Làm thế nào để sấy quả mâm xôi trong máy sấy điện một cách chính xác trong bao lâu và như thế nào?
Quả mâm xôi khô không được xử lý ở nhiệt độ cao nên giữ được màu sắc, hình dạng và hầu hết các chất có lợi. Có nhiều cách để sử dụng những loại quả mọng như vậy: chúng được thêm vào các món nướng, trà và nước trái cây, đồ uống có cồn, ngũ cốc và món tráng miệng. Nếu bạn ngâm trái cây khô trong nước, chúng sẽ có hình dạng, mùi vị và kết cấu tương tự như trái cây tươi.
Sấy quả mâm xôi những cách khác. Lựa chọn dễ dàng và nhanh nhất là đặt quả mọng vào máy khử nước hoặc máy sấy. Chúng ta hãy xem xét cách thức và mức độ sấy quả mâm xôi trong máy sấy điện cho mùa đông và những sắc thái cần tính đến.
Lựa chọn và chuẩn bị quả mâm xôi
Chất lượng của thành phẩm phần lớn phụ thuộc vào nguyên liệu thô. Quả quá chín và chưa chín chứa ít chất dinh dưỡng hơn quả được hái đúng thời điểm. Ngoài ra, khi sấy khô, trái cây kém chất lượng sẽ mất hình dạng và mất mùi vị.
Trước cách làm khô quả mâm xôi ở nhà, cô ấy điều quan trọng là phải tập hợp và chuẩn bị chính xác.
Quả mâm xôi không chín nhanh, vì vậy quả được hái từ bụi cây khi chúng chín. Vụ thu hoạch được thu hoạch khi trời khô ráo, hoặc tốt hơn là trời nhiều mây. Buổi sáng và buổi tối đến khi mặt trời không hoạt động. Vào thời điểm nóng nhất trong ngày, quả nhanh chóng mất hình dạng và nứt nẻ khi hái.
Chú ý! Điều quan trọng là không có sương trên quả mâm xôi, vì độ ẩm làm chậm quá trình khô và làm giảm chất lượng của quả mâm xôi.
Xếp hoa quả vào hộp đựng tiện lợi thành một lớp mỏng để hoa quả không bị nhăn. Quả mâm xôi thu hái được phân loại, loại bỏ cuống, lá bám và các mảnh vụn khác. Kiểm tra sự hiện diện của lỗi và các điểm đáng ngờ. Tất cả các mẫu vật có màu sắc không đồng đều, đốm xanh đậm, dấu vết của nấm mốc, vùng khô và hư hỏng đều được loại bỏ. Những quả quá nhạt và cứng, chưa chín, mềm, có màu sẫm không tự nhiên hoặc chín quá đều không thích hợp để sấy khô.
Nên phân loại quả theo kích cỡ. Những quả có đường kính khác nhau đáng kể sẽ khô ở những tốc độ khác nhau. Nếu bạn thu hoạch chúng cùng nhau, một phần của quả sẽ không bị khô và hư hỏng trong quá trình bảo quản, còn phần còn lại sẽ khô, trở nên giòn, sẫm màu và không có vị.
Nên làm khô trái cây trước khi sấy., rải một lớp trên vải trong 5-6 giờ. Nếu quả được thu hái tại vườn của bạn hoặc mua từ một người bán đáng tin cậy, chúng sẽ không được rửa sạch: do bề mặt không bằng phẳng nên quả rất khó khô hoàn toàn do ẩm.
Nên rửa sạch sản phẩm mua ở chợ hoặc cửa hàng với nhiều nước lạnh.. Quả mọng được xoay cẩn thận bằng tay, cố gắng không làm nát chúng. Không dùng nước nóng hoặc nước ấm, nếu không quả mâm xôi sẽ tiết ra nước. Quả ướt được xếp thành một lớp trên vải tự nhiên hoặc khăn giấy. Bạn có thể thấm chúng bằng giấy và lên trên. Thay đổi chất nền khi nó bị ướt. Quả mâm xôi được khuấy định kỳ để loại bỏ độ ẩm khỏi lỗ trung tâm.
Để đẩy nhanh quá trình làm khô quả mọng đã rửa sạch, một luồng không khí lạnh từ máy sấy tóc hướng vào chúng.. Một lựa chọn khác là đặt nguyên liệu thô dưới quạt.
