Sự khác biệt giữa lúa mạch, lúa mì và các loại ngũ cốc khác

Trong kim tự tháp ăn uống lành mạnh, một vị trí quan trọng được dành cho các sản phẩm làm từ ngũ cốc: bánh mì và các loại ngũ cốc khác nhau. Chúng chiếm một phần đáng kể lượng carbohydrate được con người tiêu thụ, vì vậy vấn đề lựa chọn loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe nhất là đặc biệt quan trọng.

Trong số tất cả các loại cây ngũ cốc, phổ biến nhất là lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và yến mạch. Chúng khác nhau không chỉ về hình thức bên ngoài mà còn về thành phần, giá trị dinh dưỡng và tính chất.

Đặc điểm của ngũ cốc

Lợi ích của sản phẩm được xác định bởi giá trị dinh dưỡng, năng lượng và thành phần vitamin và khoáng chất.

Lúa mì

Lúa mì - một trong những cây trồng lâu đời nhất. Những đề cập đầu tiên về việc trồng trọt của nó có từ thiên niên kỷ thứ 9 đến thiên niên kỷ thứ 6 trước Công nguyên. đ. Ngày nay nó là loại ngũ cốc số 1 ở nhiều nước.

Trong tất cả các loại ngũ cốc, lúa mì có nhiều loại đa dạng nhất, nhưng xét từ góc độ ứng dụng, việc phân chia thành mềm và cứng đóng một vai trò quan trọng. Năng lượng và giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc phụ thuộc vào điều này. Lúa mì cứng chứa nhiều protein hơn một chút (13 g so với 11,8 g trong lúa mì mềm) và chất xơ (11,3 so với 10,8), nhưng ít carbohydrate hơn (57,5 so với 59,5). Lượng chất béo khoảng 2,5 g, hàm lượng calo là 305 kcal.

Thành phần hóa học rất phong phú. 100 g sản phẩm chứa:

• mangan - 188% giá trị hàng ngày;
• silicon - 160%;
• coban - 54%;
• selen - 52,7%;
• đồng - 47%;
• phốt pho - 46,3%;
• molypden - 33,7%;
• sắt - 30%.

Ngũ cốc có hàm lượng cao vitamin PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​​​(18,9%).

Chú ý! Phần có giá trị nhất của hạt lúa mì là mầm. Hạt nảy mầm tốt cho sức khỏe hơn và chứa dầu có hàm lượng các thành phần hoạt tính sinh học cao hơn.

Lúa mạch

Việc trồng loại cây này bắt đầu khoảng 10 nghìn năm trước. Mặc dù tầm quan trọng của lúa mạch trong lương thực bắt đầu giảm vào thế kỷ 19, nhưng ngày nay nó đứng thứ 4 trên thế giới về diện tích trồng trọt sau lúa mì, ngô và gạo.

Hàm lượng calo của hạt lúa mạch chưa qua chế biến là 288 kcal.

Giá trị dinh dưỡng:

• 10,3 g protein;
• 2,4 g chất béo;
• 56,4 g carbohydrate;
• 14,5 g chất xơ.

Hạt trấu chứa 354 kcal, nó giàu protein hơn (12,5 g) và chất xơ (17,3 g).

Thành phần hóa học của ngũ cốc (trên 100 g):

• silicon - 2000% (gấp 20 lần lượng tiêu thụ hàng ngày);
• coban - 79%;
• mangan - 74%;
• đồng - 47%;
• phốt pho - 44%;
• sắt - 41%;
• selen - 40,2%;
• magiê - 37,5%.

Trong số các vitamin, lúa mạch chứa nhiều nhất PP (32,5%), B6 ​​​​(23,5%), biotin, B1 và ​​B4 (mỗi loại 22%).

lúa mạch đen

Ban đầu, lúa mạch đen được coi là cây cỏ dại trên cây lúa mì và lúa mạch., do đó việc trồng trọt của nó xảy ra vào khoảng thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. đ. Loại ngũ cốc chịu lạnh và khiêm tốn này được trồng chủ yếu bởi các dân tộc phía bắc: người Scythia (thế kỷ IX-III trước Công nguyên), và sau đó là người Slav và nông dân ở Bắc Âu.

Dần dần, lúa mạch đen trở thành một loại ngũ cốc phổ biến, nhưng ngay cả trong thế kỷ 21, phần lớn sản lượng trên thế giới đều đến từ Đức, Nga và Ba Lan.

