Công thức ngâm cải Brussels tốt nhất cho mùa đông

Cải Brussels thu hút các đầu bếp nhờ kích thước thu nhỏ, thành phần vitamin phong phú và hương vị ngon ngọt. Loại rau này chứa đường tự nhiên, axit hữu cơ, chất xơ, protein và tinh bột. Bắp cải sẽ hấp dẫn người lớn và trẻ em, nam giới và phụ nữ. Nó được tiêu thụ tươi và đông lạnh, hấp và hầm cùng với các loại rau khác, và được sử dụng làm nguyên liệu chính cho các chế phẩm và dưa chua bổ dưỡng và ngon miệng.

Chúng tôi sẽ cho bạn biết chi tiết cách ngâm cải Brussels cho mùa đông và công thức nấu ăn mà các bà nội trợ thích nhất.

Cải Bruxen có thể muối được không?

Cải Brussels có thể được muối, ngâm và lên men. Quá trình ngâm không khác nhiều so với ngâm bắp cải trắng.

Ngoài đầu xanh của bắp cải, cà rốt, hành tây và tỏi cũng như các loại gia vị và thảo mộc - ớt đen và đỏ, rau mùi, đinh hương, lá nguyệt quế được thêm vào món ăn.

Hấp dẫn! Rau mầm Brussels xuất hiện vào giữa thế kỷ 17 tại Brussels (Bỉ), thuộc xã Saint-Gilles. Những loại rau nhỏ là kết quả công việc của các nhà nông học địa phương. Sau đó, người dân Brussels có biệt danh là “những người ăn bắp cải”. Người Bỉ vẫn coi loại bắp cải này là báu vật quốc gia của mình và rất yêu thích nó.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Việc lựa chọn loại rau không chỉ phụ thuộc vào hương vị của món ăn mà thời hạn sử dụng và thành phần có lợi của nó. Nên chọn những bắp cải nhỏ, rậm rạp, lá xanh. Cải Brussels chất lượng có hương vị hấp dẫn. Mẫu vật lớn không được sử dụng - chúng có vị đắng.

Không được để hơi ẩm trên đầu bắp cải. Tốt nhất là mua mầm Brussels trực tiếp trên cành - sản phẩm này ngon ngọt và tươi. Cành và lá không được thối, ố vàng và có nhiều đốm màu.

Trước khi nấu, đầu bắp cải được cắt nhỏ và rửa sạch bằng nước mát. Thu hoạch toàn bộ hoặc cắt làm đôi tùy theo công thức.

Cách muối cải Brussels theo cách cổ điển

Công thức cổ điển rất dễ chuẩn bị. Điều chính là chọn rau chất lượng cao và mua trước các loại gia vị cần thiết. Món ăn được chế biến trong những chiếc lọ nhỏ - những mầm Brussels thu nhỏ trông rất ngon miệng trong đó.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 1 kg cải Bruxen;
• 1 lít nước;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 hạt tiêu đen;
• 50 g muối;
• một nhúm hạt tiêu đen xay;
• đinh hương để nếm thử.

Cách nấu:

1. Rửa sạch đầu bắp cải và ngâm trong nước mát trong 40-50 phút - điều này sẽ làm cho chúng cứng hơn và giòn hơn.
2. Cho vào nước muối và nấu trong 3 phút. Thêm đinh hương hoặc lá nguyệt quế vào chảo. Một số bà nội trợ cho thêm đường hoặc mật ong để rau có mùi thơm ngọt ngào dễ chịu.
3. Đặt bắp cải vào lọ sạch và đổ nước muối đã nấu bắp cải vào.
4. Đậy nắp và khử trùng lọ trong 40 phút.
5. Để nguội và bảo quản ở nơi mát - tủ lạnh hoặc hầm.

Các biến thể công thức

Ngoài công thức cổ điển, còn có nhiều phương pháp lên men và ngâm chua khác nhau. Các bà nội trợ thêm cà rốt và ớt cay, cà chua và hỗn hợp rau thơm vào. Các chế phẩm như vậy bổ sung hài hòa các món thịt và cá, súp và các món ăn phụ.

Với cà rốt và ớt cay

Món cay thích hợp làm món ăn kèm với thịt gà và thịt bò. Nó sẽ bổ sung hương vị của thịt với gia vị và mang lại mùi thơm đậm đà.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 600 g cải Brussels;
• 2 củ cà rốt;
• 2 quả ớt Chilê;
• 2 lít nước;
• 60 g muối;
• 100 g đường;
• 60ml dấm 9%;
• 2 tép tỏi;
• 1 nhánh hương thảo;
• 100ml dầu thực vật.

