Đậu ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào: lợi ích và tác hại, bí quyết bảo quản vitamin và quy tắc tiêu dùng

Đậu lọt vào top 10 loại rau được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới. Loại cây họ đậu này có thể trồng ở bất kỳ loại đất nào, đậu mọc ở những nước có điều kiện khí hậu khác nhau.

Bài viết mô tả sự đa dạng của nền văn hóa này và đặc điểm của chúng. Tại đây bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi về cách nấu đậu đúng cách để mang lại lợi ích cho cơ thể và không gây hại cũng như cách bảo quản hết vitamin trong đó.

Các loại và tính năng

Có hơn 250 loại đậu, có thể chia thành hai nhóm lớn: Mỹ và châu Á. Loại đầu tiên được phân biệt bằng quả ngắn và đậu lớn với “mỏ” đặc trưng. Nó được trồng chủ yếu ở Châu Âu, Nga và Mỹ. Ngược lại, loại thứ hai có vỏ dài và hạt nhỏ, được trồng ở các nước châu Á.

Bảng dưới đây cho thấy các loại đậu phổ biến nhất và tính năng của chúng.

Loại cây trồng phổ biến nhất là đậu xanh thông thường. Loài này bao gồm các phân loài nổi tiếng thế giới: đậu đỏ, trắng, đen và xanh.

Tác động tới cơ thể nam giới, phụ nữ và trẻ em

Đậu là loại rau tốt cho cơ thể nhưng bạn nên biết nên lựa chọn loại nào và chế biến như thế nào để không gây hại cho sức khỏe.

Nền văn hóa này được coi là thuốc và giúp đối phó với nhiều bệnh tật, như:

1. Bệnh loạn trương lực cơ tim. Loại rau này rất giàu chất sắt, giúp cải thiện lưu thông máu, tăng lưu lượng máu đến tế bào và giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
2. Các bệnh về hệ tiêu hóa. Cải thiện sự trao đổi chất.
3. Các bệnh về hệ thống sinh dục. Loại bỏ sỏi thận và kích thích quá trình lợi tiểu, giảm sưng tấy.
4. Bệnh tiểu đường. Arginine, một phần của cây họ đậu, tổng hợp urê, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và giảm lượng glucose.
5. Bệnh thấp khớp mãn tính. Đặc tính của đậu sẽ khiến bạn cảm thấy dễ chịu hơn trong những đợt bệnh này trầm trọng hơn.

Các nguyên tố có trong đậu mang lại lợi ích to lớn cho cơ thể con người. Ví dụ, đồng kích thích sản xuất huyết sắc tố và adrenaline. Lưu huỳnh giúp đối phó với các vấn đề về da, bệnh thấp khớp và các bệnh về phế quản. Kẽm điều chỉnh quá trình chuyển hóa carbohydrate.

Quan trọng! Không nên ăn đậu sống vì chúng không chỉ mang lại lợi ích mà còn gây hại cho sức khỏe.Sản phẩm thô chứa nhiều chất độc và chất độc hại bị phá hủy trong quá trình nấu.

Trẻ em từ ba tuổi cần ăn loại đậu này. Vitamin và axit amin, sắt, canxi, phốt pho, iốt, kẽm - tất cả những thứ này cực kỳ cần thiết cho cơ thể đang phát triển.

Đậu xanh có thể cho trẻ trên một tuổi ăn dưới dạng xay nhuyễn. Nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ hơn nhiều.

Những lợi ích sức khỏe của đậu đối với nam giới như sau:

1. Nó có thể được khuyến khích cho những người làm việc nặng nhọc hoặc cho những người tích cực tham gia thể thao. Nhờ hàm lượng calo và hàm lượng protein cao nên nó sẽ cung cấp cho bạn đủ sức mạnh và giúp xây dựng cơ bắp.
2. Ăn đậu là cách phòng ngừa tốt bệnh u tuyến tiền liệt và các bệnh khác của hệ thống sinh dục.
3. Nhờ có vitamin E và các chất khác, đậu giúp duy trì và nâng cao hiệu lực.

