Những công thức bảo quản dưa chuột ngon nhất cho mùa đông

Vào cuối tháng 7, thời điểm được nhiều bà nội trợ và cư dân mùa hè yêu thích bắt đầu - mùa thu hoạch, khi công việc liên tục dồn dập: rau và trái cây trồng được đóng hộp để dự trữ cho mùa đông. Người ta tin rằng chế phẩm dưa chuột ngon nhất được thu thập từ ngày 20 tháng 7 đến ngày 6 tháng 8. Lúc này sương lạnh chưa bắt đầu, rau giòn, đàn hồi mọc trên luống.

Đặc điểm bảo quản dưa chuột

Khi đóng hộp, sự đa dạng của các loại rau có tầm quan trọng rất lớn.: các loại salad và giống lai không thích hợp để chế biến. Bề mặt của những quả dưa chuột như vậy được bao phủ bởi các gai màu trắng, vỏ gần như không cho dung dịch muối đi qua, kết quả là hình thành các lỗ rỗng trong quả.

Phương pháp bảo quản

Cách bảo quản dưa chuột? Chúng được muối, ngâm chua, cuộn riêng hoặc với các loại rau khác, chế biến thành món salad và đồ ăn nhẹ. Có hàng trăm công thức đóng hộp dưa chuột, dưa chuột vừa và lớn. Rau được kết hợp với cà chua, ớt chuông, củ cải và các loại trái cây khác.

Vào mùa đông, cơ thể nhận được từ các chế phẩm như vậy những vitamin và khoáng chất bổ sung đang thiếu. Rau đóng hộp là một cách tuyệt vời để thêm sự đa dạng vào chế độ ăn uống của bạn trong mùa lạnh.

Chuẩn bị bảo tồn

Để đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt, quá trình xử lý sản phẩm được tiếp cận cẩn thận.. Yếu tố vệ sinh là vô cùng quan trọng, cũng như việc lựa chọn nguyên liệu và hộp đựng rau.

Lựa chọn và chuẩn bị thùng chứa

Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng hộp thủy tinh có nhiều kích cỡ khác nhau để pha chế.Hình dạng nhẵn quanh cổ và đáy lọ làm giảm căng thẳng trong quá trình làm nóng và làm mát - những hộp đựng này có khả năng chống lại sự thay đổi nhiệt độ đột ngột.

Độ kín là một điều kiện quan trọng khác. Ngay cả lỗ nhỏ nhất trên lọ hoặc nắp cũng có thể khiến rau bị hư hỏng. Thông qua vết nứt, vi khuẩn gây bệnh và nấm - tác nhân gây nhiễm trùng đường ruột - xâm nhập vào thùng chứa.

Quan trọng! Để kiểm tra tính toàn vẹn của hộp đựng, hãy gõ vào nó bằng que hoặc bút chì. Nếu có hư hỏng, âm thanh sẽ bị rè và rè.

Có nhiều loại nắp đậy khác nhau để đóng kín thực phẩm đóng hộp., có những ưu điểm và nhược điểm:

1. Thiếc, được đóng lại bằng máy ghép mí lon đặc biệt, dễ sử dụng, giá thành rẻ và có thể bảo quản được lâu dài. Việc niêm phong các lọ có nắp đậy như vậy có thể khó khăn và nếu đóng không đúng cách sẽ có nguy cơ làm hỏng cả lô.
2. Vặn rời ra - đóng dễ dàng hơn những cái có thể tái sử dụng khác. Chúng có thể khó mở hơn và giá cao hơn so với các tùy chọn kim loại.
3. Thủy tinh - thân thiện với môi trường, nhưng hiếm khi được bán.
4. Nhựa - Rẻ, tiện lợi. Chúng không được sử dụng cho tất cả các chế phẩm và chỉ đảm bảo an toàn cho sản phẩm trong một thời gian nhất định.
5. Chân không tái sử dụng — có tuổi thọ cao hơn nhiều so với các loại khác, được làm bằng vật liệu an toàn và dễ sử dụng. Tuy nhiên, có những trường hợp rau bị hư hỏng sớm và thay đổi mùi vị.

