Giống nho trắng "Pinot Grigio"
Giống nho Pinot Grigio, hay chính xác hơn là Pinot Grigio, được dịch từ tiếng Ý là “nụ xám”. Chùm nho giống hình nón thông, trọng lượng hiếm khi vượt quá 150 g, là loại rượu kỹ thuật hoặc rượu phổ biến được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng có mùi thơm hoa nhẹ và độ chua nhẹ. Đặc điểm nổi bật của giống là vỏ màu hồng hoặc tím với thịt hoàn toàn không màu.
Mô tả và lịch sử nguồn gốc của giống nho Pinot Grigio
Giống nho Pinot Grigio là sự đột biến của giống nho Pinot Noir màu trắng. Nho là một phần của nhóm giống Pinot. Lần đầu tiên đề cập đến chi nhánh của nó xuất hiện vào thế kỷ 13. Được biết, chính Hoàng đế Charles IV cũng đánh giá cao loại rượu làm từ loại nho này.
Quê hương của Pinot là Burgundy, nơi rượu vang Pinot Gris truyền thống được làm từ quả mọng. Tuy nhiên, người Ý đã học cách sản xuất từ nho một loại rượu nhẹ, thơm và sảng khoái, vượt trội hơn Pinot Gris về hương vị.
Vào thời cổ đại, Pinot Grigio được gọi là Fromenteau. Giống được trồng ở Pháp, Đức, Mỹ, Hungary. Ở Thụy Sĩ, giống của nó được gọi là Pinot Gris. Trên lãnh thổ nước Nga hiện đại, nho bắt đầu được trồng vào năm 1970, sau khi các cuộc thử nghiệm được tiến hành.
Vào cuối thế kỷ XX, thành công thực sự đã đến với Pinot Grigio. Các nhà làm rượu đã học cách kiểm soát quá trình lên men và nhận thấy rằng loại quả mọng này không chỉ thích hợp để làm rượu vang rẻ tiền mà còn là một thức uống tiếp thêm sinh lực với hương mật ong.
Pinot Grigio, giống như tất cả các đại diện của nhóm giống Pinot, đòi hỏi điều kiện trồng trọt và năng suất không cao. Nó phát triển và sinh trái tốt nhất ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Để có được những quả mọng có hương vị tuyệt vời, điều quan trọng là phải có sự chênh lệch đáng kể về nhiệt độ không khí ngày và đêm.
Hương vị của rượu phụ thuộc vào khí hậu và loại đất, đó là lý do tại sao các tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng vẫn chưa được xây dựng. Hương vị của đồ uống rất khác nhau tùy theo khu vực nên không có tiêu chuẩn chung.
Trước khi nho bắt đầu chín và quả chuyển sang màu hồng hoặc tím, nho Pinot Grigio thực tế không khác gì bố mẹ Pinot Noir. Về các khía cạnh khác, các giống đều giống nhau: quả nhỏ, cách đều nhau, chùm hình nón giống hình nón.
Pinot Grigio là giống có màu trắng, mặc dù vỏ có màu sẫm nhưng thịt lại có màu trắng.
Hấp dẫn. Được dịch từ tiếng Ý, Grigio có nghĩa là “cục xám”. Thật vậy, chùm nho có hình dạng giống như một quả thông.
Đặc điểm của giống
Những bụi cây cao, mạnh mẽ, phân nhánh nhiều. Vương miện với những chiếc lá đầu tiên trên chồi có lông mọc dày đặc, dọc theo mép có màu đỏ rượu vang. Chồi hàng năm có màu nâu nhạt, có các đốt sẫm màu và các đốt ngắn lại.
Phiến lá có kích thước trung bình, hình tròn, có 3 và 5 thùy, mặt cắt ngang yếu, dài 15 cm, rộng 12-14 cm.
Những bông hoa lưỡng tính và không cần thụ phấn.
Các cụm có kích thước trung bình, hình nón hoặc hình trụ, dày đặc. Trọng lượng cọ - 80-150 g.
Từ thời điểm chồi xuất hiện cho đến khi trưởng thành hoàn toàn, 140–150 ngày trôi qua.
Bản sao Nero trải qua đột biến nên màu da trở nên ít sắc tố hơn.Da mỏng nhưng có khả năng chống chịu tổn thương.
