Làm thế nào để bảo quản hành tây trong hầm đúng cách và có làm được không?
Hành là một loại cây rau có phân bố rộng rãi. Loại rau này được sử dụng quanh năm để chế biến nhiều món ăn. Nhiều bà nội trợ và cư dân mùa hè quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để bảo quản thu hoạch được lâu.
Về việc có thể hay không lưu trữ hành tây trong hầm vào mùa đông và cách thực hiện đúng, chúng tôi sẽ cho bạn biết trong bài viết.
Điều kiện tối ưu để bảo quản hành tây trong mùa đông
Để bảo quản rau cho đến khi bắt đầu vụ mới, cần tạo điều kiện tối ưu trong kho bảo quản rau - nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để bảo quản lâu dài.
Quan trọng! Điều kiện chính để bảo quản hành tây là có hệ thống thông gió trong phòng. Nếu có ít hoặc không có thông gió trong điều kiện không khí ẩm, bóng đèn sẽ nhanh chóng bị thối.
Độ ẩm không khí tối ưu nằm trong khoảng 75-80%. Ở độ ẩm cao hơn, củ phát triển và rễ xuất hiện. Điều này ảnh hưởng đến đặc điểm hương vị và chất lượng bàn ăn của rau.
Nếu ở độ ẩm cao, rau bắt đầu ẩm, nó được chuyển đến phòng khô và sấy khô, sau đó được đưa trở lại bảo quản.
Ở độ ẩm thấp (dưới 75%), rau bắt đầu khô.
Cơ sở bảo quản duy trì nhiệt độ ổn định ở mức 0…+3°C. Vảy hành tạo thêm hiệu ứng nhiệt nên nhiệt độ giảm nhẹ không gây lo ngại cho rau. Điều này áp dụng chủ yếu cho các loại cay. Hành đỏ, ngọt không chịu được nhiệt độ thấp.
Nhiệt độ tăng cao khiến đầu hành nảy mầm, khiến hành bắt đầu thối rữa.
Cây trồng được lưu trữ được bảo vệ khỏi ánh sáng. Khi được chiếu sáng, mũi tên màu xanh lá cây sẽ xuất hiện trên rau.
Cách chuẩn bị hành tây để bảo quản
Một tháng trước khi thu hoạch dự kiến, họ ngừng tưới nước cho cây trồng để củ không bị bão hòa với độ ẩm quá mức.
Chú ý! Củ chưa chín và quá chín sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn.
Để thu hoạch hành tây, chọn ngày khô ráo. Cây trồng thu hoạch vào thời điểm trời mưa sẽ dễ bị thối sớm.
Trong quá trình thu hoạch, không nên nhổ hành ra khỏi mặt đất. Nếu kéo mạnh ra, các đầu có thể bị hỏng, ảnh hưởng không tốt đến thời hạn sử dụng.
Cẩn thận đào củ hành bằng xẻng, sau đó làm sạch đất còn sót lại. Không nên ném đầu lên bề mặt cứng, ở những nơi nhăn nheo, vải sẽ bị biến dạng, hư hỏng và đầu sẽ bắt đầu xuống cấp.
Sau khi thu hoạch đem phơi ở nơi có nắng hoặc để trong phòng khô ráo từ 10 - 14 ngày cho khô. Trong thời gian này, độ ẩm tích tụ giữa các vảy sẽ có thời gian khô lại.
Sau khi sấy khô tỉa lá khô, chừa lại 5 - 7 cm cổ củ.
Trước khi bảo quản hành, chúng được phân loại theo chủng loại và kích cỡ. Các giống ngọt sớm được bảo quản ít hơn (cho đến tháng 2) và thường dễ mắc bệnh hơn. Giống cay giữ được độ tươi cho đến mùa mới. Hành mùa đông được bảo quản kém hơn hành lá.
Những củ khỏe mạnh, dày đặc, không bị hư hỏng, có đuôi khô được chọn để bảo quản. Hành tây đã nấu chín được phân loại theo kích cỡ và bảo quản trong các hộp đựng riêng.
