Những cách đã được chứng minh để bảo quản bắp cải savoy cho mùa đông tại nhà
Bắp cải Savoy là một loại rau ít calo, giàu vitamin và khoáng chất. Về thành phần và hương vị, nó không thua kém những loại khác. Hãy xem xét cách chọn và đặt chúng một cách chính xác rau cho mùa đông, và làm thế nào để bảo quản các đặc tính của chúng càng nhiều càng tốt để bão hòa cơ thể bằng các chất hữu ích trong suốt mùa đông.
Đặc điểm bảo quản bắp cải savoy
Nếu bắp cải được trồng tại vườn thì thu hoạch ở nhiệt độ không thấp hơn -6°C. Không nên tưới nước cho rau trước khi thu hoạch: rau phải khô.
Khuyến nghị cơ bản:
- Nếu có kế hoạch giữ rau có rễ được đào lên cẩn thận. Nếu không có thì dùng dao sắc cắt cuống, cắt ngắn cuống còn 3 cm.
- Thu hoạch khi thời tiết khô ráo.
- Nên để 2-3 lá liền kề nhau trên đầu bắp cải. Chúng sẽ bảo vệ khỏi hư hỏng và ngăn bụi bẩn xâm nhập.
- Tốt hơn nên bảo quản bắp cải Savoy trong hộp gỗ. Các đầu bắp cải được xếp cách nhau một khoảng ngắn, cuống hướng xuống dưới.
Để bảo quản cho mùa đông, hãy lấy những loại rau có trọng lượng trên 500 g: quả càng lớn thì bảo quản càng lâu.
Lựa chọn và sơ chế bắp cải
Đầu bắp cải dày và nặng với những chiếc lá đàn hồi có màu xanh đậm, không có đốm hoặc hư hỏng. Bắp cải bị hư hỏng do sâu bệnh hoặc thối không thể bảo quản được. Để khô, cây trồng được rắc phấn nghiền nát và để trong phòng khô ráo trong 2-3 ngày.
Quan trọng! Bắp cải sẽ để được lâu hơn nếu bạn không cắt bỏ rễ.
Giống phù hợp
Các giống sớm và giống lai chín sau 100–120 ngày sau khi trồng, các giống trung bình – 120–135 ngày, các giống muộn – 140 ngày trở lên.
Các giống chín muộn thích hợp để bảo quản lâu dài: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Chúng có một mùa sinh trưởng dài, đầu bắp cải chín vào nửa cuối mùa thu.
Phương pháp lưu trữ
Các lựa chọn phổ biến nhất để lưu trữ bắp cải Savoy cho mùa đông là:
- trong tầng hầm hoặc hầm (mở hoặc đóng);
- trên ban công hoặc hành lang ngoài;
- trong tủ lạnh hoặc tủ đông;
- dưới tuyết.
Trong hầm
Nơi tối ưu để lưu trữ rau là tầng hầm, hầm hoặc nhà để xe. Phòng được chuẩn bị trước:
- nếu có nấm mốc trên tường, nó sẽ được loại bỏ bằng chất chống nấm;
- phòng được thông gió và sấy khô kỹ lưỡng;
- 3-4 tuần trước khi trồng rau, khử trùng tường, trần và sàn bằng dung dịch đồng sunfat (100 g sản phẩm trên 10 lít nước ấm), sơn lót diệt khuẩn hoặc bất kỳ loại thuốc sát trùng nào, sau đó thông gió tốt;
- nếu có loài gặm nhấm, hãy loại bỏ chúng.
Điều kiện cơ bản để bảo quản rau trong nhà:
- độ ẩm không khí - 85–90%;
- nhiệt độ - 0...+4°С;
- thông gió tốt;
- thiếu ánh sáng.
Thời hạn sử dụng của chúng phụ thuộc vào chất lượng chuẩn bị mặt bằng.
Trên ban công
Để bảo quản đầu bắp cải được lâu dài, chỉ có ban công lắp kính hoặc hành lang ngoài là phù hợp. Nhiệt độ ở đây không được giảm xuống dưới -6°C.
Khuyên bảo. Trong những đợt sương giá nghiêm trọng, bắp cải được chuyển đến nơi ấm áp hơn.
Đầu bắp cải trước tiên được làm sạch lá bẩn và phơi khô. Nếu không khí trên ban công khô, rau được bọc trong giấy. Đặt chúng trong hộp lưới bằng gỗ hoặc nhựa.
Trong tủ lạnh
Cách bảo quản rau củ tại nhà? Tùy chọn này phù hợp cho một lượng nhỏ thu hoạch. Đầu bắp cải được đặt trong hộp rau hoặc đặt trong túi có đục lỗ. Nhiệt độ trong tủ lạnh không được quá +4°C.
Rau nhặt sạch, phơi khô, cắt cuống sao cho nhô ra khỏi các lá phía dưới 1-2 cm.
Trong tủ đông
Việc bảo quản cả bắp cải trong tủ đông là bất tiện nên họ phải chế biến từ đó.
