Có thể lên men bắp cải savoy cho mùa đông không, cách thực hiện và nguyên liệu sử dụng

Dưa cải bắp là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Nga. Nó cũng phổ biến ở các quốc gia khác. Công thức cổ điển liên quan đến việc chuẩn bị một món ăn làm từ bắp cải trắng, nhưng các loại khác cũng được sử dụng để ngâm chua. Ví dụ, Savoy, còn được gọi là tiếng Ý. Nó khác với bắp cải trắng về hình thức, thành phần và tính chất cũng như công nghệ nấu ăn.

Có thể lên men bắp cải savoy cho mùa đông?

Lá của bắp cải Savoy mềm hơn lá bắp cải trắng, thực tế không có gân dày đặc. Loại rau thích hợp để làm món bắp cải cuộn và có hương vị tinh tế. Nó chứa ít đường, nhưng giàu protein gấp 2 lần và giàu chất xơ gấp 1,5 lần, cần thiết để bình thường hóa quá trình tiêu hóa.

Do thành phần và cấu trúc như vậy nên bắp cải Savoy khó lên men, ngâm chua và xử lý nhiệt. So với các giống bắp cải trắng, Savoy kém giòn và mềm hơn. Nhưng nhìn chung sản phẩm phù hợp để ngâm chua.

Để ngâm chua, hãy chọn những đầu bắp cải to nặng ít nhất 0,5 kg. Hãy chú ý đến thân cây. Nó phải có màu trắng đồng nhất, không có đốm, vệt hoặc dấu hiệu hư hỏng.

Nếu lá có vẻ mềm hoặc khô, điều đó có nghĩa là rau không còn tươi và do đó không thích hợp để muối chua. Một sản phẩm chất lượng cao được phân biệt bởi màu lá xanh đậm đồng nhất và cấu trúc dạng sóng.Nếu bạn nhận thấy nó bị sẫm màu, có mạng nhện hoặc mảng bám, tốt hơn hết bạn nên từ chối mua hàng.

Thẩm quyền giải quyết. Bắp cải Savoy chất lượng cao với hình dạng tròn đều và đều. Cấu trúc có thể lỏng lẻo do các lá không khít chặt với nhau. Cũng cần chú ý đến sự đa dạng: những loại muộn chứa nhiều chất hữu ích hơn những loại sớm.

Cách lên men bắp cải savoy

Khi lên men, bắp cải Savoy được bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau để mang đến cho món ăn thành phẩm một hương vị mới.

Quan trọng! Để loại bỏ vị đắng, hãy chần rau trong vài phút. Bạn không nên sử dụng đĩa làm bằng nhôm và hợp kim của nó để lên men hoặc nấu ăn vì màu sắc của bắp cải có thể thay đổi. Điều này sẽ không xảy ra trong chảo tráng men. Để rau không bị mềm quá khi nấu, hãy thêm một ít axit xitric vào nước.

Công thức ngâm với thì là

Thành phần:

• 1 kg bắp cải savoy;
• 1 bó thì là nhỏ (để nếm);
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 lít nước;
• 2-4 hạt tiêu.

Công thức:

1. Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải và cắt thành từng miếng có kích thước mong muốn bằng dao, dụng cụ xay đặc biệt hoặc máy chế biến thực phẩm.
2. Cắt nhỏ thì là và thêm vào bắp cải đã chuẩn bị. Thêm đậu Hà Lan.
3. Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
4. Đun sôi nước, hòa tan hết muối vào nước sôi rồi để nguội dung dịch.
5. Vào thùng chứa thêm dung dịch muối đã nguội với bắp cải xắt nhỏ, sau đó đậy nắp và đặt dưới áp suất nhẹ trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
6. Định kỳ giải phóng khí bằng cách dùng một thanh gỗ có đường kính nhỏ đâm vào bắp cải.
7. Chuyển tới kho ở nơi mát mẻ hoặc tủ lạnh.

Với quả nam việt quất

Thành phần:

• 5 kg bắp cải savoy;
• 500 g quả nam việt quất;
• 100 g thì là;
• 100g muối.

Hướng dẫn nấu từng bước:

1. Bắp cải savoy cắt nhỏ, thêm muối và xay kỹ bằng tay.
2. Đặt quả nam việt quất vào rây hoặc chao và rửa sạch dưới vòi nước. Cắt nhỏ thì là trước.
3. Thêm thì là và quả nam việt quất vào bắp cải muối và xắt nhỏ, trộn và đặt càng chặt càng tốt vào chảo tráng men, hộp nhựa hoặc lọ thủy tinh.
4. Phủ toàn bộ lá bắp cải đã rửa sạch lên trên, đặt một cái đĩa hoặc tấm gỗ nặng khoảng 0,5 kg lên trên.
5. Lên men 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Vào ngày thứ 4-5, nước muối sẽ xuất hiện - dấu hiệu món ăn đã sẵn sàng.
6. Di chuyển đến tủ lạnh hoặc dưới lòng đất để bảo quản thêm.

Với giấm táo

Thành phần:

• 1 lít nước;
• 3 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng canh. dầu thực vật;
• 0,5 muỗng canh. giấm táo;
• 10 hạt tiêu đen;
• 3 lá nguyệt quế;
• vài tép tỏi;
• 1kg bắp cải mặn.

Chuẩn bị từng bước:

1. Bắp cải loại bỏ lá bên ngoài, thái nhỏ, cho tỏi vào rồi gói chặt vào lọ thủy tinh.
2. Đun sôi nước, thêm muối, đường, dầu thực vật và gia vị.
3. Đổ lượng chứa trong lọ với nước xốt nóng, sau đó cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng.
4. Bảo quản ở nhiệt độ phòng; đặt lọ đã mở trong tủ lạnh.

Hay đấy:

Cách lên men đầu bắp cải đúng cách.

Nước ép dưa cải bắp có tác dụng gì đối với da mặt và cách làm các loại mặt nạ khác nhau với nó.

Phần kết luận

Bắp cải Savoy thích hợp để ngâm chua, mặc dù nó kém giòn hơn bắp cải trắng. Mua những giống muộn có đầu lớn không có dấu hiệu hư hỏng, sử dụng bát đĩa tráng men.Chọn bất kỳ công thức nấu ăn nào và chuẩn bị một món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và khác thường mà cả gia đình sẽ thích thú.