Cách ngâm bắp cải đúng cách để giòn: công thức nấu ăn trong lọ và chảo
Không phải bà nội trợ nào cũng có thể chế biến món bắp cải thơm ngon, giòn cho mùa đông. Để sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao, điều quan trọng là phải biết và tuân theo sự tinh tế của quy trình, tuân thủ các tiêu chuẩn khuyến nghị về nguyên liệu và các bước chuẩn bị, đồng thời chọn đúng đầu bắp cải để ngâm.
Cách muối bắp cải đúng cách để giòn
Chỉ nên muối vào giữa và cuối giống bắp cải. Những loại rau như vậy có cấu trúc dày đặc, thân mọng nước và màu trắng, chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng và đường cần thiết cho quá trình lên men.
Quan trọng! Đầu bắp cải có kích thước trung bình, dẹt. Các giống Slava, Podarok và Valentina đã được chứng minh là có khả năng ngâm chua tốt.
Bạn cần chọn những chiếc nĩa còn tươi và trưởng thành, có độ đàn hồi nhẹ khi ấn vào.. Những sản phẩm có vết nứt, hư hỏng, có dấu hiệu bệnh tật, thối rữa không thích hợp để muối chua.
tồn tại Một số nguyên tắc chế biến dưa bắp cải bạn nên chú ý:
- Nhựa thích hợp cho quá trình lên men, đĩa thủy tinh hoặc men Không bị hư hại. Lựa chọn tốt nhất là thùng gỗ sồi.
- Chỉ nên sử dụng các dụng cụ và thùng chứa sạch.
- Không thêm muối iốt vào bắp cải. Lấy muối đá thông thường với tỷ lệ 1 muỗng canh. tôi. trên 1 kg sản phẩm.
- Bắp cải được cắt thành từng lát có kích thước bằng nhau. Chiều rộng tối ưu của dải là 0,5 cm.
- Khi lên men bằng phương pháp khô, sản phẩm đã chuẩn bị được nhào nhẹ để tiết ra nước.
- Bắp cải được nén chặt trong thùng để nước ép bao phủ hoàn toàn.
- Trong quá trình lên men, các lát rau nên được đâm thường xuyên (2-4 lần một ngày) bằng dao, kim đan hoặc que gỗ vào tận đáy để carbon dioxide hình thành trong quá trình lên men được giải phóng. Nếu bạn không làm điều này, bắp cải sẽ có vị đắng và khó chịu.
Muối bắp cải ở nhiệt độ phòng trong 3-5 ngày. Thời gian lên men phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu, nhiệt độ không khí trong phòng cũng như sở thích của bà nội trợ. Sau đó sản phẩm được chuyển đến nơi lạnh để bảo quản lâu dài.
Bí quyết ngâm bắp cải giòn ngon
Làm thế nào để ngâm đầu bắp cải? Có một phương pháp làm khô truyền thống và sử dụng nước muối được pha chế đặc biệt.
Chúng tôi cung cấp công thức làm dưa chua giòn cho mùa đông trong lọ và chảo.
Trong lọ cho mùa đông
Để chế biến món bắp cải muối thơm ngon, giòn trong lọ 3 l, lấy những thành phần này:
- đầu bắp cải – 2-2,2 kg;
- cà rốt - 2 loại rau củ vừa;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt thì là - để nếm thử.
Đối với nước muối bạn sẽ cần:
- nước lạnh - 1 l;
- muối - 3 muỗng canh. tôi. không có đỉnh;
- đường - 2 muỗng canh. tôi.
Chuẩn bị trong nhiều giai đoạn:
- Cắt nhỏ bắp cải và xay cà rốt. Các thành phần được trộn và lá nguyệt quế được thêm vào.
- Chuyển hỗn hợp rau thu được vào bình ba lít để lên men.
- Riêng chuẩn bị nước muối: hòa tan muối và đường vào nước rồi đổ dung dịch sao cho ngập hoàn toàn sản phẩm.
- Bình được đặt trong một thùng chứa lớn, vì trong quá trình lên men một số chất lỏng sẽ tràn ra ngoài.
Khi carbon dioxide bắt đầu được giải phóng vào ngày thứ hai, hãy dùng dao hoặc vật khác đâm vào tận đáy bắp cải 2-3 lần một ngày để hương vị không bị giảm đi.