Đậu cũng có ích cho phụ nữ:

1. Nhờ vitamin, lưu huỳnh và kẽm, nó giúp cải thiện làn da, móng tay và tóc.
2. Giúp duy trì sức khỏe phụ nữ, vitamin E, magie và các chất khác thúc đẩy quá trình thụ thai.

Tính chất hữu ích, thành phần và tỷ lệ tiêu thụ

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng loại đậu để biết sự khác biệt giữa chúng về thành phần, giá trị dinh dưỡng và năng lượng

đậu đỏ

Là loại phổ biến nhất trong số tất cả các loại khác, đậu đỏ có lịch sử từ thời La Mã và Ai Cập cổ đại. Cây họ đậu này được sử dụng rộng rãi trong việc chế biến món thứ nhất và món thứ hai và rất giàu chất hữu ích và cần thiết cho cơ thể.

Đậu đỏ chứa một lượng protein khá lớn - 8 g trên 100 g, ưu điểm chính của đậu màu này là chứa một lượng lớn chất chống oxy hóa.

Khi tiêu thụ thường xuyên, sản phẩm giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa - nó chứa chất xơ. Những người bị táo bón đặc biệt cần bổ sung nó vào thực đơn của mình.

Đậu đỏ giúp duy trì mức độ axit bình thường trong cơ thể, giúp giảm số lượng vi khuẩn có hại, thoát khỏi chứng đầy hơi và thừa cân.

Ngoài ra, nó còn là nguồn năng lượng quý giá, giúp ngăn ngừa xơ vữa động mạch, điều chỉnh mức cholesterol (thực tế không có chất béo trong đó!), có tác dụng lợi tiểu và có thể được sử dụng trong chế độ ăn uống của những người mắc các bệnh về hệ tiết niệu. Nhờ đậu, bạn có thể làm sạch cơ thể khỏi các chất độc hại và kim loại nặng.

Đậu đỏ có thành phần hóa học phong phú. Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ sản phẩm này (100 g mỗi ngày) thì cơ thể bạn sẽ được cung cấp vitamin B, C, E, PP và chất xơ.

Đậu đỏ chứa:

• caroten;
• sắt;
• arginine;
• kẽm;
• lysin;
• đồng;
• niacin;
• axit ascorbic;
• tocopherol;
• retinol

100 g sản phẩm thô chứa 337 kcal. Thông thường, đậu được luộc chín mà không làm mất đi lợi ích của chúng và hàm lượng calo trong trường hợp này là 94 kcal trên 100 g.

Giá trị dinh dưỡng trong 100 g đậu đỏ:

• protein – 22,6 g;
• chất béo – 1,1 g (trong đó chất béo bão hòa – 0,2 g, chất béo không bão hòa đa – 0,6 g và chất béo không bão hòa đơn – 0,1 g);
• carbohydrate – 61,3 g (chất xơ – 15,2 g, carbohydrate đơn giản – 2,1 g);
• nước – 14 g;
• chất xơ – 12,4 g.

Tỷ lệ tiêu thụ sẽ phụ thuộc vào chế độ ăn uống. Ví dụ, những người giảm cân nên ăn đậu hai đến ba lần một tuần, khoảng 100-150 g mỗi bữa.Đối với chế độ ăn kiêng trị liệu, tốt hơn hết bạn nên giới hạn bản thân ở một hoặc hai liều mỗi tuần, không quá 200 g mỗi lần.

Không nên ăn sống đậu: chúng có chứa chất phenazine, chất độc đối với con người và bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt. Vì vậy, bạn nên hết sức cẩn thận với giá đỗ.

Đậu được chống chỉ định cho:

• viêm dạ dày;
• loét đường ruột;
• tỷ lệ trao đổi chất thấp. Người cao tuổi nên thận trọng khi sử dụng;
• xu hướng mắc bệnh gút.

