Cách chế biến hành khô theo nhiều cách khác nhau và cách sử dụng chúng
Hành tây là một loại rau chứa nhiều vitamin và phổ biến với đặc tính chữa bệnh. Những nhà vô địch trong việc ăn trái cây nóng là cư dân Libya và Senegal. Công dân của các quốc gia châu Phi này ăn hơn 30 kg hành mỗi người mỗi năm. Ở Nga, các chỉ số này khiêm tốn hơn nhiều, nhưng hành tây ở dạng này hay dạng khác vẫn được trồng ở hầu hết các khu vườn.
Thật không may, củ cải rất khó bảo quản tươi. Vi phạm điều kiện bảo quản dẫn đến thối và hư hỏng cây trồng. Làm khô nó giúp đảm bảo rằng rau tốt cho sức khỏe được bảo quản. Đồng thời, sản phẩm không bị mất đi các đặc tính có lợi. Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô hành, hành lá tại nhà.
Ưu điểm của kho khô
Gia vị hành khô có một số ưu điểm so với rau tươi.. Dưới đây là những cái chính:
- rất thuận tiện để bảo quản vào mùa đông, vì các mảnh khô chiếm ít không gian;
- sản phẩm đã được làm sạch, nghiền nát và sẵn sàng để sử dụng;
- lát khô có thể xào và hầm;
- hành khô rất thuận tiện để mang theo bên mình, chẳng hạn như khi đi bộ đường dài;
- một sản phẩm được chế biến đúng cách sẽ giữ được vitamin, phytoncides và các đặc tính có lợi.
Lợi ích và thành phần
Công dụng của hành khô là gì? Giống như tươi, nó tăng cường hệ thống miễn dịch và giúp chống lại cảm lạnh, có đặc tính kháng histamine và làm giảm huyết áp. Dựa trên sản phẩm khô, cồn thuốc được bào chế có tác dụng long đờm, lợi tiểu và nhuận tràng.
Khoáng chất được giữ lại trong sản phẩm khô: kali, phốt pho, canxi, natri, magie, vitamin B1, C, A, iốt, tinh dầu và chất xơ.
Trong 100 g gia vị có chứa 8,4 g protein, 2,8 g chất béo, 42,6 g carbohydrate. Hàm lượng calo – 208 kcal/100 g.
Phương pháp sấy
Có một số cách làm khô củ cải tại nhà. Một trong những lựa chọn đơn giản và hợp lý nhất là sử dụng lò nướng thông thường.
Trong lò
Hành tây bóc vỏ và cắt thành từng khoanh (khối) được bày trên khay nướng. Tốt hơn hết bạn nên che chúng bằng giấy da trước, sau đó các mảnh sẽ không bị dính. Làm nóng lò ở nhiệt độ 50-60°C và đặt khay nướng có hành tây vào đó.
Quan trọng! Cửa lò được giữ mở trong suốt quá trình sấy.
Tùy theo kích thước miếng và số lượng sản phẩm mà sấy trong lò mất 3-6 tiếng. Sản phẩm được khuấy định kỳ và mức độ sẵn sàng được kiểm tra. Khi các vòng trở nên giòn và giòn, hãy lấy khay nướng ra và để nguội.
Trong máy sấy điện
Từ những thiết bị gia dụng hiện đại Một máy sấy điện được sử dụng để chuẩn bị hành khô.. Sản phẩm đã được làm sạch và nghiền sơ bộ được phân bố đều trên các khay nướng và sấy khô ở nhiệt độ 55-65°C trong 6-7 giờ.
Trong lò đối lưu
Một trong những cách nhanh nhất - sấy khô trong nồi chiên không khí. Miếng hành khô chỉ trong một giờ. Đặt rau đã cắt nhỏ lên khay nướng, đặt nhiệt độ ở 70°C và bật tốc độ tối đa.
ngoài trời
Bạn có thể chuẩn bị gia vị lành mạnh và ngon miệng mà không cần sử dụng các thiết bị điện.. Để làm điều này, hành tây xắt nhỏ được đặt trên vỉ và đặt ở nơi thông gió tốt.
Cần phải biết. Khi phơi khô trong không khí, không nên phơi rau trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Sản phẩm được khuấy thường xuyên để đảm bảo sấy khô đồng đều.. Bằng cách này, hành khô trong khoảng hai tuần.
Công nghệ sấy
Vì việc sấy khô đòi hỏi nhiều không gian, Thật tiện lợi khi sấy củ cải thành từng phần 3-4 kg. Hãy nói về sự phức tạp của quá trình một cách chi tiết hơn.
Những gì là cần thiết
Để chế biến một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần hành tươi, hái tại vườn hoặc mua ở cửa hàng. Không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào để bảo quản.
Chuẩn bị hành tây
Hành tươi được bóc vảy khô và cắt nhỏ bằng tay hoặc dùng máy xay thực phẩm. Cắt rau thành từng khoanh, nửa khoanh hoặc hình khối. Điều đáng lưu ý là các mảnh càng lớn thì chúng sẽ khô càng lâu.