Quả mọng có màu hồng hoặc tím, phủ một lớp sáp màu xám, thịt nhẹ, gần như trong suốt. Hình dạng tròn hoặc hơi hình bầu dục. Mỗi quả có 1-3 hạt.
Hương thơm của quả lê, táo, chanh xanh, chanh và quả xuân đào trắng, gia vị, mật ong và hoa.
Hương vị được cân bằng. Tính axit nước ép trung bình hoặc cao, hàm lượng đường 20%.
Sự bền vững
Pinot Grigio được đặc trưng bởi khả năng chống băng giá cao. Các bụi cây chịu được sương giá xuống tới -20 ° C, và ngay cả khi bị sương giá, chúng sẽ nhanh chóng phục hồi.
Giống tương tự
Có một số giống liên quan đến Pinot Grigio: Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.
Pinot Meunier (Pinot Meunier hoặc Black Riesling) là một trong những giống được ưa chuộng nhất để làm rượu vang có hương thơm đậm đà và tinh tế. Được dịch từ tiếng Pháp, “meunier” có nghĩa là “cối xay”. Cây trồng được trồng ở Pháp. Tôi sử dụng các sản phẩm này để sản xuất rượu vang sủi và rượu sâm panh.
Pinot Blanc - một đột biến cũ của giống Pinot Gris hoặc Pinot Grigio. Cây bụi - cao hoặc trung bình. Các vườn nho được đặt tại Ý, Úc, Pháp, Đức và Mỹ. Nho chín sớm và có đặc điểm là năng suất ổn định. Nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng đắt tiền.
Pinot Pháp - giống chín sớm có khả năng chịu hạn, được khuyến khích trồng trên đất đá vôi và sườn đồi khô. Khi trồng trên địa hình bằng phẳng, có thể quan sát thấy hiện tượng rụng hoa, bầu nhụy và cây bị đóng băng. Quả mọng có màu xanh đậm, gần như tím, thịt trong suốt và không màu.
Рinot noir dịch từ tiếng Pháp có nghĩa là "cục đen".Giống này xuất hiện ở Burgundy, sau đó nó bắt đầu được trồng ở hầu hết mọi nơi, nhưng hiệu suất tốt nhất được quan sát thấy khi được trồng ở những vùng có khí hậu ôn hòa. Nguyên liệu thô được sử dụng để sản xuất rượu vang sủi bọt trắng.
Pinot Nero - Bản sao Pinot noir. Giống được trồng ở Thụy Sĩ dưới dạng giống riêng biệt. Có đặc điểm tương tự như Pinot Noir. Hương thơm tội lỗi - hương trái cây, hoa, gỗ sồi.
Rượu vang từ Pinot Grigio
Pinot Grigio là loại nho kỹ thuật được sử dụng để sản xuất ba loại rượu vang trắng:
- Phong cách trái cây, khô. Rượu có hương vị trái cây đậm đà, với hương chanh, táo và đào. Đây là phiên bản trung bình của Pinot Grigio và Pinot Gris, với độ axit tối thiểu. Vườn nho được trồng ở Ý, Chile, Úc và New Zealand.
- Trái cây, ngọt ngào. Đây là loại Pinot Gris nguyên chất với hương thơm mật ong, caramel và cam quýt. Nó được sản xuất tại Pháp.
- Khoáng, khô. Rượu vang được sản xuất ở miền bắc nước Ý, Romania, Áo và Hungary. Nho trồng ở dãy Alps có đặc điểm là hàm lượng axit cao nên chứa 10-12% cồn, có mùi vị và mùi thơm dễ nhận biết. Nó được phục vụ với rau và hải sản.
Rượu vang Pháp hiện đại Pinot gris có bảng hương vị phong phú. Pinot Grigio của Ý có vị nhẹ, hoa với độ axit nhẹ, có mùi thơm của bánh mì trắng nhờ men ăn hết đường có thể, giải phóng lượng cồn và kết tủa tối đa có thể. Chính điều này đã mang lại tông màu men quý phái, làm nổi bật vị trái cây.
