Rượu cognac được làm từ giống nho Pháp và Kuban nào?

Rượu cognac thật được sản xuất độc quyền tại Pháp ở vùng Charente. Luật pháp của Pháp quy định ranh giới của khu vực nơi nó được sản xuất. Ở các quốc gia khác, cognac dùng để chỉ bất kỳ loại rượu mạnh nào - một loại rượu chưng cất được ủ trong thùng gỗ sồi với độ mạnh ít nhất là 40°. Cognac có hương vị, màu sắc và mùi thơm đặc trưng. Để sản xuất, các giống nho trắng có độ axit cao và hàm lượng đường thấp được sử dụng. Hãy đọc tiếp để biết rượu cognac được làm từ giống nho nào.

Giống nho làm rượu cognac

Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để sản xuất rượu cognac. Với mục đích này, người ta sử dụng nho trắng với quả mọng màu trắng hoặc hồng, có hương vị hài hòa mà không có dư vị của xạ hương. Hương vị và mùi thơm của đồ uống không chỉ bị ảnh hưởng bởi quá trình lão hóa trong thùng gỗ sồi mà còn bởi quá trình chưng cất phức tạp và sự tương tác của các hạt thơm với không khí.

Hương vị đặc trưng được hình thành trong quá trình sản xuất nhưng nguyên liệu thô phải không có mùi vị và mùi thơm lạ. Ví dụ, giống isabella không được sử dụng để sản xuất rượu cognac. Cùi của những quả nho như vậy có cấu trúc nhầy. Năng suất sản phẩm rất quan trọng đối với cá đuối và không thể thu được nó từ loại rong như vậy.

Không phải lúc nào cũng có thể có được một loại rượu cognac đáng giá từ những loại rượu để bàn chất lượng cao với hương thơm tinh tế và hương vị đậm đà. Các giống nho Burgundy tạo ra rượu vang tuyệt vời với hương thơm tinh tế, nhưng rượu cognac làm từ chúng lại thiếu mùi thơm nồng và có dư vị yếu. Các loại rượu rất tầm thường được làm từ các loại Scarlet Tersky và Folle Blanche, trong khi rượu cognac có hương vị và mùi thơm tinh tế.

Loại nho nào tốt nhất để làm rượu cognac? Các giống để sản xuất đồ uống được lựa chọn bằng cách thử và sai. Các chuyên gia đã phát triển các yêu cầu cụ thể đối với nguyên liệu thô. Sự đa dạng, hàm lượng đường, độ chua, điều kiện canh tác, thời gian thu hoạch và khí hậu đều được tính đến.

Nho cognac phát triển tốt nhất trên đất đá, đá vôi và đất sét-đá vôi. Khi được trồng trong đất ẩm, nó thu được các đặc tính cảm quan tốt hơn. Thiếu độ ẩm khiến quả không tích tụ được các chất thơm cần thiết.

Nho phải chín hoàn toàn. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi các điều kiện của vùng khí hậu, đủ số ngày nắng và nhiệt độ. Điều kiện thuận lợi nhất để trồng các giống nho cognac - ở Kuban và Pháp.

Thẩm quyền giải quyết. Tên của thức uống này gắn liền với khu vực xung quanh vùng Charente và trực tiếp với thị trấn Cognac (Cognac của Pháp), nơi nó bắt nguồn. Năm 1891, cái tên này được đưa vào luật.

Ở Pháp

Người ta thường chấp nhận rằng những vườn nho tốt nhất nằm trên khắp nước Pháp. Vào thế kỷ 17, các nhà sản xuất rượu đã áp dụng công nghệ sản xuất rượu cognac và đạt được những kết quả vượt trội. Trong thời kỳ đó, xuất hiện các nhà sản xuất rượu cognac chuyên sản xuất loại đồ uống này. Một trong những công ty đầu tiên là công ty Ogier, công ty này vẫn tiếp tục tồn tại cho đến ngày nay. Sản phẩm của hãng rất thành công ở Châu Âu.

Vào thế kỷ 18, công nghệ sản xuất rượu cognac đã được cải tiến, nhờ đó các công ty sản xuất rượu cognac bắt đầu mở cửa hàng loạt.Richard Hennessy, một người Ireland, đã thành lập House of Hennessy nổi tiếng ở Pháp. Với sự xuất hiện của mình, rượu cognac đã nổi tiếng khắp thế giới và các sản phẩm của công ty được coi là tiêu chuẩn về chất lượng.

