Giống nho thơm ngon nổi tiếng Carménère
Carménère là giống nho đen kỹ thuật có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Quê hương thứ hai của ông là nước cộng hòa đầy nắng Chile với khí hậu độc đáo và đất nhiều đá. Nền văn hóa này nhận được tên từ người Pháp. carmin - một trong những màu đỏ sáng nhất tạo màu cho lá cây nho trước khi lá rụng. Chúng ta sẽ nói về các đặc điểm của công nghệ nông nghiệp và việc sử dụng sự đa dạng trong sản xuất rượu vang trong bài viết này.
Mô tả và đặc điểm của giống nho Carmenere
Carménère chín muộn và cần nhiều nắng và nhiệt để đạt độ chín hoàn toàn. Khi được trồng trong điều kiện thuận lợi, cây cung cấp nguyên liệu để sản xuất rượu vang có màu sắc đậm đà và hương mận dễ chịu. Ở điểm này, nó gợi nhớ đến Merlot và tông màu xanh tuyết tùng nhạt của Cabernet Sauvignon.
Câu chuyện nguồn gốc
Giống nho Carménère được coi là tổ tiên của nho Bordeaux Cabernet Sauvignon và Merlot.. Cả hai giống này đều không trở nên phổ biến trong khu vực cho đến giữa thế kỷ 18. Phần lớn rượu vang được làm từ Carmenere và Cabernet Franc.
Tình trạng này vẫn duy trì cho đến những năm 60. Thế kỷ 19, khi một trận dịch phylloxera quét qua châu Âu. Rệp được mang đến từ Bắc Mỹ và nhanh chóng lây lan khắp các vườn nho. Carménère là loài dễ bị nhiễm trùng nhất, và thậm chí việc ghép vào rễ của các giống Mỹ có khả năng miễn dịch bẩm sinh cũng không cải thiện được tình hình.
Cabernet và Merlot sống sót sau cuộc ghép mà không bị tổn thất.Chính vì việc ghép kém mà hầu hết các vườn nho ở Carménère đã chết, và những người trồng nho đã từ bỏ sự hồi sinh của nó, chuyển sang trồng những loại cây trồng lâu bền hơn.
Trước tình trạng phylloxera, những người trồng nho từ Chile đã tìm cách vận chuyển cây nho từ Bordeaux và trồng tại nhà. Hầu hết những cây nho bị nhầm với Merlot hóa ra là Carménère. Ban đầu họ bị nhầm lẫn do sự giống nhau bên ngoài, nhưng sự hiểu lầm này đã cứu Carmenere khỏi sự tuyệt chủng.
Năm 1994, nhà nghiên cứu âm thanh người Pháp Jean-Michel Boursicot đã tiến hành phân tích DNA và phát hiện ra rằng những vườn nho ở Chile được trồng bởi Carménère. Hiện nay nó là giống hàng đầu của Chile.
Do sự phổ biến ngày càng tăng của Carménères Chile, cây nho bắt đầu được trồng ở các nước khác. Giống này đã được đưa vào danh sách các giống được phép cho danh mục DOC Friuli Latisana của Ý. Việc trồng nho ở Ý không đáng kể, nhưng các nhà sản xuất rượu vang đã bắt đầu quan tâm đến nho.
Carménère được phát hiện tại vườn nho Matakana của New Zealand. Ở đây nó bị nhầm với bản sao Cabernet Franc. Những cây nho được mang đến từ Ý một cách ẩn danh, và nho thậm chí còn trở nên phổ biến hơn ở Tân Thế giới sau khi “tiếp xúc”.
Mô tả của nhà máy
Ở Chile, Carménère đã thể hiện những mặt tốt nhất của mình. Những người trồng rượu có xu hướng tin rằng khí hậu thuận lợi và mùa hè dài đã góp phần tạo nên điều này. So với Merlot, nho có quả to hơn và cấu trúc lá dày đặc. Việc thu hoạch chỉ được thực hiện khi đã đạt độ chín hoàn toàn, nếu không sẽ gây thất vọng vì hương vị chưa chín của nó.
