Tuyển tập những cách tốt nhất để đông lạnh đậu xanh, bảo quản tối đa lợi ích và hương vị

Đậu là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất trên thế giới, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Bắt đầu từ thế kỷ 16, đậu xanh (măng tây) được đưa vào sử dụng.

Công nghệ hiện đại giúp bạn có thể đông lạnh đậu xanh với số lượng bất kỳ, dễ dàng thực hiện tại nhà. Sự đa dạng của các phương pháp đông lạnh dành cho mọi người cho phép bạn chọn phương án phù hợp nhất và bảo toàn tất cả những phẩm chất có lợi của sản phẩm cho mùa đông.

Đậu xanh: lợi ích và tác hại

Một trong những chính thuận lợi đậu xanh có lượng calo thấp - chỉ 24-31 kcal/100 g và ít chất béo. Công dụng của sản phẩm còn được thể hiện ở một lượng lớn khoáng chất và nguyên tố vi lượng, flavonoid, vitamin A, B, C, E và chất xơ.

Trong tự nhiên, đậu xanh có cả màu xanh, màu tím và màu vàng - tùy thuộc vào cách thức theo sự đa dạngvà mức độ trưởng thành của thai nhi. Sự khác biệt duy nhất giữa giống màu vàng là mức độ nhờn tăng lên.

Quan trọng! Đậu xanh chứa protein dễ tiêu hóa có nguồn gốc thực vật. Vì lý do này, sản phẩm lý tưởng cho người ăn chay thay thế cho protein động vật.

Các đặc tính có lợi khác của đậu xanh:

• sự hiện diện của naphthoquinone (vitamin K) trong đậu, có tác động tích cực đến hệ tuần hoàn và quá trình hấp thụ canxi của cơ thể;
• hàm lượng chất xơ cao (9 mg/100 g) giúp đào thải độc tố, giảm cholesterol trong máu;
• chỉ số đường huyết thấp (15 đơn vị) làm cho sản phẩm trở thành một thành phần ăn kiêng;
• vitamin A và chất chống oxy hóa trong chế phẩm ức chế quá trình lão hóa;
• tăng hàm lượng axit folic ngăn ngừa các bệnh bẩm sinh ở thai nhi;
• thành phần carotenoid bảo vệ mắt khỏi tia cực tím;
• nhiều loại vitamin và nguyên tố đa lượng có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ tim mạch và sinh sản, tăng cường hệ thống miễn dịch;
• dược tính: cải thiện tiêu hóa, bình thường hóa huyết áp, bão hòa tế bào cơ thể với oxy;
• khuyến cáo cho bệnh thiếu máu và tiểu đường;
• điều hòa cân bằng muối trong cơ thể do tác dụng lợi tiểu.

Chỉ nên đưa đậu xanh vào chế độ ăn uống nếu không có chống chỉ định vì lý do sức khỏe. Nó bị cấm sử dụng làm thực phẩm khi có các bệnh như viêm túi mật, viêm tụy cấp, loét dạ dày, viêm đại tràng và rối loạn chức năng đường ruột.

Nếu không, tình trạng trầm trọng và suy giảm sức khỏe nói chung có thể xảy ra. Tốt hơn hết bạn nên loại trừ đậu khỏi chế độ ăn của người lớn tuổi do chúng có khả năng gây đầy hơi. Bệnh gút và viêm thận là một yếu tố hạn chế khác trong việc tiêu thụ đậu do chúng bão hòa purin.

Lĩnh vực sử dụng

Trong nấu ăn, có rất nhiều cách chế biến đậu xanh, có thể dùng làm món ăn kèm hoặc món ăn chính. Đây là thành phần không thể thiếu trong món salad và là sản phẩm lý tưởng để đông lạnh, giữ lại tất cả các đặc tính có lợi ở nhiệt độ thấp.

Quan trọng! Đậu xanh không thể ăn sống do có chứa chất độc pheazine có hại cho con người, chất này sẽ được vô hiệu hóa bằng cách xử lý nhiệt sản phẩm.

Đậu được coi là một loại cây trồng không có chất thải. Ngoài việc được sử dụng rộng rãi như một loại thực phẩm, đặc tính chữa bệnh của đậu còn được sử dụng trong y học dân gian:

1. Vỏ luộc dùng làm mặt nạ chống nhăn (vỏ nghiền trộn với nước cốt chanh), có tác dụng bổ và làm trắng da.
2. Bột từ hạt được dùng làm bột nghiền, giúp cải thiện tiết sữa và tăng cường tác dụng lợi tiểu.
3. Nước sắc của hạt và vỏ được dùng làm thuốc lợi tiểu để phòng ngừa và điều trị các bệnh về hệ thống sinh dục.
4. Nước sắc vỏ đậu với lá việt quất là bài thuốc đặc biệt hữu hiệu trong điều trị bệnh tiểu đường.
5. Nước ép đậu được khuyên dùng cho phụ nữ để bình thường hóa nồng độ nội tiết tố và điều trị bệnh vú.

