Nên ăn bao nhiêu cà rốt để cải thiện thị lực và bổ sung những vitamin gì?
Cha mẹ và các nhà giáo dục thường thuyết phục trẻ ăn thứ gì đó nhạt nhẽo với phương châm “tốt cho sức khỏe”. Đôi khi những lời thuyết phục này bao gồm cụm từ “ăn cà rốt, chúng tốt cho thị lực của bạn”, điều này không truyền cảm hứng cho sự tin tưởng vô điều kiện của trẻ.
Hãy cùng tìm hiểu xem những lời thuyết phục này có bao nhiêu sự thật và liệu cà rốt có thực sự cải thiện thị lực hay không.
Thành phần hóa học và đặc điểm dinh dưỡng của cà rốt
Xử lý nhiệt làm thay đổi tính chất và thành phần của cà rốt. Bảng thể hiện các chỉ tiêu dinh dưỡng và thành phần hóa học của rau sống và rau chế biến nhiệt.
| Chỉ số dinh dưỡng và chất dinh dưỡng | Số lượng trên 100 g cà rốt sống | % lượng khuyến nghị hàng ngày | Số lượng trên 100 g cà rốt đã qua xử lý nhiệt | % lượng khuyến nghị hàng ngày |
| Sóc | 0,93 gam | 2 | 1,3 g | 2 |
| Chất béo | 0,24 g | 0 | 0,1 g | 0 |
| Carbohydrate | 6,78 gam | 2 | 6,4 g | 2 |
| Nước | 88,29 g | — | 88,7 g | — |
| Chất xơ | 2,8 g | 14 | 2,4 g | 12 |
| Hàm lượng calo | 41 kcal | 2 | 33 kcal | 2 |
| Vitamin A (từ caroten) | 835 mcg | 93 | 1001 mcg | 111 |
| Lycopene | 1 mcg | — | — | — |
| Lutein và zeaxanthin | 256 mcg | — | — | — |
| Vitamin E | 0,66 mg | 4 | 0,4 mg | 3 |
| Vitamin K | 13,2 mcg | 11 | — | — |
| Vitamin C | 5,9 mg | 7 | 3,8 mg | 4 |
| Vitamin B1 | 0,07 mg | 5 | 0,05 mg | 3 |
| Vitamin B2 | 0,06 mg | 3 | 0,06 mg | 3 |
| Vitamin B5 | 0,27 mg | 5 | — | — |
| Vitamin B6 | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Vitamin B9 | 19 mcg | 5 | — | — |
| Vitamin PP | 2,16 mg | 11 | 1,7 mg | 9 |
| Kholin | 8,8 mg | 2 | — | — |
| Kali | 320 mg | 13 | 154 mg | 6 |
| canxi | 33 mg | 3 | 27 mg | 3 |
| Magie | 12 mg | 3 | 34 mg | 9 |
| Natri | 69 mg | 5 | 17 mg | 1 |
| Phốt pho | 35 mg | 4 | 51 mg | 6 |
| Sắt | 0,3 mg | 2 | 0,6 mg | 3 |
| Mangan | 0,14 mg | 7 | — | — |
| Đồng | 0,05 mg | 5 | — | — |
| Selen | 0,1 mcg | 0 | — | — |
| Flo | 3,2 mcg | 0 | — | — |
| kẽm | 0,24 mg | 2 | — | — |
Sự gia tăng lượng caroten hoạt tính trong quá trình xử lý nhiệt của cà rốt có liên quan đến sự chuyển đổi các dạng khó tiêu của các chất giống carotene thành các carotenoid dễ tiêu hóa do quá trình thủy phân. Tuy nhiên, trong quá trình xử lý nhiệt, lượng vitamin, hoạt chất sinh học và chất dinh dưỡng khoáng khác giảm đi. Vì vậy, phương pháp chế biến rau củ ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính của loại rau này và lợi ích cho thị lực.
Hoạt chất sinh học của cà rốt giúp cải thiện thị lực
Cà rốt thực sự tốt cho thị lực của bạn. Các thành phần sinh học chính giúp duy trì sức khỏe của hệ thị giác:
- beta-carotene (tiền vitamin A);
- lutein;
- zeaxanthin;
- lycopen;
- magiê;
- canxi;
- kali.
Chúng ta hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về cơ chế hoạt động của từng thành phần trong rau củ cam.