Ngũ cốc nguyên hạt chưa qua chế biến chứa 283 kcal. Giá trị dinh dưỡng:

• 9,9 g chất đạm;
• 2,2 g chất béo;
• 55,8 g carbohydrate.

Ngũ cốc chứa một lượng lớn chất xơ — 16,4 g, tức là 100 g sản phẩm đáp ứng 82% nhu cầu chất xơ hàng ngày của một người.

100 g lúa mạch đen rất giàu các chất như:

• silicon - 283,3% giá trị hàng ngày;
• mangan - 138,5%;
• coban - 76%;
• đồng - 46%;
• selen - 46,9%;
• phốt pho - 45,8%;
• sắt - 30%;
• magiê - 30%;
• molypden - 25,7%.

Ngũ cốc là nguồn cung cấp vitamin B, đặc biệt là B1, B5 và B6. Chúng chứa từ 17 đến 25%.

Yến mạch

Đây là một nền văn hóa tương đối trẻ, bắt đầu được trau dồi không sớm hơn thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. ừ. Giống như lúa mạch đen, yến mạch từ lâu đã được coi là một loại cỏ dại phá hoại cây trồng, nhưng dần dần di chuyển đến các vĩ độ phía bắc, chúng thay thế các loại ngũ cốc ưa nhiệt hơn và bắt đầu được trồng rộng rãi ở nhiều nước châu Âu.

Thẩm quyền giải quyết! Trong khí hậu khắc nghiệt của Vương quốc Anh, đặc biệt là Scotland, yến mạch là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng. Họ nướng bánh từ bột mì, nấu cháo và bánh pudding. Ở Bavaria (Đức), bất chấp lệnh cấm của pháp luật, bia yến mạch vẫn được ủ. Ở Rus', thức ăn thông thường của người dân là bột yến mạch và thạch bột yến mạch.

Loại ngũ cốc này có hàm lượng calo cao nhất trong số các loại ngũ cốc đang được xem xét. - 316 kcal. Chứa nhiều chất béo (6,2 g) với lượng vừa phải protein (10 g) và carbohydrate (55,1 g). Chất xơ trên 100 g sản phẩm - 12 g.

Yến mạch dẫn đầu về hàm lượng silicon: 1000 mg chỉ trong 100 g ngũ cốc (đây là 3333,3% giá trị hàng ngày). Anh ấy giàu có:

• mangan - 262,5% giá trị hàng ngày;
• coban - 80%;
• đồng - 60%;
• molypden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• phốt pho - 45,1%;
• magiê - 33,8%;
• sắt - 30,6%;
• kẽm - 30,1%.

Chứa vitamin B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 và RR (mỗi loại 20%).

Thẩm quyền giải quyết! Silicon có tầm quan trọng lớn trong việc tổng hợp collagen.

Điểm giống và khác nhau giữa lúa mì, lúa mạch, yến mạch và lúa mạch đen

Tất cả các loài thực vật thuộc họ Poaceae hoặc Poa. Bất chấp mối liên hệ gia đình, giữa họ có sự khác biệt đáng kể cả về ngoại hình lẫn tính chất.

Bởi ngoại hình

Cây giống lúa mì, lúa mạch và yến mạch thực tế không thể phân biệt được với nhau. Rye có chồi màu đỏ hồng hoặc hơi xanh, sau đó chuyển sang màu xanh nhạt.

Thân cây ngũ cốc là một ống hút rỗng. Lúa mạch đen và yến mạch có thân cao, lúa mạch là loại ngắn nhất trong số đó.

Hấp dẫn! Có một câu nói về sự khác biệt giữa yến mạch và lúa mạch: “Yến mạch nói, nhưng lúa mạch đen lắng nghe”. Vì vậy, trí tuệ dân gian đã ghi nhận sự hiện diện của hai tai ở gốc lá lúa mạch và sậy ở gốc bẹ lá yến mạch. Lá lúa mạch đen và lá lúa mì đều có cả “cơ quan”.

Sự khác biệt rõ ràng nhất xuất hiện ở giai đoạn hình thành cụm hoa - gai hoa.. Như vậy, yến mạch có bông, lúa mì có bông tứ diện. Cụm hoa của lúa mạch và lúa mạch đen có bề ngoài gần như giống hệt nhau, nhưng sau khi đập, hạt lúa mạch đen vẫn trơ trụi và hạt lúa mạch vẫn ẩn trong lớp vảy dày đặc.