Quan trọng! Nước ép, thuốc sắc và dịch truyền từ măng tây chỉ là phương tiện bổ sung trong điều trị bệnh. Chỉ sử dụng chúng sau khi tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ.

Cách đông lạnh đậu xanh cho mùa đông tại nhà

Sản phẩm phù hợp, được đông lạnh theo tất cả các quy tắc và yêu cầu, sẽ trở thành nguyên liệu lý tưởng để chế biến nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe.

Các quy tắc cơ bản của giai đoạn chuẩn bị

Vụ thu hoạch đậu bắt đầu vào nửa cuối mùa hè.

Với mục đích thu hoạch cho mùa đông, đậu của các giống Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska và Sonesta là lý tưởng.

Việc đông lạnh đúng cách bao gồm các bước sau:

1. Kiểm tra vỏ đậu bằng cách chọn những quả chín xanh.
2. Chế biến rau trong dung dịch baking soda loãng để loại bỏ vi trùng, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy.
3. Làm khô trái cây bằng vải khô.
4. Cắt vỏ thành từng miếng nhỏ, loại bỏ phần đầu.
5. Chuẩn bị thùng chứa để đông lạnh. Thông thường, túi nhựa được sử dụng để đựng vỏ quả theo từng phần.
6. Gửi container đến tủ đông để lưu trữ.

Chỉ những hạt đậu đã được làm sạch và sấy khô trước mới có thể được đông lạnh. Điều này sẽ loại bỏ nguy cơ ngộ độc và cải thiện chất lượng, đồng thời việc tuân thủ tất cả các quy tắc cấp đông cần thiết sẽ đảm bảo an toàn cho trái cây.

Chế độ được khuyến nghị là “siêu đóng băng”. Các loại đậu có màu sắc bất kỳ, hình hạt phẳng hoặc hình trụ đều phù hợp để chế biến như vậy. Cách sử dụng phổ biến nhất là vỏ tròn, được coi là phù hợp hơn để chế biến các món ăn khác nhau.

Quan trọng! Nếu đông lạnh hơn 2 kg rau củ thì bật chế độ đông lạnh tức thời 4 giờ trước khi cho sản phẩm vào ngăn đá. Sản phẩm không thể đông lạnh lại.

Trong tủ đông, mầm được bọc trong vải hoặc nhựa có thể sử dụng được trong 10 tháng.

Được phép ăn măng tây sau ngày hết hạn nếu đáp ứng các điều kiện sau:

• duy trì nhiệt độ trong tủ đông -18°C trở xuống;
• tuân thủ các quy tắc chuẩn bị cho việc đóng băng;
• độ kín của bao bì;
• sản phẩm không tan băng trong quá trình bảo quản.

Tùy chọn để đông lạnh đậu

Có một số tùy chọn để đóng băng sản phẩm:

1. Đậu thô. Đậu sạch và khô được bày đều trên mặt phẳng nằm ngang (khay, bảng) và đặt trên kệ cấp đông được thiết kế để cấp đông nhanh.Phôi tạo thành được đóng gói trong túi sẽ được gửi để bảo quản lâu dài.
2. Đậu ngâm. Các hạt thu được sau khi làm sạch đậu được ngâm trong nước trong vài giờ. Đậu ở dạng này sẽ không mất đi các đặc tính có lợi của chúng. Bán thành phẩm ở dạng đóng gói đóng vai trò là nguyên liệu nấu ăn tuyệt vời.
3. Đậu luộc. Vỏ quả được cho vào nước sôi và nấu trong 15 phút. Thành phẩm khô được cho vào túi kín hoặc hộp nhựa. Đậu luộc đông lạnh không cần chế biến thêm và có thể sử dụng ngay làm thực phẩm. Nhược điểm chính của phương pháp cấp đông là tốn nhiều thời gian và làm mất đi những phẩm chất có lợi của thành phẩm. Khi đậu luộc đông lạnh được bảo quản trong hơn 6 tháng, các đặc tính có lợi của chúng thực sự giảm đi.
4. Đậu chần. Trái cây được cho vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút, sau đó chúng ngay lập tức được hạ xuống chất lỏng lạnh như băng. Phương pháp này giúp chúng nguội nhanh và đảm bảo hình dáng của chúng được giữ nguyên. Vỏ quả khô, đóng gói trong thùng chứa, được gửi đến tủ đông. Nhược điểm chính của phương pháp này là lãng phí thời gian chần. Tuy nhiên, nhờ quy trình này, đậu trở nên mềm, bảo toàn được các đặc tính, màu sắc và mùi vị có lợi nhất có thể.

