Những gì được làm từ lúa mạch đen và lợi ích của loại ngũ cốc này là gì?

Trong nhiều thế kỷ, lúa mạch đen là cây ngũ cốc chính. Sau khi hấp thụ sức mạnh của trái đất và ánh sáng mặt trời mang lại sự sống, cô đã ban cho con người những hạt vàng. Loại ngũ cốc này tạo ra một vụ mùa bội thu ngay cả trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt. Không phải vô cớ mà các nhà ngôn ngữ học coi từ “lúa mạch đen” trong tiếng Nga có nguồn gốc từ các động từ “sinh con”, “sinh con”.

Chúng ta hãy xem đây là loại cây gì, đặc tính có lợi của nó là gì, nó được chế biến và thu được từ lúa mạch đen và tại sao tổ tiên chúng ta lại yêu thích loại ngũ cốc này đến vậy.

Đây là loại ngũ cốc gì

Cây thân thảo hàng năm hoặc hai năm một lần này thuộc họ Poa (cỏ). Theo các nhà khoa học, lúa mạch đen trồng trọt (Sekale ngũ cốc) có nguồn gốc từ lúa mạch đen trồng cỏ (Secale segetale). Trên thực tế, đây là một phân loài của nó. Nguồn gốc của thực vật thuộc chi lúa mạch đen được cho là vào thời kỳ Đệ tam giữa và trên của đại Tân sinh (55-23 triệu năm trước).

Lúa mạch đen có hệ thống rễ dạng sợi, ăn sâu vào đất từ ​​1-2 m, thân cây thẳng, rỗng, có năm hoặc sáu đốt, có lông mu ở dưới tai. Đạt chiều cao trung bình 80-100 cm, mỗi cây hình thành từ 4 đến 8 chồi.

Lá hình dải, rộng 1,5-2,5 cm, dài tới 30 cm, mặt trên phiến lá phủ đầy lông.

Trong mùa sinh trưởng, lá và thân có màu hơi xanh, khi chín chúng chuyển sang màu vàng vàng.

Ở đầu thân có một chùm hoa dạng chùm phức hợp rủ xuống dài 5-15 cm và rộng 0,7-1,2 cm.

Quả là loại hạt thuôn dài, dẹt về phía bên, có rãnh sâu ở giữa. Sau khi chín, nó dễ dàng rơi ra khỏi bông. Hạt có thể có màu trắng, xanh lục, vàng hoặc nâu sẫm. Trọng lượng của một nghìn hạt là 25-55 g.

Rye là một loại cây thụ phấn chéo. Phấn hoa được gió mang đi. Gió nhẹ và thời tiết ẩm ướt là điều kiện thuận lợi cho việc thụ phấn. Lúa mạch đen mỏng bị vô sinh hoặc lúa qua hạt (bắp rỗng một nửa).

Cây không đòi hỏi nhiều về đất và phát triển tốt trên đất chua.

Lúa mạch đen là cây trồng chịu được sương giá. Ở mức độ nút đẻ nhánh (ở độ sâu 1,5-2 cm), nó có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -19-21°C. Cây con xuất hiện ở nhiệt độ 0,5-2°C.

Tóm tắt lịch sử trồng trọt

Những phát hiện khảo cổ sớm nhất về hạt lúa mạch đen ở Tiểu Á có niên đại từ năm 2000 trước Công nguyên. đ.

Sự tiến bộ của nông nghiệp ở phía bắc đã buộc những người nông dân thời xưa phải chú ý đến cỏ dại đi kèm với cây lúa mì. Lúa mì không phát triển trong điều kiện khắc nghiệt hơn, nhưng lúa mạch đen trên cánh đồng cỏ dại đã tạo ra một vụ mùa bội thu.

Thời điểm đưa lúa mạch đen vào văn hóa trên lãnh thổ Đông Âu hiện đại được coi là đầu Thời đại đồ sắt (900 trước Công nguyên), những đề cập đầu tiên về nó được tìm thấy trong biên niên sử của nước Rus cổ đại, có niên đại từ năm 1056-1115.

Trải qua hàng nghìn năm, tầm quan trọng của văn hóa đã tăng lên đáng kể. Nó trở thành loại ngũ cốc chính cho người dân Châu Âu và Nga.

Đến cuối thế kỷ 19 ở Nga, 30-60% diện tích gieo trồng được phân bổ cho lúa mạch đen, trong khi lúa mì chỉ chiếm chưa đến 1%. Cho đến giữa thế kỷ 20, các loại cây trồng phổ biến nhất ở vành đai rừng vẫn là lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch.

Tuy nhiên, đến năm 2000, cây trồng này đứng thứ bảy về tổng thu hoạch ngũ cốc toàn cầu, sau lúa mì, gạo và ngô.Từ năm 1981 đến năm 2010, diện tích trồng lúa mạch đen ở Nga đã giảm hơn 80%. Sản lượng ngũ cốc lúa mạch đen chỉ đạt khoảng 3,3 triệu tấn mỗi năm (khoảng 52 triệu tấn lúa mì được trồng mỗi năm).