Carménère là giống chín vừa. Quả chín 115-130 ngày sau khi ra hoa. Cây bụi có đặc điểm là sức sinh trưởng mạnh và cao tới 2 m. Sự hình thành chồi cao.
Cây nho màu nâu sẫm trưởng thành ở 2/3 chiều dài của nó và tạo thành một hàng rào dày đặc khi chồi và tán lá phát triển. Phiến lá rậm rạp, có ba hoặc năm thùy, hơi xẻ, mặt sau phủ một lớp lông tơ, sơn màu xanh tươi. Những bông hoa lưỡng tính và không cần thụ phấn bổ sung.
Cụm có kích thước trung bình hoặc nhỏ, hình giọt nước hoặc hình trụ, có cánh. Trọng lượng trung bình - 800 g, tối đa - 2 kg. Chiều dài trung bình của một bó là 30 cm.
Quả mọng có kích thước trung bình, hình tròn, dài tới 4 cm, nặng 10-11 g, vỏ dày, màu xanh đậm hoặc tím đậm. Cùi ngon ngọt, bùi, có vị cỏ.
Hàm lượng calo của nho là 67 kcal trên 100 g quả. Độ axit 6-8 g/l, hàm lượng đường cao - 23%. Các đặc tính được duy trì bất kể diện tích canh tác, tần suất tưới nước và bón phân. Trong điều kiện thuận lợi, hương vị sô cô la xuất hiện trong hương vị của nho.
Hiệu quả của mắt ở gốc chồi thấp. Nên tiến hành cắt tỉa chồi quả dài. Nho dễ bị rụng noãn nên không nên trồng trên đất có dư thừa chất hữu cơ và ở nơi có khí hậu mát mẻ. Ở Nga, khí hậu Kuban và Crimea phù hợp cho sự đa dạng.
So với các giống khác, Carmenere có khả năng kháng nấm mốc và oidium nhưng dễ bị bệnh thối xám.
Giống này có khả năng chịu hạn tương đối, có đặc điểm là khả năng chống chịu sương giá và gió lạnh thấp. Khi trồng trọt ở những nơi có nhiệt độ thủy ngân giảm xuống dưới -20°C vào mùa đông, cần phải che phủ bằng vật liệu dày đặc.
Năng suất của giống ở mức trung bình - 17-20 kg quả được thu hoạch từ một bụi.Để tăng năng suất, việc cắt tỉa thường xuyên được thực hiện và bổ sung khoáng chất trong mùa sinh trưởng.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của sự đa dạng:
- thích hợp sản xuất rượu vang đỏ có hương vị đậm đà;
- đồ uống làm sẵn không cần lão hóa;
- chất lượng hương vị cao;
- dễ chăm sóc;
- khả năng chống nấm mốc và oidium;
- khả năng thích ứng với mọi loại đất.
Sai sót:
- khả năng chống sương giá thấp, gió lạnh và độ ẩm cao;
- xu hướng đậu Hà Lan;
- dễ bị thối xám;
- hàm lượng calo cao và hàm lượng đường không cho phép chế biến rượu vang để bàn từ nguyên liệu thô;
- sản lượng trung bình.
Giống tương tự
Trước đây, các nhà nghiên cứu ampelographer tin rằng Merlot và Carménère có quan hệ họ hàng với nhau, nhưng nghiên cứu DNA cho thấy các giống này có quan hệ họ hàng xa.
Các giống gần nhất với Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère là một giống nho độc lập, độc đáo, vẫn giữ được tính nguyên bản và có chút giống với các giống nho đỏ khác.
rượu vang Carménère
Các loại rượu vang Chile uy tín và mang tính biểu tượng nhất: Purple Angel từ Montes, Kai từ Vina Errazuriz, Carmin de Peumo từ Concha y Toro.
Rượu vang từ giống Carménère có vị chát, vị đắng nhẹ. Chúng chứa hương vị của gia vị, mận, mận, sung và tiêu xanh. Theo quy định, rượu vang được uống khi còn trẻ, nhưng loại rượu ngon nhất phải được ủ trong vài năm.