đậu trắng

đậu trắng - nguồn protein quý giá. Nó rất giàu chất có lợi cho cơ thể nhưng không phải ai cũng ăn được. Vì vậy, đáng để nghiên cứu chi tiết hơn về chất lượng của sản phẩm này.

Đậu của loại cây này không chứa nhiều protein (7 g trên 100 g), vì vậy việc trồng trọt rất hữu ích cho những người bị thừa cân cũng như người già.

Trong những hạt đậu như vậy chứa một lượng lớn sắt, ăn nó giúp tăng cường hệ thống tim mạch và sức khỏe tổng thể của cơ thể. Tốt hơn là nấu nó kết hợp với các loại rau có chứa lượng lớn vitamin C.

Sử dụng thường xuyên sản phẩm này sẽ giúp:

• tăng khả năng miễn dịch;
• sức đề kháng của cơ thể đối với các bệnh truyền nhiễm khác nhau;
• điều hòa quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thần kinh;
• loại bỏ các quá trình viêm ở gan;
• tăng cường hệ thống tiêu hóa.

100 g sản phẩm chứa:

• 7 g protein;
• axít folic;
• lysin;
• tyrosine;
• arginine;
• tryptophan;
• 150 mg canxi;
• 103 mg magiê.

Hàm lượng calo của đậu trắng: trên 100 g – 102 kcal. Sản phẩm có chứa:

• 7 g chất đạm;
• 0,5 g chất béo;
• 17 g carbohydrate;
• 12,10 g nước;
• tro 3,32 g;
• 3,9 g đường;
• 15,3 g chất xơ;
• 32,9 g tinh bột.

Xem xét hàm lượng calo trong đậu, việc tiêu thụ chúng thường là điều không mong muốn. Thực tế là chất ức chế protease có thể tồn tại trong ruột một thời gian, làm tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa. Tốt nhất nên tiêu thụ các món đậu hai đến ba lần một tuần, 100-150 g.

Đậu trắng chống chỉ định trong các trường hợp sau:

• viêm dạ dày có tính axit cao;
• loét dạ dày trầm trọng hơn;
• đợt cấp của viêm đại tràng hoặc viêm túi mật;
• dị ứng với sản phẩm này.

Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, nó nên được đưa vào chế độ ăn uống một cách cẩn thận. Người lớn tuổi bị bệnh gút hoặc viêm thận cũng không nên ăn nhiều đậu vì purin có trong thực phẩm thực vật.

Nếu chúng ta nói về tác dụng phụ có thể xảy ra của đậu trắng, thì phổ biến nhất là:

• tăng sự hình thành khí trong ruột;
• cảm giác nặng bụng.

Có thể ngăn ngừa sự khó chịu như vậy bằng cách ngâm trước hạt trong nước và để chúng trong vài giờ. Sau đó, nước phải được thoát nước. Đậu nên được đun sôi trong nước ngọt.

Nên tiêu thụ các món ăn từ đậu mà không dùng bánh mì và các sản phẩm bột mì khác. Nếu không, đường tiêu hóa sẽ khó tiêu hóa chất xơ, dẫn đến hình thành khí nhiều hơn.

Nên thêm các loại thảo mộc và gia vị vào món ăn, nhờ đó thức ăn sẽ tiêu hóa nhanh hơn và cảm giác nặng bụng sẽ biến mất.

Đậu đen

Đậu đen chứa nhiều protein hơn đậu trắng và đậu đỏ (9 g). Nếu cần thiết, nó thậm chí có thể trở thành một chất thay thế thịt tuyệt vời, đặc biệt là vì protein đậu đen có đặc điểm tương tự như protein động vật.

Ăn sản phẩm này giúp bình thường hóa sự cân bằng hóa học trong dạ dày.