Công nghệ nấu ăn:

1. Chuẩn bị nước xốt: đổ nước vào nồi, thêm một nửa đường và muối vào, khuấy đều. Bóc vỏ tỏi, cắt thành lát mỏng và thêm vào nước xốt.
2. Rửa sạch rau và lau khô. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành lát. Cắt bắp cải làm đôi.
3. Đổ hỗn hợp rau vào chảo, thêm một quả ớt băm nhỏ. Nấu trong 5 phút ở nhiệt độ thấp mà không cần đậy nắp.
4. Cho hỗn hợp vào lọ thủy tinh vô trùng, thêm hương thảo, dầu thực vật, ớt còn lại và giấm vào mỗi lọ. Đổ nước xốt từ chảo và cuộn nắp lại. Quấn trong chăn và để nguội.
5. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Cải Brussels ngâm

Việc chuẩn bị trở nên dịu dàng và hấp dẫn, trông rất đẹp mắt trên bàn ăn. Nó phù hợp như một món ăn độc lập hoặc bổ sung cho món ăn kèm rau hoặc súp.

Danh sách nguyên liệu ướp:

• 1kg bắp cải;
• 2 cà rốt;
• 2 viên kẹo đỏ hạt tiêu;
• ớt để nếm thử;
• 40 g muối;
• 60 g đường;
• 40ml dầu thực vật;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3 hạt đậu Hà Lan.

Cách nấu:

1. Rửa sạch tất cả các loại rau. Ớt chuông gọt vỏ và bỏ hạt, cắt thành dải mỏng hoặc nửa khoanh.
2. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành những vòng tròn nhỏ. Xay ớt.
3. Đổ nước vào nồi và đun sôi. Thêm muối và bắp cải, nấu trong 3 phút. Sau đó thêm cà rốt, ớt ngọt và cay. Nấu thêm 2 phút nữa ở lửa nhỏ.
4. Chuyển rau vào đĩa.Đổ một nửa nước trong chảo vào hộp sạch rồi thêm đường và muối. Khuấy, thêm hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế.
5. Cho rau vào lọ và đổ nước xốt nóng lên trên. Thêm dầu thực vật vào mỗi lọ.
6. Đậy nắp lại và để nguội. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

đồ chua

Các chế phẩm lên men là biện pháp phòng ngừa cảm cúm, cảm lạnh hiệu quả trong thời tiết thu đông. Chúng rất giàu vitamin C và không bị hỏng trong thời gian dài. Rau ngâm cũng là một món ăn nhẹ chay tuyệt vời.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 500 g cải Brussels;
• 80 g rau thì là;
• 10 hạt tiêu đen;
• 5 tép tỏi;
• 120 g muối;
• 2 quả ớt khô.

Cách lên men:

1. Rửa sạch bắp cải và loại bỏ những lá phía trên. Nấu nguyên phần đầu nhỏ của bắp cải, cắt đôi phần lớn. Đặt vào chảo nước muối và nấu trong ba phút.
2. Chuyển vào lọ hoặc bát nhỏ, thêm tép tỏi đã bóc vỏ, thì là và ớt. Thêm muối và thêm nước luộc rau. Nên sử dụng muối thô - nó sẽ thấm đều vào đầu bắp cải.
3. Che lại bằng một chiếc khăn sạch, ấn xuống và để ở nơi ấm áp trong ba ngày. Sau đó đậy kín bằng nắp nylon rồi cho vào tủ lạnh.

Bọt có thể hình thành trong quá trình lên men, vì vậy tốt hơn hết bạn nên theo dõi sự xuất hiện của các chế phẩm hàng ngày và loại bỏ bọt bằng thìa gỗ.

Mặn với rau

Để chế biến các loại rau như vậy, tốt hơn là nên sử dụng các loại rau theo mùa - chúng có hương vị đậm đà và hàm lượng vitamin và khoáng chất tối đa.

Danh sách các thành phần:

• 1,5 kg cải Brussels;
• 500 g ớt chuông;
• 200 g cà rốt;
• 700 g cà chua quả anh đào;
• 2 bó cần tây;
• 3 nụ đinh hương;
• 2 lít nước;
• 80g muối.

Cách muối chua:

1. Đổ nước vào chảo và đốt lửa. Thêm muối và đinh hương, nấu trong 10 phút.
2. Rửa bắp cải, đun sôi trong nước muối trong 4 phút và cho vào chao.
3. Gọt vỏ ớt ngọt và cà rốt rồi cắt thành từng lát mỏng.
4. Rửa và cắt cần tây.
5. Lần lượt xếp bắp cải, cà chua, cà rốt và ớt chuông vào một chậu sâu. Rắc từng lớp cần tây. Đổ nước muối đã nguội vào.
6. Bảo quản trong hộp đựng trong tủ lạnh không quá 10 ngày. Để bảo quản lâu hơn, hãy cho hỗn hợp rau củ vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp sạch.

