Tại sao cà rốt luộc tốt cho sức khỏe hơn cà rốt sống

Những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh khuyến khích việc tiêu thụ rau và trái cây tươi, với lý do thực tế là sau khi xử lý nhiệt, rau sẽ mất đi các đặc tính có lợi. Nhưng nó không phải luôn luôn như vậy. Ngoại lệ là cà rốt luộc. Tại sao sau khi nấu nó lại trở nên hữu ích hơn trước - chúng tôi sẽ giải thích thêm.

Thành phần và đặc tính có lợi của cà rốt

Rau tươi chứa lượng lớn vitamin và nguyên tố vi lượng có giá trị cho cơ thể. Trong quá trình xử lý nhiệt, nhiều chất hữu ích bị mất đi hoặc ngược lại, hàm lượng định lượng tăng lên.

Hấp dẫn! Carotene (từ tiếng Latin “carota” - cà rốt) là một sắc tố màu vàng cam tạo nên màu cam cho rau.

100 g rau sống chứa (% giá trị hàng ngày):

• vitamin A (222,2%) chịu trách nhiệm cho sức khỏe của da và mắt, tham gia vào hoạt động của hệ thống miễn dịch và sinh sản;
• beta-carotene (240%) - tiền vitamin A, đặc trưng bởi đặc tính chống oxy hóa;
• vitamin K (11%) tham gia điều hòa quá trình đông máu;
• silicon (83,3%) giúp hấp thu canxi, kích thích phát triển mô xương, giảm nguy cơ phát triển bệnh tim và bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• coban (20%) tham gia vào quá trình hấp thu sắt và hình thành hồng cầu, bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh;
• molypden (28,6%) củng cố mô răng, bình thường hóa chức năng tình dục của cơ thể nam giới, tham gia sản xuất huyết sắc tố, ngăn ngừa thiếu máu và có tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột.

Cà rốt nào tốt cho sức khỏe hơn - sống hay luộc?

Để hiểu loại cà rốt nào tốt cho sức khỏe hơn - thô hoặc luộc - Hãy so sánh thành phần hóa học của chúng.

Như có thể thấy trên bảng, sau khi nấu cà rốt, lượng carotenoid giảm đi nhưng một chất chống oxy hóa mới xuất hiện - alpha-carotene. Điều này cho thấy công dụng của rau luộc cao hơn. Các nguyên tố vi lượng sau khi xử lý nhiệt thực tế không thay đổi về hàm lượng định lượng.

Hàm lượng calo, BJU và chỉ số đường huyết của cà rốt

Giá trị dinh dưỡng và năng lượng của cà rốt được thể hiện, Một loại rau chứa bao nhiêu calo?cơ thể hấp thụ nhanh như thế nào.

Chỉ số đường huyết (GI) cho thấy, mức đường huyết tăng lên ở mức độ nào sau khi tiêu thụ sản phẩm.

Mức tối đa là 100 - đây là GI của glucose. Thực phẩm có chỉ số GI cao được gọi là “nhanh” hoặc “rỗng”. Khi tiêu thụ chúng và có lối sống ít vận động, năng lượng không được tiêu hao và xuất hiện tình trạng thừa cân.

Sản phẩm có mức độ trung bình và thấp được hấp thụ chậm hơn. Năng lượng được tiêu thụ dần dần trong vài giờ. Chất béo tích tụ không hình thành trong cơ thể.

Chỉ số đường huyết của cà rốt tươi bằng 20 đơn vị - đề cập đến mức độ thấp. Quá trình hấp thu diễn ra chậm, lượng đường trong máu vẫn bình thường.

GI của cà rốt luộc - 85 căn. Hóa ra sau khi nấu rau sẽ được cơ thể hấp thụ nhanh chóng. Điều này dẫn đến sự gia tăng lượng đường trong máu.

Cái nào nhiều calo hơn và cái nào phù hợp hơn để giảm cân?

Hàm lượng calo của cà rốt sống và luộc khác nhau. Một loại rau sống có lượng calo cao gấp 1,5 lần so với rau luộc. Có chỉ số đường huyết thấp.

Chỉ số đường huyết của cà rốt sống và cà rốt nấu chín lần lượt là 20 và 85 đơn vị. Có nghĩa, để giảm cân ăn rau sống.

Tác hại và chống chỉ định

Nếu sau tiêu thụ số lượng lớn rau sống, lòng bàn tay và bàn chân có màu vàng cam, điều đó có nghĩa là cơ thể đã quá bão hòa với carotene.

Nên thận trọng khi ăn rau sống:

• trong giai đoạn trầm trọng của loét tá tràng và dạ dày;
• người bị viêm dạ dày;
• với độ nghiêng dị ứng.

Cà rốt luộc có thể gây hại:

1. Gửi mọi người với bệnh tiểu đường loại 2. Chỉ số đường huyết cao của cà rốt luộc làm tăng lượng đường trong máu, điều này không thể chấp nhận được đối với bệnh nhân tiểu đường.
2. Phụ nữ mang thai. Thừa vitamin A rất nguy hiểm cho thai nhi.

Cà rốt nào có hại hơn - sống hay luộc?

Tiêu thụ vừa phải rau tươi và luộc không gây hại cho cơ thể, nếu không có chống chỉ định cá nhân. Nên bao gồm cả cà rốt sống và cà rốt luộc trong chế độ ăn uống của bạn.

Bệnh nhân tiểu đường tuýp 2 được khuyên nên ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, ví dụ như luộc cà rốt vào buổi sáng.

