Công nghệ nấu ăn và công thức nấu dưa cải bắp với đường tốt nhất

Dưa cải bắp là một món ăn đơn giản và lành mạnh cho mùa đông, đồng thời là cách đơn giản và đáng tin cậy để bảo quản rau được lâu. Một trong những phương pháp làm dưa cải bắp được yêu thích nhất ở Nga là công thức với đường. Nó không cung cấp những thú vui ẩm thực hoặc sự hiện diện của một số lượng lớn các sản phẩm đắt tiền.

Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách lên men bắp cải với đường đúng cách, cách bảo quản và sử dụng.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Bắp cải để lên men được mua vào mùa thu, khi những giống muộn thích hợp để ngâm chua đã chín với số lượng vừa đủ và không đắt. Những giống sớm được sử dụng để làm món salad: chúng có màu xanh, mềm và không lên men tốt do thành phần hóa học cụ thể của chúng. Rau non càng trở nên mềm hơn khi ngâm nước muối và bắt đầu thối rữa.

Khuyên bảo. Nên kiểm tra các nĩa xem có bị biến dạng không. Nếu sau khi dùng tay bóp phần đầu bắp cải mà nó mất hình dạng thì có nghĩa là bắp cải đã bị hỏng hoặc không thích hợp để muối chua tùy theo giống.

Cái nĩa không được có lá thối hoặc đông cứng, cũng như dấu vết của sâu bệnh ăn cây xanh. Thân của một loại rau thích hợp để lên men trong mùa đông có thân nhẹ, không có đốm hoặc vòng, điều này cho thấy sự bắt đầu của quá trình thối rữa ở thân cây.

Trước khi đóng hộp, bắp cải được rửa sạch bằng nước lạnh, xé bỏ những lá thừa, cắt bỏ những cuống dài quá.

Tại sao lại thêm đường?

Những người đầu bếp chưa quen với công thức bảo quản bằng đường có một câu hỏi: tại sao họ lại thêm đường và có đáng để thêm đường khi ướp muối không? Đường cát là chất hút nước.Nói cách khác, nó hút nước ra khỏi tế bào. Đường thêm vào rau cắt nhỏ sẽ đẩy nhanh quá trình giải phóng nước ép.

Ngoài ra, công thức cổ điển với đường là công thức chế biến món ăn có vị ngọt. Tùy chọn này phù hợp cho những người không thích vị quá chua.

Cách lên men bắp cải với đường đúng cách

Bắp cải với đường được lên men chỉ trong bốn ngày. Việc chuẩn bị hóa ra chua ngọt và giòn.

Thành phần:

• bắp cải - 1 chiếc.;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• nước - 1 l;
• đường - 0,5 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải gọt vỏ, cắt làm 4 phần, cắt bỏ phần cuống.
2. Rau gọt vỏ được thái nhỏ.
3. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt.
4. Bào cà rốt trên máy xay thô.
5. Trộn rau và muối.
6. Đặt phôi tương lai vào thùng chứa, không nén chặt nó.
7. Đổ nước đun sôi để nguội lên rau cao hơn mức chuẩn bị 5 cm.
8. Hộp đựng được để trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng.
9. Hai lần một ngày, dùng que chọc vào phôi để thoát khí.
10. Sau 2-3 ngày, chắt lấy nước từ bắp cải.
11. Đường được hòa tan trong nước ép và đổ lại vào lọ.
12. Đặt phôi vào tủ lạnh trong 8-10 giờ.

Các biến thể công thức

Trong ẩm thực Nga, có rất nhiều công thức làm dưa cải bắp với đường, chẳng hạn như một công thức nhanh chóng có thể phục vụ trong 2-3 giờ.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt - 3-4 chiếc.;
• tỏi - 4 tép;
• nước - 1,5 l;
• đường - 200 g;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - 200 g;
• giấm 9% - 200 g.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải có thể được cắt nhỏ theo bất kỳ cách nào.
2. Bào cà rốt và tỏi.
3. Rau được đặt trong thùng chứa sâu
4. Nước xốt nóng được đổ vào thùng chứa.
5. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ.

Gia vị:

1. Muối, đường và dầu thực vật được hòa tan trong nước.
2. Sau khi nước sôi, thêm giấm.
3. Đun sôi trong 2 phút.

Với quả nam việt quất, thanh lương trà và táo

Bạn sẽ có được một chế phẩm ngon và đẹp mắt nếu bạn thêm những quả thanh lương trà tươi sáng và những lát táo vào đó.

Thành phần:

• bắp cải - 3 kg;
• cà rốt (vừa-lớn) - 3 chiếc.;
• cây Nam việt quất - 150 g;
• thanh lương trà đỏ - 150 g;
• táo (Simirenko, Antonovka) - 2 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải cắt nhỏ, xay với muối
2. Bào cà rốt trên máy xay thô và trộn với bắp cải.
3. Phôi được nén vào các hộp đựng tráng men hoặc thủy tinh - xếp thành từng lớp, với quả nam việt quất, quả thanh lương trà và táo, cắt thành từng lát.
4. Họ bị áp bức trong 3 ngày.
5. Mỗi ngày một lần, loại bỏ áp lực và dùng que đâm vào đáy để khí thoát ra.
6. Sau ba ngày, bắp cải được xếp vào lọ, nén chặt và đổ đầy nước muối, đựng trong hộp chung.

Với cải ngựa và hạt tiêu

Chúng tôi cung cấp một công thức chế biến món mặn với vị cay và vị đắng nhẹ.