Sấy khô
Sản phẩm đã chuẩn bị được phân phối trên khay nướng hoặc giá đỡ và tùy thuộc vào phương pháp sấy đã chọn, đặt nó vào lò nướng, máy sấy điện hoặc lò đối lưu đã làm nóng trước. Hoặc phơi khô ở nơi thoáng gió.
Trong quá trình sấy khô bằng bất kỳ phương pháp nào đã chọn, hãy đảo hành theo định kỳ. và kiểm tra sự sẵn sàng. Thành phẩm có màu caramel dễ chịu, trở nên giòn và có mùi thơm.
Hãy lưu ý:
Sấy hành lá
Trống gia vị hành lá - một cách tuyệt vời khác để dự trữ các sản phẩm tốt cho sức khỏe cho cả mùa đông. Suy cho cùng, trong khi hành tươi vẫn có thể bảo quản được vài tháng thì hành lá sẽ héo chỉ sau vài ngày. Tất nhiên, bạn có thể đông lạnh nó, nhưng sau khi rã đông, rau xanh trông không còn hấp dẫn nữa.
Đó là lý do tại sao Cách tốt nhất để dự trữ lông xanh cho cả mùa đông là phơi khô chúng ở dạng cắt nhỏ.. Công nghệ sấy hành lá cũng tương tự như công nghệ sấy củ cải. Lông mới cắt được phân loại, rửa sạch và sấy khô. Sau đó dùng dao sắc cắt lông thành từng miếng có kích thước mong muốn.
Làm khô các loại rau xanh được chế biến theo cách này bằng các phương pháp tương tự như củ cải.. Đồng thời, sản phẩm đạt độ sẵn sàng nhanh gấp đôi. Bảo quản lông vũ xanh khô trong hộp kín, tránh ẩm và ánh nắng trực tiếp.
Chuẩn bị tỏi tây khô
Tỏi tây được chế biến theo cách tương tự như tỏi tây xanh.. Điều duy nhất cần xem xét là phần xanh và trắng của cây khô riêng biệt với nhau vì thời gian khô của chúng khác nhau.
Dấu hiệu sẵn sàng
Tùy theo nhiệt độ sấy mà thành phẩm sẽ có màu sắc khác nhau. Nếu bạn sấy khô ở nhiệt độ thấp (lên đến 50°C), thì sản phẩm đầu ra sẽ chỉ là một loại rau khô có màu nhạt, không có mùi rõ rệt.
Nếu bạn đặt nhiệt độ ở mức 65-70°C, đường có trong rau sẽ chuyển sang màu caramen. và gia vị sẽ có vị ngọt đậm đặc và mùi thơm rõ rệt của hành phi. Những miếng rau này có màu caramel và vỡ ra khi ấn vào.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Bất kỳ sản phẩm khô nào cũng được đặc trưng bởi khả năng hấp thụ độ ẩm tăng lên, và hành tây cũng không ngoại lệ. Độ ẩm cao trong khu vực bảo quản gây ra sự thối rữa và nấm mốc, sản phẩm như vậy không thể ăn được nữa.
Chú ý! Khối lượng lớn hành khô - hơn 1 kg - được bảo quản ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như tầng hầm hoặc hầm. Độ ẩm trong phòng phải vừa phải, không quá 70%.
Rau khô để dự trữ mùa đông, hành tây hoặc hành lá cắt nhỏ, bảo quản trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy. Hộp các tông và túi giấy cũng được sử dụng làm bao bì. Tốt nhất là sử dụng các thùng chứa nhỏ.
Sản phẩm đóng gói được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.. Để sử dụng hàng ngày, bạn có thể đổ gia vị vào lọ có nắp đậy kín rất tiện lợi. Khối lượng nhỏ được cất giữ tốt trong nhà bếp (trong tủ quần áo hoặc bàn cạnh giường ngủ).
Khuyên bảo. Đặt một túi vải chứa gạo vào hộp đựng sản phẩm khô - nó hút ẩm tốt.
Hành khô nguyên miếng, tuân theo quy định bảo quản, có thể sử dụng trong hai năm. Nhưng ở dạng xay, gia vị nhanh chóng bị loãng và mất đi vị ngon. Vì lý do này, nên xay hành với số lượng nhỏ trước khi sử dụng.
Phương pháp sử dụng
Công dụng của hành khô rất đa dạng. Nó được sử dụng như một món ăn độc lập (ví dụ: súp hành tây nấu chín), hầm, thêm vào rau, món nấm, thịt và cá.
Hành khô xay dùng làm bánh mì nướng hành tây, chuẩn bị nước sốt và nước xốt, thêm vào thịt băm.
Đây là sản phẩm phổ thông, có thể đóng vai trò vừa là gia vị vừa là thành phần độc lập.
Phần kết luận
Hành khô đúng cách không chỉ bảo quản tốt trong nhiều tháng mà còn không làm mất đi các đặc tính hữu ích của chúng. Gia vị thơm sẽ bổ sung cho công thức nấu ăn cho cả món thứ nhất và món thứ hai. Sấy hành tây cho mùa đông là một lựa chọn tiện lợi và tiết kiệm để chế biến rau củ. Chúng tôi khuyên bạn nên!