Cách làm moonshine từ lúa mạch đen tại nhà

Chưng cất

Chưng cất là giai đoạn quan trọng nhất trong quá trình chế biến lúa mạch đen. Hương vị và mùi thơm của sản phẩm cuối cùng sẽ phụ thuộc vào chất lượng chưng cất.

Chú ý! Để theo dõi tiến trình của quá trình, bạn cần có máy đo nồng độ cồn và nhiệt kế.

Quá trình chưng cất làm sạch sản phẩm khỏi các tạp chất nguy hiểm hình thành trong quá trình lên men. Các chất có hại chính trong hỗn hợp nghiền được coi là metanol, acetaldehyd (“đầu”) và dầu thân (“đuôi”).

Giai đoạn đầu

Ở giai đoạn này, các tạp chất không hòa tan có trong hỗn hợp nghiền được tách ra và độ đậm đặc tăng lên. Quá trình này được thực hiện mà không cần tách các phân số. Đối với điều này:

1. Sử dụng một ống hoặc vòi ngắn, cẩn thận xả hỗn hợp đã qua sử dụng từ cặn vào thùng sạch.
2. Lọc chất lỏng trước tiên qua nhiều lớp gạc, sau đó qua bộ lọc bông. Nếu quá trình lọc bị bỏ qua, các hạt trầm tích có thể cháy và làm tắc nghẽn các ống của ánh trăng.
3. Hỗn hợp nghiền được đổ vào bình moonshine hình khối, đun nóng đến sôi và rượu được chưng cất thành dòng có hàm lượng 3-5% (tương ứng với nhiệt độ sôi là 99,5 ° C).

Dùng máy đo nồng độ cồn, xác định tổng nồng độ cồn thô, sau đó pha loãng với nước đến 19-20°.

Trên một ghi chú! Bạn có thể làm sạch nguyên liệu thô bằng than hoạt tính trước lần chưng cất thứ hai. Nhưng trong trường hợp chế biến moonshine lúa mạch đen để giữ được mùi thơm của bánh mì, những người nấu moonshine có kinh nghiệm không khuyên bạn nên làm điều này.

Giai đoạn thứ hai

Lần chưng cất thứ hai (hoặc chưng cất phân đoạn) dựa trên sự khác biệt về điểm sôi của các chất thu được từ quá trình lên men. Khi đun nóng, các sản phẩm đầu tiên được giải phóng có nhiệt độ sôi thấp hơn etanol (“đầu” hoặc “pervach”), sau đó phần uống (“thân”) và cặn đáy có nhiệt độ sôi cao (“đuôi”) vẫn còn .

Các giai đoạn của quá trình chưng cất thứ hai:

1. Rượu nguyên chất đã pha loãng được đổ vào khối tĩnh và bật hệ thống sưởi.
2. Khi những giọt dịch cất đầu tiên xuất hiện, giảm nhiệt để tốc độ giải phóng chất lỏng là 1-3 giọt mỗi giây. Việc lựa chọn “đầu” được thực hiện từ từ để tách tốt hơn khỏi phần uống.
3. Quá trình chưng cất phần nhẹ được tiếp tục cho đến khi mùi khó chịu đặc trưng của axeton biến mất.
4. Thay đổi thùng chứa, tăng nhiệt để tạo thành dòng loãng và đẩy sản phẩm chính ra ngoài.
5. Kết thúc quá trình chưng cất ở cường độ 45-48° trong dòng (tương ứng với nhiệt độ sôi 94-94,3°C). Với sự lựa chọn sâu hơn, dầu thân máy sẽ chiếm phần chính.

Pha loãng ánh trăng

Độ bền của sản phẩm sau khi chưng cất lần thứ hai được thực hiện đúng cách nằm trong khoảng từ 50 đến 60°.Để cải thiện đặc tính uống của moonshine, nên pha loãng với nước tốt (tốt nhất là nước suối) đến nồng độ 38-41°.

Sau khi pha loãng, đồ uống được rót vào hộp thủy tinh, đậy kín và để trong một tuần. Trong thời gian này, hương vị và mùi thơm ổn định.

Hay đấy:

Cách làm mứt dưa hấu thơm ngon, đơn giản.

Cách nấu dưa chuột muối nhẹ trong túi nhanh chóng và ngon miệng.