Ví dụ, đối với món bắp cải cuộn, đầu bắp cải được tách thành từng lá riêng lẻ, chần trong nước nóng khoảng 5 phút rồi để ráo nước trên khăn. Sau khi sấy khô, chúng được đóng gói trong túi và gửi đến tủ đông. Trước khi sử dụng, sản phẩm được rã đông ở nhiệt độ phòng.
Bắp cải cũng được bảo quản ở dạng cắt nhỏ: thái nhỏ và phân loại vào túi, thêm vào súp và món rau hầm. Trước khi nấu, phôi không được rã đông mà được đưa ngay vào chảo. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Dưới tuyết
Bắp cải Savoy là một loại rau chịu được sương giá. Khả năng bảo quản dưới tuyết phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và phù hợp với những vùng có đầu mùa đông.
Chú ý! Rau được giữ dưới tuyết cho đến khi nhiệt độ giảm xuống -4°C.
Nếu cuối tháng 10 có sương giá và tuyết nhẹ thì nên để bắp cải ngoài vườn. Các luống cũng được rắc tuyết để rau được bao phủ hoàn toàn. Để tiêu thụ, bắp cải được đào lên, giũ sạch tuyết và để rã đông trong phòng ấm.
Mở lưu trữ
Kệ trên giá để bắp cải được làm bằng những thanh gỗ có khoảng cách 4-5 cm, sự lưu thông không khí phụ thuộc vào điều này. Đặt các đầu bắp cải riêng biệt với nhau, cuống hướng lên trên.
Thu hoạch cũng được cất giữ bằng cách treo: để làm điều này, rau được treo trên trần nhà hoặc xà nhà. Nếu chưa cắt gốc thì dùng dây xỏ qua hoặc quấn dây thừng. Bắp cải không có rễ được phân loại vào túi lưới riêng rồi treo lên.
đóng cửa
Phương pháp này được sử dụng ở độ ẩm thấp trong phòng. Thu hoạch được giữ trong hộp gỗ hoặc nhựa thông gió tốt và phủ cát. Họ làm điều đó như thế này:
- Đáy hộp phủ một lớp cát khô, sạch (khoảng 1-2 cm).
- Đặt các đầu thân bắp cải cách xa nhau và phủ một lớp cát mỏng (2-3 cm).
- Các hộp được đặt trên pallet để không khí có thể lọt vào từ bên dưới.
Các đầu bắp cải được xếp thành nhiều hàng, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Thay vì cát, hãy dùng một lớp giấy dày, gói kỹ từng quả.
Quan trọng! Không khí càng khô thì thời hạn sử dụng của bắp cải càng ngắn.
hình kim tự tháp
Nếu thu hoạch nhiều nhưng không có thùng hoặc kệ thích hợp thì rau sẽ được bày thành hình kim tự tháp trên sàn hầm. Những bắp cải to nhất được đặt trước, sau đó là những bắp cải nhỏ hơn.
Quả lớn để được lâu hơn nên được lấy ra xa hơn, còn quả nhỏ thì đặt gần hơn và ăn trước. Mỗi lớp được rắc cát.
Chú ý! Bắp cải được kiểm tra định kỳ để tìm mẫu vật hư hỏng.
Đóng gói
Phương pháp này thường được sử dụng nhất trong các căn hộ. Mỗi chiếc nĩa được đặt trong một túi nhựa có lỗ. Không có chúng, lá sẽ thối nhanh hơn do tích tụ hơi nước. Sau khi đóng gói, rau được cho vào tủ lạnh hoặc mang ra ban công.
Đôi khi đầu bắp cải được bọc trong màng dính, cho vào túi hoặc hộp rồi để ngoài ban công, kệ trong hầm và trong tủ lạnh. Những loại rau như vậy được bảo quản trong 20–30 ngày ở nhiệt độ thấp.
Hay đấy:
Bắp cải lên men là gì, nó tốt cho mục đích gì và được chế biến như thế nào.
Cách làm dưa bắp cải rất ngon và đơn giản theo công thức của bà nội tôi ngày xưa.
Hạn sử dụng
Thời hạn sử dụng của bắp cải savoy phụ thuộc vào phương pháp được chọn:
- rau có thể bảo quản tới 12 tháng nếu mở ra;
- trong nhà - 6-7 tháng;
- trong tủ lạnh hoặc trên ban công - 3-4 tháng.
Phần kết luận
Mặc dù bắp cải Savoy không phổ biến bằng bắp cải trắng nhưng nó vượt trội hơn về độ mọng nước và lượng vitamin.
Nhiều người nghi ngờ về khả năng bảo quản lâu dài của nó do cấu trúc mỏng manh và mềm mại của lá. Tuy nhiên, rau không bị mất chất lượng và mùi vị suốt mùa đông nếu được lựa chọn, chế biến đúng cách và để ở nhiệt độ, độ ẩm thích hợp.