Sự xuất hiện của các giống lúa mì chịu lạnh, năng suất cao, tiên tiến hơn đã làm giảm sự quan tâm của nông dân đối với lúa mạch đen, những giống này hầu như không thay đổi.

Thành phần và KBJU

Hầu hết các loại ngũ cốc đều chứa carbohydrate; chúng cũng chứa protein, chất béo và chất xơ.

Lúa mạch đen rất giàu vitamin A, nhóm B, PP. Ngũ cốc có chứa canxi, magiê, natri, kali và phốt pho. Các nguyên tố vi lượng bao gồm sắt, đồng, kẽm và mangan.

Sản phẩm có chứa choline, beta-carotene, các axit amin thiết yếu và thiết yếu.

Hàm lượng dinh dưỡng trên 100 g:

Lợi ích và tác hại

Hạt lúa mạch đen được tiêu thụ nguyên hạt hoặc nghiền nát. Lúa mạch đen nảy mầm được ưa chuộng như một nguồn cung cấp vitamin và nguyên tố vi lượng.

Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm lúa mạch đen giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, điều hòa và bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa. Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa, quá trình lão hóa chậm lại.

Choline, một phần của ngũ cốc, làm giảm mức cholesterol trong máu.

Ngũ cốc có chứa chất xơ nên giúp bạn nhanh no và giảm cân. Chất xơ hấp thụ độc tố và loại bỏ chúng khỏi cơ thể.

Một lượng lớn canxi (24 mg trên 100 g hạt) giúp củng cố mô xương, răng và móng. Do hàm lượng kali cao (510 mg trên 100 g) và magiê (110 mg trên 100 g), các sản phẩm ngũ cốc lúa mạch đen có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.

Nghiên cứu cho thấy ăn lúa mạch đen làm giảm nguy cơ ung thư vú.Những người thường xuyên tiêu thụ loại ngũ cốc này ít có nguy cơ mắc bệnh sỏi mật.

Ở Đức, Ba Lan và các nước Scandinavi, các sản phẩm lúa mạch đen được phân loại là sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe và ăn kiêng.

Tác hại của lúa mạch đen đối với con người là do không dung nạp cá nhân. Protein trong thành phần của nó có thể gây dị ứng. Ngoài ra, việc sử dụng lúa mạch đen bị nhiễm nấm cựa gà có thể dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng.

Chống chỉ định

Rye dưới mọi hình thức đều chống chỉ định đối với các bệnh loét dạ dày và ruột, viêm dạ dày mãn tính, tăng tiết axit và làm trầm trọng thêm các bệnh về đường tiêu hóa. Điều đáng lưu ý là chất xơ giúp tăng cường nhu động ruột và có thể gây kích ứng thành dạ dày. Bạn không nên ăn các sản phẩm lúa mạch đen nếu bạn bị dị ứng với protein ngũ cốc.

Những gì được làm từ lúa mạch đen

Việc sử dụng lúa mạch đen một cách kinh tế liên quan đến việc sản xuất bột mì, tinh bột, rượu và thức ăn cho vật nuôi trong trang trại.

Bột mì

Tùy thuộc vào phương pháp sản xuất, có ba loại bột lúa mạch đen:

1. Đã gieo hạt - nghiền mịn, thực tế không chứa vỏ hạt, có thể sàng lọc. Có màu sáng nhất. Thích hợp cho nhiều loại sản phẩm bánh.
2. Bị bán đắt — trước khi sản xuất, hầu hết lớp vỏ bên ngoài được loại bỏ khỏi hạt, trong khi hầu hết các tế bào xung quanh phôi vẫn được bảo tồn. Quá trình nghiền thô, sản phẩm có kích thước hạt không đồng nhất và chứa tàn dư của lớp vỏ bên ngoài. Bột giữ lại gần như tất cả các chất có giá trị của ngũ cốc nguyên hạt. Nó chứa ít gluten nên nên trộn với lúa mì.
3. Hình nền - bột xay thô nhất. Để có được nó, ngũ cốc được sử dụng mà không cần xử lý trước. Nó là một loại bột màu xám đen với các tạp chất cám màu nâu đáng chú ý.Giữ lại lượng chất dinh dưỡng và chất xơ lớn nhất.

Tinh bột

Tinh bột được làm từ hạt lúa mạch đen, thay thế hoàn toàn cho ngô và lúa mì. Nó được dùng để sản xuất các sản phẩm có đường (mật đường, glucose, xi-rô glucose-fructose), dùng thay thế đường trong sản xuất nước giải khát, bánh kẹo và đồ hộp.

Rượu bia

Lúa mạch đen rất giàu carbohydrate và được dùng làm nguyên liệu thô quý giá để sản xuất rượu etylic. Rượu ethyl của thương hiệu Alpha được sản xuất độc quyền từ nguyên liệu ngũ cốc (lúa mì và lúa mạch đen).

cám

Cám là sản phẩm phụ của quá trình xay bột. Đó là lớp vỏ cứng của hạt. Cám lúa mạch đen là thức ăn có giá trị và dinh dưỡng cho vật nuôi, chủ yếu là bò sữa và động vật non.

