Lời khuyên tốt nhất: cách phơi hành tây đúng cách sau khi thu hoạch tại vườn
Hành tây là một loại rau tốt cho sức khỏe, được ăn tươi, chiên, ngâm, nhồi hoặc nướng, thêm vào món thứ nhất và món thứ hai, và được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian. Không có gì đáng ngạc nhiên khi loại cây này được trồng ở hầu hết các khu vườn.
Tuy nhiên, chỉ trồng một củ cải thôi là chưa đủ. Để hành được bảo quản được lâu và không bị hư hỏng, điều quan trọng là phải phơi khô hành đúng cách sau khi thu hoạch. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách phơi hành tây đúng cách sau khi thu hoạch tại vườn.
Thời gian và công nghệ làm sạch
Chỉ những củ hành được bảo quản đúng thời gian mới bảo quản được lâu.. Nếu đào lên sớm, phần cổ củ quá dày và mọng nước sẽ lâu khô, làm tăng nguy cơ bị thối và nấm bệnh.
Nếu bạn trì hoãn thu hoạch, củ sẽ chín quá và lớp vảy phía trên sẽ bị nứt.. Điều này sẽ dẫn đến sự hư hỏng nhanh chóng của sản phẩm trong quá trình bảo quản. Hành tây quá chín sẽ phát triển hệ thống rễ thứ cấp, khiến mùi vị của củ cải trở nên tồi tệ hơn.
Khi nào nên đào? Củ cải được lấy ra khỏi luống sau khi lông khô héo. Nếu 60-80% số lá đã rụng là lúc bắt đầu thu hoạch. Trung bình thời gian này rơi vào nửa cuối hoặc cuối tháng 8.
Cần phải biết! Hành tây được loại bỏ sau khi lông đã được đặt xuống. Lúc này, sự phát triển của những cái đầu dừng lại và lượng chất dinh dưỡng tối đa tích lũy trong chúng.
Một dấu hiệu khác của rau chín – hình thành các lá che phủ có màu sắc đặc trưng của giống.
Thu hoạch kịp thời là chìa khóa để bảo quản thành công.. Nếu bạn bắt đầu thu hoạch hành sớm hơn, khi lông chưa chết, cổ hành sẽ quá dày và mọng nước - điều này làm tăng nguy cơ thối củ.
Lời khuyên hữu ích. Nếu thời điểm thu hoạch đã đến và lông vẫn chưa chết thì có thể đẩy nhanh quá trình chín của củ. Để làm điều này, chỉ cần dùng xẻng sắc cắt rễ ở độ sâu khoảng 5 cm là đủ, như vậy bạn sẽ giảm được dinh dưỡng cho cây và đẩy nhanh quá trình chín.
Mùa gặt
Việc đào được thực hiện trong thời tiết khô ráo, nắng.. Nên không có mưa 1-2 tuần trước khi thu hoạch. Khi đó mặt đất sẽ khô đi và những đầu thu thập được sẽ không phải khô trong thời gian dài.
Nếu đất nhẹ và tơi xốp, hành tây chỉ cần được nhổ lên khỏi mặt đất. Nhưng nếu đất dày và nặng thì củ sẽ bị đào lên. Nếu không, hầu hết các đầu bị kéo ra sẽ không có đáy và sẽ thối rữa sau vài tuần.
Sẽ thuận tiện hơn khi đào cây trồng bằng một cái nĩa nhỏ. Chúng được mắc thành hàng cách củ một khoảng ngắn và lớp đất hơi nhô lên.
Để hành sau khi thu hoạch đã được lưu trữ trong vài tháng, trước khi cất giữ, nó được sấy khô.
Ảnh hưởng của cấp độ đến thời gian thu hoạch và thời gian bảo quản
Tùy theo giống và điều kiện sinh trưởng, thời vụ trồng hành tây kéo dài trung bình từ 65 đến 85 ngày. Những giống sớm chín vào cuối tháng 7, những giống muộn hơn sẵn sàng cho thu hoạch vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9.
Chú ý! Chỉ những giống muộn và cay mới thích hợp để bảo quản vào mùa đông. Các giống còn lại được sử dụng để chế biến hoặc ăn ngay sau khi thu hái.
Tỏi tây được đào muộn hơn củ cải.. Thu hoạch bắt đầu vào giữa tháng 9 - đầu tháng 10 (tỏi tây trồng không sợ sương giá đầu tiên).Để hành trắng hơn, trước khi đem ra vườn 10-14 ngày, rắc đất lên phần dưới của cây hoặc phủ vật liệu cản sáng. Sau khi đào, rễ và lá được cắt bỏ.
Thu hoạch hẹ bắt đầu từ cuối tháng 7 đến giữa tháng 8. Như trường hợp củ cải, việc trì hoãn thu hoạch sẽ dẫn đến sự nảy mầm của củ và xuất hiện rễ mới. Tổ hành hẹ được đào lên, chia thành từng củ rồi phơi khô.
Đặc điểm của hành khô
Hành đào lên, làm sạch đất vón cục, cắt tỉa rễ và lông.. Trước khi cất đầu để bảo quản mùa đông, hành tây được phơi khô.
