Hướng dẫn cách muối bắp cải đúng cách cho mùa đông trong nồi với việc bổ sung nhiều nguyên liệu khác nhau

Ngon và giòn bắp cải muối – một thành phần không thể thiếu trong chế độ ăn uống mùa thu đông. Theo công thức truyền thống, nó được muối với cà rốt và muối mà không cần thêm nguyên liệu. Để có hương vị thơm ngon và ngon hơn, hãy thêm quả chua, táo, cải ngựa, hạt tiêu, lá nguyệt quế và hạt caraway. Trong các công thức ngâm chua nhanh với nước xốt nóng, mật ong được sử dụng thay cho đường.

Cách muối bắp cải đúng cách cho mùa đông trong nồi và chính xác là loại nào đĩa nó phù hợp cho việc này, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết của chúng tôi.

Đặc điểm của bắp cải muối trong chảo

Trước khi mô tả những ưu điểm và nhược điểm của việc ngâm bắp cải, chúng ta hãy nhớ lại rằng có sự khác biệt cơ bản giữa các sản phẩm muối chua và muối truyền thống.

Trước đây, muối có giá trị bằng vàng và người ta không sử dụng muối với số lượng lớn như bây giờ. Một phương pháp khác đã được sử dụng để bảo quản rau – lên men. Công thức truyền thống bị loại trừ sử dụng muối. Bắp cải thái nhỏ trộn với cà rốt và táo, đổ đầy nước và đặt dưới áp lực.

Thẩm quyền giải quyết. Vi khuẩn axit lactic thúc đẩy giải phóng axit lactic. Nó ức chế sự phát triển của nấm mốc và làm phong phú thêm hương vị của rau.

Phương pháp muối khô thay thế quá trình lên men. Nó nhanh chóng và đơn giản. Muối ăn đóng vai trò như chất bảo quản. Để cải thiện hương vị, cà rốt, ớt ngọt và cay, thì là, thì là, nam việt quất, quả nam việt quất, táo chua ngọt được thêm vào bắp cải.

Ưu điểm chính của bắp cải muối là khả năng bảo quản cao ở nhiệt độ không quá +18°C. Nhược điểm – ít có lợi cho cơ thể hơn so với bắp cải lên men.

Chọn chảo nào

Trước đây, bắp cải được lên men trong thùng gỗ, bây giờ các bà nội trợ sử dụng nồi, xô, lọ cho mục đích này. Nhiều hộ gia đình có đồ dùng bằng nhôm, thép hoặc gang.

Khi chọn hộp đựng bắp cải ngâm, hãy tính đến các sắc thái sau:

• khi tiếp xúc với kim loại, rau sẽ sẫm màu;
• chất kiềm và axit từ nước muối tham gia phản ứng hóa học với nhôm, làm cho mùi vị của thành phẩm bị giảm đi - cảm nhận được mùi kim loại.

Có thể lên men trong chảo tráng men? Nhiều người đã sử dụng nó trong nhiều năm. Lớp phủ của thùng chứa phải nhẵn, không bị sứt mẻ hoặc nứt nẻ để axit thoát ra không tiếp xúc với kim loại. Để chế tạo dụng cụ nấu bằng nhôm, họ thường không sử dụng hợp kim nguyên chất mà sử dụng hỗn hợp với kẽm hoặc berili. Trong trường hợp này, trong quá trình phản ứng hóa học, các hợp chất nguy hiểm cho sức khỏe con người sẽ được giải phóng. Kết quả là ngộ độc và rối loạn tiêu hóa.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Các giống mùa đông có cấu trúc lá rậm rạp thích hợp để ngâm chua. Những loại rau như vậy được bảo quản lâu hơn và không bị mềm trong quá trình lên men.

Lá phải mọng nước, màu trắng, không có đốm đen, vết nứt hoặc dấu hiệu thối.

Đầu càng to thì bắp cải muối càng ngon và ngon. Cắt nhỏ ½ hoặc ¼ chiếc nĩa lớn sẽ tốt hơn là cắt nhỏ 2 chiếc nĩa nhỏ.

Trước khi sử dụng, rửa sản phẩm và loại bỏ các lá trên cùng. Bắt đầu cắt. Máy hủy tài liệu đặc biệt có một hoặc thậm chí tốt hơn là hai lưỡi dao sắc là lý tưởng cho mục đích này. Nếu bạn không có thiết bị nhà bếp như vậy, hãy sử dụng dụng cụ gọt rau hoặc dụng cụ xay lớn.Máy hủy bằng tay hoặc bằng điện hỗ trợ rất nhiều cho quá trình cắt lát.

Bức ảnh cho thấy các tùy chọn để cắt rau.

