Chúng tôi chuẩn bị cà rốt Hàn Quốc thơm ngon cho mùa đông mà không cần khử trùng trong lọ
Cà rốt Hàn Quốc là một trong những món salad phổ biến nhất ở nước ta và trên toàn thế giới. Nó có nguồn gốc từ một món ăn phổ biến của Hàn Quốc - bắp cải với gia vị, nhưng vào thời Xô Viết, người ta bắt đầu dùng cà rốt thay cho bắp cải. Món khai vị này được chế biến như một món salad thông thường hoặc để chuẩn bị cho mùa đông. Cà rốt Hàn Quốc được chế biến cho mùa đông mà không cần khử trùng, nhưng bản thân lọ đã được khử trùng để chế phẩm có thể bảo quản được lâu nhất có thể. Bài viết chứa các công thức nấu ăn tốt nhất cho món ăn nhẹ này.
Lựa chọn và chuẩn bị cà rốt để thu hoạch
Rau củ được chọn là những loại rau củ còn non, mọng nước và có vị ngọt. Cà rốt phải không bị biến dạng, nhẵn, chắc và không có khuyết điểm. Nó được rửa sạch và làm sạch trước, những phần còn xanh bị cắt bỏ vì chúng có vị đắng. Các loại rau củ đã sơ chế sẵn được bào trên một chiếc máy xay đặc biệt “Hàn Quốc” thành những dải dài mỏng.
Cách nấu cà rốt cổ điển Hàn Quốc cho mùa đông mà không cần khử trùng
Lọ nạp được rửa bằng soda, tráng bằng nước nóng và khử trùng bằng hơi nước.. Để làm điều này, hãy đặt một cái nắp có nhiều lỗ cho các lọ nhỏ trên chảo nước nóng. Các lọ được đặt trên lớp lót trước khi nước sôi để chúng ấm lên dần dần và được khử trùng trong 5 phút kể từ khi nước sôi.
Một phương pháp khử trùng khác: trong 10 phút trong lò được làm nóng trước ở 100°C. Hũ đã tiệt trùng được lấy bằng khăn bếp sạch và đặt cổ lọ xuống một chiếc khăn khác để nguội. Cả hai chiếc khăn đều được ủi trước cả hai mặt bằng bàn ủi nóng.Nắp kim loại được đun sôi trong 5 phút và lau khô trên khăn sạch.
Thành phần:
- cà rốt – 5 kg;
- tỏi - 350 g;
- hành tây - 3 chiếc.;
- rau mùi - 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen xay - 1 muỗng cà phê;
- ớt - 1 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường – 5 muỗng cà phê;
- dầu thực vật – 100 ml;
- giấm 9% - 3 muỗng canh. tôi.
Hướng dẫn nấu và cuộn:
- Cà rốt xắt nhỏ đã chuẩn bị trộn với muối và đường, sau 30 phút thêm hạt tiêu đen và ớt cay, sau 30 phút thêm giấm, sau 30 phút nữa thêm hành và ngò xào dầu.
- Sau 20 phút, thêm tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
- Hỗn hợp được trộn, đậy nắp và để ngấm ở nhiệt độ phòng.
- Sau 2 giờ, rau được cho vào lọ đã khử trùng, đậy nắp đun sôi rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Công thức gia vị cho cà rốt Hàn Quốc
Với một loại gia vị đặc biệt - nó được bán trong các cửa hàng - bạn sẽ có được một món ăn nhẹ thơm, mặn.
Thành phần:
- cà rốt – 3 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- hành tây - 4 chiếc.;
- gia vị cà rốt Hàn Quốc – 2 gói;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 6 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1,5 muỗng canh.
- giấm 9% - 10 ml;
- nước đun sôi để nguội - 500 ml.
Hướng dẫn nấu và cuộn:
- Cà rốt đã chuẩn bị sẵn được cho vào tô để ngâm chua.