Sự khác biệt bên ngoài chi tiết hơn lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch được phản ánh trong bảng:

Theo thuộc tính

Các loại cây được đề cập có sự khác biệt đáng kể về yêu cầu đối với đất, nhiệt độ và độ ẩm:

1. Lúa mì thích khí hậu lục địa ấm áp. Để hạt nảy mầm, cần có nhiệt độ +1...+2°C, để cây con nảy mầm - +3...+4°C. Năng suất phụ thuộc nhiều vào độ dài của giờ ban ngày. Cây trồng rất khó khăn trong việc lựa chọn đất, hàm lượng mùn tối thiểu là 1,8%, độ pH không thấp hơn 5,8. Thích hợp cho việc trồng trọt là đất trồng cỏ-podzolic, đất thịt pha cát, và trong những trường hợp cực đoan là đất vùng thấp có nhiều than bùn. Lúa mì cứng chỉ là lúa mì mùa xuân và lúa mì mềm là lúa mì mùa đông.
2. Lúa mạch khác với lúa mì ở tính chất khiêm tốn của nó: nhờ mùa sinh trưởng tăng nhanh nên nó có thời gian chín ở những vùng lạnh giá. Thích hợp trồng ở vùng núi cao và khu vực phía Bắc. Nó có khả năng chống băng giá, có thể chịu được hạn hán kéo dài và không ảnh hưởng đến thành phần đất.
3. Yến mạch không ưa khí hậu, cây con chịu được sương giá nhẹ (lên đến -4...-5°C). Mùa sinh trưởng ngắn (80–120 ngày) cho phép trồng cây này ở các vùng phía Bắc. Đồng thời, yến mạch ưa ẩm, năng suất giảm trong những năm khô hạn. Địa điểm lý tưởng: Tây Bắc Châu Âu, Nga và Canada với mùa hè ngắn và nhiều mưa. Nó có khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng tăng lên, bao gồm cả các hợp chất kali ít hòa tan.
4. Hệ thống rễ của lúa mạch đen đạt độ sâu 1-2 m, khiến cây trồng này đòi hỏi ít yêu cầu nhất trong tất cả các loại ngũ cốc. Cây hấp thụ tích cực chất dinh dưỡng từ đất nên có thể phát triển ngay cả trên đất nghèo mùn, đất chua. Là cây trồng vụ đông, nó chịu được mùa đông tốt nhất và có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -19...-21°C. Một lợi ích khác của lúa mạch đen là thụ phấn chéo. Loại cây này thường được trồng làm ngũ cốc vụ đông, đảm bảo cho việc trồng các loại ngũ cốc khác vào mùa xuân.

Chúng có chứa gluten không?

Gluten hay gluten là một nhóm protein đặc biệt có trong cây ngũ cốc. Chất này là một trong những tiêu chí đánh giá chất lượng của bột: nó quyết định độ cứng và độ đàn hồi của bột. Gluten khô cải thiện chất lượng bột mì thấp hơn; nó được thêm vào thịt băm và mì ống.

Thẩm quyền giải quyết! Chế độ ăn chay thường sử dụng sản phẩm có tên seitan, một chất thay thế gluten tự nhiên cho protein động vật.

Có một căn bệnh hiếm gặp gọi là bệnh celiac hay bệnh celiac.. Không dung nạp thực phẩm có chứa gluten có liên quan đến tình trạng rối loạn ruột non. Bệnh Celiac có nhiều nguyên nhân khác nhau: hậu quả của các bệnh tự miễn, phản ứng dị ứng hoặc khuynh hướng di truyền. Bệnh nhân được chỉ định chế độ ăn không chứa gluten.

Đối với những người khỏe mạnh, tác hại của gluten là do việc lựa chọn các loại ngũ cốc có năng suất cao hơn nên phân tử gluten đã tăng kích thước. Quá trình tiêu hóa cần nhiều enzyme hơn - điều này làm tăng tải trọng cho dạ dày và ruột. Gluten không được tiêu hóa hoàn toàn sẽ gây viêm đường tiêu hóa và góp phần gây béo phì.

