Công thức từng bước: cách ngâm cà rốt cho mùa đông
Cách phổ biến nhất để bảo quản cà rốt là toàn bộ cà rốt ở tầng hầm hoặc hầm. Nhưng có nhiều lựa chọn để đa dạng hóa bàn ăn của bạn bằng cách chuẩn bị các món rau ngon và tốt cho sức khỏe. Để sử dụng muối đã được chứng minh công thức nấu ăn hoặc thử nghiệm và tạo ra của riêng bạn.
Bài viết sẽ mách bạn cách ngâm cà rốt cho mùa đông trong lọ theo công thức ban đầu.
Đặc điểm của cà rốt ngâm
Để ngâm chua, hãy chọn các loại rau không đường - đây là giống muộn Nữ hoàng mùa thu, Carlena, Hồng y, Dolyanka. Cây lấy củ giữa vụ là nhiều nhất ngọt , điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của bữa ăn nhẹ mùa đông.
Để ngâm chua, hãy chọn những loại rau có kích thước vừa phải, nguyên quả, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc bệnh tật. Những mẫu lớn thường có vỏ dày và lõi khô nên không hấp thụ muối và không cho hương vị như mong muốn.
Chuẩn bị lọ và nguyên liệu
Hũ ngâm phải còn nguyên vẹn, không bị sứt mẻ, võng, nứt. Nắp đậy được lựa chọn theo kích thước của lon sao cho vừa khít và không để không khí lọt qua. Các nắp đậy phải có lớp cao su nguyên vẹn và không bị trầy xước trên bề mặt giống như các nắp vặn có màu.
Tất cả các thùng chứa phôi đều được khử trùng, cũng như nắp đậy. Việc khử trùng có thể được thực hiện bằng hơi nước, đun sôi lọ hoặc nung trong lò. Các nắp được xử lý bằng hơi nước trong nồi cách thủy hoặc tráng qua nước sôi ngay trước khi cuộn lon lại.
Nguyên liệu được lựa chọn càng tươi càng tốt. Rau củ rửa sạch rồi trụng với nước sôi.Tất cả các rễ bên và phần trên cùng của rau đều bị cắt bỏ.
Quan trọng! Nếu mặt trên của rau đã chuyển sang màu xanh thì không nên dùng để bảo quản.
Cách làm cà rốt muối thơm ngon
Chuẩn bị cà rốt muối không phải là thủ tục phổ biến nhất đối với các bà nội trợ. Tuy nhiên, phương pháp bảo quản này cho phép bạn bảo quản rau lâu hơn và đa dạng hóa bàn ăn mùa đông. Hãy cùng học cách ngâm cà rốt sao cho đặc biệt thơm ngon nhé.
Với muối
Thành phần:
- cà rốt – 5 kg;
- nước – 1 l;
- muối - 600 g.
Quá trình nấu ăn:
- Đun sôi nước, thêm muối và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Rau được đặt chặt trong các thùng có cổ rộng, trên đó có thể đặt máy ép.
- Rau củ nhỏ để nguyên, củ lớn cắt thành hai phần trở lên.
- Cà rốt được đổ với nước muối đã nguội sao cho chất lỏng bao phủ phần trên của các loại rau củ khoảng 15 cm, áp lực được đặt lên trên.
- Hộp đựng được để ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày, sau đó lấy máy ép ra và đặt ở nơi tối, mát, có nắp đậy.
Cà rốt nghiền không cần khử trùng
Thành phần:
- cà rốt nghiền – 1 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- muối - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường - 3 muỗng canh. tôi.;
- axit axetic 9% – 100 ml;
- nước - 2 l.
Cách nấu:
- Tỏi được nghiền nát trong máy xay hoặc dùng máy ép tỏi rồi cho vào cà rốt bào sợi.
- Hỗn hợp được nén chặt vào lọ, chừa lại cách cổ lọ 2-3 cm.
- Đun sôi nước và đổ hỗn hợp vào đun trong 15 phút, sau đó để ráo nước và đun sôi lại, thêm đường, muối và giấm.
- Sôi gia vị đổ lọ dưới cổ và cuộn chúng lại.
Phương pháp khô không có nước
Một công thức ban đầu trong đó không có nước được đổ vào lọ.