Những đồ uống này không được dùng làm rượu khai vị. Món ăn kèm ngon nhất dành cho họ là các món thịt (thịt rừng, thịt đỏ), mì ống với nước sốt cà chua đặc và pho mát lâu năm.
Rượu vang non có hương vị thảo mộc được phục vụ với thịt nướng, trong khi rượu vang trưởng thành được phục vụ với vịt quay, thịt bò hoặc thịt cừu nướng và thịt nai.
Rượu là sự kết hợp lý tưởng với tỏi, hành tây, nấm, cà chua tươi và phơi nắng, ớt chuông, cà tím, hương thảo, húng quế, rau oregano và các loại thảo mộc tươi.
Thẩm quyền giải quyết. Carménère được bao gồm trong các tên gọi Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru và Saint-Julien.
Đặc điểm chính của rượu vang dựa trên giống Carménère:
- phong phú, với hương vị chủ yếu là mận và quả mọng đỏ, thịt hun khói, gia vị và khói;
- kết cấu đậm đà, có cấu trúc, tannin, mượt mà;
- màu tím đậm, đỏ tím.
Hương thơm đặc trưng:
- trái cây: quả việt quất, quả mâm xôi, quả việt quất, mận, nho đen, anh đào;
- gia vị: hạt tiêu đen và trắng, hồi, quế, vani, cam thảo;
- khoáng sản: thuốc lá, đất ướt, thịt hun khói, da, cà phê;
- rau: rau thơm, ớt chuông xanh, ô liu, hoa oải hương.
Montes Alpha Carmenere 2008 là Rượu của tháng do Wine Advocate bình chọn vào tháng 12 năm 2010, nhận được số điểm 91/100 từ Robert Parker.
Hay đấy:
Rượu cognac được làm từ giống nho Pháp và Kuban nào?
Trồng cây con
Giống được khuyến khích trồng và phát triển trên mặt đất mở độc quyền ở các khu vực phía Nam. Carménère cực kỳ nhạy cảm với sương giá, gió lùa và độ ẩm cao.
Khi chọn địa điểm trồng cây, hãy tính đến mức độ chiếu sáng. Lý tưởng nhất là một khu vực đầy nắng nằm trên một ngọn đồi, có mực nước ngầm thấp, được bảo vệ khỏi gió giật. Văn hóa thích nghi với bất kỳ loại đất nào, ở Chile nó phát triển ngay cả ở những vùng nhiều đá.
Khuyên bảo. Nên trồng nho ở giữa vườn, dọc theo tường hoặc hàng rào để chắn gió.
Cây con được trồng vào mùa xuân hoặc mùa thu. Lựa chọn thứ hai thích hợp hơn với những người trồng nho thiếu kinh nghiệm, vì tỷ lệ sống sót của cây con cao hơn nhiều.
Diện tích được cày xới trước, tạo hố kích thước 80x80 cm, lót đá dăm hoặc gạch vỡ dưới đáy, đổ một lớp đất, trồng cây con, xới thẳng rễ. Phần đất còn lại đổ lên trên ngang mức cổ rễ, nén chặt và tưới nhiều nước.
Để đảm bảo tưới ngầm, người ta đào một đường ống vào hố khi trồng cây. Với mục đích thu gọn dây leo hơn nữa, một giá đỡ bằng gỗ được đóng ở giữa.
Sự tinh tế của việc chăm sóc thêm
Việc chăm sóc nho thường xuyên và hiệu quả đảm bảo cây con sống sót nhanh chóng và phát triển đúng cách:
- Các bụi cây được tưới mỗi tháng một lần bằng nước ấm, lắng. Trong thời gian khô, rắc được sử dụng.
- Phân khoáng chủ yếu được sử dụng làm phân bón. Lượng chất hữu cơ quá mức dẫn đến sự phát triển của bụi cây và cây trồng dày lên. Trong thời kỳ ra hoa, bụi cây được cho ăn hỗn hợp gồm 100 g urê, 60 g supe lân, 30 g kali sunfat trên 10 lít nước.
