Một sự chuẩn bị thú vị cho mùa đông: chúng ta bảo quản củ cải khô đúng cách cùng với phần ngọn và sử dụng chúng trong nấu ăn
Ăn củ cải khô giúp thanh lọc cơ thể thải độc tố, cải thiện quá trình đào thải độc tố, tăng cảm giác thèm ăn. Do hàm lượng flavonoid cao, tình trạng co thắt trong mạch máu giảm bớt, huyết áp ổn định, sức mạnh mao mạch tăng lên và các chất gây ung thư được loại bỏ. Vì vậy, nhiều bà nội trợ đang tìm cách sấy củ cải tại nhà và cách sử dụng để đạt được lợi ích tối đa.
Nên chọn củ cải nào để sấy khô?
Không phải tất cả các loại củ cải đều có thể được sử dụng để sấy khô. Tốt hơn là nên ưu tiên những loại rau củ có màu đỏ đậm hoặc tím đậm. Sẽ rất tốt nếu rau không có vòng trên vết cắt.
Hình dạng cũng quan trọng. Tốt hơn nên chọn củ cải tròn và dẹt. Trong hầu hết các trường hợp, nó có cùi ngọt và không chứa các sợi thô.
Không nên lấy rau có dấu hiệu hư hỏng (sậm màu, đốm nâu, lỗ thủng). Cuống lá phải dài khoảng 2 cm.
Giống phù hợp
Theo các bà nội trợ, tốt nhất nên phơi khô bộ đồ ăn giống củ cải đường. Chúng bao gồm Bordeaux và Không thể so sánh được. Có những loại rau củ khác có hình dạng và cấu trúc tương tự (Ai Cập, Vira) nhưng không thích hợp để sấy khô.
Cách chuẩn bị rau củ để sấy khô
Nếu bạn quyết định phơi rau đỏ cho mùa đông thì phải chuẩn bị đúng cách:
- Rửa sạch đất còn sót lại bằng miếng bọt biển mềm.
- Đổ nước lạnh lên củ cải và để trong 2 giờ.
- Xả nước, đổ nước sạch lên rau và đốt lửa.
- Sau khi đun sôi, đợi 20 phút và thêm nước lạnh lại. Việc thay đổi nhiệt độ cho phép bạn giảm thời gian nấu.
- Sau khi nguội, gọt vỏ củ cải, bỏ rễ và đầu.
- Cắt rau theo bất kỳ cách nào (hình khối, dải, lát).
Kiểm tra sự sẵn sàng của củ cải rất đơn giản. Để làm điều này, bạn cần dán que diêm hoặc tăm vào rau. Nếu nó được nấu chín, nó sẽ dễ dàng đi vào.
Cách nấu củ cải khô
Các bà nội trợ sử dụng ba phương pháp sấy chính: trong máy sấy điện, trong lò nướng và dưới nắng. Chọn một trong những bạn thích nhất.
Trong máy sấy điện
Phương pháp hiện đại nhất là sử dụng máy sấy điện. Kỹ thuật này lý tưởng cho những người sống trong căn hộ hoặc trồng nhiều rau trong vườn riêng của họ. Nhờ máy sấy điện, người ta thu được các phôi thân thiện với môi trường mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào.
Ưu điểm chính của phương pháp này so với phơi nắng là không phụ thuộc vào sự thay đổi của thời tiết. Độ ẩm cao và mưa thường xuyên khiến củ cải không được chuẩn bị đúng cách.
Quá trình từng bước như sau:
- Chuẩn bị 5 kg củ cải đường. Sau khi làm sạch sẽ còn lại khoảng 4,5 kg.
- Các loại rau củ có thể được cắt thành từng lát rồi cho vào máy xay thịt. Bạn sẽ nhận được một cái gì đó tương tự như mì.
- Xếp rau củ lên khay của máy sấy điện. Trung bình 350 g mỗi cái.
- Nhiệt độ trong máy sấy điện được đặt ở mức 55 độ, và trong phòng lắp đặt thiết bị, nhiệt độ trung bình phải là 12 độ.
- Thời gian sấy gần đúng cho khối lượng củ cải này là 9 giờ.
- Sản lượng từ 5 kg rau tươi cho ra 600-650 g sản phẩm khô.
Tiếp theo, củ cải có thể được đặt vào khay hoặc lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp. Để kiểm tra chất lượng, lấy một nhúm nhỏ khối lượng thu được và đổ đầy nước. Nếu chất lỏng chuyển sang màu đỏ tía, điều đó có nghĩa là sản phẩm phù hợp để tiêu thụ.
Trong lò
Bạn có thể chuẩn bị củ cải khô cho mùa đông bằng lò nướng. Rau củ được luộc cho đến khi chín một phần (khoảng 10 phút sau khi luộc), sau đó để nguội trong nước đá.
