Tại sao bí ngô tốt cho bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2 và cách chế biến bí đỏ ngon nhất

Đái tháo đường đứng thứ ba trong số các bệnh phổ biến nhất, sau các bệnh lý về hệ tim mạch và ung thư. Chìa khóa cho một cuộc sống trọn vẹn là chế độ ăn uống lành mạnh, kiểm soát lượng đường và tránh các thực phẩm bị cấm. May mắn thay, bí ngô không có trong danh sách này.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nói về lợi ích và tác hại của bí ngô đối với bệnh tiểu đường loại 1 và loại 2. Bạn sẽ học cách chế biến một loại rau đúng cách và tiêu thụ nó dưới dạng nào.

Thành phần và đặc tính có lợi

Giá trị dinh dưỡng của bí ngô trên 100 g:

• hàm lượng calo – 22 kcal;
• protein – 1 g;
• chất béo – 0,1 g;
• carbohydrate – 4,4 g;
• nước – 91,8g;
• tro – 0,6 g;
• tinh bột – 0,2 g;
• đường – 4,2 g;
• đường – 2,6 g;
• sucrose – 0,5 g;
• đường fructose – 0,9g;
• chất xơ - 2 g.

Thẩm quyền giải quyết. Hàm lượng calo của bí ngô nấu chín là 28 kcal.

Bảng hàm lượng vitamin và khoáng chất:

Lợi ích của bí ngô:

• ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư;
• cải thiện tầm nhìn;
• tăng cường hệ thống thần kinh trung ương;
• trẻ hóa;
• điều chỉnh các quá trình tạo máu;
• tăng tốc độ trao đổi chất;
• làm sạch đường tiêu hóa;
• phục hồi tuyến tụy ở cấp độ tế bào;
• bình thường hóa lượng đường;
• cải thiện lưu lượng nước tiểu;
• giúp giảm cân.

Chỉ số đường huyết và tải lượng đường huyết

Chỉ số đường huyết (GI) của bí ngô phụ thuộc vào cách chế biến:

• bột giấy thô – 25 chiếc;
• luộc – 75 chiếc;
• nướng – 75-85 chiếc.

Thẩm quyền giải quyết. GI là một chỉ số cho thấy sự gia tăng lượng đường trong máu sau khi ăn một số loại thực phẩm.

Chỉ số đường huyết không hiển thị bức tranh đầy đủ về tác dụng của một sản phẩm cụ thể đối với cơ thể. Với hàm lượng carbohydrate cao, lượng glucose sẽ tăng lên, ngay cả khi giá trị GI thấp. Đây là tải lượng đường huyết mà bạn nên tập trung vào khi lập thực đơn cho bệnh nhân tiểu đường.

Tải lượng đường huyết của bí đỏ luộc với hàm lượng carbohydrate 4,4 g là 3,15. Đây là một chỉ số thấp cho phép bạn đưa rau vào chế độ ăn cho bệnh tiểu đường.

Chất thay thế insulin tự nhiên: bí ngô cho bệnh tiểu đường loại 2

Đái tháo đường là một nhóm bệnh có chung mức độ tăng đường huyết. Đây là một bệnh lý tự miễn dịch được đặc trưng bởi sự trục trặc của tuyến tụy, sản xuất insulin không đủ và chuyển hóa carbohydrate bị suy yếu. Bệnh được chia thành 2 nhóm: đái tháo đường týp 1 và týp 2.

Bệnh tiểu đường loại 2 không phụ thuộc insulin và phát triển do không tổng hợp đủ hormone tuyến tụy. Ở giai đoạn đầu, việc tiêm insulin là không cần thiết.

Bí ngô hữu ích như thế nào đối với bệnh tiểu đường? Thực tế là với hàm lượng carbohydrate tương đối cao nhưng GI thấp, sản phẩm thúc đẩy sự hình thành các tế bào beta chịu trách nhiệm sản xuất insulin. Các tế bào chứa đầy glucose và nhu cầu tiêm thêm sẽ giảm đi. Chính nhờ những quá trình này mà quá trình nuôi cấy được gọi là chất thay thế tự nhiên cho hormone tổng hợp.

