Các loại ngũ cốc lúa mì phổ biến nhất có hình ảnh và tên

Nếu bánh mì là đầu của mọi thứ thì lúa mì là cái cổ mà cái đầu này tựa vào. Nhưng cây ngũ cốc vàng được đưa vào chế độ ăn uống của con người không chỉ như một phần của các sản phẩm bột mì. Một số lượng lớn ngũ cốc được làm từ nó. Nhiều trong số đó rất phổ biến, nhưng một số đã bị lãng quên một cách không đáng có.

Ngũ cốc nào được làm từ lúa mì: loại và tên

Ngũ cốc lúa mì từ lâu đã được tiêu thụ như một món ăn độc lập. Cháo mềm và bổ dưỡng được dùng vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Sau đó, chúng bắt đầu được sử dụng như một món ăn phụ cho thịt và cá. Kể từ đó, có rất ít thay đổi, ngoại trừ việc chủng loại ngũ cốc đã tăng lên đáng kể.

Bức ảnh cho thấy những hạt lúa mì.

Lợi ích của ngũ cốc lúa mì:

• điều hòa quá trình tiêu hóa do hàm lượng chất xơ cao, kích thích nhu động ruột;
• khi tiêu thụ thường xuyên, do thành phần hóa học phong phú nên kích thích và tăng cường hệ thống miễn dịch;
• bổ sung nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất;
• có tác dụng có lợi đối với tình trạng của da, tóc và xương;
• Rất thích hợp cho chế độ ăn kiêng dinh dưỡng, dễ tiêu hóa.

Artek

Hạt lúa mì Artek ở Nga được sản xuất theo GOST 276-60 từ lúa mì cứng (durum). Đây là những hạt được nghiền mịn lúa mì, hoàn toàn không có phôi và một phần từ hạt và màng quả. Sau đó, các hạt được nghiền. Ngũ cốc có các phân loài phụ thuộc vào kích thước của các hạt và hình dạng của chúng. Tất cả chúng đều có đặc điểm là màu vàng và mùi thơm lúa mì, không có mùi mốc hoặc nấm mốc.Hương vị nhẹ nhàng, không có vị đắng hoặc chua.

Cách làm ngũ cốc từ lúa mì:

1. Sử dụng máy phân tách, hạt lúa mì được làm sạch. Quy trình làm sạch 3 bước sẽ loại bỏ tất cả các tạp chất khoáng.
2. Sau đó, lúa mì được làm ẩm nhẹ và giữ ở trạng thái này trong 30 phút đến 2 giờ.
3. Sau đó, màng và phôi được loại bỏ bằng cốc thủy tinh.
4. Thực hiện mài.
5. Tiếp theo, hạt được nghiền nát và rây. Ở giai đoạn này, các hạt thu được được sắp xếp theo kích thước.
6. Nếu đường kính hạt vượt quá định mức, chúng sẽ được đánh bóng thêm.
7. Ở giai đoạn cuối, ngũ cốc được kiểm tra tạp chất từ ​​tính kim loại.

Giá trị năng lượng và dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm khô:

• protein – 11-11,5 g;
• chất béo – 1,2-1,3 g;
• carbohydrate – 68-68,5 g;
• hàm lượng calo – 330 kcal.

Các chỉ số đều giống nhau đối với cả Artek và Poltavskaya (Số 1-4), vì chúng được sản xuất từ ​​cùng một nguyên liệu thô. Sự khác biệt chỉ ở mức độ mài.

Poltavskaya

Hạt Poltava cũng được sản xuất từ lúa mì cứng và có kích thước hạt khác nhau:

1. Số 1. Phôi của loài đã bị loại bỏ hoàn toàn và hạt và màng quả đã bị loại bỏ một phần. Hạt được đánh bóng, thuôn dài với các đầu tròn. Loại ngũ cốc này rất thích hợp để chế biến các món ăn kèm và súp.
2. Số 2. Hạt có kích thước trung bình, không có mầm bệnh, hình bầu dục, mép tròn. Được sử dụng khi nấu súp và làm món ăn phụ cho các món thịt và cá.
3. Số 3. Kích thước hạt nhỏ hơn loại số 2, có cạnh được đánh bóng, màu vàng hoặc vàng xám. Ngũ cốc số 3 và số 4 chuyên dùng để nấu cháo.
4. Số 4. Những hạt nhỏ nhất còn sót lại trong quá trình phân loại. Chúng cũng được chà nhám. Các hạt có màu hơi vàng, có tạp chất màu xám.

Arnautka

Loại ngũ cốc này còn có một tên khác - arnivka. Nó được làm từ lúa mì cứng (lúa mì thủy tinh mùa xuân được sử dụng) bằng cách nghiền các hạt, làm sạch mầm và vỏ, sau đó nghiền chúng. Về bề ngoài, ngũ cốc có màu hơi vàng hoặc trong mờ, độ bóng hầu như không đáng chú ý. Có mùi lúa mì đặc trưng. Arnautka được sử dụng để nấu cháo và các món đầu tiên.

