Cách trồng đậu đen trên mảnh đất của riêng bạn và chuẩn bị thu hoạch đúng cách - công thức nấu ăn tốt nhất

Có hơn tám mươi loại đậu - trong số đó có cả những loại có thể được sử dụng cho mục đích ẩm thực và những loại thực hiện chức năng trang trí thuần túy. Đậu đen vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe đang có nhu cầu cao trên khắp thế giới.

Nó xuất hiện ở Nga tương đối gần đây và những đặc tính độc đáo của nó ít được nhiều người biết đến. Đậu đen khác với các loại đậu khác như thế nào? Bạn có thể nấu những gì với nó và làm thế nào để làm điều đó một cách chính xác? Chúng tôi sẽ trả lời những câu hỏi này và những câu hỏi khác trong bài viết của chúng tôi.

Thành phần và đặc tính có lợi của đậu đen

Đậu đen vượt trội hơn so với các loại đậu khác về lượng protein và chất xơ thô. Protein của những loại đậu này chứa gần hai chục axit amin, giúp cơ thể dễ tiêu hóa hơn.

Chất xơ bình thường hóa hoạt động của hệ tiêu hóa và hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, giúp giảm mức cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tim mạch vành và nhồi máu cơ tim, đồng thời giúp bạn cảm thấy no lâu hơn.

Hàm lượng carbohydrate phức tạp cao trong loại đậu này khiến nó trở thành sản phẩm phù hợp để sử dụng cho bệnh nhân tiểu đường loại 2.

Hàm lượng đặc biệt của molypden, tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất, làm cho loại này trở nên độc đáo. Axit folic, mangan và magie hỗ trợ hệ tim mạch. Vitamin B có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, ổn định nền tảng cảm xúc.

Anthocyanin, chịu trách nhiệm tạo ra màu đen của vỏ, tăng cường mạch máu và giảm sự mỏng manh của mao mạch, thúc đẩy sản xuất axit butyric trong ruột, có tác dụng chống viêm.

Flavonoid thực vật có tác dụng chống oxy hóa, kích thích miễn dịch, kháng virus và chống viêm, liên kết các gốc tự do, dẫn đến cơ thể bị lão hóa sớm và gây ra các bệnh nghiêm trọng về tim và mạch máu.

Đọc thêm:

Đậu xanh có tác dụng gì?

Cách trồng đậu tại nhà: hướng dẫn từng bước.

Đậu ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể nam giới, phụ nữ và trẻ em.

Tác hại và chống chỉ định sử dụng

Một nhược điểm tương đối của đậu đen là lượng lớn oligosaccharide được hệ vi sinh đường ruột sử dụng cho các chức năng quan trọng. Ăn đậu kích hoạt hệ vi sinh vật, tăng sinh khí.

Để vô hiệu hóa tác dụng này, nên ăn các loại đậu thường xuyên hơn - chất xơ sẽ loại bỏ hệ vi sinh vật bất lợi ra khỏi ruột.

Ở những quốc gia có văn hóa nấu các loại đậu có từ hàng thế kỷ trước, gia vị được thêm vào các món ăn để giúp cơ thể giải quyết vấn đề tiêu hóa.

Sự thật thú vị. Avicenna khuyên nên kết hợp chúng với giấm và muối. Ở Ấn Độ và Trung Đông, asafoetida được sử dụng để kích thích chức năng tiêu hóa.

Không có ngoại lệ, tất cả các loài thực vật đều chứa lectin, một loại protein cho phép chúng tự bảo vệ mình khỏi bệnh tật và sâu bệnh. Các loại đậu có chứa phytohemagglutinin, một loại lectin nguy hiểm nếu sử dụng với số lượng lớn.

Nồng độ cao nhất của loại protein này (20.000 đến 70.000 đơn vị) được tìm thấy trong đậu thận đỏ; ngũ cốc sống hoặc nấu chưa chín có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.

Lượng phytohemagglutinin trong đậu đen thấp hơn nhiều và chưa ghi nhận trường hợp ngộ độc nào với loại đậu này. Tuy nhiên, nên đun nóng đậu sẽ làm giảm hàm lượng protein này 100 lần.

Chống chỉ định đối với những người trước đây đã từng bị dị ứng với thực vật thuộc họ đậu.

Calo và giá trị dinh dưỡng

100 g đậu đen chứa 8,86 g protein, 23,71 g carbohydrate, 0,54 g chất béo, 8,70 g chất xơ và hàm lượng calo - 132 kcal.