Món ngũ cốc

Lúa mạch đen được sử dụng như thế nào trong nấu ăn? Trước hết, bánh mì được nướng từ nó, và ngũ cốc, bánh mì dẹt và đồ uống tốt cho sức khỏe cũng được chuẩn bị.

Cháo

Cháo lúa mạch đen làm từ ngũ cốc nguyên hạt được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường và rối loạn chức năng tuyến giáp.

Nó được chuẩn bị theo công thức này:

1. 100 g ngũ cốc nghiền được rửa kỹ cho đến khi nước trong.
2. Đun sôi 200 ml nước muối, thêm ngũ cốc vào nấu trên lửa lớn trong 5 - 7 phút.
3. Thêm 300 ml sữa và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ cho đến khi chín, khoảng 30 phút.
4. Thêm bơ hoặc dầu thực vật vào cháo đã hoàn thành.

Hấp dẫn! Món cháo này tên là gì? Tổ tiên gọi nó là bia, salomat hoặc hộp trò chuyện.

Bánh mì lúa mạch đen nảy mầm

Đối với chế độ ăn kiêng, không khó để làm bánh mì dẹt từ hạt nảy mầm:

1. Ba chén hạt nảy mầm được nghiền nát.
2. Pha loãng khối này với nước đến độ đặc của kem chua lỏng, thêm một chút muối và 2 muỗng canh. tôi. bột lúa mạch đen.
3. Nướng trong chảo rán khô có phủ lớp chống dính.

gầy gò

Đây là một loại bánh mì lúa mạch đen được dùng làm đĩa từ thời cổ đại.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn 300 g bột lúa mạch đen và 100 g bơ đã làm mềm, thêm 300 g kem chua nguyên béo, cho hai quả trứng vào đánh, muối vừa ăn rồi nhào bột. Nếu cần, thêm bột mì. Bột phải rất chặt.
2. Cán mỏng những miếng bánh mì dẹt rồi chiên trên chảo nóng với một ít dầu.

lúa mạch đen kvass

Đồ uống làm từ lúa mạch đen làm phong phú cơ thể bằng các chất hữu ích và làm săn chắc cơ thể.

Để có được kvass:

1. 200 g bánh mì lúa mạch đen được cắt thành lát và sấy khô trong lò.
2. Bánh quy thu được được đổ vào 2 lít nước đun sôi và để trong 6 giờ.
3. Thêm 100 g đường và 5 g men khô.
4. Để kvass ở nơi tối tăm trong hai ngày để chín.

Sử dụng trong y học dân gian

Các loại ngũ cốc, bột mì, cám và thậm chí cả bắp ngô đều được sử dụng cho mục đích làm thuốc.

Đối với bệnh viêm phế quản và ho, người ta sử dụng dịch truyền lúa mạch đen làm chất làm mềm. 2-3 muỗng canh. tôi. nguyên liệu được đổ với 500 ml nước sôi và để trong hai giờ. Uống 100 ml chất lỏng 3-4 lần một ngày.

Đối với áp xe, hãy đắp vụn bánh mì lúa mạch đen mới nướng lên vùng bị ảnh hưởng và băng gạc lên trên.

Nước sắc cám ngừng tiêu chảy. Đối với điều này, 2 muỗng canh. tôi. cám được đun sôi trong 100 ml nước trong 5 - 7 phút. Uống một phần ba ly ba lần một ngày trước bữa ăn.

Ngược lại, bánh mì lúa mạch đen được dùng làm thuốc nhuận tràng nhẹ.

Đọc thêm:

Ngô là gì - nó là trái cây, ngũ cốc hay rau.

Cách nấu cà chua muối thơm ngon, đơn giản.

Chúng ta giảm thêm cân một cách dễ dàng và không cần nhịn ăn theo “Chế độ ăn cơm”.

Phần kết luận

Cho đến giữa thế kỷ XX, lúa mạch đen chiếm vị trí hàng đầu trong sản xuất ngũ cốc và bột mì.Loại ngũ cốc này ít đòi hỏi về chất lượng đất, nhiệt độ và độ ẩm hơn so với lúa mì. Tuy nhiên, các giống lúa mì mới và năng suất cao hơn đã thay thế lúa mạch đen trên đồng ruộng.

Các sản phẩm làm từ bột lúa mạch đen có hàm lượng calo thấp và giàu chất dinh dưỡng nên thường được đưa vào chế độ dinh dưỡng y tế. Bánh mì lúa mạch đen, cám và hạt được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Ngày nay, cháo lúa mạch đen, bánh mì và kvass đã trở thành những vị khách hiếm hoi trên bàn ăn của chúng ta, nhưng các sản phẩm làm từ hạt lúa mạch đen vẫn được những người tuân thủ lối sống lành mạnh và dinh dưỡng hợp lý ưa chuộng. Đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn với loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe và không bị lãng quên này.