Thành phần:

• bắp cải - 2,5 kg;
• hạt tiêu Bulgaria - 5 miếng.;
• tỏi - 2 chiếc.;
• cải ngựa - 200 g;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• giấm 9% - 1/2 cốc;
• đường - 1/2 cốc;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Bắp cải được cắt nhỏ.
2. Ớt được cắt thành dải.
3. Bào cà rốt trên máy xay thô.
4. Tỏi được ép qua máy ép tỏi.
5. Cải ngựa được bào trên một máy xay mịn.
6. Đặt mọi thứ vào một thùng chứa lớn.
7. Thêm muối, đường, giấm và trộn.
8. Họ đặt nó trong cái lạnh.
9. Trong một ngày phôi đã sẵn sàng.

Với đường, ớt cay và rau thơm

Việc chuẩn bị cay sẽ hấp dẫn những người yêu thích hương vị phong phú. Món khai vị này kết hợp vị cay của các loại thảo mộc, vị đậm đà của ớt cay và vị chua của chính bắp cải.

Thành phần:

• bắp cải - 10 kg;
• cà rốt - 500 g;
• ớt cay (ớt) - 2 quả;
• tỏi - 4 đầu;
• đường cát - 800 g;
• muối - 400 g;
• nước - 9 l;
• mùi tây - một bó;
• thì là - 1 nhúm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt bỏ cuống.
2. Cắt bắp cải thành miếng lớn.
3. Nước được đun sôi và muối.
4. Bắp cải được đặt trong một thùng chứa và đổ đầy nước muối.
5. Đặt dưới áp lực trong 4 ngày.
6. Sau đó bắp cải được lấy ra và thái nhỏ.
7. Gọt vỏ cà rốt và xay chúng trên một máy xay thô.
8. Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép tỏi.
9. Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
10. Bắp cải được đặt dưới đáy thùng, sau đó là cà rốt, tỏi, ớt cay, một chút thì là và rau mùi tây.
11. Nước muối bắp cải được đun sôi và để nguội.
12. Đổ nước muối lên rau và để dưới áp suất trong 2 ngày.
13. Thêm đường, khuấy đều và cho vào lọ.
14. Bảo quản trong tủ lạnh.

Loại rau này được ngâm với đường, thường được sử dụng trong ẩm thực Nga. Salad được dùng làm món nướng, dùng để nhồi cá, súp bắp cải, súp borscht và súp nạc. Việc chuẩn bị bao gồm các công thức nấu các món ăn từ thịt lợn, thịt bê và thịt cừu.

Chế phẩm này được dùng trong các món rau hầm và salad, nó được phục vụ như một món khai vị với rượu mạnh, nêm với dầu hướng dương chưa tinh chế và hành hoặc lông vũ, trang trí bằng nho, quả mọng, quả hạch và thảo mộc.

Nước muối chứa sản phẩm được sử dụng để chữa chứng nôn nao - nó phục hồi sự cân bằng nước-muối trong cơ thể.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Sản phẩm lên men với đường được bảo quản suốt mùa đông ở nhiệt độ +1...+4°C. Nếu nhiệt độ được duy trì, sản phẩm có thể được bảo quản trong 8 tháng. Ở nhiệt độ phòng, phôi sẽ bị oxy hóa trong vòng ba ngày. Bạn có thể đông lạnh sản phẩm và bảo quản trong tối đa một năm. Nhưng phương pháp này sẽ phá hủy vitamin C có trong rau.

Không nên bảo quản các chế phẩm ngâm chua. khoan nó để loại bỏ khí dư thừa. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng rau luôn được giấu dưới nước xốt.

Bắp cải muối thường được bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa đựng thức ăn.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Chúng tôi cung cấp một số thủ thuật cuộc sống thú vị liên quan đến bắp cải bắp cải với đường.

Elina, Dmitrov: “Tôi thích bắp cải ngâm đường và lên men hàng năm vào cuối tháng 10. Một công thức rất ngon với cà rốt Hàn Quốc: ngay cả ở giai đoạn thái nhỏ, tôi thêm cà rốt Hàn Quốc vào, tôi mua chúng ở cửa hàng salad Hàn Quốc, mặc dù bạn có thể tự nấu. Bắp cải hóa ra rất cay.”

Lena, Mozdok: “Đối với bản thân tôi, tôi đã tìm thấy một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản bắp cải - tôi cho nó vào hộp nhựa vuông phẳng có nắp đậy có chốt. Tôi không thích hộp đựng bằng thủy tinh - chúng nặng và rất khó lấy salad ra khỏi chúng. Tôi ướp nó với đường và không có giấm, vì vậy tôi không sợ thứ gì đó sẽ thoát ra khỏi nhựa dưới tác động của các chất gây hại ”.

Maria, Korolev: “Vợ chồng tôi luôn chuẩn bị rất nhiều bắp cải vào mùa thu. Nấu với đường và bảo quản trong tủ lạnh. Chúng ta ăn nó dưới nhiều hình thức khác nhau, vào mùa đông, chúng ta thực sự cần vitamin - chúng ta lấy chúng từ dưa cải bắp. Tôi có một công thức yêu thích với món salad - tôi nhồi cá sông với nó và trứng cá sống, tôi nướng nó và có được món ăn 2 trong 1 tuyệt vời - vừa là món ăn kèm rau vừa là cá.”

Phần kết luận

Dưa bắp cải là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe. Ở dạng này, phôi được bảo quản tới tám tháng ở nhiệt độ lên tới +4°C. Bạn không nên đông lạnh salad vì nó sẽ làm mất đi lượng axit ascorbic quý giá.

Bảo quản sản phẩm trong bất kỳ đồ đựng nào thuận tiện và thích hợp để bảo quản thực phẩm: lọ thủy tinh, hộp nhựa và các loại hộp đựng khác. Các biến thể công thức với đường khá nhiều: bạn có thể thêm quả mọng, gia vị, trái cây và rau quả vào chế phẩm.