Thành phần:
- cà rốt bào sợi - 5 phần;
- muối - 1 phần.
Rau củ nghiền và muối được trộn trong một thùng chứa để rau tạo ra nước ép.Hỗn hợp được nén vào lọ vô trùng lên trên sao cho còn lại khoảng trống tối thiểu. Các lọ được đậy kín bằng nắp đậy và bảo quản ở nơi tối, khô, mát.
Với cải ngựa
Cải ngựa làm tăng độ giòn của cà rốt và mang lại hương vị nguyên bản cho món ăn.
Thành phần:
- cà rốt bào sợi - 200 g;
- rễ cải ngựa nghiền - 200 g;
- ớt bột và hạt tiêu trắng - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- giấm 9% – 60 ml;
- nước - 0,5 l.
Cà rốt nghiền và cải ngựa được trộn trong một thùng chứa và đặt trong một thùng chứa vô trùng, đổ nước sôi và để yên trong vòng 10 - 15 phút. Sau đó đổ gia vị, muối, đường vào thùng và cuối cùng là giấm. Hỗn hợp được trộn kỹ, đậy kín bằng nắp và để nguội. Bảo quản lọ trong tủ lạnh hoặc hầm.
Cà rốt muối với rau thơm
Thành phần:
- cà rốt nghiền – 1 kg;
- mùi tây - 50 g;
- thì là – 50 g;
- muối - 5 muỗng canh. tôi.
Các loại rau rửa sạch, dùng dao cắt nhỏ rồi trộn với các loại rau củ đã bào sợi. Hỗn hợp được muối và để yên trong 10 - 15 phút. Sau đó chúng được đặt chặt vào lọ vô trùng dưới cổ và cuộn lại.
Cà rốt muối với thì là
Thành phần:
- cà rốt - 1 kg;
- tỏi - 1 đầu;
- hạt mù tạt và thì là - mỗi loại 1 muỗng cà phê;
- muối - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
- Cà rốt được gọt vỏ và xay bằng máy xay thô hoặc máy xay cà rốt Hàn Quốc.
- Tỏi được bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi hoặc nghiền trong máy xay.
- Khối tỏi được trộn với cà rốt, thêm gia vị và muối.
- Hỗn hợp được nén vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp đậy.
- Trước khi gửi xuống hầm hoặc tầng hầm, lọ được bảo quản trong tủ lạnh từ 2-3 ngày.
Cách bảo quản cà rốt muối trong lọ
Thời hạn sử dụng của cà rốt muối là từ vài tháng đến một năm. Tuy nhiên, cần thường xuyên kiểm tra lọ xem có xuất hiện nấm mốc, sẫm màu, đục và sủi bọt của nước muối cũng như độ phồng của nắp lọ hay không. Những chiếc lon như vậy sẽ bị vứt đi - sử dụng những thứ bên trong chúng làm thực phẩm sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Ngân hàng được lưu trữ ở tầng hầm hoặc hầm, trong tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản không được vượt quá +5…+7°С.
Quan trọng! Lọ cà rốt ngâm nước muối không nên đông lạnh.
Khi bảo quản trong hầm, điều quan trọng là phải đảm bảo nhiệt độ và mức độ thông gió mong muốn. Các bức tường của hầm phải được khử trùng khỏi nấm mốc và các loại nấm khác. Nên cất lọ không phải trên sàn đất mà trên pallet hoặc kệ gỗ. Các thành lọ không được chạm vào nhau hoặc chạm vào thành hầm.
Được phép bảo quản đồ hộp trên hành lang ngoài và ban công kín nếu nhiệt độ phòng không xuống dưới 0°C. Các lọ được đặt trong hộp, lót giấy hoặc vải cotton để các thành lọ không chạm vào nhau.
Chú ý! Việc bảo quản dưa chua lâu dài trong tủ lạnh là điều không mong muốn do độ ẩm không khí cao.
Phần kết luận
Cà rốt ngâm chua - tiện lợi cách bảo quản rau củ vào mùa đông Nếu rau được muối, nó sẽ giữ được các đặc tính có lợi lâu hơn nhiều so với rau tươi trong hầm. Vào mùa đông, việc sử dụng các loại rau củ như vậy giúp giảm thời gian nấu các món súp và món hầm.