Trong số các loại rượu cognac thích hợp nhất của Pháp là Ugni-blanc, Colombiaard, Folle-blanche, Semillon. Công nghệ nông nghiệp của những giống này rất phức tạp nên rượu từ chúng rất đắt. Đồ uống được đặc trưng bởi hương vị tươi sáng và hương thơm tinh tế.

màu trắng xấu xí

Tên khác của giống: Trebbiano, Ugni Blanc, Saint-Emilion. Đây là loại nho kỹ thuật màu trắng, một trong những loại nho phổ biến nhất trên thế giới. Ngoài Pháp, nó còn phát triển ở Úc, New Zealand và Ý. Cây trồng được đặc trưng bởi năng suất và được sử dụng để làm rượu cognac.

Đặc trưng:

• bụi cây cỡ trung bình;
• lá ba và năm thùy có kích thước trung bình;
• một rãnh cuống lá mở có dạng hình đàn lia với lòng hình elip;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình nón, dày đặc hoặc dày đặc trung bình;
• khả năng chịu hạn cao, khả năng kháng bệnh ở mức trung bình;
• quả mọng tròn, kích thước trung bình;
• da trắng, dày, có gân và chấm;
• cùi mọng nước, bùi;
• năng suất - 90-110 c/ha.

Ugni Blanc là lý tưởng cho việc chưng cất. Các nhà sản xuất lưu ý độ axit cao và hàm lượng đường thấp. Một lượng nhỏ đường cho phép bạn làm rượu nền từ nguyên liệu thô có tỷ lệ cồn thấp và tiến hành chưng cất lâu dài để đạt được độ mạnh cần thiết là 72°. Quá trình càng lâu thì đồ uống càng tinh khiết.

Độ axit tăng lên ngăn ngừa sự hư hỏng của nguyên liệu thô và rượu vang. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu sử dụng sulfur dioxide, chất bị cấm trong sản xuất rượu cognac.Quá trình chưng cất bằng dioxide biến rượu thành chất sền sệt có mùi như trứng thối và bắp cải luộc.

Quan trọng! Ugni Blanc là giống nho chính để sản xuất rượu cognac.

Colombia

Colombard là giống nho trắng kỹ thuật, hậu duệ của giống Gua và Chenin, “anh em” của giống nho cognac Balzac Blanc. Ở những vùng ấm áp, Colombard cung cấp nguyên liệu thô để sản xuất rượu cognac và rượu vang có độ axit tốt, hương trái cây tươi và hương hoa.

Ngoài Pháp, giống này còn được trồng ở Úc, Nam Phi và Hoa Kỳ (California, Texas).

Đặc trưng:

• bụi cây cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, hình tròn;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ, mật độ trung bình;
• quả mọng tròn, cỡ trung bình;
• da dày đặc, màu trắng pha xanh;
• cùi ngon ngọt;
• khả năng chống nấm mốc và thối xám;
• nhạy cảm với sương giá;
• năng suất - 9-13 tấn/ha.

Folle Blanche

Folle blanche (Picul) - một giống nho trắng kỹ thuật để sản xuất giày trượt - được trồng độc quyền ở phía tây nước Pháp. Số lượng đổ bộ đang giảm nhanh chóng.

Đặc trưng:

• tăng tính nhạy cảm với bệnh tật và thối rữa;
• năng suất - 100-130 c/ha;
• bụi cây cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, hình tròn, có 5 thùy, mổ xẻ yếu hoặc vừa phải, có mép bao phủ mềm;
• hoa lưỡng tính;
• các cụm dày đặc, hình nón, có cánh rõ rệt;
• quả mọng tròn, kích thước trung bình;
• da dày, màu vàng xanh, có lớp phủ sáp;
• khả năng chống băng giá cao.

Semillon

Semillon (Semillon) là giống nho trắng kỹ thuật. Nó phát triển ở vùng Bordeaux, bên bờ sông Dordogne.

Đặc trưng:

• chín muộn nhưng chín sớm;
• bụi cây cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, nhăn nheo, hình phễu, năm thùy, mặt sau phủ một lớp lông tơ;
• hoa lưỡng tính;
• rãnh cuống lá hình đàn lia;
• quả mọng tròn, cỡ trung bình;
• vỏ mỏng, màu vàng vàng, phủ một lớp sáp, có những chấm nhỏ màu nâu;
• cùi ngon ngọt, tan chảy;
• khả năng chống nấm mốc, oidium, thối xám ở mức trung bình;
• khả năng chống băng giá yếu;
• năng suất - 90-100 c/ha.

Nho Cognac được trồng ở vùng lân cận thành phố Cognac. Thiên nhiên đã tạo điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt vật liệu chất lượng cao: đất giàu phấn, khí hậu ôn hòa, lượng mưa vừa đủ. Các bụi được trồng cách nhau 3-4 m, việc trồng này tạo điều kiện thuận lợi cho việc hái quả bằng máy. Lãnh thổ được chia thành 6 khu vực.

