Điểm giống và khác nhau giữa lúa mì và lúa mạch đen về hình dáng, thành phần và cách sử dụng

Bánh mì lúa mạch đen và bánh mì trắng là những sản phẩm dễ dàng phân biệt trên kệ hàng. Nhưng các loại cây trồng nguyên liệu thô - lúa mạch đen và lúa mì - chỉ có thể được phân biệt với nhau trước khi được chuyên gia chế biến. Hãy để chúng tôi cho bạn biết chi tiết hơn về sự khác biệt của các loại ngũ cốc này và tính năng sử dụng của chúng.

Mô tả lúa mạch đen và lúa mì

Lúa mạch đen và lúa mì – thực vật thuộc họ Poaceae, được sử dụng trong nông nghiệp làm cây thức ăn gia súc.

Mô tả thực vật và sử dụng lúa mạch đen

lúa mạch đen (Secale) là một chi thực vật ngũ cốc thân thảo, bao gồm khoảng mười loài. Loài lúa mạch đen (Secale ngũ cốc) được trồng phổ biến làm thức ăn gia súc ở Nga. Từ "lúa mạch đen" cũng dùng để chỉ quả của loại cây này.

Dấu hiệu của lúa mạch đen:

• hệ thống rễ dạng sợi, lan sâu 1-2 m;
• thân không phân nhánh, rỗng, dựng đứng, có 5 - 7 đốt, dưới tai có lông, dài 80 - 100 cm;
• phiến lá hình dải rộng, màu hơi xanh, dài 15-30 cm và rộng 1,5-2,5 cm;
• cụm hoa – một cành phức tạp, đơn độc, nằm ở đầu thân, dài 5-15 cm và rộng 0,7-1,2 cm, gai có gai, mái dài 2-5 cm;
• bông hoa có ba nhị hoa với bao phấn nhô ra từ bông hoa;
• thụ phấn – gió;
• quả - một hạt, được nén từ hai bên, có rãnh sâu, chiều dài - 5-10 mm, chiều rộng - 1,5-3 mm, độ dày - 1,5-3 mm, hình thuôn dài hoặc hình bầu dục với các nếp nhăn ngang trên bề mặt, màu sắc của quả - từ trắng đến nâu sẫm.

Cây có nguồn gốc từ họ hàng hoang dã từ bờ biển Thổ Nhĩ Kỳ (vùng Anatolia).

Không giống như lúa mì, lúa mạch đen có khả năng chịu hạn tốt hơn và không cần độ pH của đất, khiến nó trở thành loại cây trồng cứng cáp hơn.

Loại cây trồng này được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất bột mì, kvass và bánh mì lúa mạch đen. Lye cũng được sử dụng để sản xuất tinh bột và rượu.

Trong chăn nuôi, thân cây lúa mạch đen tươi được sử dụng làm thức ăn gia súc.

Trong nông nghiệp, lúa mạch đen và mù tạt là những loại phân xanh tốt nhất. Chúng ngăn chặn sự phát triển của cỏ dại, làm tơi đất mùn và di dời tuyến trùng.

Các loại ngũ cốc, cám lúa mạch đen và thân cây lúa mạch đen được đưa vào chế độ ăn kiêng. Đối với bệnh nhân đái tháo đường, các bác sĩ nội tiết khuyên nên thay thế bánh mì trắng bằng bánh mì lúa mạch đen đen vì nó ít gây hại hơn. chỉ số đường huyết: 55 – đối với bánh mì lúa mạch đen, 95 – đối với bánh mì làm từ bột mì cao cấp.

Mô tả thực vật và ứng dụng của lúa mì

Lúa mì là một loại cây thân thảo sống hàng năm, bao gồm khoảng 20 loài. Ở Nga, các giống lai và giống của các loài Lúa mì cứng (Triticum durum), Lúa mì Anh (Triticum turgidum), Lúa mì mềm (Triticum aestivum) và Lúa mì đánh vần (Triticum spelta) được trồng.

Đặc điểm của giống lúa mì:

• hệ thống rễ xơ;
• thân thẳng, trơ trụi, không phân nhánh, cao 30 - 150 cm;
• phiến lá hình tuyến tính hoặc rộng, rộng 3-15 mm, nhẵn hoặc có lông, xù xì;
• cụm hoa - một cành phức tạp, dài 3-15 cm, có mái dài tới 18 cm;
• hoa có 3 nhị, bao phấn dài 2-4,5 mm;
• thụ phấn – gió;
• Quả có hình bầu dục tự do hoặc hạt thuôn dài, dài 5-10 mm, phủ đầy lông ở đầu và có rãnh sâu.

Lúa mì có nguồn gốc ở miền đông nam Thổ Nhĩ Kỳ. Theo giả định của nhà khoa học người Nga N.I. Vavilov, lúa mì có nguồn gốc từ tổ tiên hoang dã mọc ở Armenia.

Trong công nghiệp thực phẩm, lúa mì là nguyên liệu thô để sản xuất bột mì, ngũ cốc, rượu, dầu thực vật lúa mì, bánh mì, mì ống và các sản phẩm bánh kẹo. Ngành công nghiệp rượu sử dụng lúa mì để làm rượu vodka, bia và rượu whisky. Protein được lấy từ hạt lúa mì - gluten (gluten), được sử dụng làm chất làm đặc và ổn định độ đặc cho xúc xích, phô mai mềm, pate và món tráng miệng.

Chú ý! Gluten và các món ăn chứa gluten chống chỉ định ở những bệnh nhân mắc bệnh celiac (không có khả năng phân hủy gluten).

