Bí quyết làm món dưa bắp cải ngon trong lọ 3 lít cho mùa đông và mẹo bảo quản đồ ăn nhẹ
Bắp cải chua là một cách bảo quản rau củ cho mùa đông được nhiều người biết đến. Sản phẩm lên men chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết để duy trì sức khỏe của hệ tiêu hóa, tiết niệu và miễn dịch.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách chuẩn bị dưa cải bắp đúng cách cho mùa đông trong lọ ba lít.
Chuẩn bị làm bột chua
Những giống bắp cải muộn được chọn để thu hoạch. Điều mong muốn là bắp cải có màu trắng và nặng hơn - bắp cải như vậy sẽ giòn. Nĩa được lấy nguyên vẹn, sạch sẽ, không có một chút vết bẩn nào hoặc dấu vết bị sên, sâu ăn thịt. Kiểm tra xem đầu bắp cải có bị đông cứng không. Chọn cà rốt cứng và tươi.
Các quy tắc cơ bản cho tất cả các tùy chọn ngâm chua:
- sử dụng cổ điển muối ăn (không phải “thêm” hoặc i-ốt);
- cắt rau bằng dao nhọn, dùng que gỗ đâm bắp cải;
- trước khi cắt đầu bắp cải, loại bỏ những lá héo;
- Không nấu quá chín sản phẩm ở nơi ấm áp, nếu không bắp cải sẽ không giòn.
Chuẩn bị thùng chứa
Lọ ba lít được chọn không có chip và vết nứt. Trước khi tiến hành sát trùng, các thùng chứa được rửa trong nước nóng bằng xà phòng giặt hoặc nước rửa chén.
Tiệt trùng hộp đựng bằng hơi nước nóng: Các lọ được giữ trên đó ít nhất 15 phút.
Quan trọng! Khi chuẩn bị hộp đựng, hãy sử dụng găng tay và găng tay làm bếp để bảo vệ da tay khỏi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
Công thức cổ điển
Chúng tôi cung cấp một phương pháp cổ điển để chế biến món dưa cải bắp thơm ngon cho mùa đông trong lọ 3 lít. Công thức cổ điển được phát minh ở Trung Quốc cổ đại vào thế kỷ thứ ba trước Công nguyên. Công nghệ này đã trải qua những thay đổi nhỏ kể từ đó.
Thành phần:
- 2 kg bắp cải trắng;
- hai củ cà rốt lớn;
- 1,5 lít nước;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 2 muỗng canh. tôi. muối.
Làm thế nào để lên men? Bắp cải được thái nhỏ bằng dao sắc, cà rốt được bào trên máy xay thô. Cho tất cả các loại rau vào tô sạch, thêm muối và đường rồi dùng tay chà xát cho đến khi nước ép chảy ra. Sau đó cho mọi thứ vào lọ thủy tinh, vò nhẹ rau rồi cho lá nguyệt quế vào. Sau đó đặt bình vào một cái bát để hứng lấy nước trái cây tràn ra. Đậy nắp.
Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày. Trong ngày, định kỳ dùng xiên gỗ đâm bắp cải vào đáy để giải phóng khí tích tụ. Kiểm tra xem rau có được ngâm trong nước muối không. Sau khi dùng que chọc thủng sẽ thấy bong bóng, khí thừa thoát ra ngoài và mùi khó chịu sẽ biến mất. Nếu rau đã sẵn sàng, hãy đậy nắp lọ lại và cho vào tủ lạnh.
Các biến thể ngon của một công thức cổ điển
Các đầu bếp thử nghiệm đã cải tiến công thức cổ điển để biến đổi hương vị của bắp cải giòn.
Bắp cải ngâm nước muối
Trong phiên bản này, bạn không cần phải nghiền bắp cải bằng tay vì nó đã được lên men trong nước muối.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- nước – 1,5 l;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu - 3 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.
Chuẩn bị nước xốt: Hòa tan muối và đường trong nước đun sôi nóng, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu.
Đầu bắp cải thái nhỏ. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô. Đặt các lát đã chuẩn bị vào tô và trộn, cẩn thận không nhào quá nhiều.Đổ đầy rau vào lọ, nén chặt một chút. Sau khi nước muối nguội, đổ lên các loại rau trong lọ cho đến khi ngập hoàn toàn.
Đặt một cái khay dưới lọ và đậy nắp lỏng lẻo.. Định kỳ đâm vào đáy bằng một thanh gỗ. Nếu phần trên của bắp cải không có nước muối, bạn chỉ cần dùng thìa ấn nhẹ phần trên. Bảo quản phôi ở nơi ấm áp trong hai đến ba ngày. Sau khi lên men, đậy nắp lọ lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
Bắp cải cay mù tạt
Đối với những người thích thứ gì đó cay, các sản phẩm cay nóng được thêm vào các nguyên liệu truyền thống.