Chú ý! Điểm đặc biệt của việc sấy củ cải trong lò là yêu cầu nhiệt độ cao hơn so với các loại rau khác (cao hơn 20-30 độ).
Bước tiếp theo là gọt vỏ rau, bỏ đuôi và đầu. Sau đó, củ cải được cắt thành những hình tròn dày không quá 0,5 cm, xếp thành một lớp trên khay nướng và cho vào lò nướng trong 5 giờ ở nhiệt độ 80-85 độ. Bảo quản ở nơi tối, mát mẻ, đầu tiên cho vào lọ và đậy kín nắp.
Trong điều kiện tự nhiên
Làm khô bằng không khí là cách tự nhiên nhất. Thông thường, thực phẩm được cất giữ trên gác mái, nhà kho hoặc dưới nhà kho để gió thổi tốt. Luộc sẵn và cắt mỏng thành hình tròn, lát hoặc dải Các loại rau củ nên được trải trên một cái rây thành một lớp.
Khuyên bảo. Nên phơi củ cải trong 45-60 ngày.
Không thể sử dụng khay hoặc rây với kỹ thuật này vì cần có luồng không khí tự nhiên từ mọi phía. Đặt rau ở nơi không có ánh nắng trực tiếp và đợi cho rau khô hoàn toàn. Có thể được bảo quản trong bất kỳ thùng chứa nào được đậy kín.
Cách bảo quản
Bất kể công thức nào được sử dụng để sấy củ cải cho mùa đông, chúng đều được bảo quản theo cùng một cách. Các lọ hoặc hộp nhựa sạch, khô sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho việc này.
Điều chính là thùng chứa được niêm phong kín. Tốt nhất là sử dụng thùng chứa chân không. Tiếp theo, phôi được đặt ở nơi tối, mát mẻ. Một số người sử dụng tầng hầm hoặc nhà kho, những người khác chỉ đơn giản cất giữ trong tủ lạnh.
Bạn có thể sử dụng củ cải khô để làm gì?
Phạm vi ứng dụng của rau củ ở dạng khô cũng đa dạng như ở dạng tươi. Ví dụ, nó rất lý tưởng để nấu ăn súp.
Nếu bạn ngâm củ cải trước trong nước rồi chắt hết nước, bạn có thể cho rau vào nhiều loại nước khác nhau. xà lách. Sản phẩm này cũng hoàn hảo để làm kvass củ cải tươi. Một số trẻ ăn củ cải khô như khoai tây chiên, rất có lợi cho cơ thể đang phát triển.
Có thể làm khô lá củ cải?
Trong quá trình thu hoạch, khi củ đỏ được bảo quản còn tươi thì cắt bỏ phần ngọn. Ít người biết rằng nó chứa hàm lượng vitamin và khoáng chất cao.
Cách làm khô ngọn
Để chuẩn bị, ban đầu bạn phải rửa kỹ từng tờ giấy. Sau đó, rau xanh được làm khô bằng khăn và cắt thành dải dày 3-4 cm. Sau đó, phần ngọn được bày trên khay gỗ hoặc trên một tờ giấy trắng (tốt hơn nên lấy bìa cứng dày).
Cách bảo quản
Sau khi phần ngọn đã khô hoàn toàn, chúng cần được xay. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay cà phê hoặc làm mọi thứ thủ công. Bột thu được được đổ vào lọ thủy tinh và đậy kín bằng nắp đậy. Việc chuẩn bị được bảo quản giống như cách bảo quản rau củ - ở nơi tối, mát mẻ. Điều quan trọng là căn phòng phải khô ráo, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng.
Nấu món gì từ ngọn khô
Khô ngọn củ cải khi xay, chúng được sử dụng làm rau xanh cho món thứ nhất và thứ hai. Nếu phôi ở dạng miếng lớn, nó sẽ được thêm vào như một thành phần phụ cho món salad, súp gà (ngọn khô được thêm vào cuối quá trình nấu), nhiều loại khác nhau. nước trái cây và sinh tố.
Có rất nhiều công thức sử dụng ngọn củ cải. Nó có thể được chuẩn bị cho mùa đông không chỉ ở dạng khô mà còn ở dạng ngâm, đông lạnh và đóng hộp. Thông thường, phần rau củ này được sử dụng cho mục đích làm thuốc, nhưng trước khi tiêu thụ cần phải tham khảo ý kiến bác sĩ.
Phần kết luận
Từ xa xưa, bản thân củ cải và các món ăn từ chúng đã được coi là rất tốt cho sức khỏe. Nếu bạn chế biến một loại rau hoặc ngọn của nó ở dạng khô, điều này sẽ giúp bảo toàn tất cả các đặc tính của sản phẩm và cơ thể sẽ nhận được các chất hữu ích trong mùa đông.