- Hòa tan muối và đường vào nước ấm đun sôi, thêm giấm vào, trộn đều, đổ nước xốt vào cà rốt bào sợi rồi dùng thìa gỗ trộn lại. Để ướp ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ, khuấy đều 30 phút một lần.
- Sau đó, thêm tỏi bóc vỏ và ép và trộn.
- Tạo một lỗ trên cà rốt, đổ gia vị vào đó rồi cho hành tây nóng đã chiên vào dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu. Khi dầu nóng và hành tây trộn với gia vị, hương vị sẽ tỏa ra và truyền sang cà rốt.
- Món khai vị được trộn kỹ bằng thìa gỗ, đặt trong các lọ đã chuẩn bị sẵn cao đến vai và đổ đầy nước ép mà cà rốt cho vào khi ngâm chua lên trên.
- Đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Sau một tuần, bữa ăn nhẹ sẽ ngấm và sẵn sàng để ăn.
Các chế phẩm từ các loại rau khác:
Các biến thể công thức khác
Nhiều loại rau và gia vị khác nhau sẽ giúp đa dạng hóa hương vị của món ăn.
Với dưa chuột
Với dưa chuột, bạn sẽ có được một món ăn nhẹ ngon ngọt và giòn.
Thành phần:
- cà rốt - 1 chiếc.;
- dưa chuột tươi - 3 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- ớt - 1 chiếc.;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 1 muỗng cà phê. với một slide;
- rau mùi - 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- đường - 0,5 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 40 ml.
Cách nấu ăn:
- Cà rốt đã chuẩn bị được cắt nhỏ trên máy xay "Hàn Quốc", dưa chuột và ớt bỏ hạt rồi cắt thành từng lát.
- Tỏi được bóc vỏ và đưa qua máy ép.
- Đun nóng dầu thực vật, ớt, rau mùi và gia vị cà rốt trong chảo rán trong vài giây để hạt tiêu không bị cháy.
- Các loại rau còn lại trộn đều với muối và đường, cho dầu nóng và gia vị vào trộn đều.
- Phôi được đặt trong lọ đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Quan trọng! Trước khi cho cà rốt vào lọ, chúng được kiểm tra muối, đường và thêm gia vị cho vừa ăn.
Với bí xanh
Với bí xanh mềm, món ăn sẽ trở nên lành mạnh và ngon hơn.
Thành phần:
- cà rốt - 150 g;
- bí xanh – 1 kg;
- tỏi – 2-3 tép;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- đường – 50 g;
- dầu thực vật – 40 g;
- dấm 9% – 60 g.
Cách nấu ăn:
- Các loại rau được rửa sạch và gọt vỏ, cà rốt và bí xanh được bào trên máy xay kiểu Hàn Quốc, trộn với muối và đường.
- Sau 30 phút, cho dầu, giấm vào trộn nhẹ, thêm gia vị, tỏi cho qua máy ép, trộn lại, đậy nắp và để ướp ở nhiệt độ phòng.
- Sau 2 giờ, phôi được xếp vào lọ đã khử trùng trước, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Với súp lơ
Salad cay với hương vị nguyên bản.
Thành phần:
- cà rốt - 2 chiếc.;
- chùm hoa súp lơ – 500 g;
- tỏi - 1 đầu;
- ớt cay - 1 quả;
- gia vị cà rốt Hàn Quốc – 0,5 gói;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 5 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật - 0,5 muỗng canh;
- giấm 9% - 0,5 muỗng canh.;
- nước - 1 l.
Cách nấu ăn:
- Luộc bắp cải trong nước muối 5 phút, để nguội, trộn với cà rốt đã sơ chế và bào sợi.
- Ớt rửa sạch bỏ hạt, tỏi bóc vỏ rồi cho vào máy xay xay cho đến khi mịn.
- Đun sôi nước với muối, đường, hạt nêm và dầu trong 2 phút, tắt bếp và cho giấm vào.
