Sự khác biệt giữa đậu xanh và đậu xanh là gì: hình ảnh các loại đậu và sự khác biệt giữa chúng

Đậu xanh được coi là một trong những loại đậu có giá trị và hữu ích nhất. Quê hương của nó là Trung Mỹ, nhưng ngày nay cây này được trồng trên khắp thế giới, kể cả ở nước ta.

Mọi người đều biết đến đậu xanh nhưng ít người biết đậu xanh là gì. Đậu xanh và đậu xanh có thể được coi là một sản phẩm? Và nếu không, sự khác biệt là gì? Trong bài viết này chúng ta sẽ xem xét kỹ hơn những điểm tương đồng và khác biệt, nói về đặc điểm phát triển và công dụng ẩm thực của hai loại cây trồng này.

Đậu xanh là gì

Đậu xanh là cây thân bụi hoặc cây leo thuộc họ đậu. Khi chúng ta nghe thấy cái tên này, chúng ta nghĩ ngay đến loại đậu mà chúng ta dùng làm thực phẩm, thường là món ăn phụ hoặc món chính. Mọi người đều biết rằng nó vô cùng giàu vitamin và nguyên tố vi lượng, nhưng họ không biết nó tác động tích cực đến cơ thể chúng ta như thế nào.

Giống quả là loại quả có hai lá, trong đó có chứa hạt đậu, có hình tròn hoặc hình bầu dục, tùy thuộc vào giống.

Ban đầu, đậu được sử dụng trong nấu ănNhưng theo thời gian, các giống đậu ngày càng được lai tạo nhiều hơn và ngày càng xuất hiện nhiều loài mới không còn lá cứng như vậy nữa. Theo đó, cây họ đậu như vậy trở nên thích hợp để tiêu thụ cùng với lá.Đây là lý do tại sao đậu xanh bắt đầu khác với đậu thông thường: khi ăn, vỏ quả không mở ra mà được ăn cùng với đậu.

Quan trọng! Chỉ nên ăn vỏ non. Những quả già trở nên dai và mất vị khi nấu chín.

Tổng cộng, có hơn 60 giống khác nhau của loại cây này: phù hợp với mọi sở thích và màu sắc. Đậu được trồng để thu hoạch đậu hoặc phiến đậu (thường gọi là vạt đậu giống nhau). Các loại đậu mà chúng ta ăn được trồng chỉ để lấy lưỡi.

Các loại đậu xanh khác nhau như thế nào? Có rất nhiều dấu hiệu và sự khác biệt, nhưng đây là hai nhóm chính của cây họ đậu này:

1. Cây bụi. Nó khác ở chỗ bụi cây có mầm rất nhỏ gọn - nó cao tới 60 cm.
2. Cây leo. Nó được đặc trưng bởi một bụi cây phân nhánh đòi hỏi phải đặt cọc. Chiều cao của cây đạt 5-6 m.

Có một cách phân loại không đặc trưng cho bụi cây mà đặc trưng cho quả. Vì thế:

1. Đậu đường. Loài này không có lớp giấy da. Khi chín, bề ngoài rất khác thường: nó có vị bùi nhưng đồng thời vỏ mềm và đậu ngon. Loại này còn được gọi là không xơ vì nó không có sợi dọc dọc theo đường may. Đây là một điểm cộng lớn - việc chuẩn bị dễ dàng hơn và nhanh hơn.
2. Nửa đường. Nó có một lớp giấy da, nhưng mềm, điều này cũng cho phép vỏ quả được sử dụng làm thực phẩm.
3. Luschilnaya. Nó có một lớp giấy da thô trên vỏ và dọc theo các đường nối. Nó được trồng để lấy đậu hoặc những quả sớm được hái để tiêu thụ.

Các loại và giống đậu không dừng lại ở việc phân loại được trình bày. Loại cây trồng này rất đa dạng về màu sắc, hình dạng, đặc điểm mùi vị và kích thước. Bạn có thể thấy một số loại của nó trong ảnh.

Đậu xanh là gì

Đậu xanh là một trong những giống đậu xanh có hình dáng thon dài hơn, lá mềm hơn và có mùi vị giống măng tây.