Trước khi sử dụng, lọ và nắp đều được xử lý cẩn thận dung dịch baking soda hoặc tro soda (1 muỗng cà phê cho mỗi 1 lít nước). Tùy thuộc vào mức độ ô nhiễm, các thùng chứa được ngâm trong tối đa 30 phút. Sau đó rửa bằng khăn và bàn chải, rửa lại bằng nước nóng sạch và lau khô từ cổ xuống.Trước khi cho rau vào, hộp đựng được khử trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng.

Lựa chọn dưa chuột

Để chuẩn bị, chỉ sử dụng những loại rau mới hái có khoang chứa hạt nhỏ. Ngay cả việc bảo quản rau quả một lượng nhỏ trước khi đóng hộp cũng làm giảm chất lượng của chúng.

Kích thước dưa chuột như sau:

• dưa chua - 3–5 cm;
• dưa chuột ri - 5–7 và 7–9 cm;
• rau xanh - không quá 12 cm.

Quả càng nhỏ thì giá trị càng cao trong quá trình xử lý.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trái cây đã phân loại được ngâm trong nước lạnh, thay định kỳ, không quá 6 giờ. Điều này phục hồi độ dẻo của rau và giảm vị đắng của chúng. Sau đó, dưa chuột được rửa cẩn thận bằng bàn chải mềm. Những quả dài hơn 11 cm được cắt thành từng lát 2-3 cm.

Quan trọng! Các loại rau có cùng kích cỡ và chủng loại được bảo quản trong một thùng.

Rau xanh rửa sạch được cắt bằng dao thép không gỉ thành từng miếng dài 3–5 cm, trừ khi công thức có quy định khác. Tỏi bóc vỏ dùng dao băm nhỏ hoặc giã nhuyễn.

Bí quyết tốt nhất

Chúng tôi khuyên bạn nên thêm những cái mới và thú vị vào nhiều công thức bảo quản dưa chuột.

Tại Hàn Quốc

Quá trình chuẩn bị tuy ngắn nhưng kết quả lại rất tuyệt vời.

Thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 1 kg cà rốt rửa sạch, gọt vỏ;
• 200 g đường cát;
• 200 ml dầu hướng dương, giấm 9%;
• 1 muỗng canh. tôi. ớt đỏ xay;
• 2 muỗng canh. tôi. tép tỏi nghiền nát.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột đã chuẩn bị thành 8 miếng.
2. Nghiền cà rốt trên dụng cụ xay cho món salad Hàn Quốc, trộn với gia vị.
3. Làm lạnh rau trong khoảng 4 giờ.
4. Đóng gói và đặt lọ để khử trùng trong 10 phút.
5. Cuộn hộp lại và phủ chăn hoặc thảm lên cho đến khi nguội.

Cây lá kim

Những người quan tâm đến sức khỏe và không sử dụng giấm sẽ thích công thức “thông”.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg dưa chuột;
• 3 nhánh thông non, cắt thành từng đoạn 7–10 cm;
• 2 muỗng canh. tôi. muối và đường;
• 1,3 lít nước táo không đường.

Sự chuẩn bị:

1. Loại bỏ cuống của dưa chuột đã ngâm.
2. Đổ nước sôi lên trái cây, sau đó làm nguội mạnh bằng nước đá.
3. Cho vào lọ, xen kẽ với cành thông cắt nhỏ.
4. Đun sôi nước táo với muối và đường.
5. Thêm nước sôi vào trong lọ, để yên trong 10 phút và để ráo nước.
6. Lặp lại thủ tục hai lần.
7. Đậy kín lọ và để nguội ở nơi ấm áp.

Sơ chế các loại rau khác:

Cách chế biến cà chua đóng hộp ngon cho mùa đông

Cách nấu bí xanh đóng hộp cho mùa đông

Tuyển tập các công thức nấu đậu xanh đóng hộp

Với bí ngô

Hỗn hợp ban đầu của dưa chuột và bí ngô này sẽ thu hút những người yêu thích các loại món ăn.