Một loại đồ uống đắt tiền với hương vị tinh tế và hương thơm được lấy từ nguyên liệu thô được thu thập ở vùng Petite Champagne và Grande Champagne. Ở những vùng xa xôi hơn, nguồn nguyên liệu thô có chất lượng thấp hơn nên rượu cognac ít thơm và dễ bay hơi hơn, mùi cũng giảm dần khi để lâu.

Thẩm quyền giải quyết. Rượu cognac có quyền được gọi là cognac nếu được ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 2 năm. Độ tuổi tối đa của đồ uống không giới hạn.

ở Kuban

Vào đầu thế kỷ 21, Viện Sản xuất Rượu và Nghề trồng nho được đặt theo tên. Ya. I. Potapenko" đã tiến hành nghiên cứu các giống nho phổ biến để chọn ra loại cây phù hợp nhất để thu được pipit. Trong số các giống được đề xuất cho Kuban là: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Bơi lội.

Rkatsiteli

Rkatsiteli là giống nho của Gruzia để sản xuất rượu vang và rượu cognac, port và Madeira.

Đặc trưng:

• cây nho chín hoàn toàn;
• sức sống trung bình;
• năng suất - 20 tấn/ha;
• khả năng kháng nấm mốc, phylloxera trung bình, ít oidium, sâu đục nụ, nhện nhện;
• khả năng chống chịu sương giá và hạn hán cao;
• chồi hàng năm có màu đỏ vàng;
• bụi cây cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, mổ xẻ vừa phải, nguyên, hơi hình phễu, nhăn nheo dạng lưới, mặt sau phủ một ít lông tơ;
• cuống lá khía mở, sâu, hình đàn lia;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước vừa và lớn, hình trụ, có cánh, mật độ trung bình;
• quả mọng cỡ trung bình, hình bầu dục;
• vỏ mỏng, màu vàng vàng có đốm nâu;
• cùi ngon ngọt.

Aligote

Aligote là một loại rượu vang của Pháp để sản xuất rượu vang bàn, rượu vang port và rượu cognac chất lượng cao. Có sự đa dạng rõ rệt nếm và hương thơm.

Đặc trưng:

• khả năng chịu hạn kém;
• năng suất - 30 tấn/ha;
• sức đề kháng trung bình đối với bệnh nấm;
• bụi cây cỡ trung bình;
• lá xẻ đôi, có ba thùy, nguyên, mép cong xuống, mặt sau phủ một mép mạng nhện nhẹ;
• cuống lá lõm hình vòm, hở;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ, dày đặc;
• quả mọng tròn, cỡ trung bình;
• vỏ mỏng, màu trắng xanh, khi chín chuyển sang màu vàng;
• cùi ngon ngọt.

Scarlet Tersky

Scarlet Tersky là giống nho kỹ thuật để sản xuất rượu vang và rượu cognac. Rượu làm từ nó có màu đỏ tươi và đặc trưng bởi hương vị và mùi thơm tầm thường. Từ nguyên liệu thô, người ta thu được rượu và rượu vodka chất lượng cao có tên là “Kizlyarki”.

Đặc trưng:

• cây nho chín hoàn toàn;
• sức sống tăng trưởng cao;
• bụi cây cỡ trung bình;
• năng suất - 15-18 tấn/ha;
• khả năng kháng oidium trung bình, ít nấm mốc;
• Chống băng giá cao;
• lá xẻ sâu, có 5 thùy, mụn nước lớn, hình phễu, mặt sau có lông rậm rạp;
• rãnh cuống lá đóng hoặc mở;
• hoa lưỡng tính;
• các chùm lớn, hình nón rộng, phân nhánh, rời rạc;
• quả mọng cỡ trung bình, tròn hoặc hình bầu dục;
• da mỏng, màu xanh đậm;
• cùi ngon ngọt.

Clairet

Clairette là giống nho để bàn được sử dụng để làm rượu vang, giày trượt ván và rượu sâm panh.

Đặc trưng:

• cây nho chín hoàn toàn;
• mức độ vận chuyển cao;
• sức sống trung bình;
• năng suất - 9-10 tấn/ha;
• bụi cây cỡ trung bình;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ;
• khả năng kháng oidium cao, ít nấm mốc;
• khả năng chống sương giá và hạn hán trung bình;
• lá có kích thước trung bình, màu xanh đậm, mặt sau phủ lông dày như nỉ, có 5 thùy, hình phễu vừa phải, cong, hơi gợn sóng;
• cuống lá đóng kín hoặc mở một phần;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình nón rộng, chia thùy, rời;
• quả mọng cỡ trung bình, hình bầu dục;
• da mỏng, màu trắng xanh với tông màu vàng;
• cùi ngon ngọt.