Giá trị năng lượng và dinh dưỡng của Arnautka:

• protein – 13,8 g;
• chất béo – 1,2;
• carbohydrate – 68,5 g;
• hàm lượng calo – 318 kcal.

Bulgur

Hạt Bulgur (hay bulgor) rất phổ biến ở các nước phương Đông. Nó được làm từ lúa mì cứng. Các loại ngũ cốc được hấp, sấy khô và làm sạch cám, sau đó được nghiền nhỏ.

Có một số loại bulgur tùy thuộc vào kích thước của hạt xay. Các loại lớn nhất (thô) được sử dụng để chế biến súp và các món ăn nóng, loại vừa (vừa) - cho món salad và các món ăn lạnh, loại nhỏ (mịn) - để nướng.

Các loại hạt có màu vàng đẹp mắt, với hương vị hạt dẻ tinh tế (gợi nhớ đến hạt phỉ). Khi nấu, nó thực tế không sôi lên và vẫn còn vụn. Những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh đánh giá cao bulgur vì các đặc tính có lợi của nó:

• làm giảm chứng viêm trong cơ thể;
• giảm nguy cơ ung thư;
• phục vụ như một nguồn khoáng sản;
• giảm nguy cơ mắc bệnh hen suyễn ở trẻ em;
• bình thường hóa chức năng đường ruột.

Nhờ hấp nên bulgur không cần phải giặt. Để tối đa hóa hương vị của ngũ cốc, nó được đun nóng nhẹ trong chảo rán với việc thêm một lượng nhỏ bơ cho đến khi xuất hiện mùi thơm hạt dẻ.

Loại lúa mì nghiền này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Bulgur được dùng làm món ăn kèm cho các món thịt và cá, nó được dùng để nhồi rau và bổ sung cho món salad.

Giá trị năng lượng và dinh dưỡng của bulgur:

• protein – 15 g;
• chất béo – 1,5 g;
• carbohydrate – 75 g;
• hàm lượng calo – 340-360 kcal.

mảnh lúa mì

Lúa mì mảnh là sản phẩm ngũ cốc được làm từ lúa mì cứng chất lượng cao. Trong quá trình sản xuất, nguyên liệu thô trải qua nhiều giai đoạn chuẩn bị:

1. Ngũ cốc nguyên hạt được làm sạch bụi và trấu.
2. Sau đó, nguyên liệu thô được rửa sạch và sấy khô nhiều lần.
3. Hạt được đặt dưới máy ép và làm phẳng cho đến khi tạo thành vảy mỏng.

Các vảy vàng thu được được xử lý bằng hơi nước. Một số loại được làm không phải từ ngũ cốc nguyên hạt mà từ ngũ cốc lúa mì. Tùy thuộc vào nguyên liệu thô và mức độ xử lý bằng hơi nước, mảnh lúa mì được chia thành 2 loại: loại cần xử lý nhiệt và loại không cần nấu.

Chỉ cần đổ nước nóng hoặc sữa lên trên và để nó ủ. Đây là một lựa chọn bữa sáng tuyệt vời có tác dụng tốt cho hệ tiêu hóa và cung cấp năng lượng cho cả ngày nhờ hàm lượng carbohydrate cao.

Giá trị năng lượng và dinh dưỡng của lúa mì mảnh:

• protein – 16 g;
• chất béo – 1 g;
• carbohydrate – 70 g;
• hàm lượng calo – 335 kcal.

couscous

Cơ sở của couscous hiện đại là semolina, được làm từ lúa mì. Nó được rắc nước muối và vo thành những quả bóng nhỏ, sau đó rắc bột mì hoặc bột báng rồi lọc qua rây để phân loại. Kích thước hạt thay đổi từ 0,5 đến 2 mm. Các hạt thu được có màu vàng nhạt, có vị hơi mặn.

Couscous khác với các loại lúa mì khác không chỉ ở cách sản xuất. Nó phải được nấu độc quyền bằng cách hấp. Sau đó, couscous được đổ với nước sôi hoặc nước dùng nóng và ủ dưới nắp nóng.

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng:

• protein – 12,8 g;
• chất béo – 0,6 g;
• carbohydrate – 77,5 g;
• hàm lượng calo – 376 kcal.

đánh vần

Đánh vần là một sản phẩm ngũ cốc thu được từ một loại lúa mì đặc biệt - emmer, hoặc emmer. Làm ngũ cốc rất đơn giản: ngũ cốc được rửa sạch, loại bỏ càng nhiều càng tốt khỏi màng và nghiền nát hoặc phân loại ngay vào túi.

Chú ý! Trong các cửa hàng, bạn thường có thể tìm thấy ngũ cốc nghiền nát, nhưng ngũ cốc nguyên hạt có giá trị lớn nhất đối với cơ thể con người.

