Công thức làm đậu xanh ngâm chua ngon nhất cho mùa đông: chúng ta chế biến món ngon từ những nguyên liệu đơn giản

Đậu non chưa chín ở dạng quả, lá dày mọng nước được gọi là đậu xanh. Các loại đậu thuộc loại này nổi tiếng với hàm lượng axit ascorbic, folic và pantothenic, thiamine và tocopherol, pyridoxine, riboflavin và vitamin PP. Loại rau này rất giàu canxi, phốt pho, natri, kẽm, selen, silicon, iốt, sắt, magie, kali và lưu huỳnh.

Bất kỳ người làm vườn có kinh nghiệm nào cũng có thể trồng đậu. Nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản sản phẩm đúng cách và thơm ngon suốt mùa đông. Dưới đây là những công thức cơ bản để chế biến đậu xanh ngâm chua cho mùa đông.

Nguyên tắc chung khi chuẩn bị đậu xanh cho mùa đông

Các loại đậu đóng hộp là nguồn tăng cường vitamin trong mùa lạnh. Để đảm bảo duy trì lợi ích, bạn nên tuân theo một số quy tắc khi chuẩn bị sản phẩm:

1. Cần thu hoạch đậu để đóng hộp đúng thời gian. Điều chính là vỏ quả không chín quá và vẫn còn xanh. Rau càng non thì sản phẩm ngâm sẽ càng mềm. Nếu bạn có khu vườn của riêng mình, điều này rất dễ thực hiện.
2. Khi mua đậu, hãy lật chúng trên tay và cảm nhận. Chọn những chồi có màu xanh nhạt - màu càng đậm thì quả càng chín. Chúng phải uốn cong dễ dàng và mềm mại dưới ngón tay của bạn. Hãy thử cảm nhận trái cây. Bản thân đậu phải mềm khi chạm vào và không quá nổi bật trong vỏ.
3. Sau khi mua (thu hoạch) đậu bảo quản nó ở nơi mát mẻ, ví dụ, trong tủ lạnh hoặc hầm.Bắt đầu quá trình ngâm trong vòng 1-2 ngày để rau không bị khô.
4. Để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, hãy rửa kỹ đậu xanh bằng cách chần qua nước sôi.
5. Cắt bỏ hai đầu ở hai bên, chúng sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm. Nếu vỏ dài thì cắt thành từng miếng bằng nhau 3-4 cm.
6. Sau đó đun sôi trong nước sôi trong 5 phút. Quả càng già thì càng cần nấu lâu. Nhưng đừng lạm dụng nó, nếu không vỏ sẽ sôi và không thích hợp để ngâm chua. Làm khô trái cây.
7. Rửa lọ bằng baking soda hoặc cây tầm ma hấp, khử trùng trong lò và để cho đến khi khô hoàn toàn. Làm tương tự với nắp đậy.

Các công thức đóng hộp đậu xanh tốt nhất

Nhờ có rất nhiều loại vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô, vỏ quả xanh thu hút sự chú ý của những người theo dõi chế độ ăn uống của họ và tuân thủ lối sống lành mạnh.

Văn hóa chín sớm là khiêm tốn. Ban đầu, chỉ có đậu chín mới được dùng làm thực phẩm, nhưng vào cuối thế kỷ 18, người Ý bắt đầu nấu trái cây chưa chín.

Kể từ đó, hương vị của món ăn kiêng ngày càng thu hút nhiều người, vỏ quả xanh được đưa vào khẩu phần ăn của người lớn và trẻ em. Không phải lúc nào cũng có thể nấu ăn từ trái cây tươi, khi đó cần giải cứu bảo tồn như một cách để bảo quản chất dinh dưỡng.

Cách ngâm đậu xanh cho mùa đông? Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý những công thức nấu ăn tốt nhất.

Trong nước sốt cà chua

Món ăn theo công thức này có vị cay và dễ chịu. Hoàn hảo như một món khai vị với thịt nạc.

Thành phần:

• đậu xanh – 1 kg;
• cà chua – 750 g;
• muối – 20 g;
• đường - 20 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt đậu thật chặt vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Nếu vỏ còn non, bạn không thể cắt nhỏ mà phải nén toàn bộ theo chiều dọc vào lọ 0,5 lít.
2. Cắt cà chua thành từng lát, hấp dưới nắp trong nồi cách thủy cho đến khi mềm, chà qua rây.
3. Thêm muối và đường vào nước ép cà chua thu được, đun sôi rồi đổ vào lon đậu.
4. Khử trùng lọ trong 50 phút ở 90°C.
5. Cuộn lại, lộn ngược, quấn trong chăn ấm và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với đường và gia vị

Vỏ quả được chế biến theo cách này sẽ bảo quản được lâu do có giấm trong công thức. Không cần phải để lạnh.