Lúa mì là loại cây thức ăn chăn nuôi trong chăn nuôi. Động vật ăn ngũ cốc, cỏ khô, rơm rạ và rau xanh tươi.

Không giống như lúa mạch đen, các thành phần của hạt lúa mì được sử dụng trong y học cổ truyền. Tinh bột lúa mì được sử dụng làm chất độn cho viên nén, thuốc mỡ, bột và cũng để làm băng dán. Chiết xuất mầm lúa mì là một loại thuốc điều hòa miễn dịch được sử dụng để kích thích hệ thống miễn dịch sau chấn thương, bệnh tật và trong mùa lạnh. Trong thẩm mỹ, loại thuốc này được sử dụng bên ngoài như một chất làm trẻ hóa.

Những bông lúa mì được sử dụng trong trồng hoa để mang lại cảm giác dân tộc cho việc cắm hoa.

Sự khác biệt giữa lúa mạch đen và lúa mì

Hạt lúa mạch đen và lúa mì được lấy từ các loại thực vật thuộc các chi khác nhau. Những cây này là họ hàng khá xa, nhưng mặc dù vậy, vào cuối thế kỷ 19, người ta đã thu được giống lai của chúng - Triticale (Triticosecale), đặc trưng bởi khả năng chống băng giá tăng lên. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn lúa mì và lúa mạch đen khác nhau như thế nào.

Phân tích so sánh thành phần của lúa mạch đen và hạt lúa mì

Các chỉ số dinh dưỡng của lúa mì khô và lúa mạch đen được trình bày trong bảng.

Lúa mì là sản phẩm có hàm lượng calo cao hơn so với lúa mạch đen. Lúa mạch đen chứa nhiều vitamin B và vitamin A nhưng ít vitamin H và PP hơn. Nó cũng không chứa choline.

Lúa mạch đen chứa tương đối nhiều kali, silicon, clo, coban, crom, selen và boron. Lúa mì chiếm ưu thế về hàm lượng canxi, natri, lưu huỳnh, iốt, mangan, molypden, flo và kẽm.

Sự khác biệt về tính chất của lúa mì và lúa mạch đen

Ngoài y học cổ truyền, lúa mì và mầm của nó được sử dụng trong công thức dân gian để chữa bệnh. Lúa mạch đen được sử dụng trong y học dân gian và dinh dưỡng ăn kiêng. Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn những đặc tính này ngũ cốc.

Các sản phẩm bánh mì lúa mạch đen có chỉ số đường huyết thấp hơn so với các sản phẩm tương tự làm từ bột mì nên được bệnh nhân tiểu đường tiêu thụ thay vì các sản phẩm từ lúa mì.

Thẩm quyền giải quyết. Ngũ cốc lúa mạch đen và các sản phẩm làm từ chúng có chứa gluten, giống như tất cả các loại trái cây thuộc họ Poaceae, và do đó chống chỉ định ở những bệnh nhân không dung nạp gluten.

Cả hai sản phẩm lúa mạch đen và lúa mì đều chống chỉ định ở những bệnh nhân mắc bệnh viêm ruột.

Sự khác biệt về hình thức bên ngoài của lúa mạch đen và lúa mì

Không chỉ hình dáng bên ngoài của cây mà hình dáng bên ngoài của hạt của những cây này cũng khác nhau. Ngay cả bánh mì được nướng từ bột của các loại cây ngũ cốc này cũng có hình dáng và mùi vị khác nhau: lúa mì có màu trắng, vỏ vàng và có vị ngọt, còn lúa mạch đen có màu nâu sẫm, vỏ đen và có vị đặc trưng. vị chua.

Bạn có thể xem chi tiết hơn lúa mạch đen và lúa mì trông như thế nào trong ảnh.

Bảng này cho thấy các đặc điểm bên ngoài so sánh của lúa mạch đen và lúa mì.

Sự khác biệt giữa các cây trở nên đáng chú ý trong giai đoạn trưởng thành của bông con. Lúa mì mất đi mái hiên và có màu hổ phách; lúa mạch đen vẫn còn mái hiên và có màu xanh xám.

Đặc điểm chung của lúa mạch đen và lúa mì

Vì các loại cây trồng làm thức ăn gia súc này gần nhau về mặt thực vật học nên chúng có một số đặc điểm tương tự nhau, đó là lý do tại sao chúng thường bị nhầm lẫn.

Điểm giống nhau giữa lúa mạch đen và lúa mì:

• gia đình nói chung – Ngũ cốc;
• nguồn gốc – Türkiye;
• cùng loại hệ thống gốc;
• cấu trúc thắt nút của thân rỗng;
• lá tuyến tính có gân dọc;
• Thân cây của cả hai cây đều có rãnh dọc đặc trưng.

Cả hai loại cây này đều có tác dụng tốt cho sức khỏe cơ thể và được sử dụng trong y học dân gian và dinh dưỡng ăn kiêng.

Phần kết luận

Để phân biệt hai loại cây ngũ cốc - lúa mạch đen và lúa mì - hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của bông và hạt. Những bông lúa mạch đen trưởng thành mỏng và có mái dài, màu xanh xám. Bông lúa mì có màu vàng, không có lông, dày. Hạt lúa mạch đen có hình thuôn dài, màu xanh xám, nhưng có những loại hạt có màu nâu nhạt và nâu sẫm. Hạt lúa mì có màu vàng, có lông ở mặt trên, hình bầu dục, có rãnh dọc đặc trưng.

Lúa mì được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, nấu ăn, y học cổ truyền và dân gian. Các sản phẩm lúa mạch đen được sử dụng trong y học dân gian, công nghiệp thực phẩm và nấu ăn.