Có thể đông lạnh dưa và cách thực hiện theo nhiều cách khác nhau
Đông lạnh được coi là một trong những cách hữu ích nhất để bảo quản trái cây, quả mọng và rau củ cho mùa đông. Có thể đông lạnh dưa vì cùi nhiều nước của nó không, và điều gì sẽ xảy ra? Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về các phương pháp cho phép bạn bảo quản cấu trúc, hương vị và các đặc tính có lợi của trái cây nhiều nắng.
Có thể đông lạnh dưa được không
Có ý kiến cho rằng dưa không phải là sản phẩm thích hợp nhất để đông lạnh. Những trải nghiệm tiêu cực thường phát sinh do vi phạm công nghệ. Kiến thức về các sắc thái của việc lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm cho phép tiết kiệm vitamin và chuẩn bị một món ăn ngon cho mùa đông.
Điều gì xảy ra với thành phần và hương vị
Thành phần hóa học của dưa không thay đổi khi đông lạnh, nhưng không thể nói như vậy về cấu trúc của cùi. Quả có 90% là nước. Trong quá trình đông lạnh chậm, chất lỏng biến thành tinh thể làm đứt các sợi. Đó là lý do tại sao sau khi rã đông, những miếng dày đặc ban đầu sẽ biến thành bột nhão. Để ngăn điều này xảy ra, các đầu bếp khuyên nên sử dụng đá khô bất cứ khi nào có thể hoặc ngay lập tức tạo cho cùi có độ đặc như nhuyễn.
Thẩm quyền giải quyết. Dưa có thành phần hóa học phong phú: chứa vitamin A, C, E, K, PP, nhóm B, canxi, kali, magie, silicon, natri, lưu huỳnh, clo, phốt pho, iốt, kẽm, sắt, đồng.
Cách chọn và chế biến trái cây
Khuyến nghị chọn dưa để đông lạnh:
- Nếu muốn bảo quản sản phẩm nguyên miếng, hãy chú ý đến những quả chín, cùi dày đặc.
- Các giống tốt nhất là dưa đỏ, Kolkhoznitsa, Torpeda và Ba Tư.
- Kiểm tra da: không được có vết thối, vết lõm hoặc vết nứt.
- Hương thơm nồng nàn cho thấy bạn đang cầm một quả chín hoàn toàn trên tay.
- Đuôi phải khô và âm thanh khi gõ phải chói tai.
Thuật toán hành động trước khi đóng băng như sau:
- Rửa dưa dưới vòi nước chảy và lau khô bằng giấy hoặc khăn waffle.
- Chia trái cây thành hai nửa.
- Loại bỏ phần xơ và hạt bằng thìa hoặc dao.
- Chia thành từng lát và loại bỏ lớp vỏ cùng với 1 cm phần trắng.
- Cắt cùi tùy theo phương pháp đông lạnh tiếp theo.
Làm thế nào để đóng băng
Để chuẩn bị dưa cho mùa đông trong tủ đông, một số phương pháp được sử dụng:
- thành từng mảnh;
- trong xi-rô đường hoặc bột;
- ở dạng xay nhuyễn hoặc kem;
- sử dụng đá khô.
Miếng
Đây là cách bảo quản sản phẩm dễ dàng và phổ biến nhất. Dưa đã sơ chế được cắt thành từng miếng có hình dạng tùy ý bằng dao hoặc dùng thìa tròn đặc biệt để tạo thành từng viên.
Che bảng bếp bằng màng dính, xếp các miếng và cho vào ngăn đá. Thời gian cấp đông phụ thuộc vào công suất của ngăn đông. Ở nhiệt độ -5°C, sản phẩm sẽ sẵn sàng trong ít nhất 24 giờ. Ở -18 °C, quá trình này sẽ diễn ra nhanh hơn và sau 4-5 giờ phôi sẽ sẵn sàng để phân loại vào các túi có kẹp hoặc hộp có nắp đậy.
Sử dụng đá khô
Phương pháp này cho phép bạn bảo tồn cấu trúc của trái cây và quả mọng mọng nước. Các miếng đã chuẩn bị được rắc đá khô. Kết quả là một lớp vỏ dày đặc và mịn không có tinh thể được hình thành trên bề mặt. Bạn có thể mua chất này ở các cửa hàng chuyên dụng nhưng hiếm khi được sử dụng ở nhà.
Thẩm quyền giải quyết. Đá khô là carbon dioxide rắn, CO₂. Nhiệt độ của nó là -78,5 ° C.
Trong xi-rô
Ưu điểm của phương pháp này là cùi dưa không bị mất cấu trúc sau khi rã đông. Xi-rô được làm từ nước và đường. Sản phẩm được lấy theo tỷ lệ bằng nhau. Ví dụ, 500 ml nước cần 500 g đường cát. Các miếng được đặt trong một thùng chứa và chứa đầy xi-rô ướp lạnh. Nước có thể được thay thế bằng nước ép dưa hấu, đào hoặc cam.