Ngoài ra còn có rượu vang hồng Pinot Grigio. Nó thu được bằng cách truyền lâu dài bột nho. Sắc tố sẫm màu của da làm cho thịt có màu hồng.Đồ uống thành phẩm có màu dâu nhạt. Rượu vang được sản xuất ở vùng Friuli phía Đông Bắc nước Ý dưới tên Ramato. Hương thơm bộc lộ hương thơm của quả anh đào, quả mâm xôi, quả nam việt quất khô và da thuộc.
Pinot Grigio trắng được phục vụ ướp lạnh đến +7°C như một loại rượu khai vị, với thịt gia cầm, cá và rau. Đồ uống nhẹ nhàng, sảng khoái, giải khát rất tốt trong ngày hè oi bức.
Thẩm quyền giải quyết. Rượu vang Ý được ủ trong thùng gỗ sồi hoặc thép cũ để hương vị không bị chát.
Trồng cây con
Để trồng cây giống Pinot Grigio, hãy chọn những nơi có nắng, thoáng, không có bóng râm hoặc gió lùa, tốt nhất là ở phía Tây Nam hoặc Nam.
Loại đất đóng một vai trò quan trọng. Nho phát triển tốt nhất trên đất có nhiều canxi và mùn cacbonat. Trước khi trồng 3 tháng, chuẩn bị hố hoặc rãnh riêng biệt sâu 0,5 m, phía dưới lót gạch vỡ hoặc sỏi, đất trộn mùn, đổ 5 kg tro và 0,5 kg azo lân lên trên, sau đó phủ một lớp đất sạch. .
Việc trồng cây được thực hiện ngay sau khi mua cây giống để tránh rễ bị khô. Cây con được ngâm trong nước sạch ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, sau đó rút ngắn rễ và cắt chồi thành 3-4 chồi. Rễ được nhúng vào hỗn hợp đất sét và phân chuồng theo tỷ lệ 2:1 rồi trồng vào hốc đã chuẩn bị sẵn, cứ 80 cm, khoảng cách hàng 1 m, cây con được lấp đất hoàn toàn, nén chặt bề mặt.
Sự tinh tế của việc chăm sóc
Ba năm đầu sau khi trồng, nho cần được chăm sóc đặc biệt:
- Việc cắt tỉa và tạo hình ống lót quạt thành 4 ống tay áo được thực hiện để tăng năng suất.
- Việc cắt tỉa vào cuối mùa xuân và mùa thu được thực hiện đồng thời với việc giữ tuyết hiệu quả do nụ sớm nở.
- Khi trồng trọt sử dụng công nghệ trồng nho có mái che, được thực hiện ở những vùng có khí hậu lạnh, việc bảo vệ mùa đông được duy trì cho đến khi bắt đầu có hơi ấm ổn định.
- Đất xung quanh các bụi cây thường xuyên được xới tơi và loại bỏ những cỏ dại làm cạn kiệt đất.
- Vào mùa xuân, quy trình xới đất và xúc tác được thực hiện - cắt bỏ những rễ mỏng và lấp lại thân cây trần.
- Trong thời kỳ phát triển tích cực, vườn nho được tưới nước thường xuyên. Lượng nước tiêu thụ trên mỗi bụi cây - 10 lít. Trong tương lai, việc lắp đặt hệ thống tưới nhỏ giọt sẽ giúp kiểm soát việc cung cấp độ ẩm.
- Những chồi dài được bẻ ra và buộc vào cọc gỗ.
- Chất hữu cơ và khoáng chất được bổ sung ba lần một mùa: trước và sau khi ra hoa, sau khi xuất hiện buồng trứng. Để bón rễ, các chế phẩm sau được sử dụng: 90 g urê, 60 g supe lân, 30 g kali sunfat. Đất xung quanh bụi cây được phủ bằng phân trộn hoặc mùn (20-30 l/1 m2).
- Khi được bốn tuổi, bụi cây thường xuyên được cắt tỉa thành hình quạt, dây hoặc hình chuẩn. Pinot Grigio nhân giống bằng cách giâm cành. Phương pháp này vẫn được coi là hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất.
Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh
Pinot Grigio không thể tự hào về khả năng miễn dịch mạnh mẽ và tùy thuộc vào diện tích canh tác, nó dễ mắc các bệnh khác nhau. Chúng phát sinh do tác động tiêu cực của môi trường bên ngoài và bỏ bê các quy tắc chăm sóc:
- sự phát triển và sưng tấy xuất hiện ở rễ do nhiễm phylloxera nho;
- sự phát triển trên thân cây là triệu chứng đầu tiên của nhiễm trùng ung thư do vi khuẩn;
- nho thường bị sâu hại keo giả, rệp sáp, đệm nho, nhện đỏ lá nho;
- Bệnh nhiễm clo (đầu lá vàng và cái chết sau đó của chúng) gây nguy hiểm đặc biệt cho Pinot;
- chồi phát triển chậm, lá xoăn có lớp phủ màu trắng xám, chùm hoa chết dần, nứt quả - dấu hiệu của bệnh phấn trắng;
- Nhiễm đốm đen được biểu hiện bằng các đốm đen, thuôn dài ở các đốt dưới có vết nứt ở giữa vào mùa hè, vỏ màu trắng xám với nhiều chấm đen;
- màu tán lá xỉn màu, nhiều lỗ kim đen cho thấy sự xuất hiện của một con nhện;
- sự đổi màu của lá theo kiểu khảm là đặc trưng của tình trạng thiếu boron;
- lá nhạt màu dọc theo mép và giữa các gân lá cho thấy thiếu magiê;
- phiến lá có màu tím là dấu hiệu thiếu kali;
- lá xoắn lại thành ống là do bị mọt ống xâm nhiễm.
Để chống nhiễm trùng do nấm và vi khuẩn, người ta sử dụng lưu huỳnh hoặc các chế phẩm có chứa lưu huỳnh keo. Sau khi ra hoa bụi cây quá trình “Bayleton”, “Topsin M”, “Rubigan”, “Horus”, “Skorom”.
Để tiêu diệt sâu bệnh, thuốc trừ sâu được sử dụng: “Fastak”, “Aktellik”, “Zolon”, “Fufanon”, “Fury”, “Kinmiks”, “Danalim”, “Apolo”.
Không kém phần hiệu quả và an toàn đối với con người là các chế phẩm sinh học: “Lepidocid”, “Bitoxibacillin”.
Hấp dẫn. Năm 1863, phylloxera, một loài côn trùng ăn rễ nho, vô tình được đưa từ lục địa Bắc Mỹ đến châu Âu. Điều này đã trở thành một thảm họa thực sự đối với những người trồng nho, sâu bệnh gây thiệt hại to lớn cho các đồn điền trồng nho.
Thu hoạch và bảo quản
Để tạo nên phong cách độc đáo của rượu Pinot Grigio, nho được thu hoạch bằng tay trước khi chín kỹ thuật, khi quả chứa nhiều axit hơn.Loại kỹ thuật không bảo quản được lâu mà ngay sau khi thu hoạch vào tháng 9 sẽ được đưa vào chế biến.
Ưu điểm và nhược điểm
Ưu điểm của sự đa dạng:
- hương vị và mùi thơm cân bằng dễ chịu;
- khả năng chế biến thành rượu;
- vẻ ngoài hấp dẫn.
Sai sót:
- dễ bị nhiễm nấm và vi khuẩn, côn trùng tấn công;
- năng suất thấp và giữ được chất lượng;
- đòi hỏi đất đai và sự chăm sóc;
- bụi cây cần ở nơi trú ẩn cho mùa đông.
Phần kết luận
Nho Pinot Grigio là giống công nghiệp lâu đời được sử dụng để sản xuất rượu vang trắng. Nó có đặc điểm là năng suất thấp nhưng chịu được sương giá xuống tới -20°C và cho kết quả tốt nhất khi trồng ở vùng khí hậu ôn đới.
Đặc điểm nổi bật của quả mọng là cùi mọng nước, gần như không màu và vỏ màu tím hoặc hồng. Sự thành công của việc trồng giống phụ thuộc vào việc tuân thủ các quy tắc công nghệ nông nghiệp. Cây bụi cần cắt tỉa, độ ẩm vừa phải, cho ăn bằng chất hữu cơ và khoáng chất, nơi trú ẩn cho mùa đông và phòng ngừa các bệnh do nấm và vi khuẩn.