Loài này được trồng để thu thập vỏ quả xanh. Theo nguyên tắc, đậu xanh là một loại đậu xanh có đường: đây là điểm khác biệt hoàn toàn giữa các loại đậu.

Đậu xanh là loại đậu xanh được ưa chuộng nhất, vì chúng là loại đậu chúng ta thường sử dụng làm thực phẩm nhất. Vỏ của nó mềm và ngon, chế biến nhanh chóng và dễ dàng.

Đậu xanh đáng chú ý là không có lớp giấy da cứng trên vạt và đường may. Và loại cây (cây bụi hay cây leo) không có vai trò đặc biệt.

Khuyên bảo! Làm thế nào bạn có thể biết liệu bạn có đang nhìn vào đậu xanh hay không? Phá vỡ nó ra. Khi bẻ khóa, bạn sẽ thấy chất mềm trông giống thạch hoặc hỗn hợp hơn là từng hạt đậu.

Vì vậy, đậu măng tây, là một phân loài của đậu xanh, có cùi mọng nước và chất xơ mềm của lá, không có các đường nối hoặc vách ngăn cứng trong cấu trúc của chúng. Đặc tính này làm cho vỏ quả mềm và dễ gãy, nhưng khi nấu chín, những đặc tính này lại trở thành một lợi thế lớn.

Sự khác biệt và giống nhau giữa đậu xanh và đậu măng tây

Măng tây và đậu xanh thực sự giống nhau. Đậu xanh như một phân loài luôn là đậu xanh. Tuy nhiên, không phải loại đậu xanh nào cũng là đậu xanh. Măng tây có lá mềm hơn. Như vậy, sự khác biệt chính là đặc điểm của van trái cây. Có thể nói đậu xanh là phiên bản chưa chín của đậu xanh.

Theo quy luật, đậu xanh luôn có màu xanh vì vỏ của chúng rõ ràng là chưa trưởng thành. Bằng cách này, chúng giữ được độ mềm, hương vị và tất cả các yếu tố hữu ích mà trái cây chín quá sẽ ít hơn.

Quan trọng! Đậu xanh và măng tây không giống nhau! Đây là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau cả về nguồn gốc lẫn đặc tính.

Thông thường, đậu măng tây có mặt cắt ngang tròn khi bẻ ra, trong khi các loại nửa măng tây (nửa đường) có mặt cắt ngang hình bầu dục hơn (vỏ có hình dạng phẳng hơn).

Các loại có vỏ hoàn toàn không giống với các giống măng tây - chúng có lá cứng, phẳng và mặt cắt dọc của sợi dọc theo đường may là thô rõ rệt.

Một đặc điểm đặc trưng khác của giống măng tây là đậu yếu. Hầu như không thể phân biệt chúng vì vỏ được thu thập khi chưa trưởng thành và chưa hình thành đầy đủ. Điều này không thể nói về các loại khác - trong đó đậu có thể được phân biệt rõ ràng và được sử dụng làm thực phẩm tách biệt với vỏ.

Đặc điểm của trồng trọt

Quy tắc trồng đậu xanh và đậu măng tây về cơ bản là giống nhau. Điểm khác biệt duy nhất là loài măng tây (hay nói cách khác là rau) được trồng với mục đích thu hái quả non - lá. Các loài khác được trồng vì lợi ích của hạt đậu. Tuy nhiên quy tắc hạ cánh và chăm sóc cây trồng nói chung là giống nhau.

Cây họ đậu phát triển như dây leo: nó quấn quanh một giá đỡ, giá đỡ này phải được đặt cạnh bụi cây đã trồng. Đây có thể là một chiếc cọc/chốt đóng xuống đất hoặc một hàng rào lưới - trong trường hợp này, bụi cây sẽ phát triển như cây nho, tạo thành một bức tường xanh tuyệt đẹp.

Cây họ đậu Nó phát triển tốt hơn ở đất tơi xốp, ẩm ướt, vì nó phát triển kém trên đất sét và đất đá.

