Cách lên men củ cải đường tại nhà: công thức chế biến ngon nhất và những lời khuyên hữu ích cho việc chế biến chúng
Rau ngâm rất dễ chế biến và là món bổ sung tuyệt vời cho món thứ nhất và món thứ hai. Ngoài món dưa cải truyền thống, các bà nội trợ rất thích nấu củ cải đường. Sản phẩm này rất giàu vitamin và các yếu tố tốt cho sức khỏe, nó trông ngon miệng và đầy màu sắc trên bàn. Việc sử dụng thường xuyên của nó sẽ bình thường hóa chức năng của đường tiêu hóa và cải thiện khả năng miễn dịch. Cách lên men củ cải tại nhà - đọc bài viết của chúng tôi.
Những lợi ích và tác hại của đồ ăn nhẹ thơm
100 g củ cải muối chỉ chứa 31 kcal. Điều này có nghĩa là bữa ăn nhẹ hoàn toàn phù hợp với một chế độ ăn uống lành mạnh và hợp lý. Loại rau này đảm bảo chức năng ruột ổn định và giúp thoát khỏi táo bón.
Củ cải muối cũng có các đặc tính có lợi khác:
- làm sạch và phục hồi tế bào gan;
- đóng vai trò bảo vệ hiệu quả chống lại virus và vi khuẩn trong mùa lạnh;
- nhờ magie nên làm giảm huyết áp;
- loại bỏ chất thải và độc tố khỏi cơ thể;
- bình thường hóa hoạt động của hệ thống tim mạch;
- có tác dụng chống viêm.
Hấp dẫn! Sản phẩm có chứa vitamin A, B, C, E, axit folic, beta-carotene, PP. Phốt pho và kali chiếm một vị trí quan trọng - chúng cần thiết cho hoạt động bình thường của tất cả các hệ thống cơ thể.
Củ cải muối chống chỉ định với những người bị viêm dạ dày hoặc loét. Hàm lượng giấm trong món ăn dẫn đến kích ứng niêm mạc dạ dày và khó chịu, đồng thời sản phẩm còn làm tăng độ axit trong dạ dày.Người mắc bệnh tiểu đường không nên lạm dụng củ cải muối: 1-2 thìa mỗi ngày sẽ không gây hại nhưng lượng lớn sẽ làm tăng lượng đường trong máu.
Công thức củ cải ngâm
Những cư dân mùa hè và đầu bếp có kinh nghiệm thích tự nấu củ cải hơn. Các chế phẩm tự làm hóa ra ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều lần so với các sản phẩm mua ở cửa hàng. Hãy xem xét các công thức nấu ăn phổ biến nhất.
Công thức đơn giản
Một cách nhanh chóng và dễ dàng để làm món khai vị củ cải đường. Ngay cả một người mới bắt đầu chưa bao giờ làm món rau muối cũng có thể xử lý được. Món ăn nhẹ bổ sung thêm sự đa dạng cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào. Thời gian nấu mất 50-60 phút.
Danh sách nguyên liệu cho món ăn:
- 1kg củ cải đường;
- 700ml nước;
- 40g muối.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch củ cải dưới vòi nước lạnh và lau khô tất cả các mặt. Gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ. Một số bà nội trợ thích xay nó trên máy xay thô.
- Đổ nước vào chảo và thêm muối, trộn đều. Đặt trên lửa nhỏ và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
- Cho các loại rau củ đã cắt nhỏ vào lọ sạch, vô trùng và đổ nước xốt vào. Đậy nắp lại và đặt ở nơi tối, mát như tủ lạnh hoặc tầng hầm.
- Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng sau 10 ngày.
Với cà rốt
100 g cà rốt chỉ chứa 41 kcal nên món ăn có bổ sung loại rau này vẫn giữ được lợi ích. Cà rốt tạo thêm hương vị mềm mại, dễ chịu, giúp món ăn thêm phần tươi sáng và đẹp mắt hơn. Vào mùa đông, lọ nó đóng vai trò là nguồn cung cấp vitamin tuyệt vời.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 2 kg củ cải đường;
- 2kg cà rốt;
- 50 g muối;
- 500 g hành tây.
Sự chuẩn bị:
- Rau rửa thật sạch, lau khô rồi cắt thành từng dải tùy ý.