Quy tắc bảo quản hành tây trong hầm hoặc dưới lòng đất vào mùa đông
Một lượng nhỏ hành tây có thể được bảo quản tốt trong căn hộ, nhưng để bảo quản một khối lượng lớn hành thu hoạch, bạn sẽ cần có hầm hoặc tầng hầm. Một vi khí hậu được tạo ra hợp lý ở tầng hầm sẽ bảo toàn được chất dinh dưỡng và vitamin trong rau.
Chuẩn bị mặt bằng
Cần chuẩn bị phòng bảo quản rau mùa đông. Để làm điều này, hãy tiến hành làm sạch kỹ lưỡng bằng cách sử dụng chất khử trùng.
Hầm hoặc tầng hầm phải khô ráo, rộng rãi để có thể xếp rau tự do và thành nhiều lớp. Nếu có không gian hạn chế trên tường, hãy lắp đặt kệ đựng đinh hoặc giá đỡ. Các kệ trên giá được phủ bằng giấy và vải bố.
Quan trọng! Nếu vào mùa đông, nhiệt độ ở tầng hầm giảm xuống dưới mức khuyến nghị, các bức tường của căn phòng sẽ được cách nhiệt.
Điều kiện chính để bảo quản thu hoạch lâu dài là thông gió liên tục, điều này sẽ ngăn ngừa rau bị thối.
Vùng lân cận với các loại rau khác
Không nên bảo quản hành cùng với các loại rau khác. Để bảo quản hầu hết các loại rau và trái cây, độ ẩm tối ưu là trên 85%. Trong điều kiện như vậy, bóng đèn sẽ bắt đầu thối rữa.
Khi bảo quản cùng với khoai tây, hành tây sẽ bị bão hòa độ ẩm từ củ khoai tây, điều này cũng dẫn đến hư hại đầu hành.
Được phép bảo quản cây trồng cùng với bí ngô và tỏi vì chúng có điều kiện bảo quản gần giống như hành. Khi bảo quản bí ngô, nhiệt độ được duy trì ở +4...+10°C, độ ẩm 80%, với tỏi - từ –3 đến +3°C, độ ẩm 80%.
Hạn sử dụng
Nếu đáp ứng đủ điều kiện, hành có thể bảo quản được 8-9 tháng. Các giống màu trắng và đỏ của cây trồng được bảo quản trong 3-4 tháng. Hành tây Yalta – 4-5 tháng. Sau thời gian quy định, đầu sẽ bắt đầu nảy mầm.
Phương pháp lưu trữ
Để bảo quản cây trồng vào mùa đông, một số phương pháp được thực hiện: trong hộp gỗ, hộp các tông, túi vải, lưới đựng rau, bó.
Bất kể bạn chọn gì đường Rau phải được kiểm tra định kỳ, loại bỏ những rau mềm, mọc mầm, thối. Điều này sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của cây trồng.
Hộp nhựa và gỗ
Phương pháp bảo quản hành tây phổ biến nhất là trong hộp nhựa hoặc gỗ. Chiều cao của hộp không được quá 50 cm, vì nếu đựng quá cao, các lớp rau bên dưới sẽ bị hư hỏng dưới sức nặng của các lớp trên. Thành bên của các thùng chứa như vậy phải có lỗ để lưu thông không khí. Rau được đổ vào thùng thành nhiều lớp và đặt trên kệ hoặc sàn nhà.
Giữa đáy hộp và sàn phải có khoảng trống, sự vắng mặt của nó sẽ dẫn đến sự tích tụ độ ẩm ở các lớp bên dưới. Ngoài ra còn có một khoảng trống giữa các bức tường bên của container và bức tường của căn phòng. Điều này sẽ cho phép không khí lưu thông giữa các lớp rau.
Các thùng chứa rau được đặt chồng lên nhau, giúp tiết kiệm không gian dưới tầng hầm.
Chú ý! Truy cập không khí được cung cấp từ tất cả các phía của container.
Túi vải
Túi vải lanh dùng để đựng hành. Tốt hơn nên chọn những chiếc túi nhỏ để lớp hành tây trong đó không vượt quá 30 cm.