Cần phải biết! Phơi khô hành sau khi thu hoạch giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh nấm và hư hỏng rau trong quá trình bảo quản.
Làm thế nào để làm khô hành tây từ vườn? Hãy nói về tính năng sấy của từng loại.
Bóng đèn tròn
Có một số cách để làm khô hành tây. Đơn giản và dễ tiếp cận nhất là phơi khô dưới nắng trực tiếp trong vườn. Nếu thời tiết cho phép, rau đào được xếp thành một lớp và phơi nắng, lật định kỳ. Sau 3-4 ngày, củ đã sẵn sàng để bảo quản.
Nếu thời tiết mưa thì chuyển đầu đến nơi thoáng gió. (dưới tán cây, trên gác mái, v.v.). Hành tây được xếp thành từng lớp trên sàn hoặc đổ vào lưới rồi treo thẳng đứng trên dây.
Bạn có thể bện hành tây thành búi hoặc bím rồi phơi khô theo cách đó. Việc sấy khô trong nhà mất từ một đến hai tuần tùy thuộc vào nhiệt độ và độ ẩm.
Phương pháp làm khô nhanh nhất là trong lò nướng.. Các bóng đèn được xếp thành một lớp trên khay nướng và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ +30...+35°C. Đồng thời, định kỳ tắt lò để không làm khô đầu. Hành tây khô có vảy bao phủ bị nứt sẽ không bảo quản được lâu.
Sevok
Bộ hành tây cũng được phơi khô sau khi thu hoạch.. Các bóng đèn được trải thành một lớp mỏng trên vải dày hoặc sàn và đặt dưới ánh nắng mặt trời. Những cái đầu được lật lại định kỳ. Ở ngoài trời, các bộ được sấy khô trong ít nhất ba ngày.
Vào mùa mưa, cây con được phơi khô dưới tán cây. hoặc ở nơi thông thoáng. Quá trình sấy khô mất 1-2 tuần.
Chernushka
Nigella là hạt hành đen. Chúng cũng được sấy khô để tránh hư hỏng trong quá trình bảo quản. Quá trình sấy hạt được thực hiện theo 3 giai đoạn:
- Trong 5-7 ngày đầu tiên, nigella được giữ trong phòng thông gió tốt ở nhiệt độ +20°C.
- Sau đó, nhiệt độ phòng được tăng lên +30°C và sấy khô trong một tuần nữa.
- Ở giai đoạn cuối, nhiệt độ không khí được tăng lên +35°C và hạt được sấy khô trong một tuần nữa.
Nigella khô được đổ vào túi vải lanh hoặc túi giấy. và để ở nơi khô ráo.
Phương pháp sấy hành tây cho mùa đông
Nếu không có chỗ thích hợp để bảo quản hành tươi thì có thể phơi khô rau. Trong trường hợp này, từ 1 kg sản phẩm tươi bạn sẽ thu được khoảng 100 g sản phẩm khô. Trước khi sấy khô, hành tây được rửa sạch, gọt vỏ khỏi lớp vảy trên cùng và cắt thành khối hoặc khoanh.
Hãy xem xét một số cách hợp lý để chuẩn bị gia vị lành mạnh.
Trong lò
Lò vi sóng Thích hợp để sấy hành, tỏi tây và hành lá.
Trước khi sấy, rau được rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành khối hoặc khoanh. Sau đó, các miếng được đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng, làm nóng trước ở +40...+50°C. Nhiệt độ cao hơn sẽ làm hành khô nhanh hơn nhưng có thể bị cháy.
Các mảnh được sấy khô trong khoảng 2-3 giờ, thỉnh thoảng khuấy.
Trong lò vi sóng
Làm khô hành tây bằng lò vi sóng: Đặt các miếng đã cắt nhỏ lên khăn giấy, phủ khăn ăn thứ hai lên và cho vào lò nướng trong 3 phút. Nếu điều này là không đủ, thời gian sẽ tăng lên.
Lò vi sóng thích hợp để sấy rau củ với số lượng ítTuy nhiên, phương pháp này không phù hợp để chuẩn bị số lượng lớn gia vị - sẽ tốn quá nhiều thời gian, công sức và điện.
Trong lò đối lưu
Trong lò đối lưu quá trình khô xảy ra do luồng không khí nóng. Không khí nóng liên tục lưu thông bên trong vỉ nướng và làm khô đều các vòng hành tây. Chế biến rau củ sấy khô bằng thiết bị hiện đại này vẫn giữ được vẻ ngoài đẹp mắt, hương vị dễ chịu và chất dinh dưỡng.
Sấy khô trong vỉ nướng ở nhiệt độ khoảng +70°C mất khoảng một giờ. Tốt hơn là giữ nắp mở nhẹ.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện phù hợp để sấy hành lá xắt nhỏ và những miếng hành tây.
Hành lá được cắt nhỏ và cho vào khay để khô. Củ cải được cắt thành miếng và chần trước trong nước sôi trong hai phút. Trước khi cho vào máy sấy, các mảnh được làm nguội trong nước mát và xếp thành một lớp mỏng trên khay.
