Thời điểm chuẩn bị tốt nhất: thời điểm muối bắp cải vào tháng 11 và cách thực hiện đúng
Dưa cải bắp là món ăn truyền thống của Nga, 100 g dưa cải bắp chứa 40 mg vitamin. Món ăn nhẹ ngon và tốt cho sức khỏe này được chế biến theo nhiều cách khác nhau. công thức nấu ăn, thêm các loại rau và gia vị khác.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khi chọn thời điểm muối đều được hướng dẫn theo âm lịch và các tiêu chí khác mà chúng ta sẽ đề cập trong bài viết.
Khi nào ngâm bắp cải vào tháng 11
Tháng 11 là tháng tối ưu cho dưa cải bắp. Vào thời điểm này, các giống chín muộn đã chín, rất lý tưởng để muối chua. Những đầu bắp cải này có lá dày đặc và đàn hồi, chứa đầy vitamin, đường và chất dinh dưỡng.
Thời gian muối
Ngay cả những đợt sương giá nhẹ đầu tiên cũng sẽ không làm hỏng đầu bắp cải: những chiếc nĩa tháng 11 đã sẵn sàng để bảo quản tươi lâu dài và dưa chua. Những ngày thích hợp trong năm 2019 là từ ngày 1 đến 11/11 và sau ngày 28.
Thẩm quyền giải quyết. Dưa cải bắp là món dưa cải bắp vào những ngày dành cho “đàn ông” – Thứ Hai, Thứ Ba và Thứ Năm.
Những ngày thuận lợi để muối dưa mùa đông theo âm lịch
Rau được muối vào ngày trăng tròn. Người ta tin rằng tháng mới thúc đẩy quá trình muối tốt hơn, kích hoạt quá trình lên men và bắp cải sẽ ngon ngọt và giòn. 5-6 ngày đầu tiên được chọn từ ngày trăng non.
Theo âm lịch, những ngày thuận lợi trong tháng 11/2019 như sau:
- từ Thứ Sáu ngày 1 tháng 11 đến Chủ Nhật ngày 3 tháng 11 (Mặt Trăng ở Ma Kết);
- Thứ Năm, ngày 7 tháng 11 (Mặt Trăng ở cung Song Ngư);
- Thứ Hai ngày 11 tháng 11 (Mặt Trăng ở cung Kim Ngưu);
- Thứ Năm, ngày 28 tháng 11 (Mặt Trăng ở Nhân Mã);
- Thứ Bảy, ngày 30 tháng 11 (Mặt Trăng ở Ma Kết).
Ngày trăng khuyết, bắp cải không muối, ngày rằm không thích hợp. Các quan sát xác nhận rằng đồ ăn nhẹ được chế biến trong giai đoạn này trở nên mềm hoặc có tính axit, không để được lâu và có dư vị khó chịu.
Thẩm quyền giải quyết. Trăng tròn năm 2019 rơi vào ngày 12 tháng 11 và trăng khuyết bắt đầu vào ngày 13. Việc thu hoạch rau được lên kế hoạch vào nửa đầu tháng.
Tất cả các món dưa chua được chế biến trong tuần trăng đều có hương vị đậm đà, giữ được độ giòn và lợi ích tối đa.
Giống thích hợp cho quá trình lên men trong giai đoạn này
dưa bắp cải ngon chỉ được chế biến từ các giống chín muộn. Không giống như những loại đầu tiên, chúng có lá đàn hồi, bó sát, không bị ướt trong nước xốt hoặc nước ép của chính chúng. Những đầu bắp cải như vậy chứa nhiều đường nên món ăn có hương vị tuyệt vời.
Các giống và giống bắp cải lai tốt nhất để ngâm chua:
- Vinh quang;
- Mátxcơva muộn;
- Người Belarus;
- Hiện tại;
- Menza F1;
- Amager 611;
- mùa đông Kharkov;
- Thổ Nhĩ Kỳ;
- Kvashenka.
Những giống này không chỉ thích hợp để ngâm chua mà còn thích hợp để bảo quản tươi lâu dài.
Lựa chọn ngã ba
Lựa chọn đầu bắp cải, chú ý đến tính toàn vẹn của họ. Chỉ những chiếc nĩa không bị thối là phù hợp. Những lá xanh phía trên được loại bỏ, chỉ có phần bên trong màu trắng được cắt nhỏ. Dùng nĩa có hình tròn và hơi dẹt.