Gluten có mặt trong cả 4 loại ngũ cốc:

• Lúa mì giàu gluten nhất - ở đây nó chiếm 80% tổng hàm lượng protein (khi chế biến thành bột báng, lượng gluten giảm xuống 50%, trong mì ống - xuống còn 11%);
• lúa mạch chứa 22,5% gluten nên các sản phẩm làm từ bột mì không chứa gluten nhưng sử dụng mạch nha lúa mạch và mật đường làm chất tạo ngọt là chống chỉ định đối với người mắc bệnh celiac;
• lúa mạch đen chỉ chứa 15,7% gluten.

Tình hình với Yến mạch. Ở dạng nguyên chất, loại ngũ cốc này không chứa gluten., nhưng do gieo lúa mì trên ruộng yến mạch và do lây nhiễm chéo nên tỷ lệ gluten tăng lên 21% trong tổng hàm lượng protein.

Tính năng có lợi

Ngũ cốc có tác dụng tích cực đối với cơ thể con người và được sử dụng để điều trị các bệnh khác nhau.

Lúa mì

Lúa mì là nguồn năng lượng tuyệt vời. Nước sắc ngũ cốc với mật ong phục hồi sức lực sau bệnh tật dài ngày.

Ngũ cốc chưa qua chế biến có tác dụng tốt cho đường ruột:

• pectin hấp thụ các chất có hại và làm giảm quá trình khử hoạt tính;
• chất xơ chứa chất xơ thực vật - prebiotic, giúp thúc đẩy sự phát triển của hệ vi sinh vật có lợi.

Cám lúa mì rất giàu chất xơ, điều này làm cho chúng trở thành một phương tiện hiệu quả để bình thường hóa cân nặng, đồng thời thuốc đắp và thuốc sắc từ cám làm mềm và nuôi dưỡng làn da.

Ngũ cốc nảy mầm tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ protein, chất béo và carbohydrate có trong ngũ cốc, đồng thời làm tăng nồng độ vitamin và các nguyên tố khác lên gấp 10 lần.

Mầm lúa mì có nhiều đặc tính hữu ích:

• bình thường hóa cân bằng axit-bazơ;
• thúc đẩy tiêu hóa tốt hơn, làm sạch độc tố;
• hoạt động như một chất điều hòa miễn dịch: tăng sức đề kháng của cơ thể trước những tác động tiêu cực của môi trường;
• kích thích trao đổi chất và tạo máu;
• có đặc tính chống oxy hóa, ngăn ngừa hoạt động của các gốc tự do, củng cố thành mạch máu và ngăn ngừa ung thư;
• khi sử dụng bên ngoài, chúng có tác dụng chống bỏng, đẩy nhanh quá trình lành vết thương và vết loét, đồng thời được sử dụng như một chất làm trẻ hóa.

Tốt hơn nên mua lúa mì để nảy mầm ở các hiệu thuốc hoặc cửa hàng chuyên dụng. Bản thân quy trình nảy mầm rất đơn giản: hạt được ngâm trong nước trong 2 ngày, sau đó phủ một miếng vải ẩm trong vài ngày cho đến khi mầm xuất hiện. Sản phẩm này được thêm vào món salad hoặc ăn như một món ăn độc lập. Bảo quản trong tủ lạnh không quá 48 giờ.

Hấp dẫn! Chất khử trùng bên ngoài “Mitroshin Liquid” được điều chế từ các loại hạt lúa mì, lúa mạch đen hoặc yến mạch đã qua xử lý nhiệt, được sử dụng cho bệnh chàm, địa y có vảy, viêm da thần kinh, viêm nang lông có mủ (chứng rụng tóc).

Lúa mạch

Ngũ cốc làm sạch cơ thể các chất có hại, cải thiện tiêu hóa và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột. Hạt lúa mạch giàu polysaccharide β-glucan, có tác dụng giảm cholesterol.

Trong y học dân gian, nước sắc lúa mạch được dùng để chữa bệnh:

• cơ quan hô hấp đối với bệnh lao, viêm phổi, viêm họng, viêm họng và viêm phế quản;
• các bệnh về đường tiêu hóa, bao gồm loét, viêm đại tràng, viêm túi mật.

Nước sắc từ hạt ngũ cốc có có tác dụng lợi tiểu, nước uống nhầy nhụa giúp chữa viêm ruột cấp tính.

Có một tổng thể một số công thức nấu ăn cho các bệnh về da và khuyết tật:

• chế độ ăn lúa mạch điều trị bệnh chàm, bệnh vẩy nến và viêm da mủ;
• thuốc mỡ nóng giúp loại bỏ tàn nhang;
• nước sốt ngũ cốc, giấm và mộc qua được sử dụng cho bệnh gút;
• mạch nha trị nhọt và mụn nhọt.