Thành phần:

• 3-4 quả dưa chuột tươi cùng kích cỡ;
• 100–150 g bí ngô gọt vỏ;
• 1/2 muỗng cà phê mỗi thứ thì là và hạt mù tạt;
• 1-2 lá nguyệt quế;
• 3 lát chanh hoặc chanh;
• một nhánh mùi tây;
• 2 muỗng cà phê. đường cát;
• 1 muỗng cà phê. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. dấm rượu 6%;
• 220ml nước.

Cách nấu ăn:

1. Cắt đuôi dưa chuột đã chuẩn bị. Cắt mỗi quả theo chiều dọc thành 4 phần.
2. Chia bí ngô đã gọt vỏ thành từng miếng giống nhau.
3. Gói rau vào lọ.
4. Thêm gia vị cho chúng.
5. Cắt chanh hoặc chanh thành những lát nhỏ hình tam giác và cho vào lọ cùng với rau mùi tây.
6. Đun sôi nước, hòa tan muối và đường trong đó.
7. Đổ đầy nước muối và giấm rượu vào các chế phẩm.
8. Khử trùng lọ có nắp đậy trong 20–30 phút.
9. Để mọi thứ ấm áp cho đến khi nguội.

bằng tiếng Ba Lan

Hành tây và cà rốt trong chế phẩm bổ sung hoàn hảo hương vị của dưa chuột.

Sẽ cần:

• 10 kg dưa chuột nhỏ;
• 10 miếng. cà rốt;
• 50–60 g hành tây nhỏ;
• 4 đầu tỏi;
• 10 lít nước;
• 0,5 l giấm 9%;
• 0,6–1 kg muối;
• 25–30 hạt tiêu đen;
• 15–20 miếng lá nguyệt quế.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ nước sôi lên những quả dưa chuột không có đuôi rồi ngâm ngay vào nước đá.
2. Sau khi dùng dao hoặc kim chọc vài vết, hãy lăn qua muối.
3. Cho vào tô tráng men để trong tủ lạnh trong 12 giờ, ép dưới áp suất.
4. Cắt cà rốt thành từng miếng có kích thước bằng nhau và chần với hành tây trong vài phút.
5. Xếp tỏi, dưa chuột vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn, thêm hành tây và cà rốt, một ít hạt tiêu và lá nguyệt quế vào.
6. Đun sôi nước với muối. Thêm giấm.
7. Đổ nước muối nóng vào lọ.
8. Thanh trùng các thùng chứa thể tích 1 lít ở +90°C trong 20–30 phút, 3 lít trong 30–40 phút.
9. Bọc các miếng và để cho đến khi nguội.

bằng tiếng Ukraina

Một công thức đơn giản làm món dưa chuột nhanh chóng mà nam giới sẽ đặc biệt thích.

Thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 1 muỗng canh. tôi. đường cát, muối, dấm 9%, dầu thực vật;
• 2 muỗng canh. tôi. tiêu đen xay, bột mù tạt, tỏi giã nhuyễn.

Nước muối:

• 3 lít nước;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 1,5 muỗng canh. tôi. đường cát;
• 1,5 muỗng cà phê. axit citric.

Cách nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột theo chiều dọc thành 4 phần, cho vào hộp tráng men, nêm gia vị, khuấy đều, để yên trong 3 giờ.
2. Khi rau bắt đầu tiết nước thì cho vào lọ 1 lít.
3. Hòa tan muối, đường, axit xitric trong nước. Đun sôi mọi thứ.
4. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị vào hộp, khử trùng trong 20 phút và đậy kín.

Dưa chuột "say"

Khi thêm một lượng nhỏ rượu, các chế phẩm như vậy sẽ trong suốt trong thời gian dài và dưa chuột sẽ vẫn giòn.

Để làm đầy, bạn sẽ cần:

• 1,5 lít nước;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 muỗng cà phê. giấm 9%;
• 2 muỗng canh. tôi. rượu vodka.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nước và hòa tan muối và đường trong đó.
2. Thêm vodka và giấm vào mỗi lọ trước khi thêm nước muối.