- Cho các nguyên liệu vào lọ sạch theo thứ tự sau: củ cải, hành tây, cà rốt. Rắc muối.
- Để dưới áp suất trong 12 giờ, sau đó trộn kỹ. Để thêm 12 giờ nữa.
- Sau khi thời gian trôi qua, chắt hết nước thu được.
- Chuẩn bị nước xốt: trộn nước với muối và nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút. Đổ nước xốt vào lọ.
- Đặt phôi dưới áp lực ở nơi tối và mát. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau 2-3 ngày.
Hấp dẫn! Trong quá trình lên men, hầu hết đường bị phân hủy và chuyển thành axit. Cơ thể nhận được ít carbohydrate và đường nhanh hơn, nhờ đó men răng vẫn bình thường và lượng đường trong máu không tăng. Củ cải muối mềm hơn nhiều so với củ cải sống nên được khuyên dùng cho những người có vấn đề về răng miệng.
Với tỏi
Tỏi làm tăng thêm độ sắc nét và vị ngon cho chế phẩm. Món khai vị này rất hợp với các món thịt. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 0,5 kg củ cải đường;
- 5 tép tỏi;
- 0,5 l nước;
- 40 g muối;
- 4 lá nguyệt quế;
- 5 hạt đậu Hà Lan.
Sự chuẩn bị:
- Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước, thêm muối, trộn đều. Mát mẻ.
- Rửa củ cải, đun sôi và cắt thành lát nhỏ.
- Khử trùng lọ, đổ đầy củ cải, ớt, tỏi và lá nguyệt quế vào. Đổ nước muối lạnh.
- Để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày, sau đó đặt ở nơi mát mẻ. Sử dụng sau ba ngày.
- Trước khi phục vụ, nêm món ăn với dầu ô liu hoặc dầu thực vật. Thêm tỏi hoặc hành tây xắt nhỏ, ớt đen hoặc đỏ cho vừa ăn.
Với bánh mì lúa mạch đen
Công thức ban đầu của loại bột chua này đã được ghi nhớ từ thời xa xưa. Bánh mì lúa mạch đen chứa nhiều chất xơ cứng, có nhiều đặc tính hữu ích và hỗ trợ chức năng đường tiêu hóa. Bánh mì lúa mạch đen cũng là một nguồn chất xơ.
Danh sách nguyên liệu chuẩn bị cho bữa ăn nhẹ:
- 4 kg củ cải đường;
- thì là 80 g;
- 400 g bánh mì lúa mạch đen.
Sự chuẩn bị:
- Rửa củ cải, gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ. Cho vào tô sâu, thêm muối, thì là và nước.
- Ngâm bánh mì lúa mạch đen trong nước ấm và lọc. Đổ nước muối thu được vào một cái bát.
- Đặt bát dưới áp lực và đặt ở nơi ấm áp. Sau hai ngày, cho vào tủ lạnh. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng.
Hấp dẫn! Hàm lượng thì là làm cho món ăn trở nên lành mạnh và thơm ngon hơn. Gia vị có vị đắng, kết hợp hài hòa với vị trung tính hơn của củ cải. Các bác sĩ cho biết cây thì là cải thiện chất lượng giấc ngủ, giúp chống lại chứng mất ngủ và bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh.
Củ cải muối chua cay
Để chế biến củ cải cay, nhiều loại gia vị được sử dụng: thì là, rau mùi, húng quế, hạt tiêu, rau mùi tây, thì là, tỏi khô. Gia vị được lựa chọn dựa trên sở thích và sở thích cá nhân.
Đối với công thức cổ điển cho củ cải muối chua cay, bạn sẽ cần:
- 1,5 kg củ cải đường;
- 2 củ hành tây cỡ vừa;
- 25 g thì là;
- đinh hương để nếm thử;
- 2 lá nguyệt quế;
- 800ml nước;
- 20g muối.
Sự chuẩn bị:
- Rửa củ cải, gọt vỏ, cắt thành lát vừa.
- Trộn nước và muối, đun sôi nước muối trong vài phút, để nguội.
- Cắt hành tây thành nửa vòng.
- Đặt củ cải và hành tây vào lọ sạch, vô trùng và đổ đầy nước muối. Thêm gia vị, rau thơm và gia vị cho vừa ăn.
- Đặt lọ dưới áp suất và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một tuần.