Nếu nhiệt độ phòng trên +19°C, quá trình lên men sẽ kết thúc sau ba ngày. Ở nhiệt độ thấp hơn, nó có thể kéo dài đến năm ngày. Thành phẩm được chuyển đến nơi bảo quản lạnh.
ngon và bắp cải giòn có thể được chuẩn bị trong lọ và theo những cách khác.
Đối với 3 lít lấy các thành phần sau:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 250 g;
- lá nguyệt quế - 4-5 chiếc.;
- quả nam việt quất - 2-3 nắm;
- thì là và hạt caraway - để nếm thử;
- táo chua - 4-5 chiếc.;
- muối – 75 g;
- nước - 1 l.
Chuẩn bị theo cách sau:
- Cắt nĩa thành miếng lớn.
- Bào cà rốt.
- Trong một hộp tráng men sâu và sạch, trộn các nguyên liệu đã chuẩn bị và dùng tay chà xát để tiết ra nước ép.
- Đặt những miếng táo và một số loại gia vị dưới đáy lọ, sau đó là hỗn hợp rau được rắc với quả nam việt quất. Thay thế các lớp cho đến khi đầy lọ.
Hộp đựng sản phẩm được đặt trong một chậu lớn, đậy lại bằng vải sạch và để lên men trong 3-4 ngày. Phôi thường xuyên được xuyên thủng để cho khí cacbonic thoát ra ngoài. Sau khi quá trình lên men kết thúc, hũ được đặt ở nơi lạnh.
Công thức đơn giản nhất trong chảo
Đối với 2 kg bắp cải bạn sẽ cần:
- cà rốt - 1 chiếc.;
- muối – 45 g;
- đường - 1 muỗng cà phê.
Để ngâm chua, người ta sử dụng các giống bắp cải vừa và muộn có đầu dẹt, thích hợp nhất để chế biến sản phẩm muối chua cho mùa đông.
Chuẩn bị theo sơ đồ sau:
- Những chiếc nĩa được cắt bằng máy hủy tài liệu, có thể mua ở cửa hàng. Các vết cắt mỏng và có hình dạng đồng đều. Nếu không có máy hủy thì dùng dao.
- Bào cà rốt trên máy xay thô và trộn đều với bắp cải. Thêm muối và đường.
- Nhào đều các nguyên liệu và chuyển hỗn hợp thu được vào chảo tráng men, nén thành từng lớp.
- Sau đó nghiền nát bắp cải một lần nữa bằng máy nghiền.
- Đậy hỗn hợp rau bằng một cái đĩa và đặt một bình nước ba lít lên trên để tạo áp suất.
Nếu nước ép không chảy ra vào ngày hôm sau, hãy thêm 0,5 muỗng canh vào hộp. nước muối đun sôi. Lên men trong ba ngày. Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình lên men có thể mất 1-2 ngày.
Hai hoặc ba lần một ngày, lấy đĩa ra và dùng dao hoặc kim đan đâm vào tận đáy bắp cải để loại bỏ khí carbon dioxide thoát ra. Thành phẩm được cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Quan trọng! Nếu bạn có ý định bảo quản dưa cải bắp lâu hơn thì phải chuyển dưa cải vào lọ vô trùng, đậy kín bằng nắp nhựa và đặt ở nơi lạnh, có nhiệt độ không tăng quá +5°C.
Cách muối bắp cải để có màu trắng
Bắp cải muối đậm trông rất kém hấp dẫn và không ngon miệng trên bàn ăn. Để giữ cho dưa bắp cải nhẹ, bạn cần tuân thủ các khuyến nghị sau:
- Để ngâm chua, hãy chọn những đầu bắp cải có lõi trắng.
- Không để những chiếc lá xanh phía trên lọt vào vết cắt.
- Cho ít cà rốt hơn hoặc thêm chúng vào sản phẩm khi nó đã được muối.
- Không xay bắp cải quá nhiều khi nấu.
Sản phẩm luôn có màu sẫm nếu để trong hộp đựng ít nước trái cây. Nếu nước ép biến mất trong quá trình lên men, bạn có thể thêm nước đun sôi có muối và tạo áp lực lên trên.
Phần kết luận
Nhiều bà nội trợ chuẩn bị bắp cải muối.Đây là món ăn rất tốt cho sức khỏe, giúp cơ thể bổ sung nhiều khoáng chất và vitamin quý giá trong thời kỳ lạnh giá. Bà cố của chúng ta luôn chuẩn bị nó cho mùa đông với số lượng lớn. Thậm chí còn có niềm tin rằng bắp cải chỉ được lên men trong thời kỳ trăng khuyết để nó trở nên ngon và giòn.