Để giảm lượng đường trong máu, nên dùng dịch truyền và thuốc sắc từ lá đậu. Protein chất lượng cao đi vào cơ thể theo cách này có liên quan đến việc tạo ra insulin.

Các thành phần có lợi có trong đậu đen tác động lên toàn bộ cơ thể, không giới hạn ở một số hệ thống nhất định:

• kali giúp giảm sưng tấy, củng cố mạch máu, giảm tải cho tim;
• Nó rất hữu ích cho phụ nữ vì nhóm vitamin B chứa trong nó được coi là nguồn gốc của sắc đẹp và tuổi trẻ. Kết hợp với các vitamin và thành phần khoáng chất khác, đặc tính trẻ hóa của nó được thể hiện khá mạnh mẽ: cải thiện tông màu, loại bỏ độc tố, da và móng tay có được vẻ ngoài khỏe mạnh, hệ thần kinh được bình thường hóa;
• sản phẩm giúp cơ thể đào thải độc tố, loại bỏ cholesterol trong mạch máu, làm tan sỏi thận;
• tham gia đông máu;
• Với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, chức năng não sẽ được cải thiện và quá trình lão hóa chậm lại.

Đậu được coi là trợ thủ đắc lực trong cuộc chiến chống thừa cân, béo phì. Nhưng trước khi sử dụng vẫn nên tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Thành phần hóa học của đậu đen như sau:

• protein;
• chất béo;
• carbohydrate;
• xenlulo;
• pectin;
• vitamin B3, B9, E;
• canxi;
• magiê;
• natri;
• sắt;
• iốt;
• coban;
• mangan;
• molypden;
• flo;
• kẽm.

100 g đậu đen chứa khoảng 341 kcal.

Có một số hạn chế trong việc tiêu thụ đậu đen: tuổi già, viêm thận, viêm túi mật, viêm dạ dày. Những loại đậu như vậy được coi là có lượng calo cao và khó tiêu hóaVì vậy, người bị đau bụng, loét dạ dày tá tràng, bệnh gút và độ axit dạ dày cao không nên sử dụng.

Một chống chỉ định khác được coi là không dung nạp cá nhân với sản phẩm.

Đậu xanh

Đậu xanh được đánh giá cao nhờ khả năng đặc biệt là không hấp thụ các chất có hại từ môi trường. Nó luôn luôn là một sản phẩm thân thiện với môi trường.

Đậu măng tây xanh có thể được sử dụng làm thuốc. Nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất, điều trị hen phế quản và viêm khớp dạng thấp.

Loại cây này cũng được sử dụng trong thẩm mỹ vì nó giúp loại bỏ phát ban trên da, làm đều màu da và giảm viêm.

Đậu xanh rất có lợi cho bệnh tiểu đường. Về tác dụng, arginine tương tự như insulin, đó là lý do tại sao uống một lít nước ép đậu và cà rốt sẽ giúp cơ thể bắt đầu tự sản xuất insulin.

Sản phẩm có chứa một tỷ lệ lớn sắt. Nhờ đó, nó thúc đẩy sản xuất hồng cầu ở những người bị thiếu máu. Nhưng bạn không nên lạm dụng cây họ đậu để không gây hại cho sức khỏe.

Đối với bệnh tăng huyết áp mãn tính, ăn rau thường xuyên giúp hạ huyết áp và còn có tác dụng tốt đối với nam giới mắc các bệnh về nam giới.

So với các loại đậu thông thường, đậu xanh không giàu protein bằng nhưng hàm lượng vitamin lại cao hơn một chút. Bao gồm các:

• vitamin nhóm A, B, C, E, PP;
• axit cần thiết cho cơ thể;
• xenlulo;
• carbohydrate;
• chất béo.

Chứa nhiều khoáng chất:

• lưu huỳnh;
• kali;
• magiê;
• kẽm;
• sắt;
• crom, v.v.

Giá trị năng lượng (hàm lượng calo) của đậu măng tây xanh là 31 kcal trên 100 g sản phẩm.

Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate:

• 1,82 g chất đạm;
• 7,13 g carbohydrate;
• 0,12 g chất béo.

Tỷ lệ tiêu thụ sản phẩm này phụ thuộc vào công dụng của nó: để giảm cân - 300-400 g mỗi tuần, để điều trị hoặc phòng ngừa - 200-300 g mỗi tuần. Những loại đậu này có thể được cho trẻ từ một tuổi ăn ở dạng xay nhuyễn.

Cho dù đối với bạn, đậu xanh có vẻ tích cực và tốt cho sức khỏe như thế nào thì chúng cũng có một số chống chỉ định khi tiêu thụ và ngoài lợi ích của chúng, chúng còn có thể gây hại cho cơ thể. Vì vậy, những người bị loét dạ dày và viêm dạ dày không nên ăn.

Những người mắc các bệnh như:

• viêm đại tràng;
• viêm túi mật;
• viêm bàng quang;
• viêm bể thận.

Đậu xanh không nên được tiêu thụ bởi những người bị dị ứng với cả đậu và một số thành phần của chúng.

Đặc điểm sử dụng khi mang thai

Những lợi ích và tác hại của đậu đối với cơ thể bà bầu:

1. Giúp ngăn ngừa các bệnh lý thai nhi nhờ axit folic (vitamin B9).
2. Phòng ngừa nhiễm độc và thiếu máu.
3. Giảm nguy cơ co giật.
4. Có thể gây đầy hơi nếu nấu không đủ kỹ. Mười phút là đủ để tránh hiệu ứng này.
5. Khi mang thai, bạn nên tránh đậu đóng hộp nếu bạn không chắc chắn về chất lượng chế biến của chúng.

Ăn đậu để giảm cân

Đậu cũng hữu ích trong chế độ ăn kiêng:

1. Các vitamin và khoáng chất có trong sản phẩm này giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất.
2. Hàm lượng magiê cao làm tăng khả năng chống căng thẳng và cải thiện giấc ngủ.
3. Do hàm lượng protein cao nên rau nhanh chóng thỏa mãn cơn đói và mất nhiều thời gian để tiêu hóa.
4. Nó chứa carbohydrate phức tạp, được cơ thể sử dụng làm nguồn năng lượng.
5. Một lượng lớn chất xơ có tác dụng có lợi đối với hệ vi sinh đường ruột. Nhờ đó, quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng tăng lên, quá trình tiêu hóa và kết quả là cân nặng được bình thường hóa.

Câu hỏi phổ biến

Chúng tôi sẽ trả lời các câu hỏi thường gặp nhất liên quan đến đậu và tính năng sử dụng của chúng.

Đậu ở dạng nào tốt cho sức khỏe hơn?

Tốt hơn nên ăn đậu luộc, hầm với rau và gia vị. Đậu hấp rất ngon: để làm được điều này, bạn chỉ cần hấp chúng và làm nước sốt với hương thảo, dầu ô liu và nước cốt chanh.

Bạn có thể chế biến món salad với đậu, thêm nhiều loại thảo mộc tươi, hạt thông (một nắm) và gừng khô.

Thẩm quyền giải quyết. Đậu trắng, đỏ và đen phải được ngâm, nếu không sẽ nấu hàng giờ đồng hồ. Nhưng sau khi ngâm, thời gian nấu giảm đi đáng kể.

Khi thêm vào súp, tốt hơn là nấu chúng trong nước, vì súp đã đậm đà rồi. Và tất nhiên, không một loại đậu nào sẽ có ích nếu bạn thường xuyên ăn các món béo với thịt, nêm với kem chua, bơ, hầm hoặc chiên trong mỡ lợn.

Cách nấu ăn tốt nhất để bảo toàn lợi ích là gì?

Điều kiện duy nhất để nấu rau là xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Tất cả các phương pháp khác, ngoại trừ đóng hộp, đều tương đương về mức độ bảo quản chất dinh dưỡng. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn loại chế phẩm phù hợp với sở thích của mình.