Beta-caroten và vitamin A
Beta-carotene ngăn ngừa sự tích tụ của các gốc tự do phá hủy tế bào cơ thể và thể hiện đặc tính chống oxy hóa. Dưới tác dụng của các enzyme trong cơ thể, một phân tử beta-carotene được phân tách thành hai phân tử retinol (vitamin A). Đây là vitamin chính trong cà rốt để duy trì thị lực.
Retinol không ảnh hưởng trực tiếp đến hệ thị giác và không có khả năng chữa khỏi hoặc ngăn ngừa bệnh viễn thị, cận thị. Chức năng của nó là tổng hợp sắc tố rhodopsin, giúp phát hiện ánh sáng yếu trong các cơ quan thụ cảm ở võng mạc gọi là tế bào que. Vì vậy, ăn cà rốt chủ yếu giúp cải thiện tầm nhìn lúc chạng vạng.
Vitamin A kích thích tuyến nhầy ở khóe mắt, chất tiết ra bảo vệ bộ máy thị giác khỏi bị khô và hư hỏng.Retinol là chất kích thích tái tạo giúp phục hồi cơ thể, bao gồm cả hệ thị giác, sau khi bị nhiễm trùng và chấn thương.
Những điều thú vị trên trang web:
Công dụng của cà rốt luộc đối với sức khỏe và sắc đẹp
Lutein và zeaxanthin
Lutein và zeaxanthin là những chất tương tự về mặt hóa học, thực hiện cùng chức năng trong cơ thể.. Các hợp chất này tích tụ trong võng mạc, màng mạch, mống mắt và thấu kính của mắt. Chúng cải thiện khả năng điều tiết bằng cách giảm ảnh hưởng của quang sai màu (độ lệch theo hướng truyền tia sáng) khi chùm ánh sáng đi qua thấu kính, do đó làm tăng thị lực.
Một chức năng khác của lutein và zeaxanthin là chống oxy hóa. Lượng lớn nhất các chất này tích tụ ở điểm vàng của võng mạc. Chúng ngăn ngừa sự thoái hóa ung thư của các tế bào ở khu vực này của bộ máy thị giác và có hiệu quả trong việc ngăn ngừa ung thư mắt.
Lycopene
Lycopene là chất chống oxy hóa mạnh. Ở tuổi già, một trong những nguyên nhân gây suy giảm thị lực là thoái hóa điểm vàng của võng mạc, do dư thừa các gốc oxy hóa.
Do đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, lycopene rất hữu ích trong việc ngăn ngừa đục thủy tinh thể và ngăn ngừa quá trình thoái hóa ở biểu mô sắc tố gây thoái hóa điểm vàng.
Khoáng sản
Canxi cần thiết để củng cố khung củng mạc của mắt: với sự thiếu hụt của nó, đặc biệt là ở tuổi thiếu niên, thị lực bị suy giảm rõ rệt. Magiê điều chỉnh sự thư giãn và căng thẳng của cơ trơn mạch máu và cơ điều tiết.Khi thiếu hụt nó, áp lực nội nhãn tăng lên, thị lực giảm và cơ mắt phải làm việc quá sức. Kali loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể, do đó nó rất hữu ích trong việc ngăn ngừa bệnh tăng nhãn áp.
Cách ăn cà rốt để cải thiện thị lực
Lượng cà rốt khuyến nghị hàng ngày để duy trì sức khỏe của mắt là 50-150 g.. Để cải thiện tầm nhìn lúc chạng vạng, người ta sử dụng các loại rau củ luộc vì chúng chứa lượng carotene lớn nhất. Để ngăn ngừa bệnh tăng nhãn áp và đục thủy tinh thể, duy trì thị lực và ngăn ngừa sự phát triển của ung thư mắt, cà rốt được ăn sống.
Nước ép cà rốt tốt cho mắt. Để phòng ngừa, hãy uống tới 750 ml nước trái cây mới vắt mỗi ngày khi bụng đói. Để cảm nhận được kết quả khi uống nước ép cà rốt, liệu trình phải kéo dài ít nhất 30 ngày.
Chú ý! Tiêu thụ hàng ngày các thực phẩm có chứa carotene, bao gồm cà rốt và các món ăn làm từ loại rau củ này, có thể dẫn đến da có màu cam do sự tích tụ sắc tố trong lớp biểu bì. Tác dụng phụ này là dấu hiệu của tình trạng thừa vitamin A, trong trường hợp đó bạn nên ngừng ăn cà rốt.
Carotenoid, lutein, zeaxanthin và lycopene là những hợp chất tan trong chất béo. Để cải thiện sự hấp thụ các chất này của cơ thể, cà rốt được dùng với bơ hoặc kem chua, nghĩa là với thực phẩm có chứa chất béo.
