Loại ngũ cốc nào được làm từ lúa mạch đen và các đặc tính có lợi của nó

Ở các nước châu Âu, các sản phẩm lúa mạch đen được chính thức công nhận là tốt cho sức khỏe và ăn kiêng. Chúng rất giàu khoáng chất, axit amin và chất dinh dưỡng. Bánh mì lúa mạch đen luôn được tôn kính ở Rus', và nó được coi là món ăn truyền thống và chủ yếu ở Belarus, Ukraine, Estonia, Đức và nhiều quốc gia khác.

Trong bài viết, chúng ta sẽ xem xét loại ngũ cốc nào được lấy từ lúa mạch đen, những gì được chế biến từ nó, những đặc tính có lợi và tác hại có thể có của nó.

Mô tả ngũ cốc

Lúa mạch đen thuộc họ ngũ cốc. Tổ tiên hoang dã của cây trồng là lúa mạch đen ruộng cỏ. Đặc điểm chi tiết hơn của nó được trình bày trong bảng.

Điều kiện sinh trưởng

Lúa mạch đen không ảnh hưởng đến chất lượng đất. Nó tạo ra cây trồng trên đất chua và đất cạn kiệt, vì hệ thống rễ phát triển hấp thụ thành công chất dinh dưỡng từ các hợp chất khó tiếp cận.

Nền văn hóa có khả năng chống băng giá, mầm xuất hiện ở nhiệt độ 0,5–2°C.Ở mức độ nút đẻ nhánh (ở độ sâu 1,5–2 cm), nó chịu được nhiệt độ giảm xuống 19–21°C.

Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và lợi ích của lúa mạch đen

Các loại ngũ cốc chứa vitamin A, PP và nhóm B. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm lúa mạch đen sẽ giúp cơ thể bổ sung magiê, canxi, natri, phốt pho, kali, sắt, mangan, đồng và kẽm.

Trong số các chất hữu cơ có lợi của lúa mạch đen là choline, beta-carotene và axit amin.

Hàm lượng trong 100 g phần ăn được của hạt:

• carbohydrate - 55,8 g;
• protein - 9,9 g;
• chất béo - 2,2 g;
• giá trị năng lượng - 283 kcal.

Lợi ích của lúa mạch đen

Do hàm lượng calo thấp và thành phần vitamin và khoáng chất phong phú, lúa mạch đen được coi là một sản phẩm thực phẩm ăn kiêng và tốt cho sức khỏe. Tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm lúa mạch đen giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa.

Choline có trong ngũ cốc làm giảm lượng cholesterol trong máu. Chất xơ hấp thụ và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Canxi (24 mg trên 100 g hạt) giúp củng cố mô xương, răng và móng. Kali và magiê cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch.

Hay đấy. Nghiên cứu cho thấy những người thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm từ lúa mạch đen sẽ ít bị sỏi mật hơn.

Loại ngũ cốc nào được làm từ lúa mạch đen?

Ngũ cốc lúa mạch đen được làm từ ngũ cốc nguyên hạt. Các hạt đã được phân loại, làm sạch sẽ được nghiền nhỏ, sau đó rây qua rây, tách ra những hạt quá nhỏ và lớn. Tùy thuộc vào kích thước của chúng, người ta phân biệt giữa bột báng lúa mạch đen và bột báng (nghiền thô hơn). Trấu nấu lâu hơn một chút nhưng vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Các loại lúa mạch đen sau đây đang được bán:

1. Hấp. Xử lý ngắn gọn bằng hơi nước dưới áp suất. Trong trường hợp này, xảy ra sự phá hủy một phần vitamin và beta-carotene.Ưu điểm của ngũ cốc hấp là giảm thời gian nấu và cháo có độ dẻo dai hơn.
2. Chưa hấp. Nó giữ lại tất cả các đặc tính có lợi của ngũ cốc nguyên hạt, nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị.

Lợi ích của ngũ cốc lúa mạch đen đối với cơ thể

Ngũ cốc lúa mạch đen chứa nhiều chất xơ hơn lúa mì nguyên hạt. Vì vậy, các món ăn từ lúa mạch đen sẽ nhanh chóng khiến bạn no, kích thích giảm cân.

100 g sản phẩm lúa mạch đen chứa tới một nửa nhu cầu sắt hàng ngày. Không phải vô cớ mà cháo lúa mạch đen ở Rus được cho những người bị bệnh tật suy yếu để nhanh chóng phục hồi sinh lực. Chất chống oxy hóa trong loại ngũ cốc này làm chậm quá trình lão hóa và duy trì độ săn chắc của cơ thể.

Những gì khác có thể thu được từ lúa mạch đen?

Công dụng của lúa mạch đen rất đa dạng. Nó được làm từ bột mì, tinh bột, thức ăn có giá trị cho vật nuôi và nhiều thứ khác.