Để cho vào lọ họ lấy:

• 2 kg dưa chuột xanh nhỏ;
• rễ cải ngựa;
• ô thì là;
• lá nho;
• 4-5 tép tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt củ cải ngựa xắt nhỏ, thì là, lá nho và tỏi vào đáy lọ.
2. Thêm dưa chuột không có cuống, đổ nước muối sôi vào.
3. Khử trùng lọ trong 15 phút.

Đọc thêm:

Cách đóng hộp ngô cho mùa đông tại nhà

Cách bảo quản tỏi cho mùa đông ngon và đơn giản

Những cách chế biến ớt cay cho mùa đông tốt nhất

Kèm tương ớt

Rau sốt cay đặc biệt giòn.

Thành phần:

• 6 muỗng canh. Nước;
• 2 kg dưa chuột;
• 1 muỗng canh. đường và giấm 9%;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 6 muỗng canh. tôi. tương ớt;
• thì là với ô;
• lá anh đào và nho;
• cải ngựa;
• đậu Hà Lan;
• tỏi.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt tỏi thành nhiều tép theo chiều dọc.
2. Đặt gia vị đã rửa sạch dưới đáy lọ và dưa chuột lên trên.
3. Đổ nước sôi vào và đậy nắp lọ trong 5 phút.
4. Đổ chất lỏng vào nồi và đun sôi với 1/2 muỗng canh. Sahara.
5. Đổ đầy lọ trong 5 phút.
6. Đo ra 6 muỗng canh. đổ vào, đun sôi cùng gia vị và tương ớt.
7. Thêm giấm khi nước xốt được lấy ra khỏi bếp.
8. Khử trùng lọ có nắp đậy trong 10 phút.
9. Sau khi thay nắp, đậy kín hộp, lật lại và đậy lại bằng vải ấm cho đến khi nguội.

Salad dưa chuột đóng hộp “Mùa đông”

Dưa chuột có hình dạng không đều và kích thước lớn thích hợp để thu hoạch vì chúng được nghiền nát.

Thành phần:

• 5 kg dưa chuột;
• 1 kg hành tây;
• 300 g thì là;
• 0,5 muỗng canh. giấm 9%;
• 5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng canh. tôi muối;
• hạt tiêu cho vừa ăn.

Phương pháp nấu ăn:

1. Cắt dưa chuột thành từng khoanh, hành tây thành nửa khoanh.
2. Cho rau vào tô tráng men, thêm muối và để yên trong 30 phút cho đến khi có đủ nước ép.
3. Cắt nhỏ thì là đã rửa sạch.
4. Trộn đường và muối với giấm, dưa chuột và thì là.
5. Đun sôi hỗn hợp đã trộn kỹ, khuấy liên tục.
6. Khi màu dưa chuột thay đổi, bắc chảo ra khỏi bếp và cho salad vào lọ đã chuẩn bị sẵn.
7. Đổ đầy các thùng chứa lên trên cùng để bao phủ nội dung.
8. Bọc lọ cho đến khi chúng nguội.

Đóng hộp trong nước muối ngâm

Việc chuẩn bị này có thể được lưu trữ suốt mùa đông trong một căn hộ mà không làm giảm chất lượng và hương vị.

Sẽ cần:

• 2 lít nước;
• 2 kg dưa chuột;
• 200 g muối;
• 2 tép tỏi băm nhỏ;
• 1 muỗng cà phê. tinh chất giấm 70%;
• rễ và lá cải ngựa;
• lá anh đào và nho đen.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đặt dưa chuột và gia vị đã chuẩn bị sẵn vào đĩa thủy tinh, gốm hoặc men.
2. Đổ nước muối từ nước đun sôi để nguội và muối vào sao cho ngập rau và để trong 3 ngày.
3. Rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước chảy, cho vào lọ và đổ nước sôi vào đun trong 10 phút.
4. Đổ chất lỏng ra và lặp lại quy trình.
5. Thêm giấm vào nước sôi. Đậy kín lọ và đặt ở nơi ấm áp để nguội.

Với hạt tiêu

Sự kết hợp giữa dưa chuột và ớt ngọt là một lựa chọn có lợi cho những người yêu thích các món bảo quản hỗn hợp.