Để duy trì khả năng miễn dịch và cải thiện tình trạng của võng mạc, hãy sử dụng ngọn cà rốt. Các thành phần hoạt tính sinh học chính của ngọn:
- vitamin C;
- vitamin B;
- vitamin D;
- vitamin E;
- vitamin K;
- sắt và magie.
Để loại bỏ vị đắng nhưng không làm giảm lượng chất dinh dưỡng hữu ích, ngọn được trụng trong nước sôi. không quá 15 phút. Với mục đích phòng ngừa, ngọn nghiền nát được thêm vào các món ăn như một loại gia vị.
Công thức cà rốt để duy trì sức khỏe của mắt và cải thiện thị lực
Để làm cho quá trình chữa lành mắt trở nên thoải mái hơn, hãy sử dụng một số công thức đơn giản và lành mạnh.
Bữa sáng cà rốt
Công thức này không mất nhiều thời gian và công sức. Món ngon này đã quen thuộc với nhiều người từ thời thơ ấu, nó được chế biến cho trẻ em ở các cơ sở giáo dục mầm non và trường học ở Liên Xô rất yêu thích. Bữa sáng bằng cà rốt không chỉ giúp bảo vệ thị lực mà còn cả vóc dáng và còn rất thích hợp cho những người yêu thích ẩm thực chay.
Nguyên liệu cho 4 phần ăn:
- cà rốt tươi - 200 g;
- táo – 200 g;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường hoặc xi-rô - tùy theo khẩu vị;
- quế, nhục đậu khấu - để nếm thử.
Gọt vỏ táo và cà rốt, bỏ hạt táo và xay các nguyên liệu trên máy xay mịn. Thêm bơ, đường và gia vị vào, trộn đều.
Salad "Bàn chải"
Ngoài bộ máy thị giác, món ăn này còn cải thiện công việc hệ tim mạch và tiêu hóa.
Nguyên liệu cho 3 phần ăn:
- cà rốt sống - 100 g;
- củ cải sống – 100 g;
- bắp cải trắng tươi - 100 g;
- dầu thực vật hoặc kem chua - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối và gia vị - để nếm thử.
Gọt vỏ cà rốt và củ cải đường. Rau được xay trên một máy xay thô, nêm bơ hoặc kem chua, thêm muối và gia vị theo ý muốn và trộn đều.
Đọc thêm:
Thịt gà và cà rốt luộc xay nhuyễn
Món ăn này được dùng để phòng và chữa bệnh quáng gà. Nó được dùng vào bữa sáng hoặc bữa tối và thích hợp cho những người đang ăn kiêng.Có thể dùng khoai tây xay nhuyễn ướp lạnh thay vì phết bánh sandwich để thưởng thức những món ăn nhẹ ngon miệng và tốt cho sức khỏe suốt cả ngày.
Nguyên liệu cho 2 phần ăn:
- cà rốt - 200 g;
- phi lê gà - 200 g;
- dầu ô liu hoặc dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối và gia vị - để nếm thử.
Thịt gà và cà rốt được luộc cho đến khi mềm. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành miếng lớn. Phi lê được làm nguội và cắt nhỏ. Thêm dầu, muối và gia vị, sau đó trộn các nguyên liệu và xay bằng máy xay cho đến khi mịn.
Kẹo Cà rốt
Công thức này phù hợp với những người hảo ngọt và sẽ thay thế kẹo thành công trong chế độ ăn uống của họ. Mặc dù thời gian chuẩn bị lâu nhưng bạn nên thử làm món tráng miệng này – bạn sẽ hài lòng với kết quả.
Kẹo trái cây chứa một lượng lớn carotenoids - chúng sẽ giúp phục hồi thị lực lúc chạng vạng. Kẹo trái cây là một cách thông minh để chiêu đãi trẻ một loại rau tốt cho sức khỏe thay vì đồ ngọt.
Thành phần:
- cà rốt tươi - 500 g;
- nước – 350 ml;
- đường - 500 g;
- nước cốt chanh từ 1 quả chanh;
- đường bột hoặc rắc - tùy chọn.
Cà rốt gọt vỏ và cắt thành khối vuông, đổ nước vào, đun sôi rồi để sôi trong 10 phút dưới nắp đậy kín. Dùng thìa có rãnh loại bỏ cà rốt đã hoàn thành và rửa sạch bằng nước lạnh. Thêm đường vào nước và đun sôi lại và khuấy liên tục. Nhúng cà rốt vào xi-rô sôi và đun sôi trong 15 phút, sau đó tắt lửa.