Phương pháp muối cổ điển

Công thức truyền thống yêu cầu sử dụng ba thành phần:

• bắp cải trắng - 1 kg;
• cà rốt lớn - 1 chiếc.;
• muối - 25 g.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải thái sợi kết hợp với cà rốt bào sợi và muối. Thật thuận tiện để làm điều này trong một cái bát nhựa hoặc men sâu. Rau được nghiền nát và chà xát bằng tay.
2. Miếng kết quả được đặt trong một hộp sạch, ép xuống bằng một tấm gỗ hoặc một tấm phẳng rộng có đường kính phù hợp. Một bình hoặc đá ba lít được đặt lên trên.
3. Chảo để được 4-6 ngày ở nhiệt độ phòng. Dưa cải được chuyển vào lọ thủy tinh.

Tùy chọn công thức

Công thức truyền thống có nhiều biến thể. Rau được trộn với quả nam việt quất, táo, hạt caraway, củ cải đường, lá nguyệt quế, cải ngựa, đường và mật ong.

Ngâm bắp cải non

Bắp cải non thường được sử dụng để chế biến món salad mùa hè do cấu trúc mỏng manh của lá. Những đầu bắp cải non thích hợp làm món ăn vặt nhanh. Chúng tôi khuyên bạn nên thử nó công thức muối nhanh bắp cải thành từng miếng lớn.

Thành phần:

• bắp cải non – 2 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• muối – 50 g;
• đường - 25 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cà rốt bào sợi, bắp cải cắt thành từng lớp lớn.
2. Rau được cho vào hộp sâu, thêm đường và muối. Họ nhào nặn bằng tay.
3. Hỗn hợp rau được chuyển vào nồi và đặt dưới áp suất trong 1-2 ngày.

Với cà rốt và đường

Đường trong công thức này được thêm vào để đẩy nhanh quá trình lên men. Quá trình muối mất không quá 2 ngày.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2,5 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• muối – 60 g;
• đường – 40 g;
• nước - 3 l.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải thái nhỏ và cà rốt bào sợi được dùng tay nghiền nát cho đến khi nước chảy ra rồi chuyển vào nồi.
2. Nước được đun sôi với muối và đường cho đến khi tinh thể hòa tan.
3. Rau được đổ nước muối, để nguội đến nhiệt độ phòng, đặt lá bắp cải lên trên và dùng lực ép.

Với táo

Táo hoàn toàn không cần thiết trong công thức này - chúng tạo thêm vị ngọt.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• táo – 6 chiếc.;
• muối – 50 g;
• đường – 30 g;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đậu đen và hạt tiêu - để nếm thử;
• cà rốt - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Táo rửa sạch, bỏ vỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Bắp cải cắt nhỏ, cà rốt bào sợi, thêm đường, muối rồi dùng tay nhào đều.
3. Xếp táo và rau vào chảo, xếp xen kẽ các lớp và rắc gia vị. Họ đặt áp lực lên trên và đặt nó ở nơi ấm áp trong một tuần.

Với quả nam việt quất

Quả mọng chua tạo thêm hương vị thơm ngon cho món khai vị. Quả nam việt quất có thể được thay thế bằng quả nam việt quất, quả thanh lương trà, cây kim ngân hoa hoặc dùng tất cả cùng một lúc.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• muối – 60 g;
• quả nam việt quất - 150 g.

Sự chuẩn bị:

1. Rau củ cắt nhỏ trộn với muối rồi dùng tay nhào cho đến khi nước ra.
2. Thêm quả nam việt quất vào rau, trộn và chuyển vào nồi.
3. Đặt một tấm phẳng lên trên và đặt một bình nước.

Với thì là

Một loại gia vị có vị cay cay, vị chua và đắng sẽ làm phong phú thêm món ăn.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• muối – 50 g;
• thì là - 50 g.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải thái nhỏ trộn với cà rốt bào sợi và muối rồi dùng tay nhào cho đến khi nước ra.
2. Trộn rau với thì là và chuyển vào nồi.
3. Đặt một tấm phẳng lên trên và tạo áp lực lên nó.

Với củ cải đường

Củ cải đường giúp bắp cải có màu hơi hồng đẹp mắt.Món khai vị này trông trang nhã trên bàn.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• củ cải đường – 2 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước – 3 l;
• muối – 80 g;
• tỏi - 2 tép;
• đường – 40 g;
• nhánh thì là - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Sản phẩm chính đã chuẩn bị sẵn được trộn với củ cải và cà rốt cắt nhỏ rồi dùng tay nhào cho đến khi tiết ra nước.
2. Tỏi được đưa qua máy ép và thêm vào rau.
3. Đặt nhánh thì là vào đáy chảo, sau đó cho hỗn hợp rau vào. Đóng gói chặt chẽ.
4. Chuẩn bị nước muối nóng với muối và đường rồi đổ hỗn hợp rau vào. Họ đặt áp lực lên trên và đặt nó ở nơi ấm áp trong 12 giờ. Mỗi ngày sự áp bức được dỡ bỏ và khoan Dùng thìa gỗ dài hoặc que khuấy hỗn hợp rau để giải phóng carbon dioxide.