- Việc làm cỏ và xới đất được thực hiện thường xuyên. Phủ mùn cưa, than bùn hoặc rơm rạ sẽ ức chế sự phát triển của cỏ dại và giữ độ ẩm trong đất.
- Ở những vùng có khí hậu lạnh, vườn nho được che phủ thêm cho mùa đông bằng bạt, sợi nông, màng dày và cành vân sam.
- Việc cắt tỉa được thực hiện hai lần một năm vào mùa xuân và mùa thu. Sau khi thu hoạch tiến hành cắt bỏ những cành, ngọn, cành khô, già, hư hỏng. Vào đầu tháng 3, tiến hành cắt tỉa hợp vệ sinh: chiều dài của mỗi chồi đậu quả giảm xuống còn 6-8 mắt.
Các vấn đề và bệnh tật có thể xảy ra
Cây nho Carménère mọc um tùm với tán lá che phủ các cụm. Nếu không cắt tỉa, quả không chín và rượu thành phẩm sẽ có vị đắng. Giống có xu hướng nuôi cấy - rụng bầu và quả non dưới tác động của lạnh, gió và mưa khi đất thiếu hóa chất.
Nếu bầu hoa vẫn còn trên chùm nhưng tạo ra quả mọng nhỏ không hạt thì đây là hạt đậu. Để tránh những rắc rối như vậy, họ tuân theo các quy tắc trồng trọt và thực hành nông nghiệp, đồng thời cho cây ăn bụi bằng phân khoáng.
Carménère có khả năng chống lại hầu hết các bệnh nhiễm nấm nhưng dễ bị nấm mốc xám. Bệnh phát triển trong bối cảnh có độ ẩm cao và bụi rậm dày đặc. Điều trị dự phòng làm giảm nguy cơ nhiễm trùng. Với mục đích này, thuốc diệt nấm “Horus”, “Thanos”, “Topaz” và “Ridomil”, hỗn hợp Bordeaux và lưu huỳnh dạng keo được sử dụng.
Khi bị nhiễm bệnh, sử dụng dung dịch lưu huỳnh - 100 g trên 10 lít nước. Xử lý bụi cây vào buổi tối hoặc khi trời nhiều mây ba lần với khoảng thời gian 10 ngày.
Để bảo vệ nho khỏi bị chim và ong bắp cày tấn công, mỗi chùm nho được kéo một túi lưới lên trên.
Để tiêu diệt côn trùng, bao gồm phylloxera, thuốc trừ sâu “Zolon”, “Talstar”, “Fury”, “Enzhio 247” và các sản phẩm sinh học “Fitoverm”, “Aktofit”, “Lepidotsid”, “Bitoxibacillin”, Borey Neo được sử dụng.
Thu hoạch và bảo quản
Việc thu hoạch diễn ra vào tháng 8 - đầu tháng 10. Quả chín có màu tím đậm. Các chùm được cắt bằng dụng cụ sắc trong thời tiết khô ráo và gửi ngay đi xử lý. Giống nho kỹ thuật không được bảo quản và sử dụng chủ yếu để làm rượu vang.
Phần kết luận
Carménère là giống nho đỏ kỹ thuật cổ xưa của Pháp đã được tái sinh ở Chile.Quả mọng màu xanh đậm được sử dụng để chế biến rượu vang có vị tannin đậm đà với tông màu của nho đen, quả sung, mận khô, khói, thịt hun khói, mận, gia vị và thuốc lá. Rượu non có hương vị thảo dược đặc biệt dễ chịu. Đồ uống này được kết hợp với thịt đỏ và thịt gia cầm nấu trên than, mì ống, cà chua, cà tím, ớt và nhiều loại thảo mộc.
Carménère thích nghi với mọi loại đất, nhưng cho kết quả tốt nhất khi trồng trên đất đá ở những vùng có khí hậu ấm áp. Cây trồng cần tưới nước vừa phải, bón phân khoáng, cắt tỉa vụ xuân thu và phòng ngừa bệnh thối xám.