Trong đường bột
Một trong những biến thể của phương pháp cổ điển. Cùi được cắt thành lát và lăn từng lát trong đường bột. Một hộp nhựa được lót bằng màng và phôi được xếp thành từng lớp, rắc thêm bột.
xay nhuyễn
Đôi khi bạn gặp một quả dưa quá chín hoặc quá nhiều nước. Những loại trái cây này được xay nhuyễn và đông lạnh cho mùa đông. Bột giấy đã chuẩn bị sẵn được đục lỗ bằng máy xay chìm và cho vào hộp có nắp đậy. Đường hoặc mật ong được thêm vào làm chất ngọt.
Kem trái cây
Không thể rời mắt khỏi món tráng miệng như vậy. Món kem ngon nhất được làm từ dưa chín và thơm. Chúng tôi khuyên bạn nên lưu ý một công thức truyền thống với tối thiểu các thành phần:
- 500 g bã;
- 100 g đường;
- 50ml nước;
- nước ép của nửa quả chanh hoặc chanh.
Sự chuẩn bị:
- Đặt một chảo với nước trên lửa nhỏ, thêm đường và chuẩn bị xi-rô, khuấy liên tục bằng thìa silicone hoặc gỗ. Đun sôi trong 5 phút và để nguội đến nhiệt độ phòng. Để đẩy nhanh quá trình, hãy đặt chảo vào thùng chứa nước đá.
- Trái cây được cắt thành lát, nghiền nát trong máy xay ở tốc độ cao, đổ nước ép cam quýt và xi-rô.
- Hỗn hợp được đặt trong một thùng chứa sâu và đặt trong tủ đông. Cứ sau nửa giờ, kem được khuấy, làm vỡ các tinh thể, v.v. 2-3 lần.Cuối cùng, khối lượng được đục lỗ bằng máy xay chìm để thu được độ đặc thoáng và đồng nhất. Bảo quản trong tủ đông không quá một tháng.
Khuyên bảo! Ngay trước khi dùng, hãy chuyển hộp đựng vào tủ lạnh để kem tan ra một chút và dễ dàng cho vào bát hơn.
Đặc điểm đóng băng
Quy tắc chung:
- Để sản phẩm không bị hấp thụ mùi lạ, hãy sử dụng hộp có nắp đậy và túi dày có kẹp để bảo quản.
- Đóng gói trong hộp đựng từng phần nhỏ cho phép bạn tiêu thụ dưa ngay lập tức và không cần phải đông lạnh lại.
- Không sử dụng trái cây chưa chín, nếu không cùi của chúng sẽ có vị đắng.
- Hãy nhớ rằng: nhiệt độ trong tủ đông càng thấp thì kết quả đông lạnh càng tốt.
Bảo quản được bao lâu
Thời hạn sử dụng của bột giấy đông lạnh phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông:
- ở -5 ° C - tối đa 3 tuần;
- ở -15 ° C - không quá 2 tháng;
- ở -18°C - 1 năm.
Đánh giá
Những người đã cố gắng đông lạnh cùi dưa cho mùa đông đều hài lòng với kết quả này.
Anastasia, Belgorod: “Tôi rất thích dưa tươi và luôn cố gắng ăn đủ khi đến mùa. Bột giấy bắt đầu được đông lạnh ba năm trước. Bằng cách nào đó tôi đã không nghĩ đến điều này trước đây, nhưng vô ích. Cắt thành khối và đổ xi-rô đường. Qua thử và sai, tôi xác định rằng đây là một trong những cách tốt nhất để duy trì cấu trúc mà không làm mất đi hương vị.”
Lyudmila, Nizhny Novgorod: “Vào mùa đông thiếu vitamin và trái cây giá cả phải chăng nên tôi trữ đông mọi thứ có thể để sử dụng sau này, trong đó có dưa. Trong gia đình chúng tôi, họ còn yêu thích nó hơn cả dưa hấu. Tôi dùng một chiếc muỗng múc kem nhỏ để múc từng viên kem ra, đặt lên khay và để đông lạnh. Sau đó tôi đóng gói vào túi và bảo quản trong ngăn đá.”
Inna, Bryansk: “Vào mùa hè tôi thường làm kem dưa.Đôi khi bạn bắt gặp những loại trái cây không quá ngọt nhưng lại không dám vứt đi. Tôi thêm nước chanh hoặc cam vào món tráng miệng, đánh cho đến khi mịn và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2-3 giờ. Tôi khuấy mỗi nửa giờ. Tôi giữ kem trong khoảng một tháng.
Đọc thêm:
Bị loét dạ dày có được ăn dưa không: tranh luận ủng hộ và phản đối, chống chỉ định.
Loại dưa phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất là loại dưa Torpedo.
Phần kết luận
Dưa thơm được đông lạnh cho mùa đông theo nhiều cách khác nhau: cắt thành từng miếng, ở dạng xi-rô ngọt, đường bột, ở dạng xay nhuyễn và dạng kem. Mặc dù không phải lúc nào cũng có thể bảo toàn được cấu trúc cùi nhưng hương vị và thành phần vitamin của sản phẩm vẫn không thay đổi. Việc chuẩn bị được thêm vào các món tráng miệng, ngũ cốc và đồ uống khác nhau.