Với cải ngựa

Công thức này sẽ hấp dẫn những người sành ăn vặt mặn. Thu được chế phẩm bằng rễ cải ngựa giòn và thơm.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• tỏi - 1 đầu;
• nước – 3,5 l;
• muối – 60 g;
• đường - 100 g;
• hạt tiêu đen - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn rau cắt nhỏ trong một bát sâu.
2. Rễ cải ngựa được xay và thêm vào rau. Hỗn hợp được nhào cho đến khi nước ép xuất hiện.
3. Nước muối được làm từ nước, muối, đường và hạt tiêu rồi rưới lên hỗn hợp rau.
4. Họ đặt sự áp bức lên hàng đầu. Sau 10-12 giờ bắp cải sẽ sẵn sàng.

Với tỏi

Món khai vị này có mùi tỏi nhẹ và vị cay.

Thẩm quyền giải quyết. Muối iốt không được sử dụng - nó làm mềm cấu trúc của rau, khiến chúng trơn và không thích hợp để tiêu thụ.

Thành phần:

• bắp cải - 1 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• dầu hướng dương - 100 ml;
• đường – 15 g;
• muối – 25 g;
• giấm táo - 50 ml;
• nước – 0,5 l;
• tỏi - 2 tép.

Sự chuẩn bị:

1. Rau cắt nhỏ trộn với tỏi qua máy ép.
2. Nước muối được làm từ nước, đường, muối và dầu, và thêm giấm.
3. Rau được đổ với chất lỏng sôi và đặt dưới áp lực. Món khai vị sẽ sẵn sàng sau 5-6 giờ.

Với mật ong

Bà cố của chúng tôi đã sử dụng công thức này. Thay vì đường, mật ong được thêm vào nước muối.

Thành phần:

• bắp cải trắng - 3 kg;
• cà rốt - 3 chiếc.;
• nước – 1 l;
• muối – 60 g;
• mật ong - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải và cà rốt được cắt nhỏ và nghiền nát bằng tay. Hỗn hợp được chuyển vào nồi.
2. Thêm muối vào nước sôi và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Làm nguội đến nhiệt độ +40°C và hòa tan mật ong trong nước muối.
3. Nước muối đã chuẩn bị được đổ lên rau và đặt dưới áp lực trong 5-6 ngày.

Đặc điểm bảo quản bắp cải muối

Bắp cải muối giữ được độ giòn, không bị mốc mà nước muối không bị đục ở nhiệt độ +1...+5°C và độ ẩm không khí 80-90%. Trong điều kiện như vậy, sản phẩm được bảo quản trong 6-8 tháng.

Ở nhiệt độ trên +5°C, quá trình lên men vẫn tiếp tục và mùi vị của sản phẩm sẽ giảm đi.

Bắp cải muối được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và cho vào tủ lạnh (nếu không gian cho phép), trên ban công lắp kính hoặc trong hầm. Phôi cũng được đóng gói thành từng phần trong túi nhựa và đặt trong tủ đông. Cấu trúc và mùi vị của bắp cải không thay đổi khi đông lạnh.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Để bắp cải muối bảo quản được lâu hơn và không bị thay đổi màu sắc, kết cấu, mùi vị, hãy lưu ý những lời khuyên của các bà nội trợ:

1. Để ngâm chua, hãy lấy những đầu bắp cải tròn, dày đặc - chúng ngon hơn nhiều so với những bắp cải dẹt.
2. Đầu bắp cải bị sương giá nhẹ thích hợp để ngâm chua. Chúng chứa lượng đường tối đa và hương vị của món ăn nhẹ rất tuyệt vời.
3. Để ngâm nhanh, rau được đổ với nước muối nóng.
4. Đường làm mềm cấu trúc của lá một chút, vì vậy điều quan trọng là không để sản phẩm tiếp xúc quá nhiều ở nơi ấm áp.
5. Bắp cải để ngâm chua được cắt theo nhiều cách khác nhau: thành miếng, dải dày hoặc mỏng. Tuy nhiên, khi muối khô, những miếng lớn sẽ lên men lâu hơn, nên đổ nước muối nóng vào.
6. Bề mặt của phôi phải được phủ bằng nước muối, nếu không bắp cải sẽ bị sẫm màu.
7. Lớp trên cùng sẫm màu được loại bỏ và các loại rau được trộn bằng chuyển động từ dưới lên trên.
8. Thành phẩm được cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.
9. Thay vì tráng men, hãy sử dụng hộp đựng bằng đất sét hoặc thủy tinh.
10. Lá nguyệt quế và nhánh rau thơm được đặt dưới đáy thùng.

Phần kết luận

Bắp cải muối khô là công thức cổ điển ở nước ta. Tuy nhiên, trước đây họ không cho muối vào bắp cải mà chế biến một sản phẩm lên men ngâm có thêm hoa quả và nước.

Theo thời gian, các công thức nấu ăn đã được cải thiện. Ngày nay, bắp cải muối được chế biến với việc thêm đường, giấm ăn hoặc giấm táo, lá nguyệt quế và gia vị. Thay vì thùng gỗ, người ta sử dụng chảo tráng men, thủy tinh hoặc đất sét.