Chuẩn bị sẵn sàng cho mùa đông: cách đông lạnh đậu trong khi vẫn bảo quản được các đặc tính có lợi của chúng và những gì cần nấu từ chúng sau này

Các chế phẩm tự chế cho phép bạn tiết kiệm tiền và cung cấp cho chủ nhân những sản phẩm tốt cho sức khỏe và chất lượng cao cho mùa lạnh. Tất cả các loại đậu đều chứa vitamin B, C và T, carbohydrate, protein dễ tiêu hóa, canxi và sắt. Tuy nhiên, không phải loại nào cũng phù hợp để chuẩn bị. Vì thế, trước đậu đông lạnh cho mùa đông, điều quan trọng là phải nghiên cứu tất cả các sắc thái và tính năng khi làm việc với sản phẩm này.

Lựa chọn và chuẩn bị các loại đậu

Đậu xanh khác với đậu rau ở chỗ không có lớp cứng trong cấu trúc của chúng. Vỏ non thích hợp để làm súp, salad, món hầm và các món ăn kèm mà không cần phải loại bỏ hạt khỏi vỏ.

Quan trọng! Nếu bạn thu hái vỏ quả kịp thời, chúng sẽ không cần phải nấu lâu và sẽ có hương vị tinh tế.

Bạn có thể đông lạnh các loại đậu có màu sắc khác nhau. Theo quy định, quả xanh được bán trong các cửa hàng, nhưng quả màu trắng, vàng, tím và đỏ có thể được trồng trong nước và nấu chín. Ngoài ra, khi cắt, chúng có thể có nhiều hình dạng khác nhau:

• phẳng;
• hình trụ.

Thẩm quyền giải quyết. Thường những quả tròn được chọn để đông lạnh vì nghĩ rằng chúng ngon hơn và mềm hơn nhiều. Tuy nhiên, hình dạng của chúng không ảnh hưởng đến chất lượng sau khi đông lạnh.

Đóng băng nếu muốn đậu xanh đối với thời kỳ mùa đông, bạn nên ưu tiên các giống sau:

• Vua Bơ;
• Fakir;
• Máy trục;
• Mặt nạ;
• Sonesta.

Để đông lạnh tiếp theo, vỏ quả được lấy ra khỏi bụi cây thường xuyên: chúng phải được hái vào thời điểm vỏ còn mỏng và hạt còn nhỏ. Vỏ quả đã sẵn sàng để đông lạnh trông như trong ảnh.

Khi phân loại nguyên liệu để thu mua, bạn phải:

• loại bỏ những quả có vết bẩn hoặc hư hỏng cơ học;
• khử trùng chúng: ngâm chúng trong dung dịch baking soda loãng và rửa sạch dưới vòi nước chảy;
• đặt vỏ quả lên rây và lau khô trên vải;
• cắt các đầu ở cả hai bên.

Quá trình xử lý như vậy giúp loại bỏ khả năng hư hỏng sản phẩm và làm tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Đặc điểm của giống măng tây

Các loại đậu xanh sau đây được phân biệt:

1. Vỏ màu tím hoàng gia.
2. Mật hoa vàng.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Măng tây Gina.
6. Người chiến thắng.
7. Vua Hươu.
8. Paloma lặn biển.

Đặc điểm giống của quả đậu xanh ảnh hưởng đến công dụng của chúng:

• vỏ quả thích hợp hơn để bảo quản;
• những loại mỏng thích hợp hơn để sử dụng trong các món hầm, súp và salad.

Hạt chín hoàn toàn của các giống măng tây có thể ăn được, tuy nhiên, không giống như các loại đậu thông thường, vỏ của chúng cứng hơn nên cần ngâm lâu và nấu lâu. Tương tự như các giống thông thường, giống măng tây được trồng ở dạng bụi, bán leo, leo và ít tốn công chăm sóc nên thường được trồng ở các vườn rau, nhà kính.