Bí ngô cho bệnh tiểu đường loại 1

Đái tháo đường týp 1 phụ thuộc insulin. Điều này có nghĩa là bệnh nhân cần sử dụng hormone tuyến tụy một cách có hệ thống. Cho dù một người có tiêu thụ bao nhiêu bột bí ngô mỗi ngày thì nó cũng sẽ không buộc cơ thể tổng hợp insulin.

Không cấm ăn dưa nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 1. Tuy nhiên, các bác sĩ khuyên nên điều chỉnh lượng tiêu thụ mỗi ngày. Cùi chứa nhiều tinh bột nên xử lý nhiệt làm tăng GI, dẫn đến lượng đường trong máu tăng cao. Những người mắc bệnh tiểu đường buộc phải liên tục sử dụng công thức tính đơn vị bánh mì (XE) để hiểu được lượng sản phẩm sẽ không gây hại.

Định mức được tính toán tùy thuộc vào lối sống và cân nặng. Ví dụ, với hoạt động thể chất thấp và cân nặng bình thường, định mức hàng ngày là 15 XE. 100 g bí ngô sống chứa 0,5 XE.

Thẩm quyền giải quyết. XE là thước đo xác định lượng carbohydrate trong thực phẩm. Đây là một giá trị không đổi - 12 g carbohydrate. Để thuận tiện, các bảng đã được tạo để xác định XE và tính toán định mức hàng ngày.

Quy tắc nấu ăn

Chúng tôi đã phát hiện ra rằng bạn có thể ăn bí ngô nếu bạn mắc bệnh tiểu đường.Tuy nhiên, việc tiêu thụ rau cần được tiếp cận từ quan điểm hợp lý, sau khi tham khảo ý kiến ​​​​của bác sĩ chuyên khoa.

Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ dưa. Rau có thể ăn sống, luộc, nướng. Hạt và dầu bí ngô được thêm vào các món ăn. Hãy nhớ rằng đường tinh luyện bị nghiêm cấm. Nó được thay thế bằng chất làm ngọt hoặc mật ong với số lượng nhỏ.

Cháo bí ngô dành cho người tiểu đường

Để chuẩn bị một món ăn ngon, hãy dùng các sản phẩm sau:

• bột bí ngô - 800 g;
• sữa ít béo – 160 ml;
• chất làm ngọt - 1 muỗng canh. tôi.;
• couscous – 1 ly;
• trái cây và các loại hạt khô – 10 g;
• Quế.

Cắt trái cây gọt vỏ thành miếng và đun sôi. Xả nước, thêm sữa và chất ngọt vào chảo. Thêm ngũ cốc và nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Khi phục vụ, thêm quế, trái cây khô và các loại hạt.

Thẩm quyền giải quyết. Quế làm giảm lượng đường trong máu.

Nước ép bí ngô cho bệnh tiểu đường

Nếu bạn mắc bệnh tiểu đường loại 2, bạn có thể uống nước bí ngô. Bột giấy chứa 91,8% nước, giúp loại bỏ độc tố, bình thường hóa lưu thông máu và bổ sung lượng chất lỏng dự trữ.

Các bác sĩ khuyên bạn nên kiểm tra trước khi đưa nước trái cây vào chế độ ăn uống của bạn. Trong trường hợp bệnh diễn biến phức tạp, tốt hơn hết bạn nên loại bỏ sản phẩm.

Nước ép rau tự nhiên

Để chế biến nước ép bí ngô tươi, cùi được cắt thành từng miếng rồi cho qua máy xay thịt hoặc máy ép trái cây rồi xay nhuyễn. Khối lượng được lọc qua vải mỏng và loại bỏ bánh. Để điều chỉnh hương vị của thức uống, hãy thêm nước chanh, cam hoặc táo.

Súp kem

Thành phần:

• bột bí ngô - 600 g;
• kem 15% – 180 ml;
• nước dùng - 500 ml;
• cà chua - 2 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• tỏi – 1 lát.