Thành phần:
- 3kg bắp cải;
- 3 củ cà rốt;
- 3 củ hành tây;
- 250ml dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. tôi. mù tạc;
- 200ml giấm;
- 180 g đường;
- 1,5 muỗng canh. tôi. muối.
Đầu bắp cải cắt thành từng dải, hành tây cắt thành từng miếng mỏng và cà rốt được bào trên máy xay thô. Đặt rau vào một cái bát. Để làm nước xốt, đổ dầu và giấm vào hộp thích hợp, thêm muối, đường, mù tạt, trộn đều mọi thứ và đun nóng trong 5 phút.
Đổ nước xốt nóng lên rau, trộn và để trong 2 giờ., định kỳ xỏ bằng xiên gỗ. Sau đó chúng được chuyển vào thùng chứa và để ở nơi mát mẻ. Món khai vị sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau, nhưng sau một vài ngày, nó sẽ ngon hơn và ngon hơn.
Bắp cải trong nước ép của chính nó
Công thức này lặp lại phiên bản cổ điển, nhưng điểm khác biệt là bạn sẽ phải nghiền bắp cải kỹ hơn.
Nước ép bắp cải từ dưa cải bắp trong nước ép của chính nó bắp cải dùng làm trắng da. Nó chữa lành niêm mạc dạ dày và uống khi bụng đói để cải thiện tiêu hóa.
Thành phần:
- 2 kg bắp cải trắng;
- hai củ cà rốt lớn;
- 1,5 lít nước;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 2 muỗng canh. tôi. muối
Bắp cải được thái nhỏ bằng dao sắc, cà rốt được bào trên máy xay thô.Cho tất cả rau củ vào chậu sạch, thêm muối và đường, dùng tay chà thật kỹ cho đến khi nước ép tiết ra. Sau đó cho mọi thứ vào lọ thủy tinh, vò nhẹ rau rồi cho lá nguyệt quế vào.
Sau đó đặt lọ vào tô để hứng nước tràn ra, đậy nắp lại. Để 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ xỏ bằng xiên gỗ. Sau đó đặt nó ở nơi mát mẻ.
Những điều thú vị trên trang web:
Tại Hàn Quốc
Theo công thức này, bắp cải có vị cay ngọt đặc trưng, có vị chua nhẹ.
Nguyên liệu nước muối:
- 1 lít nước;
- 2 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 cốc đường;
- 1 ly giấm táo;
- 0,5 chén dầu thực vật.
Thành phần chính:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 2-3 chiếc.;
- củ cải đường – 1 chiếc.;
- đầu tỏi;
- ớt cay - 1 chiếc.;
- hạt tiêu và lá nguyệt quế - để nếm thử.
Rau được xếp thành từng lớp trong lọ. Bắp cải được cắt thành miếng lớn. Lớp tiếp theo là tép tỏi. Sau đó xếp các lớp cà rốt bào, củ cải đường và hạt tiêu lên trên. Các lớp nên được lặp lại hai lần.
Từ những nguyên liệu nêu trên, chuẩn bị nước muối rồi đổ nóng vào lọ đựng rau củ.. Rau được giữ ấm trong 2-3 ngày, sau đó đặt ở nơi lạnh.
Bắp cải kiểu đồng quê với quả nam việt quất
Cây Nam việt quất trong công thức này, nó mang lại cho sản phẩm một vị chua đặc biệt.
Thành phần:
- 2kg bắp cải;
- một củ cà rốt lớn;
- 150 g quả nam việt quất;
- 4 muỗng canh. tôi. muối;
- 2 muỗng canh. tôi đường
- 3 lá nguyệt quế.
Đầu bắp cải cắt thành dải và cà rốt bào sợi. Rau được rắc đường, muối, tiêu, hạt thì là rồi xay (giai đoạn này nước đã tiết ra).Đặt một phần ba bắp cải vào chảo, nén chặt, đặt 1 lá nguyệt quế lên trên và đổ một phần ba thể tích quả nam việt quất vào. Lặp lại thêm 2 lớp nữa.
Tiếp theo, phủ nó bằng vật gì đó phẳng và đặt dưới áp lực.. Để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Đừng quên thỉnh thoảng đâm xiên xuống đáy. Đặt rau vào lọ và chuyển vào tủ lạnh.
Phong cách Georgia với củ cải đường
Món khai vị trở nên ngon, cay và cay, nó sẽ bổ sung cho món chacha truyền thống của Georgia.
Thành phần:
- 1 đầu bắp cải vừa;
- 3 củ cà rốt;
- hai củ cải đường;
- hai đầu tỏi;
- 1 quả ớt xanh đắng;
- ngò, húng quế, thì là, rau mùi tây cho vừa ăn;
- 3 muỗng canh. tôi. muối;
- 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 1 lít nước sôi.
Bắp cải được cắt thành bốn phần. Củ cải và cà rốt cắt thành vòng, hạt tiêu được chia làm đôi, tỏi được dùng với cả tép, rau xanh được cắt nhỏ (và theo truyền thống của Gruzia, chúng được xé thành từng miếng). Tất cả điều này được đặt thành từng lớp trong một cái lọ. Chuẩn bị nước muối nóng và đổ vào lọ. Dùng đĩa ấn xuống để mọi thứ đều chìm trong nước muối. Sau 2-3 ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.