Cách đông lạnh đậu xanh

Để đông lạnh, bạn phải chọn những hạt đậu xanh đã đạt độ chín cần thiết. Vỏ phải dày đặc và đàn hồi, nếu bạn cố uốn cong, nó sẽ bị gãy. Bên trong, khi bẻ ra có thể thấy cùi, nếu nhìn thấy hạt thì phải có kích thước nhỏ, cỡ hạt gạo.

Tất nhiên, bản thân vỏ hạt không được có bất kỳ vết bẩn, hư hỏng nào, v.v. Chuyện xảy ra là những hạt đậu bình thường chưa chín sẽ bị coi là đậu măng tây. Điều này rất dễ hiểu: bạn cần bẻ vỏ quả thành hai phần, nếu có sợi xơ ở bên cạnh thì có nghĩa đây là hạt đậu bình thường.

Trước khi đông lạnh đậu xanh bạn cần chuẩn bị: rửa sạch, lau khô và cắt đuôi ở cả hai bên. Sau đó, vỏ được cắt thành từng miếng có kích thước bất kỳ. Bạn có thể đóng băng toàn bộ - tất cả phụ thuộc vào sở thích và mong muốn của bạn.

Phương pháp đông lạnh phổ quát

Nhờ chần, vỏ quả trở nên mềm mà vẫn giữ được các đặc tính, mùi vị và màu sắc có lợi. Việc rã đông chế phẩm như vậy khá dễ dàng – và bạn có thể chế biến ngay món salad hoặc các món rau khác mà không cần xử lý nhiệt.

Các bước nấu:

1. Đổ 3 lít nước vào nồi lớn, đợi sôi rồi đặt vỏ vào.
2. Đun sôi chúng trong nước sôi trong ba phút.
3. Sau một thời gian, nước được rút hết và vỏ được chuyển vào thùng chứa nước đá.
4. Sau ba phút, vỏ quả được đặt trên một miếng vải sạch và phơi khô.
5. Sau đó, bạn cần cho đậu vào hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Sự tinh tế cơ bản

Khi đông lạnh đậu, điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái sau:

• Cần đặt phôi vào túi hoặc hộp càng nhanh càng tốt để đậu không bắt đầu rã đông;
• Không giảm nhiệt, nếu không công nghệ nấu sẽ bị gián đoạn;
• Được phép sử dụng nước lạnh thay vì nước đá. Tuy nhiên, sử dụng nước đá là phương pháp phù hợp hơn.

Đọc thêm:

Cách trồng đậu xanh ngon ở quê.

Cách trồng đậu đen trong vườn của bạn và nấu chúng đúng cách.

Công dụng của đậu xanh là gì, cách trồng và nấu chín đúng cách.

Đông lạnh các loại đậu khác

Công nghệ đông lạnh đậu phù hợp sẽ cho phép bạn có được sản phẩm chất lượng cao, sau này sẽ được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.

Màu đỏ

Đậu chín chứa nhiều protein hơn quả non, nhưng điều này khiến chúng khó đông lạnh hơn một chút.

Thẩm quyền giải quyết. Việc chuẩn bị này phù hợp để chuẩn bị các món xay nhuyễn và món đầu tiên.

Đậu chín đỏ có thể được đông lạnh ở dạng thô (ngâm trước) hoặc nấu cho đến khi mềm.

Hạt đậu luộc đông lạnh phải được rã đông trong tủ lạnh để các tinh thể băng không làm hỏng cấu trúc mỏng manh của chúng.

luộc

Để bảo tồn các đặc tính có lợi của chúng, tốt hơn là ngâm đậu hơn là nấu chín. Cần ngâm trong nước lạnh một ngày, đồng thời định kỳ thay nước ngọt.