Đánh vần đã trở nên phổ biến ở Nga vào thế kỷ 19, nhưng theo thời gian, những đặc tính có lợi của nó đã bị lãng quên. Ngày nay, loại ngũ cốc này chủ yếu chỉ có thể được tìm thấy ở các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Đó là lý tưởng cho bữa sáng - cháo đánh vần có hương vị tinh tế và rất no. Hàm lượng chất xơ cao điều chỉnh chức năng đường ruột và có tác dụng có lợi cho toàn bộ cơ thể.

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của cây đánh vần:

• protein – 14,5 g;
• chất béo – 2,4 g;
• carbohydrate – 70 g;
• hàm lượng calo – 338 kcal.

Những sản phẩm nào khác được làm từ lúa mì?

Không chỉ ngũ cốc mà các sản phẩm có giá trị khác cũng được lấy từ hạt lúa mì.

Bột báng

Món bột báng mà mọi người ít yêu thích nhất (hoặc yêu thích nhất) từ khi còn nhỏ được làm đồng thời với việc nghiền lúa mì thành bột. Đây là những hạt lớn của nội nhũ bị nghiền nát. Ở Nga, việc sản xuất bột báng được kiểm soát bởi GOST 7022-97. Theo ông, ngũ cốc được chia thành các loại sau:

• M - lúa mì mềm, màu kem hoặc màu trắng, không có hạt trong suốt;
• MT – từ lúa mì mềm (có thêm lúa mì cứng với lượng lên tới 20% tổng trọng lượng), trong mờ;
• T – được làm độc quyền từ chất liệu cứng, màu vàng và trong mờ.

Ngoài việc nấu cháo, bột báng còn được dùng trong các món hầm và đồ nướng.

Thẩm quyền giải quyết. Durum là một loại lúa mì cứng có hàm lượng chất xơ và gluten cao.

Bột mì

Bột mì được coi là sản phẩm lúa mì có giá trị nhất. Bánh mì và các sản phẩm tương tự được nướng từ nó và thêm vào các món ăn và nước sốt khác nhau. Bột bánh mì được làm từ lúa mì mềm, có hàm lượng gluten cao. Bột cứng được sử dụng để làm mì ống hoặc sử dụng trong gia đình.

Các giai đoạn sản xuất bột mì:

1. Hạt được kiểm tra chất lượng.
2. Nếu cần thiết, lau khô và sau đó làm sạch các mảnh vụn hữu cơ.
3. Nguyên liệu thô được làm ẩm theo 3 giai đoạn và nghiền thành bột, sau đó được đưa đến sàng công nghiệp. Việc sắp xếp theo kích thước diễn ra ở đây. Các hạt tốt nhất thu được từ lõi được đóng gói như bột mịn. Lớp 1 – hạt lớn hơn. Loại 2 là bột được làm từ nguyên liệu gần với vỏ hạt.

Mỳ ống

Pasta có mặt trong chế độ ăn uống của con người như một món ăn phụ cho các món chính, như một chất phụ gia cho súp hoặc món thịt hầm. Chúng được làm từ bột mì cứng. Để làm điều này, rây bột, trộn với nước tinh khiết và cán bột thành một lớp mỏng. Sau đó, những con dao đặc biệt sẽ cắt bột và tạo hình. Bằng cách này, người ta thu được nhiều loại sản phẩm khác nhau: bún, hình nón, hình xoắn ốc, mì spaghetti, v.v.

Rượu bia

Chất lỏng trong suốt có mùi hăng được sử dụng ở nhiều nơi. Rượu được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm có cồn và mỹ phẩm, thuốc và hóa chất gia dụng.

Hạt được phân loại theo kích thước và làm sạch bụi và các tạp chất khác nhau. Sau đó, nguyên liệu thô được đun sôi, giải phóng tinh bột cho các giai đoạn sản xuất tiếp theo.Khối đồng nhất thu được được đường hóa và trải qua quá trình lên men và chưng cất, sau đó rượu được tinh chế và phân loại vào các thùng chứa.

Đọc thêm:

Phân bón cho lúa mì vụ đông: bón gì vào mùa thu

Các giai đoạn gieo hạt lúa đông và chăm sóc cây trồng

Hướng dẫn sử dụng lúa mì làm phân xanh

Phần kết luận

Sự đa dạng của các loại ngũ cốc được sản xuất từ ​​hạt lúa mì giúp làm phong phú thêm khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Các loại ngũ cốc thông thường, bột báng, arnautka, v.v ... được làm từ loại ngũ cốc này... Chúng ta không nên quên các loại ngũ cốc đến với chúng ta từ các nước khác - bulgur và couscous. Những sản phẩm này rất lý tưởng cho một chế độ ăn uống lành mạnh và có tác dụng có lợi cho cơ thể.