Cách sấy quả mâm xôi đúng cách trong máy sấy điện
Cách thuận tiện nhất để chế biến quả mâm xôi là dùng máy sấy đặc biệt. Như là thiết bị tạo ra tất cả các điều kiện cần thiết: khả năng cài đặt nhiệt độ và thời gian, làn gió nhẹ thổi liên tục vào nguyên liệu thô, bảo vệ khỏi các yếu tố tiêu cực bên ngoài.
Hướng dẫn từng bước, nhiệt độ và thời gian sấy
Thông thường các hướng dẫn được bao gồm trong mỗi mô hình. Hành động theo sơ đồ chung:
- Các quả được xếp thành một lớp trên giá máy sấy điện để chúng không chạm vào nhau. Nếu không, các quả sẽ dính vào nhau. Trong các thiết bị đa cấp, tất cả các lưới đều được lấp đầy.
- Máy sấy đã đóng cửa. Nhiệt độ được đặt ở mức +30…+65°C. Lượng chất hữu ích lớn nhất được bảo quản nếu quả mâm xôi được sấy khô ở nhiệt độ +30...+40°C, nhưng trong trường hợp này, quá trình chuẩn bị sẽ mất từ 12 đến 24 giờ. Ở nhiệt độ +50...+65°C, thời gian sấy sẽ là 6–12 giờ nhưng một số chất có lợi sẽ bị phá hủy.
- Mỗi giờ quả mâm xôi được khuấy một chút và các vỉ nướng được đổi chỗ. Khi vỏ của quả mọng trở nên mỏng và mềm, hãy ngừng dùng tay chạm vào chúng - chỉ cần thay đổi vị trí của các tấm lưới để làm khô đều tất cả các nguyên liệu thô.
Quả mâm xôi sẽ nấu trong bao lâu không chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ cài đặt. Kích thước của quả mọng rất quan trọng: chúng càng lớn thì thời gian khô càng lâu.
Những sai lầm có thể xảy ra
Khi sử dụng máy sấy điện lần đầu, các bà nội trợ thường mắc phải những sai lầm ảnh hưởng không tốt đến chất lượng thành phẩm.
Phổ biến nhất:
- Các quả được xếp thành nhiều lớp hoặc quá gần nhau. Trong trường hợp này, nguyên liệu thô sẽ khô lâu và không đều. Một số mẫu vật sẽ vẫn ẩm, trong khi những mẫu khác sẽ khô. Có khả năng cao là các quả riêng lẻ dính vào nhau thành một ô.
- Nhiệt độ quá cao. Bằng cách này, quả mâm xôi sẽ khô nhanh hơn nhưng các chất có lợi trong đó sẽ bị phá hủy.
- Hoạt động lâu dài của thiết bị mà không cần giám sát. Điều này có thể khiến quả bị khô hoặc chín không đều.
- Buồng thường được mở ra và các quả mọng được khuấy đều. Điều này sẽ làm tăng thời gian của phôi. Nếu bạn chạm vào quả thường xuyên, đặc biệt là khi vỏ quả mềm, quả sẽ nhăn nheo.
- Sử dụng nguyên liệu quá chín. Khi phơi khô, những quả này sẽ mất hình dạng, xòe ra và dính vào nhau dù có khoảng cách xa nhau. Lỗi này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị và thành phần của sản phẩm.
- Sấy quả mâm xôi chưa chín. Những quả như vậy sẽ có vị chua và không có mùi vị. Tình hình không thể được khắc phục ngay cả khi có sự trợ giúp của đường.
Những bà nội trợ có kinh nghiệm Nên tắt máy sấy điện nhiều lần để nguyên liệu nguội. Bằng cách này, nó sẽ khô nhanh hơn và giữ được hình dạng tốt hơn.
Hãy lưu ý:
Tính năng sấy tùy theo model máy sấy
Thời lượng và chất lượng của phôi phần lớn phụ thuộc vào kiểu máy của thiết bị.
Trên thị trường có 2 loại máy sấy điện:
- đối lưu. Bộ phận làm nóng làm nóng không khí, tạo ra nhiệt độ tối ưu để sấy khô thực phẩm. Đối với các thiết bị cung cấp khả năng lưu thông không khí tự nhiên, việc sấy quả mâm xôi mất khoảng một ngày. Nếu thiết bị có quạt bơm không khí ấm một cách nhân tạo thì thời gian của quy trình sẽ giảm đi 2 lần.