Để cà rốt ngấm trong xi-rô trong 10 giờ, sau đó lặp lại quy trình đun sôi và truyền thêm 2 lần nữa. Như vậy, để làm kẹo cà rốt mất khoảng 31 giờ.
Sau khi đóng kẹo, si-rô được gạn (có thể bảo quản trong tủ lạnh và dùng sau này để làm bánh ngọt), các miếng cà rốt được bày trên giấy nến để nướng để chúng không chạm vào nhau.
Kẹo trái cây được rưới nước cốt chanh và sấy khô trong lò ở nhiệt độ tối thiểu và mở cửa hoặc trong máy sấy điện. Thành phẩm có thể được lăn trong đường bột. Bảo quản đồ ngọt tốt cho sức khỏe trong lọ thủy tinh ở nhiệt độ phòng.
Những lợi ích và tác hại của cà rốt
Cà rốt không chỉ tốt cho mắt mà còn tốt cho hoạt động đầy đủ của các hệ thống cơ thể khác.
Tính chất hữu ích của cà rốt:
Hàm lượng carbohydrate thấp giúp bệnh nhân tiểu đường có thể bổ sung các loại rau củ cam vào chế độ ăn uống.- Tiêu thụ cà rốt thường xuyên làm giảm mức cholesterol và nguy cơ đột quỵ và các bệnh lý mạch máu.
- Các loại rau củ và ngọn cà rốt được khuyến khích sử dụng cho bệnh tăng huyết áp.
- Hàm lượng chất chống oxy hóa cao làm giảm nguy cơ ung thư.
- Nước ép cà rốt có tác dụng lợi tiểu và lợi tiểu yếu, có tác dụng tốt đối với chức năng của thận và gan.
- Vitamin A, được sản xuất trong cơ thể từ carotene, kích thích tái tạo mô và có tác dụng chữa lành vết thương và trẻ hóa.
- Hàm lượng calo thấp và chất xơ giúp làm sạch ruột và giảm cân.
Cà rốt có thể có hại nếu tiêu thụ vượt quá 300 g mỗi ngày. Nếu vượt quá định mức tiêu thụ, các triệu chứng thừa vitamin A sẽ xảy ra:
- đau đầu liên tục;
- đau nhức ở các khớp tay chân;
- khô và bong tróc da;
- móng tay và tóc dễ gãy, rụng tóc;
- tăng nhiệt độ cơ thể;
- vàng da ở lòng bàn tay;
- sự xuất hiện của khối máu tụ trên da do chấn thương nhẹ;
- khô màng nhầy của mắt, đau mắt, cảm giác nóng rát.
Nếu một số triệu chứng tương tự xuất hiện, bạn nên loại trừ các món ăn có cà rốt khỏi chế độ ăn uống của mình và tìm kiếm sự trợ giúp y tế.
Chống chỉ định ăn cà rốt
Nếu bạn quyết định tăng lượng cà rốt ăn vào để tốt cho mắt, trước tiên hãy tìm hiểu xem chế độ ăn như vậy có gây hại cho bạn hay không.
Chống chỉ định ăn rễ và ngọn:
- dị ứng thực phẩm với cà rốt;
- viêm dạ dày và các bệnh viêm khác của dạ dày và tá tràng.
Đối với các bệnh khác, cà rốt không gây hại nếu bạn ăn không quá 300 g mỗi ngày.
Phần kết luận
Cà rốt rất tốt cho mắt vì chúng chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, vitamin và khoáng chất. 100 g loại rau củ này đáp ứng nhu cầu vitamin A hàng ngày. Nhờ carotene, tầm nhìn lúc chạng vạng được cải thiện. Lutein và zeaxanthin cải thiện chỗ ở và giúp chữa cận thị và viễn thị. Lycopene có tác dụng ngăn ngừa đục thủy tinh thể. Chất chống oxy hóa và vitamin C trong cà rốt cải thiện tình trạng mạch máu võng mạc và ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh ung thư.
Để chữa bệnh quáng gà, người ta dùng cà rốt luộc chín. Rau củ sống và nước ép cà rốt có hiệu quả trong việc điều trị và ngăn ngừa các vấn đề về thị giác khác. Để phòng ngừa và điều trị, nên tiêu thụ tới 150 g cà rốt mỗi ngày. Liều lượng rau củ cam hàng ngày không quá 300 g để tránh xảy ra hiện tượng thừa vitamin A.