Tại Hàn Quốc

Ẩm thực Hàn Quốc được nhiều người yêu thích đã không bỏ qua món cải Brussels. Món ăn cay cay được chế biến nhanh chóng và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng đặc biệt.

Những gì bạn sẽ cần:

• 1 kg cải Bruxen;
• 400 g cà rốt;
• 1 quả ớt;
• 9 tép tỏi (bạn có thể thêm nhiều hơn cho vừa ăn);
• 2 lá nguyệt quế;
• 50 g muối;
• 30 g đường;
• 25ml dầu thực vật;
• 1 lít nước;
• 8ml dấm 9%.

Cách nấu:

1. Rửa sạch các thành phần. Cắt bắp cải làm đôi, bóc vỏ tỏi và cho qua máy ép tỏi. Ớt bỏ hạt rồi thái nhỏ. Bào cà rốt theo kiểu Hàn Quốc.
2. Trộn kỹ các loại rau và cho vào lọ vô trùng.
3. Chuẩn bị nước xốt: trộn nước với muối, đường và giấm. Khuấy, thêm dầu thực vật và lá nguyệt quế. Đổ nước xốt vào lọ, cuộn lại trong chăn và để nguội.
4. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với giấm táo

Các bà nội trợ dùng giấm táo làm chất bảo quản. Món ăn có vị chua ngọt. Nó được phục vụ ướp lạnh.

Những gì bạn cần để chuẩn bị:

• 500 g cải Brussels;
• 200ml giấm táo;
• 1 lít nước;
• 5 hạt tiêu đen;
• hạt mù tạt để nếm thử;
• 3 tép tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 80 g đường;
• 30 g muối;
• hạt tiêu cho vừa ăn.

Cách nấu:

1. Loại bỏ lá bắp cải và cắt thành hai phần. Đặt vào một cái chao và rửa sạch bằng nước ấm, khuấy bằng tay.
2. Cho vào nước muối và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm. Chuyển sang một cái chao, lau khô và cho vào lọ thủy tinh.
3. Bóc vỏ tỏi và thêm vào bắp cải.
4. Trộn nước với giấm táo, gia vị và gia vị. Khuấy đều, đun sôi và nấu trong 5 phút.
5. Đổ nước xốt vào lọ và đóng nắp lại. Mát mẻ. Bảo quản ở nơi mát và tối.

Một số bà nội trợ thêm một ít bắp cải trắng vào món ăn này - rửa sạch và cắt thành từng sợi nhỏ. Để có hương vị và lợi ích, hành tây và cà rốt được thêm vào công thức.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm về cách nấu, cuốn và bảo quản

Nên chuẩn bị cải Brussels trong lọ thủy tinh. Chọn các thùng chứa rắn không có vết nứt hoặc sứt mẻ, rửa sạch dưới nước và lau khô và khử trùng nếu cần. Các nắp nylon hoặc sắt được tráng bằng nước sôi.

Ngoài ra, hãy làm theo các khuyến nghị sau:

1. Để chuẩn bị nước xốt, hãy lấy nước sạch từ chai hoặc bộ lọc. Hương vị của sản phẩm, thời hạn sử dụng và lợi ích của nó phụ thuộc vào chất lượng nước.
2. Trước khi muối, đầu bắp cải được ngâm trong nước mát để bắp cải cứng và giòn hơn.
3. Thêm hỗn hợp các loại thảo mộc và gia vị yêu thích của bạn vào chế phẩm. Hương vị của cải Brussels được kết hợp với đinh hương, thì là, hạt tiêu đen và vỏ ớt.
4. Bảo quản các chế phẩm trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị là từ 0°C đến –4°C. Sau khi mở lọ, bắp cải sẽ được ăn trong vòng một tuần. Nếu nước muối đục có nghĩa là bắp cải đã bị hỏng.

Phần kết luận

Rau mầm Brussels tự làm là nguồn cung cấp vitamin và là món ăn ngon cho mùa đông. Để nấu ăn, hãy chọn những đầu bắp cải chín và rậm, tốt nhất là những đầu được bán kèm cành. Nếu đầu bắp cải nhỏ thì được ngâm nguyên củ. Những cái lớn được cắt thành nhiều mảnh.

Để có vị cay, hãy thêm ớt đen hoặc đỏ vào các món ăn, hành, ớt chuông hoặc tỏi sẽ có lợi. Rau được cuộn vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.