Các chất hữu ích khác đáng chú ý:

Cách chọn và nấu đậu đen như thế nào?

Nó có sẵn để bán ở dạng khô và đóng hộp trong suốt cả năm. Khô thường được bán trong bao bì. Khi mua, hãy đảm bảo rằng nó không bị hư hỏng và không có dấu vết của côn trùng, độ ẩm hoặc vết nứt trên hạt.

Trong nấu ăn, vị ngọt của đậu đen pha chút khói, hài hòa với rau và thịt được đánh giá cao.. Những loại đậu này kết hợp tốt với các loại gia vị vì chúng dễ dàng hấp thụ hương vị của các nguyên liệu khác trong món ăn.

Phổ biến nhất ở Mỹ Latinh, được sử dụng trong công thức nấu ăn Cajun và Creole ở miền nam Louisiana, cũng như ẩm thực Đông Ấn Độ và Punjabi, được lên men để làm nước sốt ở châu Á.

Những loại đậu này được nấu lâu hơn các loại đậu khác - từ 1,5 đến 3 giờ.

Nấu món gì với đậu đen: công thức nấu ăn

Vì vậy, công thức nấu ăn phổ biến nhất với đậu đen.

Đậu xay nhuyễn (hoặc a la hummus)

Thành phần:

• 250 g đậu đen;
• 1/2 muỗng cà phê. asafoetida;
• 1 tép tỏi;
• 2 muỗng canh. tôi. dán tahini mè;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• 1 muỗng canh. tôi. nước chanh;
• 1/2 muỗng cà phê. ớt cựa gà;
• 1 muỗng cà phê. cây thì là;
• 1 nhúm muối.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm đậu trong nước qua đêm. Đun sôi theo hướng dẫn trên bao bì nhưng không ít hơn 90 phút. Để lại một ít nước nấu đậu.
2. Cho đậu đã nấu chín và các nguyên liệu còn lại vào tô máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Nếu hỗn hợp quá khô, hãy thêm một ít nước đã nấu đậu.
3. Ăn kèm bánh mì dẹt, bánh mì pita, bánh mì pita kết hợp với hành tây, cà chua và ớt ngọt.

Thẩm quyền giải quyết. Tahini có thể được làm tại nhà và asafoetida có thể được trồng trong khu vườn của riêng bạn.

Súp đậu đen với thịt xông khói, mận và rượu sherry

Thành phần:

• 1,8 lít nước luộc thịt;
• 400 g đậu đen khô;
• 150 g thịt xông khói nạc một miếng;
• 1 củ hành trắng lớn;
• 1 củ cà rốt lớn;
• 50 g mận bỏ hạt;
• 2 nhánh húng tây;
• muối, tiêu đen mới xay;
• 200g lát mỏng thịt xông khói, rượu sherry khô và vỏ chanh để dùng.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm đậu qua đêm. Rửa sạch ngũ cốc, cho vào nồi cùng nước đun sôi rồi đun trên lửa vừa trong 15 phút, chắt nước và để ráo nước trong một cái chao.
2. Cắt thịt xông khói, hành tây và cà rốt thành những khối nhỏ rồi cho vào chảo chịu nhiệt lớn cùng với đậu, mận khô và húng tây.
3. Đổ nước dùng vào, đặt trên lửa vừa và đun sôi. Đậy nắp và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150 độ trong 4 giờ.
4. Trong khi đó, chiên các lát thịt xông khói trên lửa cao cho đến khi giòn, chuyển thịt xông khói đã nấu chín vào khăn giấy để xả bớt mỡ thừa.
5. Nêm súp đã hoàn thành với muối, hạt tiêu và xay nhuyễn trong máy xay.
6. Đổ 1 muỗng cà phê vào đĩa. sherry, đổ súp, rắc vỏ và thêm thịt xông khói chiên. Có thể được phục vụ.

Thẩm quyền giải quyết. Sherry có thể được thay thế bằng rượu vang trắng khô tăng cường.

Súp gà với lúa mạch, ngô và đậu

Thành phần:

• 4 chân gà;
• 1 chén lúa mạch ngọc trai;
• 800 g cà chua nghiền đóng hộp;
• 1 lon (400 g) đậu đen đóng hộp;
• 1,5 cốc ngô đông lạnh;
• 1 củ hành vừa;
• 2 muỗng cà phê. thì là xay;
• 1 muỗng cà phê. bột ớt;
• 1 muỗng cà phê. lá oregano khô.