Thẩm quyền giải quyết. Trong túi vải lớn, lớp rau dưới cùng sẽ nhanh chóng bị hư hỏng và thối rữa.
Túi nên được làm bằng vải tự nhiên, cho phép không khí đi qua tốt. Không thể sử dụng vải tổng hợp để bảo quản rau quả vì vải tổng hợp không cho không khí lọt qua tốt, dẫn đến hơi ẩm tích tụ trong túi.
Các túi đã đổ đầy được đặt trên kệ hoặc treo trên trần nhà, cố định vào các thanh ngang của tầng hầm.
Tất hoặc tất nylon
Một số bà nội trợ dùng quần tất hoặc tất nylon để đựng hành. Các sản phẩm như vậy được phân biệt bằng cấu trúc xốp (lưới), không khí đi qua chúng tốt và độ ẩm dư thừa thoát ra ngoài.
Rau được đặt trong tất hoặc quần tất nặng 2-3 kg mỗi chiếc và treo trên trần nhà hoặc trên tường bên của kệ và giá đỡ ở khoảng cách 25-30 cm với nhau. Nên treo bóng đèn ở khoảng cách ít nhất 50 cm so với các bức tường ẩm ướt của căn phòng.
Để ngăn chặn những đầu hư hỏng lây nhiễm sang những đầu bóng đèn lân cận, người ta sử dụng phương pháp bảo quản riêng biệt từng bóng đèn. Để làm điều này, một nút thắt được tạo phía trên mỗi đầu được chèn vào, từ đó tạo ra một túi riêng. Phương pháp này kéo dài thời hạn sử dụng của những đầu khỏe mạnh, vì những mẫu hư hỏng có thể dễ dàng loại bỏ khỏi chùm bằng cách cắt bỏ một túi riêng có hành tây.
Hộp đựng trứng
Hộp đựng trứng đóng vai trò là hộp đựng thích hợp cho hành tây. Khi sử dụng hộp bìa cứng, rau sẽ không bị thối vì giấy hút ẩm tốt. Nhược điểm của phương pháp này là chỉ lưu trữ được những đầu có kích thước vừa và nhỏ.
Một đầu được đặt trong mỗi ô của thùng chứa. Các khay đã đổ đầy được đặt chồng lên nhau trên kệ hoặc giá đỡ.
Đan hoặc tết tóc
Dệt kim là những bím tóc được dệt từ lá hành, phương pháp lâu đời nhất và đáng tin cậy nhất để bảo quản lâu dài cây hành. Để làm bó, phần ngọn phải được sấy khô đủ để duy trì độ đàn hồi của chúng. Lông quá khô sẽ vỡ vụn.
Thẩm quyền giải quyết! Để làm bím tóc, hãy chọn một chiếc nơ có cùng kích thước.
Có hai cách để đan bím tóc:
- Để buộc bím tóc, hãy sử dụng dây thừng hoặc dây bện. Sợi dây được gấp làm đôi và buộc một củ hành tây vào giữa.Sau đó, bím tóc được tết theo phương pháp thông thường, thêm 1 đầu ở mỗi chuôi. Phần ngọn được kéo chặt để giữ chắc rau. 30-35 đầu được bện thành bím. Một vòng được làm từ phần còn lại của sợi dây.
- Trong một phương pháp khác, trước tiên hai cặp bóng đèn được buộc lại với nhau. Sau đó lấy một sợi dây gấp làm đôi và buộc một đầu nơ vào giữa. Các bóng đèn đã buộc được đặt vào giữa hai đầu sợi dây, xen kẽ sao cho mỗi chùm quay về hướng ngược nhau.
Sau mỗi dây chằng, sợi dây được buộc thành nút, cố định đoạn đã hoàn thiện. Các đầu của sợi dây được buộc lại.