Bột mì

Các nhà máy bột sản xuất ba loại bột lúa mạch đen:

1. Đã gieo hạt - Nghiền mịn sau đó rây. Nó được cầu nguyện từ các loại ngũ cốc đã được bóc vỏ. Đây là loại bột lúa mạch đen nhẹ nhất, thích hợp để nướng bánh mì, bánh gừng và bánh quy.
2. Xé toạc - được sản xuất từ ​​​​hạt đã loại bỏ lớp vỏ bên ngoài trước đó nhưng một số tế bào xung quanh phôi vẫn được bảo tồn. Nghiền thô, sản phẩm có kích thước hạt không đồng đều, chứa ít gluten nên bị trộn với bột mì.
3. Hình nền - thu được từ ngũ cốc chưa qua chế biến. Bột xay thô, xen kẽ với cám, màu xám đen, chứa lượng chất dinh dưỡng và chất xơ lớn nhất.

Tinh bột

Các sản phẩm có đường (mật đường, glucose) được sản xuất từ ​​tinh bột lúa mạch đen. Chúng thay thế đường trong nước ngọt, đồ hộp và bánh kẹo.

Rượu bia

Lúa mạch đen được sử dụng để sản xuất công nghiệp rượu etylic loại Alpha.

cám

Cám là phế phẩm từ quá trình xay bột, vỏ cứng của các loại ngũ cốc. Chúng được sử dụng trong chăn nuôi làm thức ăn bổ dưỡng cho bò sữa và động vật non.

Món ăn lúa mạch đen

Bạn có thể làm gì từ lúa mạch đen? Tất nhiên là cháo. Họ cũng nướng bánh mì dẹt và làm đồ uống bổ dưỡng.

Cháo

Cháo lúa mạch đen có vị như bột báng. Trái ngược với niềm tin phổ biến, nó không có vị chua. Nó rất hợp với rau và nấm. 

Chuẩn bị một món ăn từ ngũ cốc nguyên hạt theo công thức sau:

1. Rửa kỹ 100 g ngũ cốc lúa mạch đen.
2. Đổ vào 200 ml nước muối sôi.
3. Nấu trên lửa cao trong 5–7 phút.
4. Sau đó thêm 300 ml sữa và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, khoảng 30 phút.
5. Nêm bơ hoặc dầu thực vật.

Món ăn chứa một lượng lớn vitamin B và chất xơ. Sẽ rất hữu ích khi ăn cháo như vậy đối với bệnh tiểu đường và các bệnh về tuyến giáp.

Hay đấy. Ngày xưa, cháo lúa mạch đen được gọi là zavaricha, salomat hoặc nghiền.

Bánh mỳ cắt lát

Bột lúa mạch đen làm bánh mì dẹt thơm ngon được phục vụ thay cho bánh mì.

Sản phẩm bắt buộc:

• bột lúa mạch đen - 300 g;
• bơ - 100 g;
• kem chua có hàm lượng chất béo từ 20% - 300 g;
• trứng - 2 chiếc.;
• muối - để nếm thử.

Quy trình chuẩn bị:

1. Trộn bột mì, bơ mềm và kem chua.
2. Đánh trứng vào và nhào bột. Nó phải chặt chẽ. Thêm bột mì nếu cần thiết.
3. Tung ra những chiếc bánh mì dẹt và chiên trên chảo nóng với dầu thực vật.

Bánh mì dẹt lúa mạch đen tương tự được gọi là skants và có thể được dùng làm đĩa ăn được.

lúa mạch đen kvass

Kvass lúa mạch đen tự làm làm dịu cơn khát, tỉnh táo và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với nước trái cây và nước chanh mua ở cửa hàng.

Thật dễ dàng để làm:

1. Cắt 200 g bánh mì lúa mạch đen thành từng miếng nhỏ và sấy khô trong lò.
2. Đổ bánh quy thu được với hai lít nước đun sôi và để trong 6-7 giờ.
3. Thêm 100 g đường, 5 g men khô và đun sôi trong hai ngày ở nơi tối.

Tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định

Các sản phẩm lúa mạch đen không nên được tiêu thụ nếu:

• loét dạ dày tá tràng và ruột;
• tăng độ axit;
• đợt cấp của bệnh đường tiêu hóa;
• dị ứng với protein ngũ cốc.

Đọc thêm:

Gluten có thực sự tệ đến thế không và nó có được tìm thấy trong lúa mạch đen không?

Cách làm moonshine từ lúa mạch đen tại nhà.

Cái gì được làm từ lúa mạch đen và loại ngũ cốc này hữu ích như thế nào?

Phần kết luận

Lúa mạch đen là loại ngũ cốc được tôn sùng ở Nga từ thời cổ đại. Loại cây khiêm tốn này cho thu hoạch bội thu ngay cả trong thời tiết không thuận lợi.

Các món ăn làm từ lúa mạch đen có hàm lượng calo thấp, giàu vitamin và nguyên tố vi lượng nên được sử dụng trong dinh dưỡng chữa bệnh và ăn kiêng. Ăn lúa mạch đen ngũ cốc kích thích giảm cân, tăng cường hệ thống miễn dịch, hỗ trợ sức khỏe của hệ tim mạch và có tác dụng có lợi cho toàn bộ cơ thể.