Sản phẩm đóng hộp khác đậu tươi như thế nào?

Đậu không được dùng sống vì chúng quá cứng và có thể gây hại cho sức khỏe.

Đậu đóng hộp, công dụng của nó khá cao, vẫn giữ được hầu hết các đặc tính dinh dưỡng ngay cả với phương pháp chế biến này. Lợi ích của đậu đóng hộp là gì?

Nó chứa tới 70% vitamin so với sản phẩm tươi và tới 80% khoáng chất. Tất nhiên, nó chứa không ít protein, chất béo, carbohydrate và chất xơ so với nguyên liệu thô ban đầu.

Nếu bạn có vấn đề về dạ dày thì nên hạn chế hoặc loại trừ đậu đóng hộp khỏi chế độ ăn uống của bạn. Trẻ em và người lớn tuổi cũng nên thận trọng khi ăn sản phẩm này. Đó là khuyến khích để bắt đầu với những phần rất nhỏ. Để tránh gây hại cho thai nhi, bà bầu không nên ăn đồ hộp.

Nhận xét về đặc tính chữa bệnh

Mọi người để lại những đánh giá hoàn toàn khác nhau: một số chia sẻ đánh giá của họ công thức nấu ăn, một số không tin vào y học cổ truyền, trong khi những người khác đã đối phó với căn bệnh này nhờ sự trợ giúp của chế độ ăn đậu.

Dưới đây là một số đánh giá về lợi ích đậu dành cho người mắc bệnh tiểu đường:

Tatiana: «Tôi bị bệnh tiểu đường đã ba năm nay. Cứ sáu tháng một lần tôi lại phải nhập viện vì lượng đường trong cơ thể tăng rất nhanh và khá bất ngờ. Các bác sĩ kê cho tôi một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, danh sách thực phẩm bao gồm các loại đậu. Tôi tìm thấy một số công thức nấu ăn trên Internet và bắt đầu sử dụng nó hàng ngày. Kết quả là lượng đường của tôi đã giảm xuống và sức khỏe của tôi được cải thiện mỗi ngày. Tôi đã khiến cả gia đình mình mê mẩn sản phẩm này.”

Valentine: «Bạn biết đấy, có một khoảng thời gian trong đời tôi mỗi ngày tôi ăn một lượng khá lớn đậu. Sự thật là khoảng một năm rưỡi trước tôi đã phải nhập viện. Các bác sĩ chẩn đoán anh mắc bệnh tiểu đường.Để giảm lượng đường, bác sĩ khuyên tôi nên ăn nhiều thực phẩm có chứa đồng. Thành phần này cũng được tìm thấy trong đậu và với số lượng lớn. Tôi cảm thấy tốt hơn nhiều bây giờ!"

Lưu ý rằng việc vượt quá định mức tiêu thụ đậu của bệnh nhân tiểu đường (và không chỉ) có tác động tiêu cực đến tuyến tụy do chất ức chế trypsin có với số lượng lớn trong đậu của loại cây này.

Phần kết luận

Đậu rất giàu protein, carbohydrate và chất béo và có thể thay thế cho thịt. Nó cũng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Sử dụng thường xuyên sản phẩm này là phòng ngừa các bệnh về hệ thống sinh dục và nhiều bệnh khác. Đậu rất tốt cho da, tóc và dạ dày.

Khi mang thai, các loại đậu vừa có lợi vừa có hại, vì vậy bạn cần cẩn thận với chúng trong thời gian này. Đậu là nguồn cung cấp axit folic và protein dồi dào, đồng thời giúp giảm sưng tấy. Đối với những người muốn giảm cân, sản phẩm này là một trợ giúp tốt. Đưa nó vào chế độ ăn uống giúp cải thiện đáng kể tình trạng, kể cả đối với bệnh nhân tiểu đường.