Thực vật được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ trong sản xuất dầu gội, dầu dưỡng, kem.

lúa mạch đen

Hạt lúa mạch đen và các dẫn xuất của nó có cả một bộ tính chất hữu ích:

• axit amin lysine và threonine thúc đẩy sự phát triển và sửa chữa mô;
• Nước sắc của ngũ cốc có tác dụng long đờm đối với bệnh viêm phế quản;
• bánh mì lúa mạch đen chua dùng làm thuốc nhuận tràng, nước sắc cám dùng làm thuốc cố định;
• kvass chứa nhiều vitamin, bình thường hóa tiêu hóa và tốt cho hệ tim mạch;
• thân cây lúa mạch đen dùng chữa các bệnh về tuyến giáp;
• giá đỗ chỉ định cho các bệnh về đường tiêu hóa;
• Thuốc đắp làm từ bột lúa mạch đen ấm được dùng để điều trị các khối u cứng và đau đớn.

Các sản phẩm làm từ bột như vậy có chỉ số đường huyết thấp, do đó chúng được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường.

Yến mạch

Yến mạch không thể thiếu cho cơ thể kiệt sức:

• nước sắc và súp chất nhầy từ ngũ cốc có tác dụng bao bọc trong các bệnh viêm cấp tính ở đường tiêu hóa (viêm dạ dày, viêm ruột);
• protein, chất béo và carbohydrate dễ tiêu hóa, vitamin B được chỉ định điều trị mất trương lực đường ruột, viêm gan siêu vi, các bệnh về hệ thần kinh và tim mạch, thiếu máu do thiếu sắt;
• yến mạch lỏng có tác dụng như thuốc bổ cho bệnh lao;
• Để bình thường hóa lượng đường, bệnh nhân tiểu đường được cho uống ngũ cốc chưa tinh chế;
• cồn thực vật có tác dụng an thần, thôi miên, còn dùng làm thuốc chữa chứng đầy hơi;
• nước sắc ngũ cốc với mật ong có đặc tính phục hồi và có tác dụng nhuận tràng nhẹ;
• rơm tươi dùng để chườm nóng trị sỏi thận, tắm làm giảm đau khớp do viêm khớp;
• Trong liệu pháp thử nghiệm, chiết xuất cồn từ cây non được đưa vào điều trị chứng nghiện ma túy và thuốc lá.

Mặt nạ mỹ phẩm làm từ bột yến mạch và vảy làm sạch da, và cồn sữa được dùng làm thuốc an thần trị chứng suy nhược thần kinh và mất ngủ.

Cái nào khỏe mạnh hơn?

Cách phổ biến nhất để tiêu thụ ngũ cốc là sử dụng bột mì và ngũ cốc.

Dẫn đầu về các đặc tính có lợi Bột lúa mạch đen, đặc biệt là bột mì đã bóc vỏ (ngũ cốc nguyên hạt): chứa nhiều chất xơ, kali, magie, sắt, phốt pho và canxi.

Hấp dẫn! Theo các nhà sử học, một lượng lớn protein và axit amin trong bánh mì lúa mạch đen với bột chua tự nhiên đã giúp nông dân Nga duy trì cơ thể trong thời gian nhịn ăn của Chính thống giáo và bù đắp lượng thịt thiếu hụt trong chế độ ăn.

Bánh nướng làm từ bột lúa mạch đen nguyên hạt được chỉ định cho bệnh tiểu đường, vì nó chứa carbohydrate chậm và không gây tăng đột biến lượng đường trong máu.

Bột lúa mạch và yến mạch hiếm khi được sử dụng nếu không có thêm lúa mì: gluten của chúng không đủ để tạo ra độ đàn hồi và độ bông của bột.

Trong số các loại ngũ cốc, hữu ích nhất là lúa mạch và yến mạch. (Hercules). Lúa mạch là loại ngũ cốc chưa được đánh bóng và vẫn còn một phần vỏ cám.Vì vậy, xét về lượng chất xơ (8 g), nó cao hơn bột yến mạch (6 g) và chứa nhiều canxi và axit folic hơn. Lúa mạch trân châu thậm chí còn chứa một lượng chất xơ lớn hơn (15,6 g), nhưng lại có thành phần vitamin và khoáng chất kém hơn. Protein lúa mạch gần như được cơ thể hấp thụ hoàn toàn và carbohydrate chậm mang lại cảm giác no lâu dài.