Cắt bí ngô gọt vỏ thành từng miếng.Cà chua loại bỏ vỏ và cắt nhỏ theo ý muốn. Băm nhuyễn hành và tỏi rồi xào trong hộp để nấu súp không cần dầu thực vật. Sử dụng dụng cụ nấu ăn chống dính. Thêm bí ngô, đổ kem và nước dùng. Nấu trên lửa nhỏ trong nửa giờ. Sau đó biến các sản phẩm thành một khối đồng nhất bằng máy xay ngâm. Thêm muối cho vừa ăn và trang trí với rau thơm khi dùng.

Mousse nhục đậu khấu

Thành phần:

• bí ngô - 400 g;
• mật ong tự nhiên - 2,5 muỗng canh. tôi.;
• gelatin ăn liền – 15 g;
• nước đun sôi - 40 ml;
• kem 15% – 200 ml;
• vỏ chanh;
• hạt nhục đậu khấu trên đầu dao;
• quế xay - 1 muỗng cà phê.

Đổ gelatin với nước, khuấy đều và để nở.

Cắt bí ngô thành lát và nướng trong lò. Sau đó xay nhuyễn bã. Loại bỏ vỏ chanh và thêm vào hỗn hợp cùng với quế và hạt nhục đậu khấu. Khuấy mật ong và đổ kem nóng vào (không đun sôi).

Đặt gelatin vào nồi cách thủy, chuyển sang trạng thái lỏng và thêm vào bí ngô xay nhuyễn. Đổ vào khuôn và để nguội.

Bí ngô nướng mật ong

Đây là công thức bí ngô đơn giản nhất nhưng kết quả sẽ làm bạn hài lòng. Cắt cùi đã gọt vỏ thành từng lát, rưới mật ong lỏng lên rồi cho vào lò nướng. Nướng cho đến khi mềm, sau đó rắc các loại hạt và phục vụ.

Salad ăn kiêng

Thành phần:

• bí ngô - 200 g;
• cà rốt - 100 g;
• mật ong - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước ép của một quả chanh;
• dầu thực vật cho vừa ăn.

Món ăn này sử dụng rau sống, cần được bào nhỏ và vắt một chút để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Để thay đồ, trộn mật ong, nước cốt chanh và dầu. Để salad ủ trong 20-30 phút.

Bông bí ngô

Thành phần:

• một quả bí ngô nhỏ;
• 200 g phi lê gà;
• 100 g kem chua 20%;
• gia vị và muối cho vừa ăn.

Rau rửa sạch, cắt bỏ phần đuôi và bỏ cùi. Bạn nên kết thúc với một loại nồi. Đặt phần xơ có hạt sang một bên và thái nhỏ phần cùi còn lại.

Phi lê gà thái nhỏ, trộn với bí đỏ, thêm kem chua, muối và tiêu. Đổ hỗn hợp thu được vào “nồi” và nướng ở 180°C trong 1 giờ. Định kỳ thêm nước vào chảo.

Những lợi ích của hạt bí ngô

Hạt giống thuộc về các sản phẩm ăn kiêng và là một phần của thực đơn chính cho bệnh nhân tiểu đường. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng khi tiêu thụ thường xuyên, hạt có thể làm giảm lượng đường trong máu. Điều này là do hàm lượng chất xơ cao. Ngoài ra, sản phẩm còn giúp làm sạch cơ thể các chất thải và độc tố, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, ngăn ngừa hình thành sỏi thận, giảm mức độ cholesterol “xấu”.

Tiêu chuẩn sử dụng

Liều hàng ngày của sản phẩm được chuẩn bị là 200 g. Điều này sẽ cho phép bạn bão hòa cơ thể bằng vitamin và khoáng chất, duy trì sự cân bằng các chất dinh dưỡng mà không sợ lượng đường tăng đột ngột.

Tự nhiên rau quả tươi Bạn có thể uống 3 muỗng canh ba lần một ngày.

Bí ngô trong y học dân gian

Từ xa xưa, bí ngô đã được sử dụng để bào chế nhiều loại thuốc tại nhà. Hơn nữa, tất cả các bộ phận của cây dưa đều được sử dụng: cùi, hạt và ngọn.

Sử dụng bên ngoài

Trong y học dân gian, loại rau này được dùng để điều trị các biến chứng phát sinh từ bệnh tiểu đường. Bệnh nhân thường lo lắng về vết thương khó lành và vết loét dinh dưỡng trên da.