Thành phần:

• đậu xanh – 1 kg;
• rễ cải ngựa - 5 g;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• thì là – 100 g;
• đậu đen và đậu Hà Lan - mỗi loại 10 hạt đậu;
• quế - 3 g;
• hoa cẩm chướng – 4 bông hoa;
• dầu thực vật - để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ rau xanh và rễ, trộn gia vị.
2. Đổ 2 lít nước vào nồi, đun sôi, thêm muối, đường và sau 2 phút - giấm. Nước xốt đã sẵn sàng.
3. Chiên nhẹ vỏ quả trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
4. Cho đậu xanh và các loại gia vị cùng rau thơm vào lọ, đổ nước muối vào.
5. Đun sôi lọ trong 15-20 phút.
6. Cuộn lại, lộn ngược, quấn trong chăn ấm và để cho đến khi nguội hoàn toàn. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Tại Hàn Quốc

Món khai vị cay phù hợp với đồ uống có cồn mạnh và hoàn hảo cho một bữa tiệc.

Thành phần:

• đậu xanh – 1,5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• ớt đỏ nóng - 1 chiếc.;
• bột gừng - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường – 1 ly;
• giấm (9%) – 1 ly;
• nước tương - 1 muỗng canh. tôi.;
• mùi tây - 1 bó;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa kỹ cà rốt, gọt vỏ lớp trên cùng, cắt thành dải hoặc bào trên máy xay cà rốt Hàn Quốc.
2. Cho cà rốt và đậu vào nước sôi và đun sôi trong 3 phút.
3. Đổ 2 cốc nước vào nồi và đun sôi. Thêm gừng, đường, tiêu, muối. Tắt bếp. Đổ nước tương và giấm ăn vào nước ướp đã nguội một chút.
4. Khử trùng lọ. Đặt một miếng ớt, một nhánh mùi tây tươi vào mỗi miếng và đặt hỗn hợp đậu và cà rốt lên trên.
5. Gói chặt và đổ nước xốt nóng.
6. Ngay lập tức cuộn lại và lật lại qua đêm. Sau khi nguội, chuyển đến nơi tối và mát. Sẵn sàng để sử dụng trong một tháng. Lưu trữ không quá sáu tháng.

Với lá anh đào và nho

Vỏ quả xanh tươi có ít calo. Đun sôi nhanh chóng và nhẹ nhàng cho phép bạn bảo quản tới 80% tất cả các hoạt chất trong trái cây. Nhưng do sự thay đổi tính chất của carbohydrate nên khi đóng hộp và bổ sung rau củ, lượng calo gần như tăng gấp đôi.

Thành phần:

• đậu xanh – 2 kg;
• nho đen và lá anh đào - 1 chiếc. cho mỗi lọ;
• hạt tiêu đen - 8 chiếc.;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• rễ cải ngựa - 2 chiếc.;
• rượu vodka - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cho lá nho, lá anh đào, tỏi, cải ngựa vào mỗi lọ. Nén vỏ quả. Thêm hạt tiêu.
2. Chuẩn bị nước xốt - đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối, rượu vodka và để nguội.
3. Đổ nước muối đã nguội vào hộp thủy tinh.
4. Đậy nắp lại và để ở nơi tối, mát. Bảo quản được lưu trữ trong một thời gian dài.

Đậu xanh ngâm tiệt trùng

Nếu bạn chỉ muốn bảo quản các loại đậu mà không có các loại rau khác để không làm tăng hàm lượng calo trong món ăn thì công thức này sẽ rất hữu ích.

Nguyên liệu cho bình 1 lít:

• đậu xanh – 0,5 kg;
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp đậu xanh thật chặt vào lọ.
2. Đổ đầy nước nóng và khử trùng trong nửa giờ.
3. Thêm tinh chất giấm vào từng lọ và cuộn lại.
4. Trước khi sử dụng, rửa sạch vỏ và để trong tủ lạnh trong nước lạnh trong 5 giờ. Nếu có thể, hãy thay nước hai lần.