Quy trình này trông giống như sau:

1. Sau khi thu hoạch, chúng ta làm sạch đậu khỏi lá vỏ, rửa sạch và ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng trong 12 giờ.
2. Thay nước và cho hạt vào tủ lạnh trong hai ngày. Tại thời điểm này, trái cây sẽ tăng kích thước và trong tương lai chúng sẽ dễ dàng xử lý bằng nhiệt hơn nhiều.
3. Cho đậu vào nồi, thêm nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm.
4. Lọc qua một cái chao và để khô một chút.
5. Đặt trái cây vào thùng chứa và đông lạnh.

Thẩm quyền giải quyết. Nếu dự định sử dụng sản phẩm ở dạng xay nhuyễn, bạn có thể nghiền nhuyễn hoa quả và cho sản phẩm vào từng túi hoặc hộp nhỏ để cấp đông.

thô

Phương pháp đơn giản nhất là đông lạnh đậu xanh thô. Trong tương lai, việc chuẩn bị như vậy sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho các món súp, món thịt hoặc món rau hầm.

Kỹ thuật đóng băng này đòi hỏi một số bước:

1. Chuẩn bị đậu bằng phương pháp mô tả ở trên.
2. Đặt vỏ quả lên một tấm phẳng lớn. Tại thời điểm này, chúng phải khô hoàn toàn và cắt (nếu cần).
3. Ở dạng này, chúng được đặt trong tủ đông trong 4-5 giờ.
4. Đổ vỏ ra đĩa và chuyển vỏ vào hộp hoặc túi nhựa để bảo quản sau.

đóng hộp

Các loại đậu đông lạnh tốt, vì vậy bạn có thể dễ dàng áp dụng quy trình này cho đậu đóng hộp làm sẵn:

1. Nó có thể được đông lạnh ở dạng phẳng hoặc ở dạng pate hoặc nước sốt làm sẵn cho món đầu tiên.
2. Tùy thuộc vào phương pháp đã chọn, bạn nên xay bằng máy xay thành khối đồng nhất hoặc chuẩn bị hộp đựng đậu trong cà chua.
3. Đặt sản phẩm đã sẵn sàng để đông lạnh vào thùng chứa, đóng nắp và đặt vào tủ đông.

Quan trọng! Hãy chắc chắn để lại dấu vết trên sản phẩm với ngày đông lạnh.

Đậu xay nhuyễn không nên rã đông bằng nước nóng hoặc trong lò vi sóng. Hộp đựng phải được đặt vào khay và để trong tủ lạnh qua đêm.

Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh

Đậu đông lạnh có thể được bảo quản không quá sáu tháng. Nó chỉ có thể được sử dụng sau thời gian này với các điều kiện sau:

• trong ngăn đông nhiệt độ từ -18 độ trở xuống;
• phôi đã được hoàn thành chính xác;
• bao bì được niêm phong đầy đủ;
• sản phẩm không bị rã đông trong quá trình bảo quản.

Vỏ quả có thể được đóng gói trong các thùng chứa đặc biệt hoặc trong túi để đông lạnh. Sẽ thuận tiện hơn khi đóng gói đậu xay nhuyễn theo từng phần: đủ lượng cần thiết cho việc chuẩn bị một lần món ăn, để không rã đông toàn bộ sản phẩm đã chế biến.

Cách nấu đậu xanh đông lạnh

Sự hiện diện của sự chuẩn bị như vậy cho phép bà nội trợ chuẩn bị một món ăn đầy đủ hoặc món ăn phụ trong vòng 20 phút. Đậu nấu chín đơn giản cũng phù hợp với thịt, cá và gia cầm.

Nấu và nấu trong nồi nấu chậm

Đậu xanh đông lạnh cần đun sôi trong 5 - 7 phút. Trong nồi hơi đôi, quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn – 12-15 phút.

Thẩm quyền giải quyết. Đối với món salad, vỏ quả chỉ được nấu trong ba phút.

