợp để nướng bánh mì, bánh nướng và các sản phẩm khác.

Bột mì là chất làm đặc nước sốt phổ biến. Một ví dụ nổi bật là Bechamel, được sử dụng trong món lasagna. Với hàm lượng chất dinh dưỡng cao và không gây hại cho cơ thể, một sản phẩm như vậy có thể được đưa vào thực đơn ăn kiêng hoặc chế độ ăn kiêng cho bệnh nhân tiểu đường một cách an toàn.

Cách chọn

Để lựa chọn được sản phẩm chất lượng chú ý đến một số tiêu chí:

1. Màu sắc. Mỗi loại có sắc thái riêng, nhưng loại cứng có đặc điểm là hơi vàng. Nếu bạn pha loãng bột với nước, màu của bột sẽ không thay đổi. Nếu xuất hiện các đốm đỏ hoặc xanh, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua hàng.
2. Mùi. Bột chất lượng cao không có mùi.Nếu có mùi mốc hoặc các tạp chất lạ khác, điều này có nghĩa là sản phẩm đã được bảo quản không đúng cách hoặc quá lâu và không nên ăn.
3. Nếm. Sản phẩm tươi có vị dễ chịu, thậm chí hơi ngọt. Sau khi bảo quản lâu dài, có thể xuất hiện vị đắng nhẹ.

Nếu bột được bán theo gói, hãy kiểm tra cẩn thận bao bì. Nó phải còn nguyên vẹn, có thông tin về thành phần, trọng lượng, thời hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.

Các nhà sản xuất tốt nhất

Tốt nhất, để làm mì ống tự làm, tốt hơn hết bạn nên mua bột mì Ý. Tên Semola hoặc Semolina phải được ghi rõ trên bao bì của nó.

Ở Nga, nhà sản xuất loại bột này nổi tiếng nhất là Makfa., nhưng còn có những thương hiệu khác ít được biết đến hơn. Vì vậy, nếu bạn cần chọn sản phẩm từ các loại cây cứng, hãy nhớ nghiên cứu kỹ về bao bì.

Cách bảo quản

Không nên bảo quản bột quá 3 tháng.. Sau giai đoạn này, nó trở nên đặc hơn và có mùi mốc khó chịu.

Nếu nhiệt độ phòng ổn định được duy trì trong phòng, sản phẩm sẽ giữ được các đặc tính dinh dưỡng trong sáu tháng. Ở nhiệt độ cao, côn trùng sẽ bám vào bột hoặc nấm mốc sẽ xuất hiện. Để bảo vệ sản phẩm khỏi sâu bệnh, một vài tép tỏi được đặt bên trong gói và một chiếc lá nguyệt quế được đặt để bảo vệ khỏi độ ẩm cao.

Phần kết luận

Các giống lúa mì cứng chỉ được trồng ở một vùng khí hậu nhất định và bột thu được từ chúng đặc biệt có lợi cho cơ thể. Nó có ít tinh bột và nhiều gluten, vì vậy mì ống tự làm được chế biến từ nó sẽ mang lại cảm giác no lâu dài mà không tăng cân.