Chuẩn bị rau xanh cho mùa đông: có thể đông lạnh hành lá không và cách làm đúng

Hành lá đông lạnh cho mùa đông là tốt nhất cách để tiết kiệm hương vị và mùi thơm của nó. Rau xanh được chế biến theo cách này thích hợp để chế biến nhiều món ăn và sẽ giúp ích rất nhiều trong mùa đông. Chúng tôi cung cấp một số cách để đông lạnh hành tây tại nhà.

Có thể đông lạnh hành lá?

Hành lá, giống như bất kỳ loại rau xanh nào, có thể được đông lạnh một cách an toàn. Vào mùa đông, việc chuẩn bị như vậy sẽ có ích vì một bó lông xanh trên thị trường đắt hơn nhiều so với mùa hè và thực tế không mang lại lợi ích gì.

Điểm ủng hộ và phản đối

Không phải bà nội trợ nào cũng chế biến hành lá bằng cách đông lạnh.

Có những lập luận chống lại phương pháp này:

1. Sau khi tiếp xúc kéo dài với nhiệt độ dưới 0, rau xanh sẽ mất đi hương vị và vitamin. Tuy nhiên, nếu bạn tuân theo các nguyên tắc cơ bản của việc đóng băng thì sẽ không có chuyện như thế này xảy ra.
2. Không phải ai cũng biết loại rau này tốt cho sức khỏe như thế nào và nên bổ sung vào những món ăn nào.
3. Sau khi rã đông, lông mất đi độ đàn hồi và dính vào nhau. Điều này chỉ xảy ra khi các quy tắc đóng băng không được tuân thủ hoặc việc rã đông không đúng cách.

Còn nhiều lập luận ủng hộ phương pháp này:

1. Quá trình chuẩn bị hoàn toàn đơn giản và dễ tiếp cận đối với mọi người.
2. Hành lá đông lạnh bảo quản tốt hơn hành khô hoặc ngâm chua.
3. Rau xanh xắt nhỏ làm sẵn đơn giản hóa rất nhiều và tăng tốc quá trình nấu ăn.
4. Bạn không cần phải mua hành lá ở chợ, điều đó có nghĩa là bạn tiết kiệm được tiền bạc và thời gian.
5. Loại rau này chứa nhiều vitamin và phytoncides có tác dụng bồi bổ sức khỏe, tăng cường miễn dịch trong mùa đông.

Mất tài sản có lợi

Khoa học bác bỏ niềm tin phổ biến rằng rau xanh mất vitamin và các thành phần có lợi khác sau khi đông lạnh. Trên thực tế, vitamin bị phá hủy không phải do đông lạnh mà do tiếp xúc với ánh sáng, không khí (oxy hóa) và nhiệt độ cao. Ngược lại, đông lạnh được coi là phương pháp thu hoạch tối ưu nhất để bảo quản lượng chất hữu ích tối đa.

Hương vị và độ đặc sau khi rã đông

Nếu làm theo công nghệ thì mùi vị của hành lá vẫn không thay đổi. Nó chỉ hư hỏng khi bảo quản quá lâu và đông lạnh lại sau khi rã đông.

Độ đặc của lông hành thay đổi một chút - chúng trở nên mềm hơn một chút so với lông tươi. Điều này phụ thuộc vào phương pháp cấp đông và điều kiện bảo quản. Nếu bạn làm theo các khuyến nghị và mẹo để đông lạnh rau xanh đúng cách, tính nhất quán của chúng sẽ hầu như không thay đổi.

Những điều thú vị trên trang web:

Cách muối hành lá cho mùa đông nhanh chóng và dễ dàng

Cách phơi hành lá cho mùa đông

Cách đông lạnh tỏi tây đúng cách

Đặc điểm đóng băng

Để có được nhiều lợi ích nhất và giữ được hương vị của hành lá, hãy xem xét một số lời khuyên đơn giản nhưng quan trọng:

1. Trước khi bạn bắt đầu cắt rau xanh, rửa sạch bằng nước chảy. Hành tây xắt nhỏ không nên rửa sạch - điều này sẽ dẫn đến mất mùi vị và mùi thơm.
2. Phần trắng của hành tây cũng được đông lạnh, nhưng tốt hơn nên thực hiện việc này trong một vùng chứa riêng. Chỉ cắt bỏ phần “chân” màu trắng của rau xanh sau khi rửa sạch để nước không dính vào vết cắt, nếu không lông sẽ dính vào nhau.
3. Hãy chắc chắn để ráo rau xanh đã rửa sạch trong một cái chao. và lau khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy.Lông phải khô hoàn toàn. Khi đó chúng sẽ chịu đựng được sự đóng băng tốt và không dính vào nhau.
4. Tốt hơn là nên gói rau xanh theo từng phầnđể không phải lấy ra khỏi tủ đông nhiều lần. Nếu không, hành lá sẽ nhanh chóng mất đi hương vị và các đặc tính có lợi.