Đậu xanh đông lạnh thường được cho vào nồi nấu chậm ngay từ tủ đông. Nó có thể được chế biến với thịt, nấm, cá hoặc ngũ cốc. Nồi đa năng cho phép bạn luộc, hầm, chiên và thậm chí nướng thực phẩm - vỏ đậu có thể được nấu ở bất kỳ chế độ nào, tùy thuộc vào món ăn mong muốn.

Súp đậu xanh

Súp đậu xanh đông lạnh có thể cạnh tranh nghiêm trọng với borscht hoặc solyanka yêu thích của bạn. Món súp nhẹ nhàng và ngon miệng này sẽ làm đa dạng thực đơn thông thường với hương vị tươi ngon.

Thành phần:

• đậu xanh đông lạnh - 200 g;
• khoai tây - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.;
• tỏi, rau thơm, muối và gia vị - theo sở thích.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và cắt rau: khoai tây và hành tây thành khối, cà rốt thành dải mỏng.
2. Chiên hành tây và cà rốt trong dầu ô liu cho đến khi chín một nửa.
3. Đối với món ăn này, vỏ quả không cần rã đông mà có thể nấu chín ngon trong súp. Để chế biến, tốt nhất bạn nên chọn chảo có đáy dày: đổ 1,5 lít nước lạnh vào rồi cho đậu xanh vào. Đặt nó trên lửa để đun sôi.
4. Sau khi đun sôi, thêm khoai tây và nấu cho đến khi mềm.
5. Khi khoai tây đủ mềm, thêm rau xào, muối và gia vị.
6. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong nửa giờ.

Rassolnik với đậu và dưa chua

Món súp này hóa ra rất nhẹ và ngon. Lý tưởng cho mùa hè nóng bức.

Thành phần:

• đậu – 100 g;
• khoai tây - 2-3 chiếc. (lớn);
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cà chua - 1 chiếc. (lớn);
• dưa chuột muối – 200-300 g;
• dưa chuột muối - 3/4 cốc;
• dầu thực vật – 40 ml;
• muối và gia vị - để nếm thử;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc.

Sự chuẩn bị:

1. Tốt hơn nên lấy đậu nhỏ để nấu súp (bất kỳ màu nào). Sẽ rất tốt nếu bạn có một kho đậu đông lạnh đã được ngâm trước. Nếu không thì phải ngâm từ 6-8 tiếng. Chỉ sau đó nó mới nên được đun sôi. Không cần xả nước sau khi nấu - đây là nền tảng của món súp sau này.
2. Trong khi nấu đậu, bạn cần chuẩn bị rau: gọt vỏ và cắt khoai tây thành khối nhỏ, bào cà rốt trên máy xay vừa, cắt hành tây và cà chua thành khối vuông.
3. Chiên hành tây, cà chua và cà rốt một chút trong dầu thực vật.
4. Khi chúng trở nên mềm, thêm dưa chua thái hạt lựu và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong vài phút.
5. Thêm nước sôi vào nước đậu và đun sôi.
6. Sau khi đun sôi, cho khoai tây vào nấu khoảng 10-15 phút rồi cho đậu vào.
7. Thêm nước sốt rau và nước muối.
8. Thêm muối, gia vị và lá nguyệt quế cho vừa ăn rồi nấu trong 5 - 7 phút.

Salad đậu xanh đông lạnh

Bạn có thể nhanh chóng làm món salad nhẹ và ngon từ đậu xanh.

Thành phần:

• đậu xanh – 400 g;
• mè - 1 muỗng canh. tôi.;
• nước tương - 2 muỗng canh. tôi.;
• mật ong lỏng - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối biển, hạt tiêu đen - tùy theo khẩu vị;
• dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Cho dầu vào chảo đun nóng rồi cho đậu vào. Chiên vỏ trên lửa vừa trong 5 - 7 phút.Nếu đậu đã đông lạnh, hãy đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa thêm 10 - 15 phút nữa cho đến khi chín.
2. Chuyển vỏ vào bát salad, thêm hạt vừng, nước tương, mật ong, muối và gia vị.
3. Khuấy và để yên trong năm phút. Sau đó bạn có thể phục vụ món salad ra bàn.