Để nộp:

• phô mai cheddar;
• kem chua;
• 8 củ hành xanh.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm lúa mạch ngọc trai trong nước lạnh trong 4–6 giờ, rửa sạch và để ráo nước.
2. Đổ trân châu vào chảo, cho chân gà vào, đổ vào 1,5 lít nước rồi đun nhỏ lửa. Đun sôi, hớt bọt, thêm cà chua xắt nhỏ và lá oregano, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 40 phút.
3. Hành tây thái nhỏ, xào với dầu ô liu cho đến khi trong, thêm thì là và ớt, tiếp tục đảo thêm 30 giây nữa.
4. Khi trân châu đã sẵn sàng, lấy gà ra khỏi súp, tách thịt ra khỏi xương và cắt thành từng miếng nhỏ. Đổ đậu vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh, thêm ngô vào súp và tiếp tục nấu trong 7-10 phút. Cho gà trở lại súp và khuấy đều.
5. Múc súp ra bát, thêm kem chua và phô mai cheddar bào. Rắc hành lá và dùng ngay.

Súp đậu đen kiều mạch

Thành phần:

• 1 muỗng canh. tôi. dầu ô liu;
• 330 g đậu đen nấu chín hoặc đóng hộp, rửa sạch với nước;
• 100 g hành tây;
• 60 g ớt chuông đỏ;
• 3 tép tỏi;
• ¼ cốc kiều mạch;
• 1 muỗng cà phê. ớt xay;
• 2 chén nước luộc rau;
• 250 g cà rốt;
• 1 lá nguyệt quế;
• 220 g ngô đông lạnh;
• 2 muỗng canh. tôi. nước chanh;
• muối cho vừa ăn;
• Ớt cayenne để nếm thử;
• rau xanh để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Đun nóng dầu trong chảo có đáy dày, đun nhỏ hành và ớt thái nhỏ trong 5 phút trên lửa vừa.
2. Thêm tỏi băm nhuyễn, kiều mạch, ớt và đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa.
3. Đổ nước dùng vào, thêm đậu, cà rốt bào sợi, ngô và lá nguyệt quế.
4. Thêm 2 cốc nước, hạt tiêu và muối, đậy nắp, đun sôi và nấu cho đến khi kiều mạch chín (khoảng 20 phút).
5. Trong 3-5 phút nấu cuối cùng, thêm rau thơm và nước cốt chanh.
6. Phục vụ khi đã sẵn sàng.

Cánh gà sốt đậu đen

Thành phần:

• 500g cánh gà;
• 1 muỗng canh. tôi. Rượu vinegar trắng;
• 2 cọng hành lá;
• 1 muỗng canh. tôi. xì dầu;
• 2 muỗng cà phê. dầu thực vật.

Cho nước sốt:

• 3 muỗng canh. tôi. rượu gạo hoặc rượu sherry khô;
• củ gừng tươi 2cm;
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. đường nâu;
• 2 muỗng cà phê. dầu mè;
• 50ml nước luộc gà;
• 2 muỗng canh. tôi. xì dầu;
• 100 g đậu đen;
• 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Ngâm đậu trong nước qua đêm. Rửa sạch và đun sôi trong nhiều nước sạch trong 2,5 giờ.
2. Cắt cánh làm đôi. Trộn nước tương và giấm vào một cái bát.
3. Đặt cánh vào nước ướp, trộn kỹ và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
4. Đặt đậu vào một cái chao và xay nhuyễn.
5. Gọt vỏ và băm nhỏ tỏi và củ gừng, nấu trong 1 phút với 1 muỗng canh đã đun nóng trước. tôi. dầu thực vật.
6. Thêm đậu, nước dùng, rượu, nước tương và đường, đun sôi, giảm nhiệt và nấu, khuấy đều trong 3 phút. Tắt bếp, đổ dầu mè vào.
7. Hành lá rửa sạch, lau khô rồi cắt khúc dài 4 cm, cho dầu vào chảo lớn đun nóng, chiên cánh trên lửa lớn trong 5 phút. Thêm hành lá và nấu thêm 1 phút nữa.
8. Đổ vào 4-5 muỗng canh. tôi. nước sốt, khuấy đều.Giảm nhiệt và nấu không đậy nắp trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Vỏ mì ống nhồi đậu đen và rau bina

Thành phần:

• 200 g vỏ mì lớn;
• 1,5 chén đậu đen nấu chín hoặc 1 lon đóng hộp, rửa sạch với nước;
• 250-300 g rau bina cắt nhỏ, tươi hoặc đông lạnh (rã đông trước);
• 150 g cà chua thái nhỏ, tươi hoặc đóng hộp;
• 4 tép tỏi băm nhuyễn;
• 1 muỗng cà phê. dầu ô liu;
• 1 đến 1 ¼ chén nước sốt spaghetti cà chua, muối nhẹ;
• 4 muỗng canh. tôi. hoặc nếm phô mai mozzarella hoặc phô mai trắng, dễ tan chảy khác.