Đối với một bình 1 lít họ lấy:

• 1-2 quả ớt chuông;
• 2-3 tép tỏi;
• 1-2 ô thì là;
• 2-3 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng cà phê. 70% tinh chất giấm.

Nước muối được chuẩn bị từ:

• 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
• 2–2,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 1 lít nước.

Phương pháp nấu ăn:

1. Xếp các loại gia vị và ớt chuông xắt thành vòng tròn hoặc theo chiều dọc dưới đáy lọ vô trùng.
2. Thêm dưa chuột không có đuôi lên trên.
3. Đổ đầy nước sôi vào lọ và để yên trong 25–30 phút.
4. Đổ nước ra và đổ đầy nước, đường và muối đã chuẩn bị vào lọ.
5. Đợi 30 phút, đổ mọi thứ ra và đun sôi.
6. Quay trở lại thùng chứa, thêm tinh chất giấm.
7. Đậy dưa chuột và để nguội ở nơi ấm áp.

Với quả lý gai

Sự kết hợp độc đáo giữa quả lý gai và dưa chuột sẽ làm hài lòng những người sành ăn.

Thành phần:

• 4 kg dưa chuột;
• 0,5 kg lý gai chín đỏ hoặc vàng;
• 1 đầu tỏi;
• 10 lá anh đào;
• 5 lá nho;
• lá cải ngựa;
• 2 ô thì là;
• 10 hạt đậu đen hoặc hạt tiêu;
• 10 nụ đinh hương.

Đối với nước muối:

• 3,5 lít nước;
• 6 muỗng canh. tôi. muối;
• 9 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 80 ml tinh chất giấm 70%.

Cách nấu:

1. Trộn kỹ dưa chuột xắt nhỏ, tỏi và các loại thảo mộc trong bát tráng men.
2. Đổ đầy lọ vô trùng với món salad thu được.
3. Đổ nước sôi vào thùng chứa và đợi 15 phút.
4. Xả chất lỏng và lặp lại hai lần.
5. Thêm gia vị vào nước muối và đun sôi.
6. Khi nhân đã được lấy ra khỏi bếp, thêm tinh chất giấm.
7. Đổ đầy lọ sao cho chất lỏng chảy ra ngoài mép một chút.
8. Đậy kín các miếng bằng nắp đậy, để nguội ở nơi ấm áp, đặt cổ xuống.

Mẹo nấu ăn

Để chuẩn bị dưa chuột đóng hộp cho mùa đông chỉ sử dụng muối thông thường (thô). Làm giàu iốt là không phù hợp vì nó làm mềm rau.

Nhân tiện! Lá nguyệt quế được sử dụng với số lượng hợp lý để tránh vị đắng.

Để dưa chuột luôn giòn, trước khi đóng hộp chúng được ngâm trong 4–6 giờ.

Khuyến nghị lưu trữ

Các chế phẩm được chế biến theo công thức nhất định được bảo quản tại nhà.

Dưa chuột, đóng hộp với thanh trùng, được bảo quản ở nhiệt độ không quá +15°C và độ ẩm tương đối 75% trong 2 năm.

Cán mà không cần thanh trùng - ở nhiệt độ không cao hơn +2°C trong 6-10 tháng.

Chọn phòng tối và khô ráo: Ban công hoặc phòng chứa đồ cách nhiệt thích hợp cho việc này.

Phần kết luận

Để đảm bảo dưa chuột ngon và chất lượng cao trong quá trình chuẩn bị cho mùa đông, chúng và hộp đựng đều được kiểm tra cẩn thận xem có bị hư hỏng hay không, lọ và nắp đậy được khử trùng. Chỉ sử dụng rau tươi, thường có cùng kích cỡ.

Việc chuẩn bị từng bước và thích hợp sẽ cho phép bạn bảo quản thuốc trong tối đa 12 tháng hoặc hơn trong một căn hộ ở thành phố. Để chọn công thức dưa chuột ngon nhất cho mùa đông, hãy chọn cả những lựa chọn quen thuộc, đã được chứng minh và những lựa chọn mới.