Hầu như tất cả các loài đều cho quả rất dồi dào: một bụi được thu hoạch 5-6 lần mỗi mùa. Quả kéo dài từ tháng 7 đến cuối tháng 9.

Nếu bạn muốn sử dụng vỏ đậu rau (măng tây) làm thực phẩm, hãy thu thập chúng chưa chín trước khi chúng mất nước. Chúng thường được thu hoạch 9-11 ngày sau khi chồi đậu xuất hiện. Cần phải đảm bảo rằng các van không bắt đầu “sưng lên”, nếu không điều này có nghĩa là quả đã chín hoàn toàn và các van không thể ăn được nữa.

Ở các giống măng tây, hạt đậu phải nhỏ - khoảng 2 mm. Chiều dài của quả không thành vấn đề (mỗi loại khác nhau: từ 10 đến 60 cm), điều quan trọng chính là chất lượng của nó.

Nếu bạn muốn thu hoạch cây trồng để lấy đậu thì bạn cần phải đợi đậu chín - khoảng 3 tuần sau khi bầu nhụy. Sau đó, bạn sẽ không thể ăn lá (ngay cả khi nấu lâu, những chiếc vỏ này sẽ vẫn cứng và thô), nhưng bạn sẽ có được một vụ thu hoạch tuyệt vời của những hạt đậu bên trong lá.

nhớ lấy đậu là loại cây ưa nhiệt. Cần phải trồng ở phía có nắng của vườn. Ngoài ra, về bản chất, bụi cây có những chùm hoa rất đẹp (màu trắng, màu hoa cà, màu hồng). Chúng không chỉ mang lại mùa màng bội thu mà còn trang trí cho bất kỳ khu vực nào.

Quan trọng! Đậu là cây trồng hàng năm nên cần được trồng hàng năm.

Vì vậy, những quy tắc quan trọng nhất khi trồng đậu xanh:

1. Tránh đất sét và đất đá để trồng. Cây họ đậu ưa đất tơi xốp.
2. Chọn những nơi nhiều nắng hơn để trồng - nền văn hóa rất ưa nhiệt. Cũng nên chọn nơi ít gió nhất: gió giật mạnh có thể làm gãy những cành dài của cây.
3. Đóng cọc các bụi cây hoặc dựng hàng rào để hỗ trợ chúng.
4. Theo dõi độ chín của quả: nếu muốn ăn thì hãy thu hái khi quả chưa chín.
5. Định kỳ xới đất, bón phân (cả phân hữu cơ và phân khoáng) và làm cỏ trên luống.
6. Thực hiện theo lịch tưới nước: mỗi tuần một lần (ở vùng khô cằn - 2 lần một tuần).

Đậu xanh và đậu xanh: lợi ích và ứng dụng

Vì đậu xanh là loại đậu xanh mềm hơn, kém chín hơn nên chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như đậu thường. Theo đó, việc sử dụng các loại măng tây và ớt chuông trong nấu ăn rất giống nhau. Vậy công dụng của loại đậu này là gì? Làm thế nào để nấu nó? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời dưới đây.

Lợi ích và tác hại

Đậu xanh là sản phẩm được ưa chuộng ở nhiều nước trên thế giới. Và nó không chỉ là về hương vị dễ chịu của nó. Nền văn hóa này chứa một lượng lớn các nguyên tố vi lượng hữu ích. Nó chứa vitamin A, C, B1, B2, E, cũng như các nguyên tố vĩ mô và vi lượng:

1. Canxi, cực kỳ quan trọng để duy trì sức khỏe của bộ xương và khớp của con người, thúc đẩy sự phát triển của tóc và móng khỏe mạnh.
2. Kali, quan trọng trong cuộc chiến chống xơ cứng và hỗ trợ chức năng tim.
3. Phốt pho và kẽm, giúp bình thường hóa quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể và duy trì mức độ hormone khỏe mạnh.
4. Lecithin, giúp củng cố thành mạch máu.
5. Sắt, giúp bình thường hóa chức năng não và tham gia vào quá trình tạo máu.
6. Axit folic có trong xương bả vai của đậu xanh, đặc biệt hữu ích cho phụ nữ mang thai vì nó thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của thai nhi và còn giúp khắc phục chứng trầm cảm.