Những đầu bắp cải bị dính một chút sương giá cũng sẽ có ích. Chúng thậm chí còn trở nên bão hòa hơn với đường, và đồ ăn nhẹ làm sẵn có được vị ngọt dễ chịu.
Hộp đựng khởi động
Ủ bắp cải trong lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ. Thùng đựng bằng nhựa, nhôm, inox không phù hợp. Tương tác với nước ép bắp cải và axit lactic, bề mặt kim loại và nhựa sẽ giải phóng các chất nguy hiểm cho cơ thể.Ăn bắp cải như vậy không tốt cho sức khỏe.
Mỗi bà nội trợ xác định khối lượng của thùng chứa đã chọn một cách độc lập. Tối ưu - lọ 3 lít. Lượng bắp cải này ăn trong thời gian ngắn nên sản phẩm không có thời gian bị chua, hư hỏng.
Thật thuận tiện để lưu trữ lọ trong tủ lạnh hoặc trong hầm của một ngôi nhà riêng. Để nơi thoáng mát, quá trình lên men dừng lại, dưa cải vẫn giữ được vị chua ngọt nhẹ.
Cách lên men bắp cải vào tháng 11
Vào tháng 11, bắp cải được lên men theo công thức cổ điển. Nhờ quá trình lên men tích cực, rau được nấu trong nước ép riêng mà không cần ướp.
Thành phần:
- 2kg bắp cải;
- 1 củ cà rốt lớn;
- 40 g muối ăn;
- một chút đường (tùy chọn);
- 2-3 lá nguyệt quế, đậu Hà Lan.
Hướng dẫn từng bước:
- Rửa sạch phần đầu bắp cải bằng nước mát và loại bỏ những lá phía trên.
- Cắt rau thành dải dài 8-10 cm và rộng 5-6 cm.
- Cà rốt được cắt nhỏ bằng dụng cụ cắt rau hoặc dụng cụ xay.
- Trộn rau vào tô tráng men lớn và bóp nhẹ.
- Khối rau được muối, để trong 5-10 phút và khuấy lại.
- Bắp cải cho vào lọ được nén chặt, lá nguyệt quế và hạt tiêu được xếp thành từng lớp bằng nhau, đậy nắp nhựa và để ở nhiệt độ phòng trong hai ngày.
Khi bắp cải lên men, hãy thử nó. Trong phòng ấm, sản phẩm sẽ nấu nhanh hơn.
Quan trọng! Hàng ngày người ta dùng que gỗ chọc thủng nhiều chỗ bên trong lọ để loại bỏ khí thừa. Sự tích tụ của chúng làm xấu đi hương vị của thành phẩm và gây ra vị đắng.
Ăn dưa bắp cải với dầu hướng dương thơm, hành tươi hoặc ngâm chua, thêm rau thơm và tiêu đen xay cho vừa ăn.
Lời khuyên về chủ đề
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên tuân theo tỷ lệ của các thành phần được sử dụng. Do thừa hoặc thiếu muối, quá trình lên men bị gián đoạn, bắp cải trở nên mềm, có vị đắng và đôi khi bị bao phủ bởi một lớp màng trơn.
Trước khi bảo quản thực phẩm, lọ được rửa bằng soda và khử trùng bằng cách hấp hoặc cho vào lò nướng.
Nếu nước bắp cải tiết ra không đủ, hãy thêm nước muối muối để ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc và nấm.
Chế độ nhiệt độ tối ưu để bảo quản phôi là từ +1 đến +5°C.
Khuyên bảo. Cành cây bách xù được hấp trong lọ trước khi muối bắp cải sẽ làm tăng mùi thơm của món ăn đã hoàn thành.
Phần kết luận
Dưa cải bắp được chế biến tuân thủ tất cả các quy tắc và điều kiện theo lịch âm, chắc chắn sẽ khiến bạn thích thú với độ giòn ngon miệng và hương vị tuyệt vời. Sản phẩm này giữ được lượng chất dinh dưỡng tối đa trong thời gian dài. được lưu trữ, và cũng tích lũy chất chống oxy hóa.