- Hồng ngoại. Nước bên trong thực phẩm tiếp xúc với sóng hồng ngoại có tần số khác nhau. Dưới ảnh hưởng của chúng, độ ẩm bắt đầu bay hơi nhanh chóng, đồng thời hình dạng và màu sắc của quả được giữ nguyên. Việc sấy khô chỉ mất vài giờ.
Các thiết bị hiện đại thường có thêm chức năng: hệ thống điều khiển cơ học, cài đặt hẹn giờ tắt máy và thậm chí cả giám sát điện tử về tình trạng sản phẩm đang được sấy khô.
Thiết bị từ các nhà sản xuất nổi tiếng thường có tuổi thọ cao hơn các lựa chọn giá rẻ của Trung Quốc. Máy sấy điện “Polaris”, “Tefal”, “Kitfort” được đánh giá tốt.
Làm thế nào để kiểm tra sự sẵn sàng của quả mọng
Đầu tiên, tắt thiết bị điện và để quả mâm xôi nguội.. Sau đó lấy một quả và ấn vào nó. Quả mâm xôi lớn vỡ vụn thành hạt, còn quả nhỏ có vẻ cứng và khô.
Thẩm quyền giải quyết! Nếu quả mâm xôi vỡ vụn khi ép thì có nghĩa là quả mâm xôi quá khô. Nếu nước ép chảy ra hoặc vẫn đàn hồi, uốn cong nhưng không vỡ vụn thì có nghĩa là nó chưa khô hoàn toàn.
Nguyên liệu thô được chuẩn bị đúng cách có màu đỏ hoặc đỏ tía, nhưng không có màu xám hoặc nâu.. Quả mọng vẫn còn nguyên. Mùi thơm rõ rệt hơn và vị đậm đặc hơn quả chín.
Sấy lá mâm xôi trong máy khử nước rau
Trong máy sấy rau quả, không chỉ các loại quả mọng được chuẩn bị mà còn lá mâm xôi. Họ pha những loại trà thơm ngon và tốt cho sức khỏe, làm gia vị cho món tráng miệng và đồ uống lạnh.
Lá được thu thập khi cây bắt đầu ra hoa, khi thời tiết khô ráo, quang đãng.. Rau xanh được chọn phải có màu xanh tươi, chắc và non. Lá sẫm màu, phai màu, mẫu có đốm, biến dạng, nén chặt, có chỗ khô không phù hợp. Điều quan trọng là cây không có sương, nên thu hái từ sương cho đến trưa, khi nồng độ các chất hữu ích cao nhất.
Giống như trái cây, lá không được rửa sạch. Chúng được sắp xếp bằng tay, làm sạch chúng khỏi các mảnh vụn và côn trùng bám vào. Đặt trong máy sấy thành nhiều lớp. Thiết bị được đặt ở nhiệt độ không cao hơn +30...+40°C để tinh dầu không bay hơi (vì vậy tốt hơn hết bạn nên thu hoạch lá trong bóng râm). Mỗi giờ nguyên liệu thô được lật, tách và khuấy. Quá trình sấy khô thường mất không quá 6 giờ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Quả mâm xôi khô và lá của chúng được thu thập từ giá đỡ, sử dụng thìa nếu cần thiết. Lọ thủy tinh thích hợp để bảo quản - trong túi giấy và túi vải, thời hạn sử dụng của nguyên liệu thô bị giảm xấp xỉ gấp đôi.
Các thùng chứa phải được đậy kín. Không nên sử dụng hộp đựng bằng kim loại và nhựa vì có thể phản ứng với sản phẩm, làm giảm chất lượng của sản phẩm.
Giữ phôi ở nơi tối, khô ráo: phòng đựng thức ăn, hầm, tủ bếp. Thời hạn sử dụng của trái cây là khoảng 1 năm. Sau thời gian này, nguyên liệu mất đi mùi vị, màu sắc và chất dinh dưỡng. Lá mâm xôi có thể bảo quản nguyên quả hoặc nghiền nát trong 2 năm.
Phần kết luận
Máy sấy điện cho phép bạn sấy quả mâm xôi tại nhà một cách đơn giản và nhanh chóng nhất có thể. Đồng thời, chất lượng sản phẩm không hề thấp hơn so với khi sấy hoa quả ngoài trời. Chế phẩm này được bảo quản trong thời gian dài và không làm mất đi hương vị, hình dạng và mùi thơm. Điều chính là làm theo hướng dẫn từng bước khi sử dụng thiết bị và bảo quản nguyên liệu thô một cách chính xác.