Nhiều người tin rằng đậu là một sản phẩm có hàm lượng calo cao nhưng đây chỉ là chuyện hoang đường. Nó chứa lượng calo tối thiểu - 25 kcal trên 100 g, chất xơ làm cho vỏ quả trở thành một sản phẩm đơn giản không thể thay thế và protein có trong cây họ đậu giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa.Về hàm lượng protein, đậu cạnh tranh với các sản phẩm thịt.

Tuy nhiên, cần phải nói về những nhược điểm hiện có của việc tiêu thụ cây họ đậu này:

1. Những người mắc một số bệnh (viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm đại tràng, bệnh gút, v.v.) không nên ăn các loại đậu, kể cả đậu xanh.
2. Khi cây họ đậu đi vào ruột người, chúng có thể dẫn đến đầy hơi. Tuy nhiên, vấn đề này rất dễ tránh: chắt nước đầu tiên khi nấu bả vai, đồng thời ăn đậu cùng với gia vị làm giảm sinh hơi.

Sử dụng trong nấu ăn

Đậu xanh và măng tây được nhiều dân tộc trên thế giới sử dụng trong nấu ăn. Chúng được hầm, luộc, chiên và thậm chí là ngâm chua.

Dưới đây là những quy tắc cơ bản cần nhớ khi nấu đậu:

1. Khi chế biến đậu xanh, hãy nhớ rằng trước khi cho vào bất kỳ món ăn nào, trước tiên chúng phải được luộc trong nước sôi có pha muối. Nếu đây là đậu xanh không phải loại măng tây (có lá thô), thì các sợi đã được làm sạch trước, vì ngay cả khi nấu cũng không làm chúng mềm hơn.
2. Sau khi nấu, nó có thể được phục vụ như một món ăn kèm đầy đủ cho thịt hoặc cá, hoặc như một món ăn riêng biệt. (Đơn giản nhất là bôi bơ luộc lên vỏ quả luộc và rắc rau thơm). Hoặc bạn có thể tiếp tục nấu: hầm hoặc chiên với trứng hoặc rau.
3. Thêm bánh mì chiên vào vỏ sẽ mang lại cho món ăn một hương vị mới và thơm ngon.. Nếu bạn quyết định nấu vỏ quả với các loại rau khác, sự kết hợp sản phẩm tốt nhất là bông cải xanh, cà rốt, ớt chuông, cà chua và hành tây.
4. Món ăn đã hoàn thành có thể được nêm với nước sốt. Nước sốt thích hợp bao gồm dầu ô liu, axit xitric, kem chua hoặc sốt mayonnaise với các loại thảo mộc thái nhỏ và tỏi (nếu muốn).
5. Vỏ sẵn sàng được sử dụng trong làm cơ sở cho các món salad khác nhau.
6. Đậu rất hợp với nấm, cho phép bạn hiện thực hóa nhiều tưởng tượng về ẩm thực.
7. Thìa rất tốt cho việc đóng hộp hoặc đông lạnh. trong đó vỏ đông lạnh 100% giữ lại các đặc tính có lợi của chúng.

Quan trọng! Trong quá trình đóng băng sốc, tất cả các chất hữu ích đều được bảo quản. Xử lý nhiệt giúp trung hòa các chất độc và các chất có hại có trong rau.

Phần kết luận

Đậu xanh và đậu xanh đang có nhu cầu trong thế giới ẩm thực. Sự khác biệt của chúng rất nhỏ và chỉ nằm ở độ cứng khác nhau của vỏ quả. Tất cả đậu xanh đều là đậu xanh, nhưng không phải tất cả đậu xanh đều là đậu xanh.

Tuy nhiên, bất kỳ loại cây họ đậu nào không chỉ có hương vị dễ chịu mà còn là kho chứa các yếu tố hữu ích. Nó thực sự là một trong mười sản phẩm phổ biến nhất ở tất cả các nước trên thế giới.