- Đặt trong tủ lạnh và tiêu thụ món ăn trong vòng một tháng.
Công thức theo Bolotov
Viện sĩ và nhà sinh vật học người Ukraine, Boris Bolotov đưa ra nhiều lựa chọn công thức chế biến hàng ngày, theo ông, đây sẽ là một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời các bệnh khác nhau. Củ cải muối theo Bolotov có thể chữa được nhiều bệnh và tăng cường hệ miễn dịch.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- 1kg củ cải đường;
- 80ml nước;
- 30 g muối;
- 30 g đường;
- 20 g kem chua.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ và cắt nhỏ củ cải rồi cho vào lọ sạch. Đổ nước lên rau, thêm muối, đường và kem chua.
- Đặt bình ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Nếu nấm mốc hình thành, hãy cẩn thận loại bỏ nó bằng thìa.
- Sau 1-2 ngày, cho đồ ăn nhẹ vào tủ lạnh để bảo quản thêm 10-12 ngày.
Củ cải chua ngọt
Một món ăn ngon và thỏa mãn sẽ phù hợp với bất kỳ bàn ăn ngày lễ nào. Trước khi ăn, rau được rắc dầu hướng dương.
Để chuẩn bị một món ăn nhẹ chua ngọt, bạn sẽ cần:
- 1kg củ cải đường;
- 1 củ hành tây;
- 40 g thì là;
- 750ml nước;
- 15 g muối;
- 40 g rau mùi.
Sự chuẩn bị:
- Rửa củ cải và loại bỏ vỏ. Cắt thành bốn phần và cắt thành lát mỏng.
- Hòa tan muối trong nước, đun sôi nước muối thu được và để nguội.
- Cắt hành tây thành từng khoanh và đặt cùng với củ cải vào lọ sạch và vô trùng.
- Đổ nước muối vào và cuộn lại. Giữ ở nhiệt độ phòng trong một tuần, sau đó đặt phôi xuống tầng hầm hoặc hầm trong một tháng.
Các mẹo và thủ thuật
Làm thế nào để lên men củ cải một cách chính xác? Những bí quyết và lời khuyên của các bà nội trợ giàu kinh nghiệm sẽ giúp bạn trả lời câu hỏi này:
- Hãy chú ý đến giống củ cải đường. Các loại rau củ nhỏ, đàn hồi, có mùi vị rõ rệt rất tốt cho quá trình lên men. Hãy xem xét kỹ hơn các giống Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball. Những loại rau này có vị ngọt và mọng nước.Nếu bạn mua sản phẩm ở cửa hàng, hãy chọn những quả nhẵn, không bị trầy xước hoặc hư hỏng khác.
- Trước khi nấu, hãy nghiên cứu kỹ công thức và mua trước tất cả các nguyên liệu cần thiết.
- Rửa rau, thảo mộc và bát đĩa thật kỹ.
- Đối với nước muối, sử dụng nước lọc sạch.
- Khi cắt rau thành từng lát, hãy đảm bảo rằng chúng đều có kích thước gần bằng nhau - cách này quá trình lên men diễn ra đồng đều.
- Sử dụng muối mỏ thô.
- Ngoài muối và hạt tiêu truyền thống, hãy thêm các loại gia vị khác vào món khai vị của bạn. Ví dụ, một hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal.
- Quan sát thời hạn sử dụng.
- Đóng chặt các lọ.
Đọc thêm:
Chúng tôi trồng củ cải đường một cách chính xác: từ việc chọn giống đến thu hoạch.
Phần kết luận
Điều quan trọng là phải lên men củ cải theo tất cả các quy tắc. Để nấu ăn, người ta sử dụng trái cây nhỏ mịn, rau thơm, gia vị và thảo mộc. Những người yêu thích các món ăn cay sẽ thêm hỗn hợp ớt đỏ và đen vào công thức. Đối với những người thích hương vị nhẹ nhàng hơn, có một công thức không có muối với bánh mì men.
Để lên men tốt hơn, các lọ được đặt dưới áp suất để rau củ tiết ra nhiều nước hơn. Bảo quản chế phẩm trong tủ lạnh hoặc hầm để không bị mất đi công dụng và hương vị. Rau ngâm được thêm vào borscht, salad, hoặc đơn giản là đặt trên bàn như một món ăn nhẹ.