Đậu hầm với thịt trong nồi nấu chậm

Đối với món ăn thịnh soạn này, bạn sẽ cần thịt lợn hoặc thịt bò.

Thành phần:

• thịt không xương – 0,5 kg;
• đậu xanh – 0,5 kg;
• hành tây – 2 củ vừa;
• tỏi - 3 tép;
• gia vị và dầu;
• nước sốt cà chua - 2 muỗng canh. tôi.;
• nước - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thịt đã rửa sạch thành từng miếng dày vài centimet và đánh từng lớp một một chút.
2. Cắt các lớp thành dải.
3. Thêm một ít dầu vào hộp đựng đa năng và để nó ấm lên một chút.
4. Thêm thịt và chiên cho đến khi chín một nửa.
5. Khi thịt bắt đầu chuyển sang màu nâu, cho hành tây cắt thành miếng lớn vào. Chiên trong 10 phút.
6. Thêm vỏ đậu. Nếu đậu đông lạnh, bạn có thể thêm ngay sốt cà chua hoặc cà chua vào. Nếu thêm đậu tươi thì thêm nước. Trộn tất cả nguyên liệu và để ở chế độ đun nhỏ lửa trong 20 phút.
7. Thêm muối và gia vị, trộn lại và để trong 10 phút ở chế độ tương tự.
8. Khi đã sẵn sàng, thêm các loại thảo mộc và tỏi và đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.

Đậu xanh hầm với rau củ và thảo mộc

Vỏ đậu rất hợp với các loại thảo mộc và rau quả.

Thành phần:

• đậu nguyên vỏ – 0,5 kg;
• nấm – 400 g;
• cà tím – 400 g;
• cà rốt - 100 g;
• hành tây - 100 g;
• tỏi - để nếm thử;
• bột cà chua - 2 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ và cắt nấm, cho vào chảo rán và chiên trong dầu.
2. Cắt nhỏ hành tây và cà rốt rồi thêm vào nấm.
3. Để loại bỏ vị đắng, cắt cà tím, thêm muối, để trong 15 phút và rửa sạch bằng nước ấm. Thêm vào hành tây và cà rốt.
4. Thêm đậu xanh và chiên trong 10 phút.
5. Trộn bột cà chua với một ít nước rồi cho vào chảo. Để sôi trong 15 phút.
6. Bóp tỏi qua máy ép và thêm gia vị.

Đậu xanh với cà rốt và tỏi

Một món ăn kèm phổ biến cho các món thịt và cá.

Thành phần:

• đậu xanh đông lạnh – 400 g;
• cà rốt mini đông lạnh – 200 g;
• tỏi hạt - 1/3 muỗng cà phê;
• muối - để nếm thử;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc rau trong nước muối trong bốn phút và để ráo nước trong một cái chao.
2. Đun nóng dầu trong chảo, thêm rau và thêm tỏi hạt. Chiên cho đến khi chín, thỉnh thoảng khuấy.
3. Thêm muối cho vừa ăn.

Món ăn này phải được phục vụ ngay lập tức.

Phần kết luận

Các chế phẩm mùa đông từ đậu măng tây rất dễ chế biến và sử dụng sau này. Điều quan trọng là phải chuẩn bị các loại đậu một cách chính xác: bạn chỉ cần để lại những quả dày đặc và nguyên quả mà không có vết bẩn hoặc hư hỏng.

Có một số cách để đông lạnh đậu: sự lựa chọn phụ thuộc vào cách bạn dự định sử dụng chúng trong tương lai. Từ những chế phẩm như vậy, bạn có thể chế biến nhiều món salad thú vị, các món ăn nóng hổi thịnh soạn và các món ăn kèm.