Cách nấu và ăn đúng cách

Beta-carotene được cơ thể hấp thụ kém ở dạng nguyên chất. Nên ăn nó kết hợp với thực phẩm béo.Để hấp thụ hoàn toàn, tốt hơn là xay cà rốt sống và trộn chúng với kem chua, phô mai hoặc các loại hạt.

Rau luộc ăn kết hợp với thịt là tốt nhất - điều này sẽ làm tăng sự hấp thu sắt.

thô

Đối với những người không có vấn đề về đường tiêu hóa, định mức mỗi ngày là 200-250 g.

Trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai gấp đôi mức cho phép.

Nên uống không quá một ly nước mới vắt nước ép cà rốt Vào một ngày. Đối với dạ dày nhạy cảm, nước trái cây nên được pha loãng.

luộc

Cà rốt luộc nên tiêu thụ không quá 250-300 g mỗi ngày. Đối với bệnh nhân tiểu đường loại 2 - không quá 100-150 g trong nửa đầu ngày.

Khuyên bảo. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên luộc rau trong nước không muối.

Nguyên tắc nấu ăn lành mạnh:

1. Trước khi nấu, rửa sạch rau. Vỏ không được bóc vỏ.
2. Đổ nước lạnh vào sao cho ngập nhẹ rau.
3. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt. Nấu trên lửa nhỏ dưới nắp đậy kín cho đến khi mềm.

Sử dụng cà rốt luộc và tươi

Rau sống và rau luộc được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Các nhà dinh dưỡng khuyên dùng cà rốt để giảm cân và phát triển chế độ ăn kiêng có chứa chúng. Các bác sĩ khuyên nên bổ sung loại rau này vào chế độ ăn uống của bạn vì nó chứa nhiều chất có giá trị cho cơ thể.

Trong thẩm mỹ

Nhờ vitamin A, chịu trách nhiệm cho sức khỏe làn da, cà rốt đã tìm thấy ứng dụng trong ngành thẩm mỹ.

Mặt nạ dựa trên rau luộc được sử dụng để ngăn ngừa nếp nhăn nhỏ. Khi đắp mặt nạ cà rốt, lớp trên cùng của da sẽ được bão hòa các vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi.

Mặt nạ tóc ngăn ngừa rụng tóc. Sau khi thoa, da đầu mất đi độ bóng nhờn khó chịu. Tóc trở nên ẩm và sáng bóng.

Dầu cà rốt, được làm từ hạt, được sử dụng để phòng ngừa Lão hóa da. Nó được sử dụng vào mùa hè để bảo vệ chống lại tia cực tím. Dầu thúc đẩy một làn da rám nắng đẹp.

Khi giảm cân

Người ta thường chấp nhận rằng càng ít calo, sản phẩm càng phù hợp cho việc giảm cân.

Cà rốt sống chứa ít calo hơn cà rốt nấu chín. Nhưng không nhiều - sự khác biệt chỉ là 14 calo. Để loại bỏ chúng, chỉ cần nhảy hoặc tập các bài tập cơ bụng trong hai phút.

Chỉ số đường huyết của rau sống là 20 đơn vị, của rau nấu chín là 85. Chính GI của cà rốt sống cho thấy chúng phù hợp hơn cho việc giảm cân. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng rau quả tươi để chống lại tình trạng thừa cân.

Trong y học dân gian

Trong y học dân gian, cà rốt sống có nhiều công dụng hơnhơn luộc.

Sản phẩm thô được sử dụng trong điều trị và phòng ngừa nhiều bệnh:

1. Nước ép cà rốt tươi giúp chống cảm lạnh. Với sổ mũi nó được thấm vào mũi.
2. Đối với bệnh viêm họng, cà rốt nghiền sống trộn với mật ong. Sự kết hợp này không chỉ chữa lành cổ họng mà còn cải thiện khả năng miễn dịch bị suy yếu.
3. Hạt cà rốt được dùng làm thuốc nhuận tràng.
4. Nước ép cà rốt có tác dụng lợi tiểu. Nó được sử dụng trong điều trị viêm bàng quang.
5. Để làm sạch gan, hãy dùng cà rốt sống nghiền hoặc nước trái cây tươi.

Trong nấu ăn

Cà rốt luộc được dùng như một món ăn riêng ngay từ khi còn nhỏ.. Cà rốt xay nhuyễn được giới thiệu như thức ăn bổ sung sau 6 tháng: trẻ bắt đầu bằng thìa tráng miệng kết hợp với các loại rau khác, và khi được một tuổi, lượng thức ăn này tăng lên 50 g.

Trẻ nhỏ bắt đầu ăn rau sống khi được một tuổi rưỡi đến hai tuổi.. Cà rốt sống nghiền với kem chua rất tốt cho cơ thể đang phát triển.Nước ép cà rốt kết hợp với nước ép bí ngô hoặc táo giúp bão hòa cơ thể trẻ bằng các chất có giá trị.

Cà rốt sống và luộc được sử dụng để chế biến nhiều món ăn: salad, súp, món ăn phụ, đồ nướng, món thịt hầm, bánh ngọt, đồ uống.

Phần kết luận

Thành phần vitamin và khoáng chất của cà rốt sống và luộc gần như giống nhau. Ngoại trừ yếu tố chính và quyết định - alpha-carotene. Sự hiện diện của loại vitamin A này trong rau luộc cho thấy giá trị của nó cao hơn rau sống.

Cà rốt luộc giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn. Tuy nhiên, bệnh nhân tiểu đường loại 2 nên thận trọng khi sử dụng sản phẩm này do chỉ số GI cao.