Bó hành và bím hành là cách tốt nhất để bảo quản hành vì mỗi đầu hành cho phép không khí thoát ra tự do. Các đầu hầu như không chạm vào nhau, điều này làm giảm nguy cơ thối rữa. Trong bó và bím tóc, bạn có thể dễ dàng nhận thấy một củ hành tây bị hư hỏng và cắt nó đi mà không ảnh hưởng đến tính toàn vẹn của sợi dệt. Đồ dệt kim có thể được treo ở bất kỳ không gian trống nào, tiết kiệm không gian.
Cách tránh hành bị thối khi bảo quản trong hầm
Đôi khi trong quá trình bảo quản, bóng đèn bắt đầu hư hỏng và có mùi khó chịu. Điều này xảy ra do vi khí hậu trong nhà được tạo không chính xác.
Cây trồng có thể bị ảnh hưởng bởi các bệnh:
- thối cổ - nhiễm nấm, đầu tiên ở cổ, sau đó xuất hiện các chấm đen trên bề mặt củ, sau đó thối toàn bộ phần đầu;
- thối do vi khuẩn - củ bị thối từ bên trong, trên vết cắt có thể nhìn thấy các lớp thối và khỏe xen kẽ;
- fusarium - thối đáy, xuất hiện lớp phủ màu trắng ở rễ, sau đó toàn bộ rau bị ảnh hưởng.
Quá trình thối rữa có thể bắt đầu do sự xâm nhập của ấu trùng tuyến trùng thân và ve rễ vào củ.
Để giảm khả năng nhiễm trùng, củ được xử lý bằng thuốc diệt nấm sinh học “Fitosporin-M” trước khi bảo quản.
Trồng để lưu trữ lâu dài Đẳng cấp với chín muộn. Rau được xử lý bằng dung dịch thuốc tím trước khi trồng và trồng có lưu ý luân canh hợp lý sẽ có thời hạn sử dụng tốt.
Những mẫu cây khỏe mạnh, không bị hư hại với lớp da vàng được lựa chọn cẩn thận để bảo quản vào mùa đông. Để ngăn ngừa thối rữa, cây trồng phải được kiểm tra thường xuyên và loại bỏ các mẫu bệnh ngay lập tức. Hỗ trợ lưu trữ được đề xuất nhiệt độ và độ ẩm, hãy bảo quản rau trong thùng chứa thông gió tốt.
Để rau không bị ẩm, các lớp hành tây trong thùng được rắc mùn cưa hoặc tro - 200 g trên 10 kg thu hoạch.
Không được phép đặt nhiều rau vào một thùng chứa. Không sử dụng túi nhựa để bảo quản vì nước ngưng tụ nhanh chóng hình thành trong đó, dẫn đến thối rữa.
Mẹo bảo quản hành tây trong hầm
Một số mẹo bảo quản hữu ích:
- Để bảo quản tốt hơn và tránh thối rữa, củ được rắc phấn nghiền nát để hút ẩm dư thừa. Cứ 10 kg rau dùng 250-300 g phấn.
- Các thùng chứa vôi được đặt ở một số nơi trong phòng, vì vôi sẽ hấp thụ độ ẩm từ không khí.
- Vỏ hành tây không được lấy ra khỏi kho bảo quản: chúng đã bão hòa độ ẩm, điều này sẽ giúp bảo quản cây trồng không bị úng.
- Để ngăn đầu nảy mầm, phần dưới của quả được phủ một lớp đất sét và phơi khô.
- Giỏ đan lát thích hợp làm thùng chứa - chúng cho phép không khí đi qua tốt ngay cả khi đi qua các lớp rau lớn. Hành tây được bảo quản tốt trong lưới đựng rau - mọi loại rau đều có thể nhìn thấy được trong đó.
Phần kết luận
Hầm được coi là nơi tốt nhất để lưu trữ hành thu hoạch. Trong đó bạn có thể tạo ra vi khí hậu cần thiết để bảo quản củ trong suốt mùa đông. Điều kiện hầm cho phép bạn bảo quản rau trong hộp bằng gỗ hoặc nhựa, túi vải lanh, trên giá hoặc treo.
Điều chính là chọn đúng giống sẽ giữ được phẩm chất của nó trong thời gian dài trong điều kiện thích hợp.