Chọn lông đàn hồi có màu xanh đậm. Loại bỏ tất cả những cái héo, mềm và khô.

Phương pháp đông lạnh

Có nhiều cách khác nhau để chuẩn bị hành lá trong tủ đông.. Chúng tôi đã thu thập những thứ dễ tiếp cận và thú vị nhất trong số đó.

Trong các thùng chứa khác nhau

Có một số lựa chọn để chuẩn bị hành lá trong các hộp đựng khác nhau:

1. Cách dễ nhất và nhanh nhất là đông lạnh rau xanh trong túi. Để làm điều này, nó được cắt thành các vòng và đóng gói thành từng phần vào các túi nhỏ. Trước khi buộc túi, hãy nhớ đưa tay qua túi để giải phóng không khí dư thừa. Một số bà nội trợ sử dụng túi zip và ống hút nước ép thông thường. Túi không được đóng kín hoàn toàn, một ống được đưa vào gần mép, không khí thoát ra, ống nhanh chóng được lấy ra và túi được khóa hoàn toàn.
2. Làm đông lạnh trong thùng chứa - một trong những phương pháp phổ biến nhất. Rau xanh thái nhỏ được xếp thành một lớp mỏng trên thớt hoặc khay và cho vào tủ đông trong vài giờ. Để tránh các khoanh hành tây dính vào bề mặt khay, chúng được phủ một lớp màng dính. Sau khi rau xanh khô trong tủ đông, chúng được rải vào thùng chứa.
3. Còn một cái nữa một cách thú vị để đông lạnh - trong chai. Để làm được điều này, rau xanh cũng phải được phơi khô kỹ, nếu không sẽ không thể lấy được. Tốt hơn là sử dụng chai nhỏ - thể tích không quá 1 lít.
4. Các bà nội trợ cũng tập luyện đông lạnh hàng loạt trong khay đá, bánh nướng nhỏ, bánh nướng xốp.Các loại rau xanh được chuẩn bị như để đông lạnh trong thùng chứa và xếp vào thùng chứa.

Dưới nhiều hình thức khác nhau

Hành tây có thể được bảo quản dưới dạng cắt nhỏ hoặc để nguyên.

Có sẵn các tùy chọn đóng băng sau::

1. Ở dạng nghiền nát. Nó chỉ đơn giản là được rải vào túi hoặc hộp đựng, hoặc thêm vào khuôn đựng nước và các khối rau xanh được chuẩn bị với đá.
2. Một cách rất độc đáo dành cho những người sành ăn là đông lạnh bơ. Nó phải nằm ở nhiệt độ phòng trong một giờ. Sử dụng dầu có hàm lượng chất béo cao, tốt nhất là tự làm. Các loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ được thêm vào cho vừa ăn. Sau đó, hỗn hợp được cho vào khuôn hoặc bọc trong màng bám thành xúc xích. Khi các khối đông lạnh, chúng được chuyển vào túi. Một lựa chọn khác là cuộn hỗn hợp trong túi thành một lớp mỏng và bẻ thành từng miếng khi nấu.
3. Để giữ chúng nguyên vẹn, lông vũ được bọc trong giấy bạc hoặc màng bám. Phương pháp này phù hợp với những người không thể dành thời gian cho việc thái nhỏ nhưng muốn chuẩn bị hành lá cho mùa đông. Bạn chỉ cần lưu ý rằng sau khi rã đông ở nhiệt độ phòng, lông sẽ mất đi vẻ ngoài và trở nên mềm.
4. Một phương pháp thu hoạch khác là chần rau xanh.. Đặt nó vào một cái chao và hạ nó vào nước sôi trong một phút. Sau đó, hành tây được làm nguội và lọc hết chất lỏng. Rau xanh đã chần được cho vào hộp nhựa và cho vào tủ đông.

Hạn sử dụng

Rau xanh đông lạnh có thể được bảo quản từ 2 tháng đến 6 tháng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải tính đến các sắc thái phụ thuộc vào thời gian bảo quản các đặc tính có lợi của rau.