Hành tây trong máy sấy điện sấy khô ở nhiệt độ +65…+70°С. Các khay được đổi chỗ nhiều lần để sấy khô đồng đều.
ngoài trời
Nếu không có thiết bị đặc biệt thì có thể phơi vòng hành tây ngoài trời. Để làm điều này, các loại rau thái lát được bày trên giá và đặt ở nơi râm mát, thông gió tốt.
Để bảo vệ khỏi côn trùng, lưới được phủ bằng gạc.. Vì vậy, rau được sấy khô trong vài ngày, khuấy hàng ngày.
Cách xác định sự sẵn sàng
Khô hành tây cho mùa đông ở nhà bạn có thể sử dụng bất kỳ phương pháp nào được liệt kê ở trên. Khi sấy khô, rau vẫn giữ được tác dụng diệt khuẩn và các chất có lợi..
Làm thế nào để bạn biết gia vị đã được sấy khô đúng cách? Những khoanh hành tây khô sẽ trở nên giòn và giòn. Màu sắc của các mảnh là màu vàng nhạt. Hương vị của gia vị nhẹ nhàng, có mùi thơm cay.
Dấu hiệu hành khô kém
Gia vị khô kém sẽ nhanh hỏngVì vậy, khi chế biến rau củ sấy khô, điều quan trọng là phải làm khô thật kỹ tất cả các lát rau. Những miếng khô không đủ có màu trắng và giữ được vị cay. Hành chưa chín khi chạm vào sẽ ẩm và không bị giòn khi ấn vào.
Quy tắc lưu trữ
Điều quan trọng là phải biết về các sắc thái của việc bảo quản rau ở dạng tươi và khô.
Bảo quản hành khô
Gia vị khô được bảo quản trong hộp có nắp đậy.. Tốt nhất nên sử dụng nắp có lỗ để không khí tiếp cận. Nếu không có nắp đặc biệt, hãy dùng giấy da hoặc vải dày, buộc chặt vào cổ hộp thủy tinh.
Túi vải lanh và túi giấy cũng thích hợp để đựng đồ.. Điều quan trọng là chúng không tiếp xúc với độ ẩm trong quá trình bảo quản.
Bảo quản hành tươi
Bảo quản hành khô từ vườn trong hộp hoặc hộp bìa cứng rất tiện lợi. Một lượng nhỏ rau được đổ vào mỗi hộp, thành một lớp dày 25-30 cm, trên thành bên của hộp có các lỗ để không khí thoát ra.
Cũng để lưu trữ bóng đèn sử dụng túi vải, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Một phương pháp lưu trữ khác đã được thử nghiệm theo thời gian là bện đầu.. Dây bện không chỉ thông gió tốt (và do đó hành tây trong đó ít bị thối hơn) mà còn có thể trang trí nhà bếp.
Tốt hơn nên bảo quản hành tây ở nhiệt độ từ 0 đến 5°C. Tuy nhiên, phần đầu sẽ tồn tại được 1-2 tháng ở nhiệt độ phòng.
Tỏi tây Bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, rắc cát.
Hạn sử dụng
Rau khô được bảo quản ở nơi tối, khô ráo, không có mùi lạ.. Thời hạn sử dụng của gia vị khô là khoảng một năm.
Củ khô từ vườn phải chắc chắn khi chạm vào. và có nhiều vảy khô, dày đặc. Cổ của mỗi đầu phải được đóng chặt (không có lỗ rỗng hoặc lá mọng nước trên vết cắt).
Nếu tuân thủ các điều kiện bảo quản (nhiệt độ từ 0 đến 5°C và độ ẩm 50-60%), đầu khô khỏe mạnh sẽ được bảo quản trong vài tháng.
Các vấn đề thường gặp về sấy khô và bảo quản
Nếu mùa hè lạnh và mưa nhiều thì thời gian chín hành tăng lên. Trong trường hợp này, quá trình chín có thể được đẩy nhanh bằng cách cắt rễ hoặc cào đất ra khỏi củ.
Chọn ngày khô ráo, có nắng để thu hoạch - hành tây lấy ra khỏi đất ướt sẽ cần thời gian phơi khô lâu và bảo quản kém hơn.
Nếu phải đào những củ hành có lông còn xanh tươi thì đừng cắt bỏ những củ hành đó ngay. Củ được phơi dưới tán thêm một tuần nữa, sau đó cắt bỏ những chiếc lông khô.
Sau khi đặt rau để lưu trữ, anh ấy được kiểm tra định kỳ. Những trường hợp có dấu hiệu thối rữa hoặc hư hại do sâu bệnh sẽ bị loại bỏ.
Phần kết luận
Bây giờ bạn đã biết cách làm khô hành tây tại nhà đúng cách và hiệu quả. Không nên đánh giá thấp tầm quan trọng của quá trình sấy khô. Bảo quản đầu khô không đủ sẽ dẫn đến nấm bệnh phát triển và làm sản phẩm bị thối rữa.
Bạn cũng có thể chế biến loại rau tốt cho sức khỏe này cho mùa đông ở dạng khô. Đồng thời, nó sẽ không mất đi các đặc tính có lợi của nó.