Sự chuẩn bị:

1. Trong một chảo rán lớn, đun nóng dầu ô liu trên lửa nhỏ và xào tỏi trong 5 phút, thêm cà chua, thêm muối và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
2. Xay đậu thành dạng nhuyễn. Thêm rau bina và đậu vào cà chua và đun nhỏ lửa trong 5 phút.
3. Nấu vỏ theo hướng dẫn.
4. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175 độ.
5. Rưới đều nước sốt spaghetti vào đáy đĩa thịt hầm, chừa lại ¼ cốc.
6. Nhồi hỗn hợp rau vào vỏ và cho vào khay nướng.
7. Rắc nước sốt cà chua còn lại và rắc phô mai.
8. Nướng trong 15-20 phút cho đến khi phô mai có màu nâu vàng nhạt.

Công dụng của đậu đen trong làm đẹp

Đậu được sử dụng để làm mặt nạ. Lượng chất chống oxy hóa cao giúp da giữ được độ ẩm, cải thiện độ đàn hồi.

Nhờ đặc tính kháng khuẩn, mặt nạ làm sạch da và nuôi dưỡng da bằng vitamin và khoáng chất.

Để chuẩn bị mặt nạ tại nhà, hãy xay 1 cốc đậu nấu chín trong máy xay, trộn bã thu được với dầu ô liu và nước cốt chanh rồi thoa lên mặt.

Sau một phần tư giờ, rửa sạch bằng nước ấm và lau mặt bằng thuốc bổ.

Sử dụng trong y học dân gian

Các chuyên luận của Trung Quốc cổ đại chỉ ra rằng vỏ đậu có tác dụng điều hòa nước tiểu và mật, điều hòa quá trình trao đổi chất, làm giảm độ axit thấp và điều trị các bệnh viêm gan.

Avicenna tin rằng đậu rất tốt cho ngực và phổi. Trong nhiều thế kỷ, bột đậu đã được sử dụng để điều trị bệnh lở loét do nằm lâu ở người già và hăm tã ở trẻ em, bệnh chàm và bỏng. Lá đậu được dùng làm thuốc sắc làm thuốc lợi tiểu, chữa viêm thận, tiểu đường, viêm tụy.

Người ta nhận thấy rằng việc đưa đậu vào chế độ ăn ít nhất một lần một tuần sẽ giúp tránh hình thành sỏi gan, thận, phân và sỏi răng.

Trồng đậu và chuẩn bị cho chúng

Preto thuộc loài đậu phổ biến (Phaseoluos Vulgaris). Hãy nhớ ngâm hạt trong 2-3 giờ trong nước ấm trước khi trồng.

Trồng bằng hạt hoặc cây con - tùy thuộc vào thời điểm cần có chồi. Phương pháp gieo hạt được sử dụng ở những vùng có khí hậu mát mẻ để trồng tiếp theo ở vùng đất kín. Ở nơi ấm áp, hạt trong đất sẽ nảy mầm nhanh hơn và bén rễ tốt hơn.

Đối với cây con, chuẩn bị thùng chứa hỗn hợp than bùn-mùn, tạo lỗ sâu 3-4 cm và đặt hạt vào đó. Chậu được đặt ở nơi có ánh sáng với nhiệt độ 20-23 độ. Sau 15-20 ngày, cây con đã sẵn sàng để trồng, chúng được cấy ra bãi đất trống ở giai đoạn 2-3 lá.

Trồng ở nơi tránh gió. Khi trời trở lạnh, những chồi non được phủ bằng vật liệu không dệt. Cây trưởng thành có thể chịu được sương giá nhẹ trong thời gian ngắn. Mầm được vun gốc khi cao tới 15 cm, buộc ngọn lại để không bám vào các cây lân cận.

Đậu không được trồng ở vị trí ban đầu sớm hơn sau 4 năm.Để trồng, chọn đất trung tính, tơi xốp, màu mỡ, thoát nước tốt.

Trước khi trồng 2-3 ngày, đất được đào xới tơi xốp, đất đã chuẩn bị sẵn được khử trùng bằng dung dịch thuốc tím yếu.