Đậu xanh ngâm không tiệt trùng

Loại rau này có đặc tính chống viêm và kháng vi-rút và được sử dụng để phòng ngừa và điều trị chứng rối loạn sinh lý đường ruột. Việc đưa vỏ cây xanh vào thực đơn hàng ngày sẽ giúp bạn nhanh chóng đối phó với các bệnh do virus theo mùa và một số vấn đề về da.

Việc không khử trùng sẽ giữ lại 80% đặc tính hoạt động và có lợi của cây họ đậu.

Thành phần:

• đậu xanh – 1 kg;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 50 g;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 1 chiếc. trên bình;
• tỏi – 2-3 tép;
• đường - 100 g;
• giấm (9%) - 50 g.

Sự chuẩn bị:

1. Đặt các loại thảo mộc và gia vị vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và nén chặt vỏ.
2. Đổ 1 lít nước sôi, đậy nắp trong 30 phút.
3. Xả nước nguội rồi đun sôi lại, thêm muối, đường, một ít tiêu, tỏi và giấm.
4. Đặt một chiếc lá nguyệt quế vào mỗi hộp, đổ nước muối vào và cuộn lại.
5. Lật ngược nó lại và bọc lại.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với rau xanh

Đậu xanh rất hữu ích cho bệnh cao huyết áp, xơ vữa động mạch và ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về hệ tim mạch. Khi tiêu thụ thường xuyên, các món ăn kèm thơm ngon làm từ vỏ quả xanh sẽ giúp ngăn ngừa các cơn đau tim và đột quỵ, rối loạn nhịp tim và thiếu máu do thiếu sắt.

Thành phần:

• đậu xanh – 0,5 kg;
• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• rễ cải ngựa - 1,5 kg;
• muối – 30 g;
• đường – 25 g;
• hạt tiêu đen nóng – 10 hạt đậu;
• quế xay - một nhúm;
• cẩm chướng - 3 hoa;
• giấm - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Chiên đậu trong dầu thực vật cho mềm.
2. Chuẩn bị nước muối - đổ 1 lít nước vào nồi và đun sôi. Thêm muối, đường, giấm.
3. Đặt vỏ quả vào lọ, rắc các loại thảo mộc và gia vị lên trên. Đổ nước xốt lên trên.
4. Khử trùng bảo quản trong 15 phút. Sau đó cuộn lại. Bảo quản ở tầng hầm lạnh.

Với bí xanh

Việc chuẩn bị này rất tốt để thực hiện vào giữa mùa hè, khi có những quả non và những quả bí sữa mọng nước. Nó được chế biến không có giấm, có nghĩa là bạn nên cẩn thận trong việc khử trùng đúng cách.

Thành phần:

• đậu xanh – 2 kg;
• bí xanh – 2 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• cà rốt, củ mùi tây và cần tây - mỗi loại 1 kg;
• dầu thực vật – 250 ml;
• muối, hạt tiêu, húng tây, lá nguyệt quế - để nếm thử;
• bột cà chua - 500 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đậu thành từng miếng ngắn hơn.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ.
3. Nghiền cà rốt và cần tây.
4. Đổ dầu thực vật vào chảo rồi xào cà rốt và hành tây nhưng không quá nhiều cho đến khi chín mềm.
5. Thêm cần tây, mùi tây (rễ mùi tây cho ai thích). Đun nhỏ lửa cho đến khi chín cùng với cà rốt.
6. Cắt bí xanh thành khối vuông vừa, gọt vỏ. Cùng với vỏ, cho cà rốt và rau củ vào, đổ ngập nước nóng.
7. Nấu cho đến khi bí xanh mềm, khuấy liên tục. Cuối cùng thêm bột cà chua, muối và gia vị. Đun sôi.
8. Chia thành các lọ, đun nóng trong lò có nắp đậy (không vặn chặt) trong 10 phút. Nếu muốn, hãy đun sôi thay vì lò nướng.
9. Vặn nắp lại và đặt chất bảo quản đã nguội ở nơi khô ráo, tối.

Với dầu thực vật

Vào mùa đông, các món ăn từ cây họ đậu sẽ là biện pháp phòng ngừa tốt trong cuộc chiến chống lại bệnh cúm và ARVI.Chúng được bệnh nhân tiểu đường loại 2 sử dụng mà không gây hại do khả năng điều chỉnh chuyển hóa carbohydrate và duy trì lượng đường trong máu. Món khai vị này sẽ có độ cay vừa phải.