Biện pháp khắc phục hiệu quả nhất là bột hoa bí ngô. Họ rắc nó lên vết thương và chuẩn bị kem, thuốc mỡ và mặt nạ dựa trên nó.Nước sắc có đặc tính chữa bệnh được làm từ chùm hoa tươi. Ví dụ, để chườm, gạc được ngâm trong chất lỏng và bôi lên da.

Công thức thuốc sắc:

• nước – 250 ml;
• hoa nghiền nát - 3 muỗng canh. tôi.

Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 5 phút và để yên trong 1 giờ. Sau đó lọc qua vải thưa.

Chống chỉ định

Vụ dưa sẽ phải bị bỏ hoàn toàn nếu:

• viêm dạ dày có độ axit thấp;
• rối loạn cân bằng axit-bazơ;
• quá trình phức tạp của bệnh tiểu đường;
• huyết áp thấp;
• không dung nạp cá nhân;
• bệnh tiểu đường thai kỳ ở phụ nữ mang thai.

Lợi ích và tác hại đối với bệnh nhân phụ thuộc insulin

Nếu mắc bệnh tiểu đường tuýp 1, bạn không nên từ bỏ hoàn toàn bí ngô. Với mức tiêu thụ vừa phải và tính toán chính xác đơn vị bánh mì, tuân thủ định mức hàng ngày và theo dõi lượng đường liên tục, bạn có thể cho phép mình thưởng thức một miếng cùi tốt cho sức khỏe.

Nếu sau khi ăn bí đỏ mà lượng đường huyết tăng hơn 3 mmol/l so với đo trước khi ăn thì bạn sẽ phải loại bỏ sản phẩm.

Điều đáng nói là bí ngô giúp chữa bệnh tiểu đường:

• giữ trọng lượng trong tầm kiểm soát;
• loại bỏ các chất độc hại;
• bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
• giảm mức cholesterol “xấu”.

lời khuyên

Bệnh tiểu đường không phải là bản án tử hình. Bạn chỉ cần học cách sống chung với căn bệnh này và kiểm soát những gì mình ăn. Những người đoàn kết vì một vấn đề chung giao tiếp trên các diễn đàn, tạo cộng đồng, dạy những người mới đến đừng tuyệt vọng và chia sẻ các mẹo cũng như công thức nấu ăn.

Về việc ăn bí ngô, hãy lưu ý một số lời khuyên từ những người từng phải đối mặt với một chẩn đoán khó chịu:

1. Ăn bí ngô sống vào bữa sáng.
2. Để chuẩn bị cháo bí ngô đặc, hãy sử dụng kê hoặc couscous làm chất làm đặc.
3. Kết hợp nước ép bí ngô với nước ép táo, dưa chuột hoặc cà chua và uống trước khi đi ngủ.
4. Đừng quên hạt bí ngô. Chúng sẽ giúp làm giảm lượng đường trong máu.
5. Thay vì đường trắng bị cấm, hãy sử dụng chất làm ngọt an toàn (stevia, fructose). Chỉ thêm mật ong sau khi tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ. Trong một số trường hợp, sản phẩm dẫn đến lượng đường tăng đột biến.
6. Kết hợp rau với thì là và rau mùi tây. Rau xanh đã được chứng minh là có tác dụng điều chỉnh lượng đường.
7. Ăn chậm, nhai kỹ. Hãy nhớ về các bữa ăn chia nhỏ.
8. Bạn có thể nêm bơ nướng vào bí đỏ sau khi lấy đĩa ra khỏi lò.
9. Rau an toàn ở dạng luộc, nướng và sống. Hãy quên việc chiên ngập dầu.

Phần kết luận

Ăn bí ngô không phải là thuốc chữa bách bệnh cho bệnh tiểu đường mà chỉ là một cách để bình thường hóa tình trạng. Không cần phải tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không có carb; điều quan trọng là phải lựa chọn cẩn thận những thực phẩm sẽ tạo nên thực đơn hàng ngày của bạn.

Việc đưa dưa đúng cách vào chế độ ăn uống, tuân thủ các chỉ tiêu hàng ngày và quy tắc xử lý nhiệt sẽ giúp cơ thể bão hòa các chất hữu ích và kiểm soát lượng đường.