Cách trồng đậu đen ngoài trời

Giống này ưa nhiệt, nhiệt độ tối ưu cho cây sinh trưởng và phát triển: 20–25 độ. Cô ấy cần ít nhất 6 giờ ánh nắng gay gắt. Chúng được trồng ở bãi đất trống khi mối đe dọa của sương giá mùa xuân đã qua, khi nhiệt độ ổn định trong hai tuần ở mức 16 độ.

Chỉ cần tưới nước kịp thời cho đậu, làm cỏ định kỳ và xới đất thường xuyên, ngăn chặn sự hình thành lớp vỏ khô trên bề mặt đất và kiểm tra xem chúng có bị hư hại do bệnh tật và sâu bệnh hay không.

Trồng đậu trong nhà kính

Đậu đen là loại đậu có vỏ, giữa mùa, cần khoảng ba tháng thời tiết ấm áp để chín hoàn toàn. Trồng nó trong nhà kính là giải pháp tốt cho những vùng có khí hậu lạnh.

Các giống đậu đen leo, chúng được trồng làm luống cho cà chua hoặc ớt với tỷ lệ một bụi đậu trên 3-4 cây của vụ chính, với cà chua cao thậm chí còn ít hơn.

Chúng được buộc giống như những quả dưa chuột ở độ cao 70–80 cm, loại bỏ các chồi bên và kẹp mọi thứ cao hơn lên trên bông hoa đầu tiên. Điều quan trọng là phải đảm bảo đủ thông gió trong nhà kính, vì độ ẩm cao có thể gây thối xám.

Quy tắc bảo quản đậu đen

Trong điều kiện công nghiệp, đậu khô tốt được bảo quản trong hộp kín ở nơi tối, thông gió trong tối đa 12 tháng.Tốt hơn là nên phân phối đậu mua vào các khoảng thời gian khác nhau vào các hộp hoặc túi vải lanh riêng biệt, vì chúng có thể khác nhau về mức độ khô.

Nguyên tắc tương tự nên được tuân theo khi lưu trữ thu hoạch của riêng bạn.

Quan trọng. Các món ăn làm từ đậu đen có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.

Đánh giá từ người làm vườn

Olga: "Họ tặng tôi đậu đen. Mình trồng rồi, bây giờ vỏ đã dài 9-10 cm, bây giờ mình phải làm sao, sử dụng ở đâu? Tôi sẽ đợi cho đến khi chúng khô rồi cho vào súp như đậu ”.

Irina: “Đậu đũa sẽ có thời gian chín nếu bạn có thể nhổ bụi trước thời tiết lạnh (tôi trồng trên sào) và cho vào nhà kính để chín chẳng hạn. Tôi đã trưởng thành. Phần lớn phụ thuộc vào giống; tôi đã trồng giống Preto. Nếu bạn đào rễ lên, nó sẽ không tệ hơn nữa. Tôi không đào, bụi cây đứng đó cho đến khi khô héo. Chúng khô trong một thời gian khá dài. Ngay cả sau khi tất cả tán lá đã rụng khỏi cây, vỏ hạt vẫn không mất đi sức trương.”

Catherine: “Sau những loại đậu bao phủ mọi thứ và mọi người, năm nay tôi quyết định chỉ trồng đậu bụi. Trong số các loại lột vỏ, chỉ có ba loại được tìm thấy trên thị trường của chúng tôi: “Mavka”, màu trắng (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), “Zagadka”, màu trắng với các đốm màu (Svityaz), “Kalinka Nezhenskaya”, màu đỏ (NK Elit) . Hai cái đầu tiên rất nhỏ. Và mẹ chồng được tặng một ít đậu đen “dành cho người tiểu đường”, chúng ta sẽ xem nó mọc ra cái gì)))”.

Phần kết luận

Đậu đen ngày càng được các nhà vườn quan tâm. Nó có thể được trồng ở hầu hết mọi nơi, ngay cả trên ban công, nếu được cung cấp ánh sáng mặt trời và nhiệt độ dễ chịu trong ba tháng.

Tất cả các giống, kể cả những giống có hạt màu đen, đều có những đặc tính hữu ích.Trồng loại đậu nào: măng tây hay đậu vỏ, đậu bụi hay đậu leo ​​là vấn đề khẩu vị. Bạn chắc chắn sẽ không phải hối tiếc: nó sẽ làm bạn thích thú với các loại trái cây và đặc tính trang trí của nó.