Năng suất sản phẩm

Năng suất lúa mạch đen từ nghiền phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

• sự hoàn thiện của quá trình đường hóa tinh bột;
• công nghệ lên men (nhiệt độ, chất lượng nước bịt kín);
• chất lượng chưng cất;
• moonshine vẫn còn thiết kế.

Sản lượng lý thuyết của moonshine tính theo sản phẩm bốn mươi độ là 880 ml từ 1 kg lúa mạch đen. Trong thực tế, con số này có thể ít hơn 10%.

Cách làm rượu whisky tự chế từ lúa mạch đen

Rượu moonshine lúa mạch đen được pha chế theo tất cả các quy tắc tự nó đã tốt, nhưng những người sành rượu khuyên bạn nên thử pha rượu whisky bằng cách sử dụng nó.

Công thức đơn giản nhất là ủ rượu moonshine trong thùng gỗ sồi. Đồ uống nên kéo dài từ 2 tháng đến một năm trong hộp đựng. Thể tích thùng càng lớn thì thời gian cần thiết để có được hương vị và mùi thơm ban đầu càng dài.

Một lựa chọn khác để làm rượu whisky tự chế:

1. Thêm 3 muỗng canh vào 1,5 lít rượu lúa mạch đen tự chế với cường độ 45°. tôi. mạch nha rang, khuấy đều.
2. Để ở nơi tối, ấm áp trong một tuần.
3. Pha loãng với nước 2 lần và chưng cất, cắt bỏ “đầu” và “đuôi”.
4. Thêm vụn gỗ sồi vào phần nước uống và để trong ít nhất 1 tháng.
5. Đồ uống được pha chế bằng phương pháp này có hương vị không thua kém gì rượu whisky Scotch truyền thống.

Cách làm rượu moonshine lúa mạch đen không cần mạch nha

Để đẩy nhanh quá trình và giảm cường độ lao động, rượu lúa mạch đen được chế biến bằng đường thay vì mạch nha. Quá trình lên men được kích hoạt bởi nấm men “hoang dã” trên bề mặt hạt.

Bột lúa mạch đen không mạch nha

Đối với món nghiền, men được làm từ lúa mạch đen chưa mạch nha:

• chuẩn bị xi-rô từ 0,6 kg đường và 3 lít nước;
• 3 kg lúa mạch đen đã rửa sạch được đổ vào hộp tráng men hoặc thủy tinh và đổ đầy xi-rô;
• để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.

Khởi động được sử dụng để chuẩn bị thêm hỗn hợp nghiền khi carbon dioxide bắt đầu được giải phóng và xuất hiện mùi chua đặc trưng.

Hỗn hợp được đặt như thế này:

• hòa tan 2,4 kg đường trong 12 lít nước;
• chất lỏng thu được được đổ vào bình lên men và chất khởi đầu được thêm vào;
• để nơi tối, ấm để lên men.

Từ dịch hèm lên men, quá trình chưng cất hai lần sẽ tạo ra rượu lúa mạch đen có hương vị và mùi thơm đậm đà.

Đọc thêm:

Cách nảy mầm lúa mạch tại nhà và nó cần thiết để làm gì.

Thật ngon và lạ làm sao khi chuẩn bị cà chua hồng cho mùa đông.

Công nghệ từng bước trồng bí xanh trong nhà kính.

Phần kết luận

Rye moonshine là một thức uống có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Ngay cả một người mới làm quen với moonshiner cũng có thể chuẩn bị nó ở nhà. Điều chính là phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ: chuẩn bị men và mạch nha đúng cách, đường hóa tinh bột lúa mạch đen và tạo điều kiện tối ưu cho quá trình lên men.

Chưng cất kép với việc loại bỏ các tạp chất có hại sẽ cho phép bạn có được một sản phẩm chất lượng cao, dễ chịu.

Rượu lúa mạch đen ngâm trong thùng gỗ sồi hoặc trên vụn gỗ sồi sẽ biến thành rượu whisky hảo hạng. Bạn chắc chắn nên thử làm loại rượu này tại nhà: công sức và thời gian bỏ ra sẽ được đền đáp bằng niềm vui được uống một loại đồ uống chất lượng trong một người bạn vui vẻ.