Thành phần:

• đậu xanh – 1 kg;
• nước ép từ nửa quả chanh;
• dầu thực vật – 50 g;
• hạt tiêu và đậu Hà Lan - 5 chiếc.;
• đinh hương – 3 chùm hoa;
• giấm (9%) - 5 muỗng canh. tôi.;
• đường – 50 g;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đậu thành khối nhỏ.
2. Nấu trong 1 lít nước sôi với nước cốt chanh trong 3 phút.
3. Đặt vỏ quả vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
4. Chuẩn bị nước xốt - thêm đường, muối, giấm, dầu hướng dương, đinh hương vào 1,5 lít nước sôi.
5. Đổ vào lọ, thêm các gia vị còn lại.
6. Cuộn lại, dùng vải dày bọc lại trong 2 ngày, lật lại.

Với tỏi

Đặc tính chống viêm của đậu và các axit hoạt tính có trong thành phần giúp chống viêm khoang miệng, mảng bám trên răng, hôi miệng và ngăn ngừa sự hình thành cao răng.

Loại rau này điều chỉnh cân bằng nội tiết tố ở phụ nữ và có tác dụng tốt cho hệ thần kinh.

Thành phần:

• đậu xanh – 1 kg;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• tỏi - 3 tép;
• đinh hương – 5 chùm hoa;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối – 25 g;
• đường – 75 g;
• hạt tiêu cay - 5 chiếc.;
• giấm (9%) - 4 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đậu thành khối nhỏ.
2. Nhỏ gọn vào hộp thủy tinh. Đổ đầy nước và đổ nước này vào chảo.
3. Chia tỏi thành từng lát nhỏ và cho vào lọ. Thêm gia vị.
4. Chuẩn bị nước muối - đun sôi nước đã ráo nước trong nồi, thêm đường, muối, giấm và dầu thực vật.
5. Đổ nước xốt vào lọ và cuộn lại sau khi nguội.

Các mẹo và thủ thuật

Việc bảo quản hương vị của vỏ xanh ngâm chua không quá khó nếu bạn làm theo một số khuyến nghị để chế biến và bảo quản đúng cách:

1. Để món rau muối chua cay và thơm, bạn hãy sử dụng càng nhiều loại gia vị khác nhau càng tốt để chế biến.
2. Chỉ cho đường cát vào nước muối sau khi đun sôi, sau đó lấy ngay ra khỏi bếp và đổ vào thùng chứa.
3. Hãy sử dụng lọ thủy tinh nhỏ có dung tích 0,5 hoặc 1 lít. Chúng rất tiện lợi vì chúng được ăn nhanh vào mùa đông. Bạn không nên bảo quản thực phẩm đóng hộp đã mở nắp.
4. Rửa kỹ lọ đã chuẩn bị để ngâm chua, không dùng hóa chất. Hãy chắc chắn để khử trùng hộp đựng và nắp đậy.
5. Sau khi cuộn tròn, lật úp hộp lại và đắp một chiếc chăn dày, ấm. Loại bỏ nó sau khi nó nguội hoàn toàn vào ngày thứ hai.
6. Bảo quản nước xốt ở nơi khô ráo, tối và mát mẻ. Nếu giấm hoặc chất khử trùng không được sử dụng trong công thức, hãy nhớ bảo quản nó trong tủ lạnh. Nếu sử dụng chất bảo quản thì tầng hầm hoặc tầng phụ là đủ.
7. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng một tháng sau khi chuẩn bị.
8. Nếu nắp lọ bị sưng, không nên tiêu thụ sản phẩm như vậy trong bất kỳ trường hợp nào, ngay cả khi có vẻ như hương vị vẫn không bị giảm đi.

Đọc thêm:

Cách chuẩn bị đậu đóng hộp cho mùa đông.

Hạt đậu được hình thành như thế nào và như thế nào?

Top 10 công thức nấu đậu ngâm ngon nhất.

Phần kết luận

Vỏ xanh rất tốt cho sức khỏe: chúng rất giàu vitamin và các yếu tố có lợi cho cơ thể. Nhưng những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa - viêm dạ dày, viêm tụy, loét dạ dày, viêm ruột, viêm đại tràng - không nên quá ham mê các món ăn từ cây họ đậu. Nhưng ngay cả với những bệnh này, đậu sẽ có lợi với số lượng vừa phải.

Tính đến tất cả các đặc tính có lợi, loại rau này chắc chắn đáng được trồng trong vườn của bạn và học cách bảo quản nó cho mùa đông bằng cách sử dụng một trong những công thức nấu ăn được gợi ý.