Silvaner

Silvaner là giống nho kỹ thuật có nguồn gốc từ Áo. Được sử dụng để làm rượu cognac và rượu vang hảo hạng.

Đặc trưng:

• cây nho chín hoàn toàn;
• sức sống trung bình;
• năng suất - 10 tấn/ha;
• khả năng chống chịu nấm mốc trung bình, ít bị sâu oidium và sâu chùm;
• khả năng chống sương giá cao;
• khả năng chịu hạn ở mức trung bình;
• bụi cây cỡ trung bình;
• lá có kích thước trung bình, mổ xẻ vừa phải, có ba thùy, cong mạnh, lượn sóng, viền ngoài của thùy tròn, có mép dày, có lông cứng ở mặt sau;
• cuống lá khía mở, ít đóng lại, hình đàn lia;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ, chia thùy, rậm rạp;
• quả mọng tròn, cỡ trung bình;
• da mỏng, màu trắng xanh, có những chấm lớn màu nâu;
• cùi ngon ngọt.

bơi

Cấp kỹ thuật của Moldavian. Phổ biến rộng rãi ở Kuban, được sử dụng để sản xuất rượu vang để bàn, rượu cognac và rượu port.

Đặc trưng:

• năng suất - 20 tấn/ha;
• khả năng kháng nấm mốc và sâu cuốn lá thấp, mức độ kháng bệnh phylloxera ở mức trung bình;
• khả năng chống băng giá dưới mức trung bình;
• bụi cây cỡ trung bình;
• lá tròn, hơi xẻ, mặt sau phủ lông tơ dày đặc;
• khía ở cuống lá thường hở, ít khép lại, hình đàn lia;
• hoa lưỡng tính;
• cụm có kích thước trung bình, hình trụ và hình trụ, dày đặc;
• quả mọng có kích thước vừa phải, tròn;
• vỏ mỏng, trong suốt, thường bong ra, có màu trắng xanh;
• cùi bị chảy nước.

Hay đấy:

Giống nho ít calo nổi tiếng "Tempranillo"

Nho đỏ lai Pinotage

Rượu vang Kindzmarauli được làm từ giống nho nào?

Đặc điểm của quả chín

Các chuyên gia đã phát hiện ra rằng từ những giống này có thể thu được nguyên liệu thô chất lượng cao và rượu cognac có hương vị và mùi thơm mềm mại, hài hòa, đậm đà.

Khi thu hoạch nên tính đến độ chín của nho. Hàm lượng đường phải ở mức 16-18%, độ axit - trong khoảng 7-9 g/l. Quả mọng không nên quá chín vì chúng tập trung một lượng lớn đường và làm giảm hàm lượng axit.

Mức độ sẵn sàng của quả để hái được xác định theo các tiêu chí sau:

• màu hồng hoặc màu vàng;
• cùi mềm và dính khi nghiền;
• da mỏng;
• sự hóa gỗ và màu nâu của mào chùm;
• Những hạt sẫm màu dày đặc dễ dàng được loại bỏ.

Dấu hiệu bên ngoài vẫn được coi là chủ quan. Để xác định độ chín của quả mọng, người ta sử dụng phương pháp phân tích hóa học.

Thẩm quyền giải quyết. Thùng rượu cognac được làm thủ công từ cây sồi khoảng 80 năm tuổi, được trồng ở vùng rừng Limousin và Tronçais. Thể tích của chúng là 270-450 lít. Gỗ sồi Tronsay có cấu trúc hạt thô, hàm lượng tannin thấp, trong khi gỗ sồi Limousin có cấu trúc hạt vừa và hàm lượng tannin cao. Các thùng được đốt từ bên trong, làm mềm cấu trúc gỗ và tăng tính chất khai thác của nó.

Phần kết luận

Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để sản xuất rượu cognac. Hàm lượng đường thấp và độ axit cao rất quan trọng trong vấn đề này. Hương vị đặc trưng xuất hiện trong quá trình sản xuất và nguyên liệu rượu phải không có mùi vị lạ. Nho phải chín hoàn toàn nhưng không quá chín.

Điều kiện thuận lợi nhất để trồng các giống nho cognac là ở Kuban và Pháp. Các giống sau được khuyên dùng cho Kuban: Rkatsiteli, Aligote, Scarlet Tersky, Kleret, Silvaner, Plavai. Ở Pháp, Ugni-blanc, Colombiaard, Folle-blanche, Semillon được trồng.