Đậu đóng hộp hoạt động như một cách thay thế để bảo quản sản phẩm, được sử dụng nếu không thể gửi đầy đủ vào tủ đông. Đậu đóng hộp kém hơn đáng kể so với đậu đông lạnh về công dụng và khả năng bảo quản vitamin.

Nấu đậu đông lạnh

Thời gian nấu măng tây đã rã đông trước tùy thuộc vào phương pháp. Phương pháp thông thường - cho đậu vào nước sôi - là nấu trong 5 phút sau khi nước sôi. Tại đậu nấu ăn Trong nồi hơi đôi, không cần rã đông và quá trình này mất 12-15 phút.

Đối với món salad, luộc đậu trong nước muối trong 3 phút. Một số người nhận thấy đậu có vị đắng sau khi rã đông. Để tránh điều này, hãy đặt đậu xanh thô vào ngăn đá ngay sau khi sơ chế.

Bí quyết các món ăn phổ biến với đậu xanh

Dưới đây là những công thức phổ biến nhất cho các món ăn với đậu sẽ làm đa dạng hóa chế độ ăn uống và trang trí bàn ăn của bạn.

Gà hầm và đậu

Để chế biến món ăn, hãy sử dụng cả đậu đông lạnh và đậu tươi, cần đun sôi trong 3-5 phút. Thêm đậu, tỏi, cà chua, rau thơm vào phi lê gà đã xào với hành tây và cà rốt rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín.

Salad cổ điển

Món salad đậu xanh đơn giản này là sự lựa chọn hoàn hảo cho một bữa ăn lành mạnh. Bạn sẽ cần luộc đậu đông lạnh trong 7 phút, để nguội, sau đó chuẩn bị nước sốt: trộn dầu, giấm, gia vị, tỏi, cà chua, sau đó đổ hỗn hợp đã hoàn thành lên trên sản phẩm và trộn đều.

Đậu xanh tỏi

Luộc đậu xanh đông lạnh trong 8-10 phút rồi trộn với tỏi, muối và tiêu cho vừa ăn rồi cho vào chảo rán thêm 3 phút nữa. Nên phục vụ món ăn với rau mùi.

Súp đậu xanh

Có rất nhiều công thức nấu súp đậu. Đây là cách đơn giản nhất: gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ rau - hành tây, cà rốt - luộc cùng đậu trong 10 phút.Sau khi thêm khoai tây - thêm 7-8 phút nữa.

Nêm hạt tiêu xay và muối, kem và để nấu thêm vài phút nữa. Món canh rau củ này là món ăn không thể thiếu trong ẩm thực chay.

Các mẹo và thủ thuật

Các bà nội trợ có kinh nghiệm biết tất cả sự phức tạp của việc chế biến rau và đưa ra những lời khuyên có giá trị về việc đông lạnh chúng:

1. Lựa chọn tốt nhất để bảo quản đậu là hỗn hợp rau củ.
2. Đậu xanh rất hợp với thịt gà và các loại rau khác và được coi là nguyên liệu tuyệt vời cho các món salad, trứng tráng, món hầm và các món nướng.
3. Một cách thuận tiện để chế biến đậu xanh là hầm chúng trong nồi nấu chậm.
4. Việc bảo quản đậu chưa đông lạnh trong vỏ là không thể chấp nhận được, điều này có thể dẫn đến thối rữa và gây hư hại cho cây trồng. Hạt chưa bóc vỏ rất khó để khô hoàn toàn.

Phần kết luận

Mùa rau và trái cây không kết thúc vào mùa hè. Một cách tuyệt vời để tiêu thụ chúng trong chế độ ăn uống của bạn suốt cả năm là đông lạnh chúng và cách tiếp cận phù hợp với quy trình này sẽ cho phép bạn bảo toàn tất cả các đặc tính có giá trị và có lợi của chúng.

Đậu xanh là một trong những loại thực phẩm phổ biến và tốt cho sức khỏe: đông lạnh sẽ cho phép bạn thưởng thức hương vị tươi ngon của loại rau này quanh năm. Hãy khỏe mạnh và ngon miệng!