- Đổ nước xốt nóng vào rau, khuấy đều, khi chế phẩm nguội thì cho hỗn hợp tiêu-tỏi vào.
- Trộn lại, cho vào lọ và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
Trong hai ngày nữa phôi sẽ sẵn sàng.
Đọc thêm:
Với nấm
Việc chuẩn bị đặc biệt ngon với nấm hoang dã.
Thành phần:
- cà rốt - 500 g;
- nấm luộc – 3,5 kg;
- hành tây - 1 kg;
- tỏi - 2 đầu;
- ớt cay - 2 quả;
- gia vị cà rốt Hàn Quốc – 2 gói;
- muối – 8 muỗng cà phê;
- đường - 8 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật – 300 ml;
- dấm 9% – 200 ml;
- nước - 1 l.
Cách nấu ăn:
- Nếu nấm lớn thì cắt thành từng miếng nhỏ, cà rốt cắt nhỏ, trộn rau với muối, đường và hạt nêm.
- Thêm hành tây xào dầu, hạt tiêu xắt nhỏ, tỏi bóc vỏ và ép và giấm.
- Khối lượng được trộn kỹ, sau 30 phút cho vào lọ khử trùng, đậy nắp đun sôi và bảo quản trong tủ lạnh.
Với rau mùi
Gia vị thơm sẽ làm nổi bật vị cay của món ăn.
Thành phần:
- cà rốt – 1,5 kg;
- tỏi - 6 tép;
- hành tây - 2 chiếc.;
- rau mùi - 2 muỗng cà phê;
- mè - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu đen xay – 0,5 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng canh. tôi.;
- đường - 4 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật – 200 ml;
- giấm 9% - 4 muỗng canh. tôi.;
- nước đun sôi để nguội - 500 ml.
Cách nấu ăn:
- Cà rốt xắt nhỏ đã chuẩn bị được trộn với muối.
- Khi nước ép, thêm phần gia vị còn lại, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ, hành tây chiên trong dầu.
- Hỗn hợp được trộn, đậy nắp và để ngấm ở nhiệt độ phòng.
- Sau 3 giờ, hòa tan muối và đường trong nước, thêm giấm rồi rưới nước xốt này lên rau, cho vào lọ đã khử trùng, đậy nắp đun sôi rồi cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Với măng tây đậu nành
Nó hóa ra là một món ăn nhẹ bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe - măng tây chứa 40% protein thực vật.
Thành phần:
- cà rốt - 2-3 chiếc.;
- măng tây – 200 g;
- gia vị cho cà rốt Hàn Quốc – 2 muỗng cà phê;
- tiêu đen và đỏ xay - mỗi loại một nhúm;
- muối - 0,5 muỗng cà phê;
- nước tương – 50ml;
- dầu thực vật – 50 ml;
- giấm 9% - 70 ml.
Cách nấu ăn:
- Măng tây đậu nành được ngâm hoàn toàn trong nước sôi, sau một giờ chắt hết nước, măng tây cắt thành từng miếng, trộn với cà rốt thái nhỏ trên máy xay Hàn Quốc và gia vị.
- Thêm dầu, giấm, nước sốt vào, trộn đều rồi cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.
- Sau đó cho phôi vào lọ đã khử trùng, đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống
Sản phẩm bảo quản trong lọ thủy tinh, để trong tủ lạnh từ 3-4 tháng.. Khi bảo quản trong lọ ba lít, sau khi mở lọ, salad được chuyển vào ba lọ lít đã nguội đã tiệt trùng, đậy nắp đun sôi để salad không bị hỏng.
Phần kết luận
Cà rốt kiểu Hàn Quốc với nhiều nguyên liệu khác nhau có thể được chế biến cho mùa đông mà không cần khử trùng. Giấm, muối, gia vị và rau cay được dùng làm chất bảo quản. Để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, lọ chuẩn bị được khử trùng trong lò hoặc trên hơi nước, và đun sôi nắp kim loại.