Bắp cải ngâm rượu vodka
Công thức này làm cho món khai vị trong và giòn.. Vodka được sử dụng như một chất bảo quản. Nhờ đó, quá trình lên men kết thúc và món ăn nhẹ được bảo quản được lâu.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 3 chiếc.;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- đường - 4 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu – 9 chiếc.;
- hạt mù tạt – 3 muỗng cà phê;
- hạt thì là - 3 muỗng cà phê;
- rượu vodka - 3 muỗng canh. tôi.
Bắp cải được thái lát mỏng, cà rốt được bào trên máy xay thô. Trộn rau trong chậu, thêm muối và đường rồi xay nhẹ mọi thứ. Thêm tất cả các loại gia vị vào rau và trộn. Xếp rau thật chặt vào lọ, cố gắng nén chặt từng lớp. Đặt bình vào một cái bát nơi nước ép lên men sẽ chảy ra.
Có thể chịu được 3 ngày trong bếp. Từ ngày hôm sau, dùng xiên đâm vào đáy bắp cải. Sau ba ngày, đổ rượu vodka vào, đổ nước rỉ ra từ bát vào lọ rồi cho vào tủ lạnh. Việc chuẩn bị sẽ sẵn sàng để sử dụng trong hai ngày.
Bột chua với táo
Bắp cải theo công thức này thậm chí còn trở nên khỏe mạnh hơn, táo cho nó có thêm một chút vị chua và vị cay. Trái cây không nên ngọt - nên chọn những loại chua chưa chín hẳn.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- táo cỡ vừa - 3 chiếc.;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
- muối và đường - 2 muỗng canh. tôi.
Đầu bắp cải thái nhỏ. Cà rốt được cắt nhỏ trên một máy xay thô. Táo được cắt thành lát. Bắp cải và cà rốt cho vào chậu trộn, ướp muối, thêm đường rồi dùng tay nghiền nát để bắp cải tiết ra nước. Hạt tiêu, thêm lá nguyệt quế và trộn. Rau được gói chặt vào lọ đến 1/3 thể tích.
Sau lớp đầu tiên, thêm vài lát táo, sau đó lại là rau, táo v.v. lên trên, không quên chừa lại 5 cm cho cổ và đặt thùng chứa bên dưới vì nước ép sẽ tiết ra trong quá trình lên men. Dùng xiên để thoát khí. Bắp cải sẽ sẵn sàng sau 4-5 ngày, sau đó cho vào lọ để nguội. Bản thân táo sẽ lên men sau vài tuần.
Với mật ong
Bắp cải sẽ giòn với hương thơm mật ong tinh tế, sẽ sưởi ấm bạn vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.
Thành phần:
- bắp cải – 2-2,5 kg;
- nước – 1 l;
- muối (đống) - 1 muỗng canh. tôi.;
- mật ong - 1 muỗng canh. tôi.;
- thì là (hoặc hạt thì là) – 1 muỗng canh. tôi.;
- cà rốt - 2 chiếc.
Đầu bắp cải cắt thành dải, cà rốt được bào trên máy xay thô. Đặt rau vào tô và khuấy đều, ấn nhẹ vào chúng để tăng tốc độ tiết nước. Thêm thì là hoặc thì là để tăng hương vị.
Tiếp theo, chuẩn bị nước muối.Đổ nước đun sôi ở nhiệt độ phòng vào chảo, thêm muối ăn và một vài thìa mật ong tự nhiên. Khuấy bằng thìa cho đến khi sản phẩm hòa tan.
Cho rau vào lọ, chừa khoảng trống cho nước muối lên trên. Đặt một cái khay dưới lọ vì nước muối sẽ tràn ra ngoài một chút. Đổ dung dịch mật ong và để ở nơi ấm áp trong 1-3 ngày. Dùng xiên gỗ chọc lượng chứa bên trong lọ xuống đáy lọ. Nếu mọi thứ đã lên men đủ thì chuyển lọ đến nơi lạnh.
Lưu trữ phôi
Trung bình hạn sử dụng dưa cải bắp – 6-9 tháng bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0...+2°С. Bạn bảo quản bắp cải càng lâu thì càng chua.
Quan trọng! Cần đảm bảo rau luôn được ngâm trong nước muối, nếu không chúng sẽ bị hỏng sau vài ngày.
Các chế phẩm được lưu trữ trong hầm hoặc trên ban công 1-3 tháng.
Phần kết luận
Dưa cải bắp không chỉ là một trong những món ăn mùa đông đơn giản và phổ biến nhất mà còn là kho chứa các yếu tố hữu ích, dẫn đầu về hàm lượng vitamin C. Nó được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn nhiều so với bắp cải tươi, tăng cường mạch máu và bình thường hóa quá trình trao đổi chất quá trình.