Bột yến mạch là kho chứa vitamin nhóm B, biotin và vitamin K, cần thiết cho quá trình đông máu bình thường. Sản phẩm giúp bão hòa cơ thể bằng kali, magie, phốt pho, sắt và iốt.

Tác hại và chống chỉ định

Ngũ cốc chứa nhiều chất xơ nên không được khuyến cáo trong thời gian bệnh loét dạ dày trầm trọng và viêm dạ dày mãn tính. Đối với hội chứng ruột kích thích, tốt hơn nên ưu tiên các loại thuốc sắc có chất nhầy và hạt nảy mầm. Tiêu thụ quá nhiều cám gây táo bón và rối loạn tiêu hóa, vì vậy khẩu phần hàng ngày của chúng không được vượt quá 70 g.

Ăn ngũ cốc nhiễm nấm cựa gà hoặc xử lý bằng hóa chất dẫn đến ngộ độc. Một mối nguy hiểm khác của cây ngũ cốc là hàm lượng chất phản dinh dưỡng phytin. Điều này chủ yếu áp dụng cho các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt làm từ yến mạch và lúa mì.

Axit phytic:

• ngăn chặn sự hấp thụ phốt pho, canxi, magiê, sắt và kẽm;
• liên kết với canxi, tạo thành các hợp chất không hòa tan - chelate;
• ức chế hoạt động của các enzym chịu trách nhiệm tiêu hóa thức ăn.

Phytin gây thiếu hụt vitamin và khoáng chất nghiêm trọng, hậu quả của nó là loãng xương, các bệnh về đường ruột và các vấn đề về răng miệng.

Những người không dung nạp cá nhân hoặc quá mẫn cảm Lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen bị chống chỉ định và khi mua các sản phẩm yến mạch, điều quan trọng là phải chú ý đến nhãn “không chứa gluten”.

Cái nào có hại hơn?

Bột mì có hương vị tuyệt vời và đặc tính công nghệ, nhưng loại bột càng cao thì càng có ít lợi ích. Các loại ngũ cốc loại thô và cao cấp chủ yếu chứa tinh bột và gluten nhưng lại có ít chất xơ và protein. Bột mì nguyên hạt chứa vitamin PP, E, B1 và ​​​​B2, nhưng lượng của chúng giảm dần khi chế biến chuyên sâu và biến mất ở các loại cao hơn.

Hạt lúa mì nhỏ chẳng hạn như bột báng và couscous không thể được gọi là thực phẩm tốt cho sức khỏe: chúng chứa nhiều calo và nghèo thành phần hóa học.

Thẩm quyền giải quyết! Là một món ăn phụ tốt cho sức khỏe, tốt hơn nên chọn lúa mì đánh vần hoặc đánh vần - một loại lúa mì bán hoang dã vẫn giữ được các đặc tính có lợi của ngũ cốc nguyên hạt.

Các tính năng của ứng dụng

Cây ngũ cốc được sử dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau của nền kinh tế quốc dân: từ sản xuất lương thực đến dược phẩm.

Lúa mì được áp dụng:

• để sản xuất bột mì, bánh mì và mì ống (từ các loại cứng), các sản phẩm bánh kẹo (từ các loại mềm);
• như ngũ cốc: bột báng, couscous, bulgur, freekeh;
• làm cây thức ăn gia súc (rơm, cỏ khô);
• như một chất tăng hương vị: bột ngọt có nguồn gốc từ protein lúa mì, nhưng trong sản xuất hiện đại, đậu nành được sử dụng cho mục đích này;
• để pha chế đồ uống có cồn: bia, rượu vodka và rượu whisky.

Phạm vi ứng dụng của lúa mạch:

• lúa mạch ngọc trai và hạt lúa mạch (lúa mạch được nghiền nát, hạt chưa được đánh bóng, lúa mạch ngọc trai là hạt nguyên hạt, đã bóc vỏ và đánh bóng);
• Bột lúa mạch được thêm vào khi nướng bánh, nó không được sử dụng ở dạng nguyên chất vì bánh mì sẽ bị nát và nhanh chóng bị ôi thiu;
• thay thế cà phê, không chứa caffeine;
• sản xuất mạch nha từ hạt nảy mầm, chủ yếu để nấu bia;
• rượu xanh cấp thực phẩm để làm rượu whisky Scotch và rượu gin kiểu Anh.