Một vài khuyến nghị:

1. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào phương pháp cấp đông và nhiệt độ trong tủ đông.. Càng thấp thì bạn có thể giữ rau xanh càng lâu.Nếu tủ đông duy trì nhiệt độ -18°C, rau xanh có thể được bảo quản lâu dài trong sáu tháng hoặc thậm chí hơn.
2. Thời hạn sử dụng tối ưu của hành lá là 3 tháng.. Đây là khoảng thời gian nó chứa lượng chất hữu ích tối đa.
3. Hành lá với dầu sẽ nhanh hỏng hơn, vì vậy nên sử dụng trong vòng 1-2 tháng sẽ tốt hơn. Những khối như vậy không thể đông lạnh lại, trong trường hợp buộc phải rã đông (mất điện, tủ lạnh bị hỏng), chúng sẽ được sử dụng ngay trong bát đĩa.

Lúc đầu, hành lá sẽ có mùi nồng nặc khi để trong ngăn đá.Vì vậy nên bọc trong màng bọc thực phẩm rồi đặt lên kệ riêng để mùi thơm không truyền sang sản phẩm khác.

Cách rã đông đúng cách

Hành lá không cần phải rã đông trong mọi trường hợp.. Để chế biến các món ăn nóng, thịt hầm và bánh nướng, bạn không cần rã đông rau xanh. Điều này chỉ cần thiết đối với nguyên lông hoặc thêm rau thơm cắt nhỏ vào món ăn nguội.

Nên rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh. Trong trường hợp đầu tiên, nó sẽ nhanh hơn, nhưng độ đặc của mặt cỏ sẽ trở nên mềm hơn và trơn hơn. Rã đông sẽ không ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm. Trong tủ lạnh, rau xanh sẽ giữ được độ đàn hồi, phương pháp này lý tưởng cho cả củ hành.

Không sử dụng lò vi sóng hoặc nước nóng để rã đông.. Vì vậy, rau xanh không chỉ mất đi vị ngon mà còn trở nên chua hoàn toàn.

Nơi nộp đơn

Hành lá thơm thích hợp để chế biến món thứ nhất và món thứ hai, món thịt hầm, thịt viên, trứng tráng, bánh nướng và bánh kếp mặn cũng như nước sốt.

Tùy thuộc vào phương pháp đông lạnh, hành lá được thêm vào làm nước sốt cho nhiều món ăn.:

1. Khối hành tây đông lạnh với nước - dành cho món ăn nóng đầu tiên.
2. Rau xanh với dầu hợp với khoai tây, thịt và cá, và hợp với bánh mì sandwich.
3. Rau xanh cắt nhỏ từ túi và hộp đựng được thêm vào các món chính, món thịt hầm, bánh kếp, bánh kếp và bánh nướng.
4. Hành tây chần tốt trong súp và các món chính.
5. Đối với món salad tốt hơn là sử dụng cẩn thận lông rã đông.

Đánh giá

Nhiều bà nội trợ đã thử nghiệm phương pháp đông lạnh hành lá từ kinh nghiệm của bản thân đều hài lòng với kết quả đạt được. Dưới đây là một số đánh giá về chủ đề này.

Anastasia, Mátxcơva: “Tôi thích phương pháp này. Năm ngoái tôi đông lạnh nhiều chế phẩm này, hành có vị như hành tươi. Tôi đã thêm một chút vào súp và bánh trứng.”.

Valentina, Kazan: “Tôi đông lạnh rau xanh thành khối với nước và bơ. Những gì bạn cần cho khoai tây là bơ và hành tây cùng một lúc. Nhờ nước, hương vị và mùi thơm được bảo quản hoàn hảo. Tôi chuẩn bị tất cả rau xanh dư thừa theo cách này.”.

Lyudmila, St. Petersburg: “Tôi đã sử dụng hành đông lạnh trong một thời gian dài vào mùa đông để làm món súp và bánh nướng. Tôi yêu rau xanh cả khô và đông lạnh. Hương vị được bảo quản tốt. Gia đình rất thích nó!”

Phần kết luận

Thu hoạch hành lá để sử dụng trong tương lai sẽ cho phép bạn bảo quản những loại rau xanh mọng nước, thực tế không khác gì những loại tươi về hương vị và đặc tính. Có nhiều cách đông lạnh rau củ khác nhau, trong đó mỗi bà nội trợ sẽ lựa chọn cho mình những phương án phù hợp. Hành lá vào mùa đông sẽ làm đa dạng chế độ ăn uống và bổ sung nhu cầu vitamin và nguyên tố vi lượng của cơ thể.