Phục vụ ngũ cốc và rơm chưa tinh chế thức ăn cho động vật.

Yến mạch được biết đến nhiều nhất là:

• bột yến mạch - yến mạch cán, ngũ cốc muesli;
• bột mì được thêm vào bánh mì và bánh kẹo;
• sữa thay thế động vật - sữa yến mạch;
• thức ăn hỗn hợp và thức ăn chăn nuôi đậm đặc;
• bổ sung dinh dưỡng thể thao;
• nguyên liệu thô trong ngành công nghiệp rượu: bia và rượu nghiền được làm từ ngũ cốc (cho đến năm 1975 rượu whisky mới được làm từ nó).

Lúa mạch đen được sử dụng:

• để nướng bánh mì (có sự phân biệt giữa bột có hạt, bột đã bóc vỏ và bột giấy dán tường);
• để sản xuất rượu có hàm lượng dầu thân thấp nhất;
• để sản xuất tinh bột;
• làm thức ăn gia súc;
• như phân xanh.

Điều gì tốt nhất để giảm cân

Từ ngũ cốc sản xuất nhiều loại sản phẩm có chứa các thành phần không thúc đẩy giảm cân. Bất kỳ sản phẩm bánh kẹo hoặc thực phẩm ăn liền nào cũng sẽ không phải là đồ ăn kiêng, ngay cả khi chúng được làm từ những loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe nhất. Đồ uống có cồn gây ra tác hại không thể khắc phục đối với sức khỏe.

Các sản phẩm bột mì có nhiều calo nhất và chứa lượng gluten tối đa. Tuy nhiên, rau mầm và ngũ cốc nguyên hạt - đánh vần - giúp bình thường hóa cân nặng.

Sự khác biệt giữa lúa mì và lúa mạch là ở chỗ loại thứ hai chứa ít tinh bột và nhiều chất xơ, khiến nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng phổ biến. Lúa mạch đặc biệt hữu ích: nó là một loại ngũ cốc chưa được đánh bóng giúp cải thiện nhu động ruột. Lúa mạch cũng có giá trị không kém: phải mất rất nhiều thời gian để tiêu hóa, đồng nghĩa với việc nó khiến bạn no lâu.

Bột yến mạch và thuốc sắc dùng để giảm cân. Chúng không chỉ thúc đẩy giảm cân mà còn cải thiện chức năng đường ruột và bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo. Chế độ ăn kiêng nổi tiếng của Pierre Dukan khuyến nghị nên tiêu thụ tối đa 3 muỗng canh hàng ngày. tôi. cám yến mạch. Chế độ ăn đơn dựa trên loại ngũ cốc này rất phổ biến.

Bánh mì lúa mạch đen làm từ bột mì nguyên cám và lên men tự nhiên - một món ăn nguyên bản của nông dân Nga. Ở một số quốc gia (Đức, Ba Lan và các nước Scandinavi), các sản phẩm ngũ cốc được đưa vào nhóm dinh dưỡng lành mạnh và ăn kiêng. Hạt lúa mạch đen chứa lượng chất xơ cao nhất và lượng gluten ít nhất. Điều này khiến nó trở thành sản phẩm không thể thiếu trong chế độ ăn của người bệnh tiểu đường.

Càng ít hạt được chế biến thì hàm lượng chất xơ càng cao. và thành phần hóa học phong phú hơn. Tuy nhiên, không một sản phẩm nào có thể mang lại hiệu quả giảm cân như mong muốn nếu không đáp ứng được các chỉ tiêu khuyến nghị của KBZHU (calo, protein, chất béo và carbohydrate).

Phần kết luận

Các chỉ số chính về lợi ích của ngũ cốc đối với cơ thể con người là sự hiện diện của chất xơ, vitamin, khoáng chất và các chất khác. Các loại ngũ cốc nguyên hạt như lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch có thành phần phong phú và có những đặc tính độc đáo, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt chúng sẽ mất đi một phần đáng kể. Điều này áp dụng cho bột mì và bột báng, bột yến mạch ăn liền.

Những người quan tâm đến sức khỏe của mình nên bổ sung bánh mì lúa mạch đen không men, tấm lúa mạch và yến mạch cán thô vào chế độ ăn uống của mình.